《第一餐》：品中華早餐文化 讓早餐不再“將就”

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黃甫林在《增廣賢文》寫道：“廣廈三千，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐。”人的生活之簡單，莫過于此。按時吃飯，無疑已經刻進了中國人的骨髓，而早飯，則一定是國人所公認的最重要一餐。

作為第一餐，早餐就像一個儀式，標志著新一天的開始。經過一夜的休息，身體內的器官們精力充沛，從食物開始，毫不吝嗇地感受周圍的一切，在獲取物理能量的同時，也打開了心靈能量的充電按鈕。《第一餐》就是這樣一部展現早餐“儀式”的紀錄片，雖沒有山珍海味，但卻能觸動心靈，堪稱早餐版《舌尖上的中國》。

劇情簡介：

紀錄片《第一餐》聚焦全國各地獨具特色的早餐文化，覆蓋二十多個城市充滿故事的早餐店，同時一改嚴肅沉穩的紀錄片解說方式，以詼諧幽默的筆法，輕捷靈性的語調，攜你走進清晨中國的大街小巷。

在《第一餐》中，既有武漢熱干面、西安肉夾饃、上海生煎包等風靡全國的美食，又有天津嘎巴菜、徐州鱔魚辣湯、貞豐糯米飯等極具地域性的特色風味。讓觀眾足不出戶就可領略全國各地的早餐佳肴，體驗不一樣的早餐文化。

一日之計在于晨。早上的這一頓吃好了，能給一天的生活帶來滿滿的能量，現在有很多年輕人因趕時間或者睡懶覺而錯過吃早餐的機會，在看完這部紀錄片后可能都會有一種遺憾。不知道從何開始，忙碌的工作和生活讓原本“講究”的早餐逐漸變成了“將就”。

2022年，由中國社會科學院出版社發布的《中國居民早餐行為白皮書》顯示，81.6%的人在周一至周五的工作日每天都吃早餐，周末則只有70.3%的人每天吃早餐。許多人對早餐的普遍印象變成了“填飽肚子就行了”“上班路上隨便買點”，甚至有的人寧可為了多睡十分鐘懶覺而放棄早餐。

為了喚醒人們對于早餐的記憶，引導人們重拾對早餐的憧憬和關注，整部紀錄片選取了全國各地豐富的早餐品類，摒棄了精致的擺盤與華麗的裝潢，從貼近生活的日常食物出發，充滿了濃濃的鄉土氣息，親切又朦朧。紀錄片中沒有多余的描述和鋪陳，焦點直接對準美食本身，所展示的店家、食客們說著一口不看字幕聽不懂的鄉音，讓觀眾身臨其境，化身其中，仿佛經過了自家樓下的小攤，親切而又真實。此外，《第一餐》特地邀請了演員高露、劉琳、梅婷、詠梅四位著名女演員進行配音，讓觀眾在觀看的同時能通過旁白的講解感受到早餐帶來的濃厚溫情。

一方水土養育一方人，不同地域的氣候與民俗，成就了不同的早餐文化。在中國，早餐帶有濃重的地方特色，東西南北各不相同，南北方關于甜與咸的口味戰爭從豆腐腦拓展到了豆漿，在玉米的蒸與煮、包子的大與小上也互相不服。除此之外，盡管是米粉這種有口皆碑的美食，在湘鄂等地細長爽滑，到了廣東則變成了包進萬物的腸粉，到了云南則化作雪白圓滿的餌塊。《第一餐》通過全國各地迥異的早餐，引申出各地不同的飲食文化，也通過早餐這一文化載體，彰顯出地方與人群的關系紐帶。

