食品標準與法規課程新形態教材建設

姚瑞祺，李國秀，雷 瓊，劉穎沙

（楊凌職業技術學院，陜西 楊凌 712100）

0 引言

在“互聯網+教育”時代背景下，伴隨著信息化教學的全面實施，職業教育教材作為教與學的重要載體，其形式、內容和功能均有了一定程度的創新和改變[1]。《“十四五”職業教育規劃教材建設實施方案》中明確要求，要加快建設新形態教材，建設一批編排方式科學、配套資源豐富、呈現形式靈活、信息技術應用適當的融媒體教材[2]。推進職業教育新形態教材建設，是職業教育信息化教學發展的必然之路。

1 食品標準與法規課程教材現狀

食品標準與法規課程是職業教育食品類專業（食品檢驗檢測技術、農產品質量檢測、綠色食品生產與檢驗等）的核心課程，主要知識體系包括食品法律法規與標準基礎知識、中國食品法律法規、國外部分發達國家的食品安全管理機構和法律法規、我國的食品標準、食品標準編寫等[3]。在信息化教學的要求下，職業院校應選擇既能涵蓋相關理論知識，又能方便實操演練的教材；同時，還應該注重現代教學手段與方法，使食品標準與法規課程能夠獲得良好的教學效果。

目前，多數食品標準與法規課程傳統教材在形式上以紙質教材為主，缺乏配套的優質教學資源；在內容上整體篇幅較多且有重復，缺乏與學生就業相關的總結凝練；在功能上僅注重知識的傳遞，缺乏課程思政與相關技能實操等方面的元素。根據學情分析，傳統紙質教材對學生的吸引力不大，尤其是食品標準與法規課程中存在著很多抽象的法律條文、知識概念、專有名詞等，如果沒有數字化直觀解讀或演示，學生很難真正理解[4]。因此，迫切需要進行食品標準與法規課程教材建設研究，亟待開發一種新形態教材供師生使用。

2 立體化教材建設思路

2.1 研討教材體例

工作任務驅動式代替傳統章節式。深入企業一線調研，分析編寫任務與崗位的內在關系，在教材編寫中設計“學習情境”“學習任務”“教學活動”和“教學總結”等內容，踐行“以學生為中心、教師為輔助”的教學理念，滿足師生需求，服務信息化教學。在這種體例下，可幫助教師快速實現翻轉教學，節省課前準備時間，方便教師將主要精力集中于教學重點和難點[5]。學生通過教材的分段引導可逐步完成“有目的、有任務、有過程、有評價、有反思”的學習。

2.2 優化教材內容

根據學生就業需求設置教學模塊和任務。按照課程模塊搭建教材框架，合理安排教材知識體系，以“模塊、任務、知識點/技能點”分層次設計教材內容，同時將思政元素納入其中，使教材內容更加貼近企業崗位職責，滿足學生就業所需的知識和技能需求。

2.3 建設教學資源

靈活建設優質數字化教學資源。將傳統教材中的相關術語、食品安全案例解讀、行業發展動態、國家標準全文等較難理解的內容轉變為豐富的數字化資源，建設一批微課、視頻、動畫、課件和音頻等優質教學資源，通過二維碼、課程網站的形式穿插到教材中去，實現紙質教材與數字化資源的銜接，擴大教材知識容量，豐富學習內容。

2.4 轉變學習方式

基于本教材建設教學資源庫，搭建課程平臺，服務現代信息化教學，滿足師生教與學的需求。平臺課程設置有課堂教學、線上互動、作業和考試等欄目，而在課堂教學環節中則設置有頭腦風暴、討論、提問、測驗、投票和小組PK 等多項活動，可實現教材內容與呈現方式的顛覆性轉變，全面激發學生的學習興趣，助力教師解決教學過程的疑難問題，滿足教師和學生的在線互動交流[6]。

3 新形態教材建設探索

楊凌職業技術學院于2003 年開設食品標準與法規課程，距今已有20 余年的開課歷史。2018—2021年，學院主持建設了國家級的食品檢驗檢測技術（原食品營養與檢測技術）專業教學資源庫，其中，食品標準與法規課程被列為核心課程重點建設。建設期間，經多家兄弟院校及合作企業共同努力，積累了大量的優質教學素材。同時，課程教材建設也在不斷推進，目前已初步形成了涵蓋教學設計、電子教材、教學圖片、教學視頻和教學動畫等多種教學資源的一體化教材。

3.1 組建編寫團隊

新形態教材的編寫，編寫團隊是首要要素。編寫團隊的年齡組成、職稱結構應合理，政治思想和專業素質均應過硬。食品標準與法規課程新形態教材編寫團隊由3 類人員構成。

第1 類人員是全國各地開設有本課程的職業院校一線教師，他們除了負責相應知識點、技能點的文字編輯外，還提供相應的數字化教學資源，包括教學課件、教學視頻、教學動畫等。由于職業教育培養的是高素質技術技能型人才，教材內容必須要對接企業崗位，反映企業對人才培養的需求，因此，新形態教材編寫團隊第2 類人員是從事食品標準與法規領域的企業技術專家，主要提供與食品標準與法規相關聯的崗位名稱和崗位職責，以及在未來工作中可能用到的知識和技能內容。另外，在“互聯網+教育”背景下，新形態教材的編寫要注重配套數字化教學資源與課程平臺，信息化技術人員的參與可使數字資源在教材中得以順利呈現。因此，新形態教材編寫團隊第3 類人員是信息化技術人員，主要負責數字資源的設計、編輯及平臺維護等。

