羊肚菌傳統栽培工藝模式創新提升思路與建議

2023年中央一號文件提出“培育壯大食用菌和藻類產業”，食用菌菇是與糧食和食物關聯最直接的微生物。菌類食品應屬于廣義的糧食范疇，其蛋白質含量高，有“菇糧”之稱，為“一葷一素一菇”新型膳食結構的重要組成部分，有利于保障食物數量和多元化消費需求。食用菌特色產業具有“不與人爭糧”“不與糧爭地”“不與地爭肥”“不與農爭時”“不與其他爭資源”的優勢，可轉化利用農林牧業廢棄物，節地節糧，節水節能，發展菌物產業，對保障食物安全、發展生態低碳農業以及促進大農業“三物循環”意義重大。

羊肚菌是山東省菌業生產中發展較快的名貴珍稀食用菌，因其營養豐富、味道鮮美、保健藥用價值高而被譽為“食品之冠”。據測定：羊肚菌含蛋白質26.9%、脂肪7.1%、碳水化合物43.7%，富含氨基酸、多種維生素及礦質元素，特別是人體必需氨基酸占比為44.14%，有機硒含量達4.82 ug/100g。醫學研究表明，其具有益腸胃、補腎壯陽、補腦提神、增強人體免疫力、抗菌、抗病毒、抑制腫瘤等功效。目前在人工商業化栽培菌菇中，羊肚菌市場價格被列為最高品種之一。

羊肚菌為土壤播種栽培食用菌，生產過程較為簡單、用工少、周期較短、單位土地面積產值相對較高，因此近幾年山東省各地擴大生產的熱度不斷增加，導致農田占用面積越來越大。據不完全統計，2021～2022年山東省羊肚菌種植大棚有12000余棟，占地15000畝以上。2022～2023年播種季節初步調查，羊肚菌栽培總面積大大超過上一年。因此，針對羊肚菌傳統栽培工藝模式的缺點，依據食用菌優勢特色產業的稟賦，提出今后創新提升發展的幾點思路和建議。

首先，羊肚菌栽培用種和外援營養袋消耗大量小麥資源，應研制開發非主糧菌種基質和營養袋基料及其配套工藝配方。目前羊肚菌栽培菌種傳統配方中小麥占比為60%～70%，營養袋傳統配方中小麥占比為45%～55%，每畝羊肚菌大棚約需用菌種500袋、營養袋3000袋，折合使用小麥共計900 kg左右，相當于種植1畝羊肚菌，需消耗1.5畝左右耕地的小麥產量，極不符合食用菌栽培“不與人爭糧”的特性。因此，今后亟待開發利用大麥、高粱、麥麩、米糠、玉米芯等雜糧及副產品替代小麥主糧作基質，并優化其生產配方。

其次，羊肚菌平面地栽培生產模式占用大量農田，且其栽培連作障礙作用顯著，需不斷占用新的耕地，對主產區糧食及其他農作物的生產造成很大不利影響。今后必需開發利用鹽堿地、林地、果園、閑散地等非糧耕地，采用輪作、間套種、大棚菜—菌和果—菌復合種植等多種新型高效栽培模式種植羊肚菌，同時積極研發應用控溫棚進行羊肚菌輕簡化立體筐栽周年生產，最大限度地節約土地、節省土壤，真正體現食用菌“不與糧爭地”的產業稟性。

第三，羊肚菌在我國目前仍是一個新興的食用菌栽培品種，其在生產過程中極易受到品種遺傳性、菌種質量、土壤性狀、外援營養袋、氣候變化、設施性能及管控、病蟲危害等多種因素的影響，產量、品質風險較大。2022年山東省春季羊肚菌出菇情況顯示，盡管少數菇棚鮮菌畝產量最高可達到1000 kg以上，但大部分菇棚平均產量一般在250kg左右，按收購價20元/ kg計，除去菌種、營養袋成本約8000元/畝，若計算人工費、設施折舊及其他生產投入品，畝增收效益并不高。同期經調研了解，聊城、菏澤等地有多處生產基地約200多個菇棚未出菇，絕產絕收，有的菇棚產量極低，沒有收益，故有羊“賭”菌之稱。因此，羊肚菌出菇率、成菇率和產量水平以及生產穩定性還有待深入研究提高，其傳統栽培工藝的菌種制備、播種條件、催菇時機和出菇管理應不斷創新完善，實現精準化、標準化栽培。

總之，羊肚菌目前雖然效益相對較高，但其生產不穩定、栽培投資大，鮮品價格在不同季節不同年份波動亦較大，尤其在山東北方地區生產影響因素多，因菌種、土壤、設施條件及環境病源等導致低產和絕收的風險依然較大。因此，不能盲目擴大生產規模，應逐漸掌握熟化羊肚菌種植技術經驗，穩步發展。同時，從多方面不斷創新提升羊肚菌傳統栽培工藝模式，解決目前羊肚菌生產大量“占地、用土、耗糧”的根本問題，使這一朝陽產業充分發揮其促進農民增收、農業增效和助力鄉村振興的作用，從大農業發展上保障糧食和食物安全，更好地造福于人民。

基金項目：山東省重大科技創新工程（2022CXGC 010610）；山東省技術創新引導計劃項目（2020LYXZ031）；山東省現代農業產業技術體系食用菌體系建設項目（SDAIT-07-01）。

萬魯長：山東省農業科學院三級研究員/農業農村部廢棄物基質化利用重點實驗室。山東省食用菌產業技術體系首席專家，山東省農業專家顧問團成員，山東省食用菌協會副會長，山東省食品安全標準與監測評估專家庫成員。先后被授予“全國優秀科技特派員”“第十屆山東省優秀科技工作者”“首屆十佳農科人”及“全國食（藥）用菌行業優秀科技人才”等榮譽稱號。

孫錄寶：山東省企業管理研究會會長。

高 霞：山東省農業技術推廣中心正高級農藝師，山東省高層次人才和神農青年英才。中國食用菌協會副會長，省食用菌產業技術體系副首席兼省綜合試驗站站長，青島農業大學和魯東大學研究生導師。獲第十二屆山東省青年科技獎、山東省最美志愿者和山東省優秀科技特派員等榮譽。承擔省重點研發計劃、中央引導地方資金等重大項目10余項（主持2項）。獲省部級科技獎勵17項（首位6項）。獲發明專利8項、實用新型專利19項。

任海霞、任鵬飛：山東省農業科學院/農業農村部廢棄物基質化利用重點實驗室。

劉 軍：青島益菇園食用菌專業合作社