鄉(xiāng)村振興視域下紅色地區(qū)發(fā)展特色產業(yè)的機制與路徑探析

摘要 遵義不僅是全國紅色文化基地，更是“世界辣椒之都”，以遵義辣椒產業(yè)為例，在鄉(xiāng)村振興背景下探析紅色地區(qū)發(fā)展特色產業(yè)的機制及其發(fā)展路徑。通過對遵義市辣椒產業(yè)的發(fā)展情況進行調研，發(fā)現(xiàn)遵義辣椒發(fā)展中的突出問題，提出了可行性建議和對策，旨在推動遵義辣椒產業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化、產業(yè)化、標準化發(fā)展。

關鍵詞 遵義；辣椒產業(yè)；特色產業(yè)；鄉(xiāng)村振興

中圖分類號：F326.13 文獻標識碼：B 文章編號：2095–3305（2023）05–0040-03

Analysis on Mechanism and Path of Developing Characteristic Industries in Red Areas from Perspective of Rural Revitalization

—Taking Pepper Industry of Zunyi as An Example

Qin Yin et al（College of Food and Pharmaceutical Engineering， Guizhou University of Technology， Guiyang， Guizhou 550003）

Abstract Zunyi is not only the national red culture base， but also the “Capsicum capital of the world”. Took Zunyi pepper industry as an example to explore the mechanism and path of developing characteristic industry in red areas under the background of rural revitalization. Based on the investigation of the development of Zunyi’s pepper industry， the authors found out the outstanding problems in the development of Zunyi’s pepper industry， and put forward feasible suggestions and countermeasures， we will promote the large-scale， industrialized and standardized development of Zunyi’s pepper industry.

Key words Zunyi; Pepper industry; Characteristic industry; Rural revitalization

貴州以優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境孕育了香辣協(xié)調和品質優(yōu)良的辣椒，成為全國優(yōu)質辣椒的主要產區(qū)，貴州“小辣椒”成為富民增收主產業(yè)。而貴州遵義辣椒更是遠近聞名，遵義辣椒以肉質飽滿、味道濃郁深受市場歡迎。通過對遵義市辣椒產業(yè)的發(fā)展情況進行調研，發(fā)現(xiàn)遵義辣椒發(fā)展中的突出問題，提出了可行性建議和對策，旨在推動遵義辣椒產業(yè)規(guī)模化、產業(yè)化、標準化發(fā)展。

1 遵義辣椒特色產業(yè)基本情況

遵義不僅以紅色文化基地聞名全國，更因中亞熱帶高原濕潤季風氣候的自然優(yōu)勢和夏無酷暑、冬無嚴寒的地理位置優(yōu)勢造就了遵義辣椒特色產業(yè)。辣椒已成為遵義人民脫貧致富的特色產業(yè)，遵義亦為名副其實的“辣椒之都”。

遵義市政府高度重視辣椒產業(yè)發(fā)展，逐步形成了以播州區(qū)、新蒲新區(qū)、綏陽縣、湄潭縣等為代表的辣椒種植基地，形成13.33萬hm²的遵義辣椒產業(yè)集中示范帶[1]，占全省38%，獲得地理標志的辣椒品種超過9個，是全國最多的省份之一[2]。數據顯示，遵義常年辣椒種植面積在13.33萬hm²以上，居國內辣椒主產區(qū)首位，全市年鮮椒產量270余萬t、種植產值96億元。

2 遵義辣椒特色產業(yè)的優(yōu)勢

遵義辣椒產業(yè)從400年前初始種植發(fā)展至如今的“世界辣椒之都”，得益于遵義地域的物流優(yōu)勢、政策優(yōu)勢、市場優(yōu)勢。

2.1 物流優(yōu)勢

遵義市各縣已實現(xiàn)縣縣通高速，遵義城際鐵路、飛機通往全國，鮮椒的外運非常快捷和方便，干椒均集中至“中國辣椒城”再運往全國各地。“中國辣椒城”物流園是以辣椒加工產品中轉運輸為核心的智慧物流園區(qū)，有適合做電商物流的樓倉、辣椒發(fā)酵食品的冷庫、存儲鮮辣椒的普通倉庫，為遵義辣椒的物流奠定基礎。目前，遵義辣椒產業(yè)建成了以蝦子辣椒市場為核心的全國最大的辣椒批發(fā)市場，已成為全國最重要的辣椒集散地和價格形成中心。