3.2 安排建設內容

食品標準與法規課程新形態教材采用工作任務驅動式編寫體例，教材建設圍繞食品類專業人才培養方案和專業教學標準，按照“提出工作崗位→設計工作模塊→精選工作任務→解析任務過程→形成教材結構”的流程進行教材內容開發[7]。通過與教材編寫團隊中行業、企業技術專家的交流，得到若干典型工作任務，作為搭建教材基本任務框架的依據。

新形態教材每個模塊的內容具體包括學習目標、問題導入、工作任務、案例解析、實踐訓練和復習鞏固，如表1 所示。學習目標分別從知識目標、技能目標和素質目標3 方面作出規定，要求學生熟悉相關食品法律法規及標準知識體系，掌握相應的法規與標準應用技能，初步具備愛國敬業、誠實守信的思政素質。問題導入主要是引入與本模塊相關的社會熱點問題，激發學生學習興趣。工作任務部分主要介紹本模塊的學習任務，力求做到圖文并茂，言簡意賅，適時應用思維導圖，讓學生能快速掌握知識體系[8]。另外，每個模塊均設置了與本模塊相關的法規、標準案例解析和實踐訓練，切實讓學生理解食品法律法規與標準的應用，會正確運用相關法律法規分析食品違法案例。在模塊最后設置了復習鞏固環節，主要是對本模塊的內容進行總結，并列出了測試試題，便于學生進行自我總結和評價。

表1 新形態教材內容安排Tab.1 Content arrangement of new form textbook

以模塊1 中國食品法律法規為例，說明課程建設的過程。

學習目標：①知識目標，認識中國食品法律法規體系，能陳述食品安全法、產品質量法等法律的主要內容；②技能目標，能應用食品安全法、食品安全法實施條例等食品法律法規對食品違法事件進行正確分析；③素質目標，認同中國食品法律法規體系，具備愛國守法的思政素質。

問題導入：將“食品安全法的產生背景”作為問題導入，陸續介紹我國20 世紀末及21 世紀初發生的重大食品安全事件，讓學生了解1999 年廣東肇慶食用油中毒、2001 年江蘇南京陳年月餅陷、2002 年假“鴨血”案、2003 年浙江金華毒火腿、2008 年三聚氰胺等事件。

工作任務：主要介紹食品安全法、產品質量法及其他重要的食品法律法規。分別從每部法律的立法目的、適用范圍、主要內容進行編寫，將其中的重要法律條文進行解讀和詮釋。

案例解析：以“專家解讀《食品安全法實施條例》新內容、新亮點、制度價值”為本模塊的案例解析，將食品行業的專家對《食品安全法實施條例》的解讀插入到教材中，讓學生充分了解《食品安全法實施條例》建構的新制度規范。

實踐訓練：利用角色扮演的方式，讓學生模擬法官角色，初步完成“銷售無中文標簽及標示食品”食品違法事件的處罰及判決，然后再給出真實的法庭處罰結果，讓學生進行對比分析，在比較中學習法律法規知識，掌握本模塊要求的相關技能。

復習鞏固：以思維導圖的方式對本模塊的內容進行總結，并給出測試題。

3.3 建設教學資源

食品標準與法規課程新形態教材的特點是紙質教材+數字化資源。數字化資源是對紙質教材中相關難點和重點進行解讀，將枯燥乏味的理論知識進行科學加工，制作為PPT、微課、動畫、視頻和電子圖片等素材，經數字化處理（如二維碼掃碼）最終呈現給學生。數字化資源的設計初衷為“方便學生學習”，充分調動學生的學習興趣，帶給學生強烈的視覺和聽覺沖擊，讓學生在短時間內學會相關知識和技能[9]。

按照“一體化設計、結構化課程、顆粒化資源”的建設思路，將食品標準與法規課程新形態教材的數字化資源進行了設計，教學資源建設情況如表2 所示。

3.4 搭建課程平臺

食品標準與法規課程新形態教材的內容、數字資源適用于信息化教學，能很好地滿足“互聯網+教育”時代學生對食品標準與法規課程的學習需求。課程的建設與應用借助國家智慧職教平臺，教師和學生均可通過網站和APP 進行訪問[10]。在課程中，除了表2 中的數字資源外，還搜集了部分國內外現行有效的標準與法律法規，作為拓展資源供學習者學習。

表2 新形態教材數字化教學資源建設情況Tab.2 Construction of digital teaching resources for new form textbook

根據不同的教學要求，教師可以自行組合教學資源，在線搭建單獨課堂，滿足不同教師的個性需求。針對學生，除了可以自行瀏覽相關的教學資源外，還可以與教師和其他同學進行在線互動交流（發布帖子、進行討論、接發郵件等）[11]。平臺設置有評價功能，師生之間可以針對教學內容進行相互評價，也可以針對教材內容給編寫團隊進行反饋，為后續教材的修訂奠定基礎。

4 結束語

與傳統教材相比，食品標準與法規課程新形態教材在表現形式、內容設計和學習方式等方面都具有顯著差異。在教材建設中，注重編寫團隊人員組成，精心設計編寫內容，科學加工數字資源，成功搭建課程平臺，盡力將教材做到盡善盡美。新形態教材引入信息化技術，將大量抽象的理論知識和法律條文轉化為教學視頻、動畫、微課等素材，以豐富多彩的展現形式介紹知識和技能，讓學生可以便捷的瀏覽，提高學習效率，提升綜合素質。