免疫檢測技術在食品檢驗中的應用探討

摘要：現階段，我國社會經濟處于高速發展時期，人們的生活水平得到顯著提升，對飲食安全也越發重視。免疫檢測技術作為一項成熟的、安全的檢測技術，可以在食品檢驗的過程中精準查驗食品的質量安全，有效改善傳統食品檢驗中存在的不足之處，提升食品檢驗的精準性與檢驗效率，保證食品質量安全?；诖耍疚膶κ称窓z驗中免疫檢測技術的應用進行簡要分析探討，以供相關人士參考。

關鍵詞：免疫檢測；食品檢驗；食品安全

近年來，食品質量安全是人們高度關注的問題，不僅關系到人們的飲食健康，還在一定程度上影響了社會的發展。但是，當下的食品檢驗技術已經無法滿足新時期下食品安全檢驗需求，造成食品安全檢驗不夠精準。在食品檢驗中應用免疫檢測技術，能夠有效提升檢測的效率與精確度，提高食品安全的檢驗水平，有效減少并避免質量存在問題的食品流入市場，切實保障人們的飲食健康。

一、免疫檢測技術與食品檢驗

（一）免疫檢測技術概述

在檢測相關技術的研究過程中，免疫技術研究是重要研究方向之一。免疫檢測技術包含反應融合的核心免疫學科與抗原抗特異性識別等相關內容，抗原可以通過免疫活性反應等作用，在動植物的內部結構中形成免疫物質。將免疫檢測技術應用到食品檢驗中，可以利用先進的檢測技術與抗原抗體的特異性精準檢測食品的微量成分，從而判斷食品的質量安全。食品安全檢驗與免疫檢測技術存在一定的差異性，免疫檢測技術能夠快速檢測出食物微生物的差異性，無需測定抗體抗原復合物便可完成對致癌物質的檢測。

（二）食品檢驗概述

食品檢驗是一項檢測食品是否安全的技術手段，也是查驗食品質量是否達標的主要途徑。在檢測過程中，主要查驗食品中是否含有重金屬、非法食品添加劑、農藥殘留等，利用技術手段進一步查驗食品的安全性。以往食品檢測方法單一且步驟繁多，不僅需要較長的檢測時間，還無法對食品進行全面檢測，檢測效率與檢測效果都達不到預期。免疫檢測技術在食品檢驗中的應用，能有效提升檢測效果，減少檢測用時，在一定程度上推動食品檢測技術的發展。

二、影響食品安全的主要因素

（一）化學污染

在我國，化學污染是較為常見的食品安全問題，主要涉及養殖技術添加劑、農業種植、農業生產等方面。例如，在農副產品種植期間，一些農戶為了保證種植的順利進行，會使用農藥與化肥，如果化肥質量不達標或是農藥殘留，將會造成農產品化學污染；在養殖業的生產養殖過程中，為了加速動物生長，會使用抗生素與激素類的藥品催生；在食品生產過程中，為了提高食品的保質期，濫用防腐劑等成分，造成食品化學污染。除此之外，包裝袋使用增塑劑、生產環境重金屬污染等原因也會引發食品化學污染。

（二）微生物污染

微生物污染問題主要發生在食品生產階段。食品生產會經歷多個環節，在這一過程中，由于環境因素或是人為因素的影響，造成寄生性微生物、細菌、霉菌、真菌等污染物的出現，而這些微生物會引發較為嚴重的食源性疾病。在以往的食品微生物污染問題中，造成的疾病輕則腹瀉、高熱，重則威脅生命健康。隨著食品生產加工過程的發展，近年來的食品生產中存在沙門氏菌（Salmonella）、單核細胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等病菌，這些病菌成為引發食品中毒的主要原因。

（三）非法添加劑的應用

現階段，我國市場上的食品種類較多，且食品制造加工的過程繁雜，需要大量的資金投入。一些生產商為了降低生產成本，提高食品的利潤，在生產過程中以次充好，使用惡劣的非法添加劑，制作出危害身體健康的摻假食品。對此，我國相關部門予以高度重視，制定了嚴格的管理措施，對存在食品摻假問題、濫用非法添加劑的食品生產商查處整治，以提高食品的質量安全，保證人們的身體健康。

