“皖”美好味道，百縣名小吃

黃山石耳豆腐丸

黃山石耳是生長在黃山懸崖峭壁上的一種食用菌類，在海拔800米以上的云霧山中附石而生，數年才能長成。豆腐丸質地細嫩，湯汁清澈，口味濃郁，黃山石耳與石磨豆腐相遇，是味蕾的“皖”美碰撞。

原料：黃山石耳、石磨豆腐、雞湯

制作：1. 把老豆腐碾碎，打成丸子，放適量鹽、糖調味，石耳泡發備用；

2. 水溫保持沸而不騰的狀態，將豆腐丸煮至熟透，撈出備用；

3. 石耳與豆腐丸一起加入清燉雞湯中，小火慢煨。

屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽省名菜，已有140多年的歷史，開壇之蟹，個體完整，色澤青中泛黃，肉質鮮嫩，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月不變質。

原料：清水河蟹，封缸米酒、高粱酒、丁香、香料

制作：1. 折下螃蟹尾爪的爪尖，將一顆丁香固定在螃蟹腹甲中；

2. 水中加入土醬油、香料，煮開、晾涼備用；

3. 用石頭把螃蟹壓住，加入土醬油香料水、徽州的封缸米酒，用高度的高粱酒封口，一個星期之后即可享用。