2.2 政策優(yōu)勢

遵義市政府全力扶持培育辣椒規(guī)模加工企業(yè)，圍繞國家級遵義辣椒市場、遵義綜合保稅區(qū)、黔北物流中心，積極打造企業(yè)集聚核心，重點培育年加工企業(yè)，培育打造一批規(guī)模大、集聚度高、科技創(chuàng)新能力和品牌影響力強的辣椒加工企業(yè)集群，建成世界辣椒食品和火鍋原材料加工生產集聚區(qū)。建立“貴椒貸”項目，設立發(fā)展基金，通過財政資金、金融資本助推遵義辣椒產業(yè)發(fā)展，緩解辣椒加工企業(yè)融資難、融資貴的問題。建立辣椒發(fā)酵制品工程技術研究中心、貴州綏陽縣辣椒農業(yè)科技園區(qū)、貴州匯川辣椒產業(yè)農業(yè)科技示范園區(qū)、貴陽金鈺紅辣星創(chuàng)天地星創(chuàng)天地等創(chuàng)新平臺。遵義市政府開展了辣椒育苗管理、辣椒移栽、病蟲害防控、采后處理、制品加工和儲藏等技術培訓指導，為辣椒生產提供了技術保障。

2.3 遵義辣椒特色產業(yè)的市場優(yōu)勢

遵義辣椒特色產業(yè)除滿足當地企業(yè)的加工需求外，干辣椒還通過遵義的“中國辣椒城”平臺銷往全國各地，鮮椒銷往重慶、四川、湖南、湖北、廣東、廣西等地區(qū)。黔北辣椒由于生產成本較高、品質優(yōu)于其他地區(qū)，平均干椒價格高出4.6元/kg，平均鮮椒價格高出1.2元/kg，遵義辣椒平均單價比省外干辣椒高出25%，市場優(yōu)勢明顯[3]。

3 遵義辣椒特色產業(yè)發(fā)展存在問題和主要短板

遵義辣椒特色產業(yè)雖然是全省辣椒產業(yè)的“領先者”，帶動遵義辣椒經濟卓越發(fā)展，甚至推動貴州辣椒經濟發(fā)展，但在調查研究中發(fā)現(xiàn)遵義辣椒特色產業(yè)發(fā)展中仍存在一些問題。

3.1 品牌影響力低，缺乏品牌設計，產品附加值低

遵義辣椒特色產業(yè)如今的發(fā)展在貴州省甚至全國都有一定的影響力，以“老干媽”來說，老干媽企業(yè)不僅走出貴州面向全國，還對外出口，遠銷歐盟、美國、澳大利亞。還有遵義朝天椒，更是以自身特色、口感、醇香獲得全國“最具影響力品牌”稱號。但是，如“貴三紅”、卓辣、南山婆、遵辣等著名辣椒產業(yè)品牌，影響力較小。

遵義蝦子鎮(zhèn)蝦子辣椒以經營干辣椒為主，辣椒產品類型相比之下比較窄，缺乏創(chuàng)新性。在辣椒市場一定區(qū)域內，遵義辣椒加工企業(yè)少，規(guī)模偏小。此外，遵義辣椒特色產業(yè)市場管理制度、網絡營銷等平臺建設發(fā)展不穩(wěn)定，加工設備和管理滯后使遵義辣椒特色產業(yè)很難面向全國甚至全球發(fā)展[4]。

