烏賊湯

在我的家鄉，紅白事是大事，同姓本家都參與忙事，烏賊湯是必須有的。男人抬桌搬板凳，女人洗刷理菜忙，孩子跳格子捉迷藏，一派忙碌祥和的景象。

三兩個婦女被安排扒烏賊，要把烏賊的內臟去掉，把肚子里的骨頭拽出來，眼珠子也要摳掉，然后撕成細條的圓圈狀。扒烏賊是一項好差事，大家有說有笑，拉拉家常，偶爾罵幾句自家男人，笑聲不斷，非常愜意。

烏賊燒湯，一般都勾芡，加點韭菜，再放些調味品。一大碗烏賊湯端到，有人招呼一聲“用短的”，眾人湯勺群起攻之，三下五去二，碗底朝天，大家喜笑顏開。

我對烏賊湯有特殊的感情。

母親一生節儉，有些挑食，海鮮類食物從來不吃，連味道都聞不得，卻對烏賊湯情有獨鐘。每年春節前夕必然安排父親去街上買些烏賊，留作年后請客燒湯。

那年，家里有個遠房堂姑剛出嫁，按照習俗，春節后我們家要請帶堂姑。

那年除夕正逢“四九”開始，初二晚上又下了一夜的大雪，堂姑家較遠，來回幾十里，路不好走，初二回了一趟娘家，眼看下雪，冒雪回家了，臨走時明確表示，天氣冷，路途遠，就不要請帶了，等天氣回暖，回娘家的時候再來。

直到出正月，依然有些冷。春耕了，堂姑也沒有回娘家，母親準備招待新親的烏賊一直收著，夾在堂屋笆帳上。

眼看麥子都要成熟，帶新親的日子已經過去，聽說堂姑懷孕，行走又不便，母親想起笆帳上的烏賊，聞著有點變質的味道。農村人儉樸，舍不得扔，我們也眼巴巴地看著。

母親把烏賊放在盆里，加水浸泡，剔除內臟，頭里的“黑墨”，燒湯，加點韭菜，一鍋味道鮮美的湯上桌，我們吃得滿嘴生香，也沒什么異樣。

前幾年參加老家堂侄的婚禮，有一桌大多數是十六七歲的大孩子，一位老者端坐上席，坐等敬酒散煙。開始時，有人監督，那些大孩子還記住大人的囑咐：“吃飯喝酒，別人不吃，你們也要把筷子放下。”規矩是慢慢被破壞了，一個稍微小一點的男孩，只要端上新菜，就連忙往碗里夾、倒，一個不守規矩，其他孩子也不示弱。菜上桌就被搶完，老者連湯汁都搶不到。那個帶頭的孩子還說：“聽我奶奶說，夠不到就站起來，喜歡吃就端過來。”老者雖然生氣，也不好和孩子們計較，否則顯得自己沒教養。

最后上的是一大碗烏賊湯，老者搶先一步，拿起湯匙，舀滿一勺，往嘴里一倒，連聲說：“烏賊湯好喝，好喝，怎么湯一點都不熱呢？”這群孩子一聽，連忙拿起勺子，舀一勺就往嘴里倒，一個個被燙得哇哇叫。原來，廚師用葷油燒的烏賊湯，上面葷油懸浮，熱氣沒散出去。原來，老者看著一桌菜，自己沒搶到一口，搶的一勺湯也被燙到了，但仍故作鎮靜。果然姜還是老的辣。

一次，我帶閨女出禮回到家，閨女說：“媽媽，我想吃圈子那個東西。”我想了半天，不知道何為圈子，問她是什么零食，她說不是，就是出禮吃的那個，是湯里的圈子。

思考許久，我才知道她說的是烏賊湯里的烏賊。

我從街上買回烏賊，浸泡，清洗，撕成圈子，熱油鍋，爆炒，加水燒開，勾芡，鍋開放入韭菜，喜歡吃酸可以加點醋，酸爽鮮香。

后來的紅白事，烏賊湯改成了雞蛋湯、紫菜蛋湯或西紅柿蛋湯，屬于最后一道菜，吃完散席，所以也叫“滾蛋湯”。烏賊也有各種吃法，但我依然認為烏賊湯最好喝。它鮮美的味道，依然留在唇齒間。

劉水芹：耕耘在黑土地的園丁，愛與兒童在一起。喜歡讀書，文章散見各類報刊。

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