三、食品檢驗中免疫檢測的主要對象

（一）檢測有害微生物

微生物會在一定程度上影響食品的質量安全，一旦食品出現微生物含量超標與有害微生物等情況，將會危害身體。在食品檢驗中應用免疫檢測技術，可以快速完成食品中有害微生物的判定與檢測，并確定微生物的含量與影響程度。

（二）檢測藥物殘留

藥物殘留的檢測是食品檢驗的重要環節之一，通過免疫檢測技術可以完成藥物殘留檢測與抗生素藥物殘留檢測。免疫檢測技術中的酶聯免疫法能夠有效檢測出水果蔬菜中是否農藥殘留以及藥物的含量，也可以檢測出牛奶中新霉素、卡那霉素、慶大霉素的含量。除此之外，利用競爭性酶聯免疫技術檢測動物內臟的四環素含量、蜂蜜中的四環素含量。

（三）檢測致病菌

根據我國的食品檢測規定，利用精準的計算方式可以快速得出食品中的細菌含量。例如，在對蘋果進行致病菌檢測的過程中，若是致病菌的份額含量超過規定范圍，則代表這批次檢測的蘋果極易造成食物中毒現象。此外，若是某一食物中蠟樣芽孢桿菌含量超過108/g，也會造成該食品導致中毒的情況，但是，一般的檢測技術無法在短時間內精準完成食品中致病菌的檢測。由此可見，免疫檢測技術在食品致病菌檢驗中的應用至關重要。

（四）檢測真菌毒素

真菌的次級代謝會產生真菌毒素，而真菌毒素具有較強的污染性，會造成食品的變質與發霉，進而使食品產生黃曲霉素，將會造成較為嚴重的食品中毒現象。例如，若花生出現發霉，不及時處理，將產生黃曲霉素，人們食用之后輕則出現腹瀉、頭暈，重則引發腸胃炎。在食物真菌毒素檢驗的過程中，酶聯免疫分析法等免疫檢測技術能夠精準檢測出食物中是否存在真菌毒素。值得注意的是，真菌毒素還是一種誘發食物中毒的毒素。

（五）檢測菌落總數與大腸菌群

在食品檢驗的過程中，若發現某一食物存在污染問題，需要進一步判斷該食物的菌落總數，才能夠進行下一步的檢驗，這也是判定食物是否過期的主要依據之一。在食物菌落總數檢驗過程中應用免疫檢測技術，將檢驗樣品進行規范化處理，并根據樣品培養基來確定樣品中的菌落總數，且用時相對較短，可以有效提升食品菌落總數的檢驗效率。此外，大腸桿菌作為糞便污染的指標性菌落，也需要對食品進行大腸菌群的詳細檢驗，以往檢驗工作是通過創建恒溫環境對食品大腸桿菌進行48小時的監測，通過監測觀察產氣情況確定大腸桿菌的總含量。但是，在免疫檢測技術的支持下，食品大腸菌群的檢測方式更為簡單高效，通過應用酶聯免疫分析法、抗體抗原特異性與放射免疫分析法便可實現精準檢測大腸菌群的目的，且檢測效果較為理想。

（六）檢測轉基因食品

目前，尚未能夠證明轉基因食品會影響到人們的身體健康，但是食物是否應用轉基因生產技術，已經成為人們高度關注的食品質量安全問題之一。在檢測轉基因食品時，免疫檢測技術的應用能夠快速鑒定出食物是否是轉基因食品，其檢測結果較為精準有效，可以為轉基因食品的判定提供詳實依據?，F階段，轉基因食品檢驗中常用的免疫檢測技術有酶聯免疫分析法。

四、免疫檢測技術在食品檢驗中的應用分析

（一）放射免疫檢驗技術的應用

放射免疫檢驗技術是食品檢驗中常用的免疫檢測技術之一，其檢測原理是利用放射性核素對檢測標記物進行標記與檢測，具有檢驗精準、檢驗快速、操作便捷等優勢，主要用于食物激素與多肽等物質的檢測工作中。放射免疫檢驗技術所使用的標記物，能夠實現對抗原抗體的標記與觀測，并在觀測過程中完成自動化檢測，進而通過測定指標明確測試物的含量與種類，為食品安全檢驗的判定提供詳實的數據信息。