比如貴州貞豐的糯米飯便是最好的例子。貞豐縣素有“中國糯食之鄉”的美譽，貞豐縣屬北亞熱帶高原季風濕潤氣候，雨量充沛。夏熱無酷暑，秋涼多綿雨，冬冷無嚴寒，平均氣溫在15—17℃之間，年平均無霜期為335天。得天獨厚的氣候環境造就了優秀的糯稻生長環境，令貞豐能夠產出頂級的糯米。貞豐糯米飯選用上等糯米，蒸熟用豬油翻炒，留文火保溫備用，一層酥脆的鍋巴是意外之喜。搭配糯米飯的肉，精選豬瘦肉經切形、腌制、蒸煮、兩次油炸，裹上一層炙烤的外衣，外酥里嫩、肉香濃郁。如此一碗結合了碳水+肉類蛋白的“能量炸彈”，絕對能在清晨為每位食用者“充滿電量”。

禿黃油是將螃蟹的蟹膏蟹黃取出，加上透熟的肥膘末，然后用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉制成。

禿黃油里必須有公蟹的膏和母蟹的蟹黃，經常吃螃蟹的人都知道，公蟹一般都是在重陽節過后蟹膏才會飽滿，所以這道美食也只有在重陽節過后吃起來才更有味道。之所以稱其為禿，其實完全是音譯，它和忒音同，在蘇州的本土話中代表獨一無二的意思，就是里邊只有蟹黃蟹膏。普通的面條配上一小碟的禿黃油，也就是禿黃油澆頭，那滋味簡直是人間獨有。

傳統的湯圓多以甜味為主，但是在黔西南興義地區，有一種別具風味的湯圓卻是以咸味為主，這就是興義雞肉湯圓。該湯圓以當地新鮮雞肉、豬肥肉餡料為基礎，選用上等糯米加水磨成吊漿粉，揉搓成團，湯底點上芝麻醬，配上本地香蔥，一口咬開，肉的咸香與糯米的清香融合在一起，糍糯、細滑、清爽、油而不膩，滿口飄香，令人回味無窮。雞肉湯圓始創于清朝末期，經過四代傳人的默默堅守，延續到如今，隨著名氣越來越大，成為興義赫赫有名的傳統小吃。

鱔魚辣湯是一種中國北方地區常見傳統名菜，其關鍵點是以胡椒粉提辣味、加入鱔魚絲提鮮味。鱔魚辣湯根據地域的不同其配方也有所區別，其中最有代表性的便是徐州辣湯。

徐州的辣湯是用鱔魚絲、雞肉絲和豬骨煮湯，煮的時候除了加蔥之外，還加上大量的生姜，這個湯的味道就偏辣，且很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些，再加上鱔魚絲、鹽、味精和適量的白胡椒，黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，這是外地人對徐州辣湯的印象。

在廬江黃屯，老一輩人的生活就是從早上的黃屯大餅開始，每天早起之后，散步到鄰近的茶館，遇上幾個老友，來一壺熱茶，在茶館里叫上三個大餅，邊吃邊談，生活悠哉。黃屯大餅，又名“送灶粑粑”，起源于當地農村的送灶餅，此餅始于唐朝，已有一千多年的歷史。黃屯大餅其色香味美，口感細膩、筋道、松軟、鮮美、香脆，是龍橋鎮黃屯老街的一道特色美食。

“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾干后切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜末等六種小料制成。成品五彩繽紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營養豐富。該品憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生產工序，特別是“大小鹵”工藝等三項絕活，使其風味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨有的特色佳肴。

《第一餐》共八集，每集通過三個不同的故事引出三種不同的地方特色早餐，沒有豪華的店面裝修，沒有絢麗的擺盤，有的只是街頭巷尾的生活氣息。與很多紀錄片中“只可遠觀而不可褻玩”的山珍海味不同，這些早餐可能就在你我身邊，也許少睡點懶覺，早出門十分鐘，便唾手可及。

不論漫長日子里的苦楚坎坷有多難吞咽，請相信，在城市的某個角落的早餐桌上，一定會有股暖意，拂過你我心間，把煩惱留給昨天，讓早餐開啟新一天的希望。