評茶員，茶喝多了也會醉

“只要嘗一口，我就可以告訴你，這杯茶是用自來水泡的，還是用礦泉水或者純凈水泡的。”對高級評茶師張根來說，“喝茶辨水”只是“小兒科”，他曾獲得央視“茶通超人”大賽的第一名。

從安徽農業大學茶學系畢業后，張根一直從事茶葉質量的監管工作，評茶就是他的日常工作內容?！霸u茶要運用眼睛、鼻子、舌頭等感覺器官。首先要觀察干茶，通過看和摸來判斷茶葉的外形、色澤、整碎度、濕度如何。然后再看浸泡后的濕茶，聞香氣，看湯色，嘗滋味，看葉底。通過各種感覺的整合，對茶葉進行綜合評價。 當然，有的茶葉一眼就能看出好壞?！睆埜@樣說道。

與茶道不同，評茶是一種科學分析。評茶的內容有五個大項和三十多個小項，環境、器具都有嚴格的國家標準。對茶的濃淡清濁，評茶界有專業的術語，比如這種香是板栗香，那種香是炒豆香。評茶員除了要判斷茶葉的品質，還有兩項重要的使命：一是對茶葉的定價、制作等環節給予一定的指導意見；二是保障茶葉的質量安全。國家規定，要想拿到茶葉 QS 認證，茶企中必須有兩到三名初級評茶員。

張根認為，一個好的評茶員要不斷去體會各種茶葉的滋味，尤其是那些品質很相近的茶葉。張根說：“有人說評茶員整天喝茶很幸福。其實，茶喝多了也會醉，想吐吐不出來，比醉酒還難受，有些評茶員就得了職業病。但是，當評茶員的樂趣也很多，當你喝出不同茶葉間的細微差別時，那種感覺是很美妙的?！?/p>

在大學期間，茶學專業的學生就開始接受評茶的訓練了。在茶葉審評與檢驗這門課上，你每節課都可以在專業的審評室里免費喝到各種“高大上”的茶，比如被乾隆賜名的“西湖龍井”，電視劇《步步驚心》里四爺最喜歡的“太平猴魁”，等等。通過鍛煉，學生可以分辨出茶的品種、質量。對于“大宗茶”（ 相對于優質名茶來說的普通茶葉 ），學生很容易就能分辨出這茶是一級的還是二級的。不過，好玩歸好玩，茶學專業的課程設置深入而廣泛，茶葉加工學、茶葉生物學、茶葉貿易、茶葉英語是本科四年的核心課程。

評茶員退出國家職業資格目錄：退一步，是為更進一步

想要做評茶員，原本是必須要通過國家職業資格考試，但2020年7月10日，國家人力資源和社會保障部發布公告，分批將水平評價類技能人員職業資格退出目錄，其中，茶藝師于當年9月30日前第一批退出，評茶員于當年12月31日前第二批退出。對此，有人十分沮喪，覺得沒有了國家職業資格目錄認定的“身份”，今后會顯得底氣不足。

需要說明的是，現行國家職業資格目錄主要分為兩種，一種是要求“持證上崗”的準入類；另一種是衡量從業技能水平高低的水平評價類，系政府與行業協會對某人是否具備某項技能的認定和證明，比如評茶員和茶藝師工種，就屬于水平評價類。

水平評價類技能人員職業資格退出職業資格目錄，不是取消職業，也不是取消職業標準，更不是取消技能人才的評價，而是由職業資格評價改為職業技能等級認定。這是推行社會化職業技能等級認定的大勢所趨。可以說，評茶員的水平能力從此由市場來評判，這有利于有效對接消費者，第一時間了解需求變化，并在此基礎上進行深化、改革、提升，促進人才技能水平的提升。評茶員只有“練好內功”，才能以不變應萬變，迅速成長。