（二）熒光免疫檢驗技術的應用

熒光免疫檢驗技術是一種較為復雜的食品免疫檢測技術，具有多樣化的應用方式，熒光免疫技術主要運用熒光猝滅技術途徑、熒光偏振免疫檢驗技術、底部標注熒光檢驗技術三種方式。其中，熒光猝滅免疫技術的應用原理是利用熒光標注物進行檢測物的見證，當熒光標注物接觸到抗體，會出現熒光猝滅的現象，或標注物質在與抗體融合后出現熒光亮度更高的現象。底部標注熒光檢驗方式則充分利用食物中酶的反應情況，首先，在檢驗食物中選出標注物，這一標注物可以是無熒光的酶元素底物；之后，一旦該物質遇到相應的酶，便會產生一系列的化學反應，從而出現熒光物質。

（三）單克隆抗體檢驗技術的應用

單克隆抗體檢驗技術是一種新型的、先進的檢驗技術，具有較強的特異性，可以對檢測物反復檢驗，是近年來食品檢驗工作中的主要突破之一，是提升檢驗效率、保證檢驗效果的重要手段，短時間內便在食物檢驗中得到廣泛應用。單克隆抗體檢驗技術在食品檢驗中的應用，可以快速檢驗食物中是否含有有機氯和有機磷等成分的農藥殘留，并確定農藥的殘留量。單克隆抗體檢驗技術的應用，不僅保證了食品檢驗的安全性，推動了免疫檢測技術的創新與發展，還在一定程度上為食品檢驗工作的發展奠定了堅實的技術基礎。

（四）PCR技術的應用

在食物微生物檢測工作中，分子生物技術的應用相對較為頻繁，PCR（聚合酶鏈式反應）技術作為免疫檢測新技術與分析生物技術的一種，具有較為理想的檢測效果，是專門用于微生物檢測的相關技術。在應用PCR技術時，首先需要提取檢測樣品的DNA，之后利用相關技術對DNA深入分析，在此基礎上確定微生物的位置與含量，可以快速達到檢測的目的。在檢測微生物時，PCR技術還可以對樣品進行大腸桿菌的檢驗，具有較強的實用性與精準性。

（五）酶聯免疫吸附法的應用

酶聯免疫吸附法是免疫檢測技術中較為常見的一種檢驗技術，其檢驗原理是通過酶的作用與抗原抗體依據確定微生物的數量與種類。相較于其他的檢驗技術，酶聯免疫吸附法能夠實現對微生物的追蹤、對抗原體的分析與檢測，因此該技術不僅用于食品檢驗工作，也常用于臨床醫學與醫學研究領域。在對乳制品食物檢驗時，可以使用酶聯免疫吸附法與免疫磁性微球法，在有效時間內完成對食品的檢測，保證檢測結果的精準性與有效性。當前，相關科研人員一直在對免疫檢驗技術進行深入研究，不斷完善免疫技術的檢驗體系，從而為食品檢驗工作的開展提供技術支持。

（六）免疫磁性微球檢驗技術的應用

免疫磁性微球檢驗技術主要用于水果、蔬菜等食品的微生物檢測工作中，該技術的應用需要使用免疫磁性微珠，通過固化試劑的作用來提升微生物的檢測速度。在檢測食品微生物數量與種類時，重復使用免疫磁性微球檢驗技術能夠有效提升檢測結果的精準性，在微生物檢測中發揮著重要作用。

（七）衍生分子生物技術的應用

在食品微生物檢測的過程中，檢測人員為了應對可能出現的突發情況，會應用先進的技術來實現PCR技術與其他生物技術、免疫檢測技術的結合，從而衍生出衍生分子生物技術，衍生分子生物技術具有較強的檢測能力，可以得出更為精準正確的檢測結果。相較單一的PCR技術而言，衍生分子生物技術可以實現自動化檢驗的目標，在檢測過程中對食物進行全面檢測，且檢測速度快、檢測結果精準，有效避免檢測過程中出現污染問題。

五、結語

綜上所述，食品質量安全問題不僅是人們較為關注的社會問題，也關系到我國的國計民生。因此，相關部門應當加強對食品安全的檢驗，通過先進科學技術對食品進行深層的檢查與驗證，保障食品的質量安全，為人們提供安全良好的食品市場環境。在食品檢驗工作中運用免疫檢測技術，可以有效減少檢驗時間，提升檢驗效率，保證檢驗結果的精準性，從而保證食品安全的檢驗質量。深入研究免疫檢測技術在食品檢驗中的應用，有助于推動免疫檢測技術的創新與發展，為食品檢驗工作的開展提供強有力的技術支持。

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