當下，遵義辣椒特色產業(yè)加工業(yè)仍處于初級產品加工的階段，主要進行粗加工，如干辣椒、糟辣椒、剁椒、拌飯醬、油辣椒、辣椒面、泡辣椒、辣椒風味食品等辣椒產品，導致辣椒產品的科技含量較低、辣椒產品的附加值不高、辣椒產業(yè)銷售方向不穩(wěn)定，在后續(xù)遵義辣椒特色產業(yè)的發(fā)展中，不利于貴州辣椒產業(yè)的發(fā)展。

3.2 龍頭企業(yè)帶動力不足，經濟效益提升不顯著

在遵義辣椒特色產業(yè)中，只有貴三紅食品有限公司、老干媽遵義分公司、旭陽食品辣椒加工企業(yè)等加工企業(yè)的辣椒產品生產具有規(guī)模化、產業(yè)化的特征。貴三紅、老干媽、旭陽等規(guī)模化大企業(yè)的輻射帶動力不夠，企業(yè)與企業(yè)之間缺乏交流借鑒，“一枝獨秀”現(xiàn)象嚴重。企業(yè)經營理念較為原始，未形成規(guī)模優(yōu)勢和集團優(yōu)勢，導致技術推廣、市場風險抵御等能力不足[5]。

遵義辣椒產業(yè)因為貴州的喀斯特地貌，地形地貌復雜，土地并不如北方地區(qū)平坦廣闊，貴州辣椒種植無法實現(xiàn)大規(guī)模、產業(yè)化的生產，以丘陵山地為主，大多辣椒種植基地的基礎種植設施薄弱，辣椒雖然比遵義的韭黃、花椒等產業(yè)的種植經濟效益高，但與北方地區(qū)相比，經濟效益提升并不顯著。

3.3 缺乏科技人員，椒農年齡大，文化素質低，勞動力成本高

貴州遵義雖然種植辣椒的歷史有400余年，但是科研起步較晚且投入研發(fā)的資金較少，缺少科研技術人員，一線專業(yè)技術人員較缺乏，種植辣椒的新技術、采收技術、加工技術、病蟲害治理技術的推廣率和普及率不高。且在遵義80％以上的青壯年人口外出務工，椒農年齡大，文化素質低，組織化程度不高，導致農村勞動力嚴重短缺，勞動力成本大幅提高，辣椒產業(yè)化程度過低，辣椒產業(yè)結構分散。

3.4 遵義本土辣椒品種弱化，特色性不突出

遵義辣椒特色產業(yè)的辣椒種類繁多，不僅有線椒、螺絲椒、指形朝天椒、角椒、珠子椒、錐形椒、燈籠椒和工業(yè)辣椒等多種類型，還有涉及地方名椒、遵義朝天椒系列、黔椒系列近30余個商業(yè)品種。雖然遵義辣椒市場主體、品種較多，但是辣椒品質參差不齊，進一步誤導致消費者認為是遵義辣椒品質不好，影響遵義辣椒品牌的口碑。遵義辣椒生產基地的規(guī)劃不明確， 特色不突出， 推廣的辣椒品種雜而亂， 不僅沒有形成種植規(guī)模較大、極具影響力的地方特色辣椒品種， 相反卻造成了一些優(yōu)良地方品種的退化[6]。

遵義當地特色辣椒產品為材料配置的優(yōu)良雜交組合，且在種植過程中，使用預留種和隨意使用其他地區(qū)辣椒品種的現(xiàn)象較多，遵義辣椒目前生產使用的品種混雜，產量低，抗性差。導致辣椒加工品質與地方辣椒特色品種存在較大差距。并未因地制宜地體現(xiàn)出遵義辣椒特色，未體現(xiàn)出辣文化、辣品牌。

3.5 因特殊地理位置，不適用機械化耕作

貴州以其自身獨特的喀斯特地貌而聞名全國，而貴州遵義也以其優(yōu)越的自然條件，中亞熱帶高原濕潤季風氣候，夏無酷暑冬無嚴寒，推動遵義辣椒特色產業(yè)蓬勃發(fā)展。同時是因為其特殊的地理位置，遵義辣椒種植不如新疆阿爾拉，采用新型辣椒移栽一體機進行取苗、投苗、栽植、覆土，能夠實現(xiàn)4 666.67 hm²辣椒的機械化移栽，在丘陵地區(qū)使用機械化種植會大大提高辣椒種植成本，且浪費機械資源，且多數辣椒品種為無限生長型作物，果實成熟期不一致，不能實現(xiàn)一次性收獲，因此，遵義辣椒特色產業(yè)不適宜北方的機械化耕種。

