讓這塊金字招牌在世界閃耀

廣源

《中餐概論》

作者：劉廣偉

定價：200.00元

出版社：線裝書局

《中餐概論》由線裝書局出版發行，全書8章92.9萬字。此書甫一出版，就令業界舉目相看，此書堪為中餐理論研究里程碑式的成果，是我國有史以來第一本《中餐概論》。該書對中餐知識體系和中餐文化、產品、運營和發展規律作了全新解析和高度概括，同時吸納了古今中餐精華，更值得稱道的是他創新性的理論研究成果。諸如，將“中餐=烹飪”的傳統理念，拓展為“中餐=烹飪+發酵+碎解”的整體理念，也將“中餐=食物加工”的傳統理念，拓展為“中餐=食物加工+吃事范式”的整體理念；首次提出中餐工藝由烹飪、發酵和碎解三大模塊組成，并分別進行科學梳理、分級分類；首次提出中餐產品十大劃分維度，并公開發布了中餐產品編碼的意義與方法，等等，無不體現出他在中餐領域的寬闊視野與獨立思考。

不論是提出大食事、大食政，還是宏論大中餐，無不貫穿著劉廣偉先生的家國情懷。先生認為，盡管中國經濟與科技曾經一度落后于世界上百年，但中餐始終自立于世界民族之林數千年不敗不衰。與中藥一樣，中餐是華族賴以生存繁衍的果腹之物，更充盈著中國的哲學思想、民族倫理、人文關懷、歷史傳統、審美情趣以及強烈的生命記憶，如果說外餐僅含技藝技法以及營養知識的話，中餐則在其中揉進了太多的思想智慧。中餐是靈性的，是靈動的，是靈感的，它有長久而又常新的活的靈魂。他指出，世界上197個國家中可以進入世界餐系的，也就中餐、日餐、法餐、意餐、俄餐等14個國家，其中中餐的4大風格39菜系110個流派的體系是最龐大的，中餐在地球上無所不至。中華歷史與文化5000年延綿至今，中餐功莫大焉。在民族復興之路上，讓中餐發揮出其不可替代的價值，是劉先生的初衷。

劉廣偉先生是中餐大師，僅此就讓同輩與后輩贊譽有加，而他站立在深厚的實踐經驗與學養基礎上邁步前行，走進了著書立說進而進行學科創建領域，成為了食學學科體系奠基人，在中餐以及食學領域多有獨步之舉。由他發起并由聯合國糧農組織支持的世界食學論壇已在北京、日本、土耳其舉辦3屆，今年10月10日將在?？谂e辦第4屆，他創建的食學體系正一步步走向世界。食政問題研究中心在中國人民大學成立，劉廣偉先生任中心主任，他不遺余力地推動食學自主知識體系的創建，編寫教材，將食學、中餐知識首先在大中小學普及，以助推科學的餐食走進千家萬戶，助推鄉村振興與健康中國戰略的實施。如何讓食學理念及整全食政設想在縣域落地生根？日前劉先生赴福建德化、屏南考察調研，這里是食藥同源的興盛之地，既符合他《中餐概論》所展望的前景，又是他為實施宏大的鄉村振興戰略盡智盡力的堅定選擇。

新書信息

《大國產業鏈：新格局下的宏觀經濟與行業趨勢》

作者：中金公司研究部、中金研究院

定價：89.00元

中信出版集團

聚焦大國規模和逆全球化下的產業鏈發展與重塑探討九大產業的現狀、問題與短板、發展機遇、未來趨勢。

《爸媽，我們需要談談錢》

作者：【美】卡梅隆·赫德爾斯頓

定價：69.00元

中信出版集團

如何與父母開啟關于財務安全的有效對話？哪些話該說，哪些不該說？《爸媽，我們需要談談錢》為你提供了切實可行的方法。

《焦土故事：全球資本主義最后的旅程》

作者：【美】喬納森·克拉里

定價：58.00元

中國民主法制出版社

看見“互聯網”的陰暗面，理解數字時代人類面臨的嚴峻挑戰。