4 遵義辣椒特色產業(yè)發(fā)展的對策及建議

4.1 設計辣椒品牌，增強品牌影響力，提升辣椒加工產品附加值

打造遵義辣椒品牌，突出遵義的“辣文化”，設計品牌包裝，形象地植入“辣文化”，根據遵義市“世界辣椒之都”的形象，培育塑造具有遵義特色的辣文化形象，做好遵義辣文化的廣告宣傳、創(chuàng)意產品開發(fā)、市場營銷。合理建設品牌結構，制定遵義辣椒的行業(yè)標準，打造一個響亮、精準的辣椒品牌，增強品牌影響力[7]。同時，制定遵義辣椒行業(yè)標準，倡導辣椒生產、加工企業(yè)主動對標市場標準，積極對接企業(yè)增加辣椒產品商標的申報注冊，保證辣椒產品的知識產權，不斷開發(fā)辣椒新產品，延伸產業(yè)鏈條，實現(xiàn)辣椒產品系列化、全覆蓋。

發(fā)揮遵義交通樞紐的優(yōu)勢，延伸貴州辣椒的加工和種植產業(yè)鏈條，做大、做強遵義辣椒市場，要在辣椒市場功能、辣椒產品拓展上下功夫，從粗加工的油辣椒、剁辣椒晉升到深加工的辣椒紅色素、辣椒堿，以及辣椒在醫(yī)藥、保健、軍事醫(yī)用、藥用、工業(yè)產品等領域產品的開發(fā)利用，提升辣椒加工產品附加值，讓“小辣椒”成就“大產業(yè)”。搭建辣椒交流平臺、擴大產業(yè)優(yōu)勢，開展遵義辣博會，將辣博會打造為辣椒產業(yè)和辣椒文化合作交流的平臺，做優(yōu)遵義辣椒品質、做強遵義辣椒企業(yè)、做大遵義辣椒規(guī)模、做響遵義辣椒品牌。

4.2 發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，提升經濟效益

發(fā)揮貴三紅食品有限公司、老干媽遵義分公司、旭陽食品辣椒技工企業(yè)等龍頭企業(yè)的輻射帶頭作用，加強企業(yè)與企業(yè)之間的溝通交流，培育大型加工企業(yè)，推動加工產業(yè)升級與轉型，通過深加工企業(yè)生產加工制品，為消費者提供更多的選擇[8]，帶動辣椒加工中小企業(yè)發(fā)展，推動整個遵義辣椒市場的進步。培育辣椒龍頭企業(yè)在遵義辣椒行業(yè)標準、辣椒加工產品研發(fā)等方面做好帶頭示范作用。引導、鼓勵辣椒企業(yè)進行加工技術創(chuàng)新，完善現(xiàn)有的辣椒生產工藝，規(guī)范辣椒企業(yè)標準生產，提高辣椒加工產品質量。龍頭企業(yè)要立足辣椒產業(yè)實際，深化利益聯(lián)盟，帶動其他中小企業(yè)的發(fā)展。

4.3 組建辣椒科技人才隊伍，定期開展培訓，提升椒農文化素質，降低勞動成本

政府應出臺利好政策，重視科研機構對辣椒產業(yè)發(fā)展的作用，加強產、學、研結合，鼓勵相關科研人員參與辣椒產業(yè)發(fā)展，做好辣椒種子品質資源研究、辣椒病蟲害防治技術、辣椒深加工產品研發(fā)等技術工作。培育辣椒種植技術的“土專家”，及時解決辣椒種植問題。與各大科研農業(yè)院校合作，產學研結合，培養(yǎng)辣椒發(fā)酵制品技術人員、辣椒深加工技術人員。

對椒農進行種植技術培訓，提高椒農的文化素質，廣泛吸納鄉(xiāng)賢志士、返鄉(xiāng)農民工成為職業(yè)椒農，讓辣椒種植專家對職業(yè)椒農進行課堂授課，辣椒種植技術人員和病蟲害治理人員帶領職業(yè)椒農進行實際操作，有效提升辣椒種植人員的種植水平，降低勞動力成本。

4.4 強化遵義本土辣椒品種，突出遵義辣椒的特色，加強品牌宣傳

對遵義辣椒生產基地做出設計規(guī)劃，突出遵義辣椒的特色，選出優(yōu)良辣椒品種種植，比如著名的“全國十大名椒——遵義朝天椒”。每一個遵義縣區(qū)根據自身文化特色，種植優(yōu)良有特色的辣椒，如湄潭小米椒、湄潭燈籠椒、蝦子辣椒等。

強化遵義本土辣椒品種，突出地方特色，在種植過程中，禁止使用預留種和使用其他地區(qū)的辣椒品種，使用產量高、抗性強的品種。縮小地方辣椒特色品種辣椒加工品質之間的差距。不僅要做好辣椒耕作“辣產業(yè)”，更要寫好辣椒產業(yè)“辣文章”，要大力進行“辣文化”宣傳，利用遵義互聯(lián)網平臺買辣網、抖音、公眾號、朋友圈進行辣椒品牌宣傳，還可以拍攝辣椒耕種、采摘、晾曬、加工等工序的特色視頻，發(fā)布至企業(yè)官網、公眾號。建設“中國辣椒城”特色，將“辣文化”與遵義“紅色文化”相結合，構建旅游文化圣地，使革命的“紅”與辣椒的“紅”相互碰撞，發(fā)展旅游業(yè)，建設設施一流、環(huán)境優(yōu)美、突出特色的辣椒城，打造辣文化街。

4.5 因地制宜，發(fā)展現(xiàn)代化丘陵山地辣椒耕種生產

根據遵義辣椒生產的具體情況，“因地制宜、因材施教”，通過探索適宜遵義辣椒栽培的技術，實現(xiàn)辣椒栽培技術向著輕簡化、省力化、機械化方向發(fā)展，從而降低遵義辣椒生產成本，解決不能全機械化耕種的問題。

適應丘陵山地辣椒栽培的機械主要包括微型耕作機、起壟機、覆膜機、移栽機、打孔機、割草機、采收機等。可采用農業(yè)農村局發(fā)布的“辣椒地膜覆蓋直播栽培技術”，使得辣椒根系發(fā)達，抗倒伏、抗旱能力強，提高土壤保肥能力，從而實現(xiàn)田間免耕或減少中耕除草，降低辣椒耕種過程中的勞動力投入，提高辣椒的產量與品質。

統(tǒng)一采用辣椒輕簡化技術的核心技術“山地辣椒連作障礙環(huán)節(jié)技術”，使辣椒漂浮育苗、噴霧器點灌、機械打孔定植移栽，提高水、肥利用率，降低人工育苗成本，推動遵義辣椒實現(xiàn)產業(yè)化發(fā)展。

5 結束語

為了使“世界辣椒之都”辣椒產業(yè)能夠蓬勃發(fā)展，應加強辣椒品牌設計，增強品牌影響力，提升辣椒加工產品附加值；發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動力，提升經濟效益；組建辣椒科技人才隊伍，定期開展培訓，提升椒農文化素質，降低勞動成本；強化遵義本土辣椒品種，突出遵義辣椒的特色，加強品牌宣傳；因地制宜地發(fā)展現(xiàn)代化丘陵山地辣椒耕種生產，從而更好地以遵義辣椒產業(yè)為突破口，發(fā)展貴州辣椒產業(yè)，鞏固鄉(xiāng)村振興。

參考文獻

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責任編輯：黃艷飛