東北地區林下平菇高產栽培技術

王長富 何小虎 康紅鑫 高敏杰

摘要平菇是我國第三大種植的食用菌，因其具有食用和藥用價值，而有著巨大的消費市場。經過多年實踐和研究，其栽培技術已逐漸成熟。但由于我國地域遼闊，各地氣候條件不盡相同，所以其栽培方法不能生搬硬套，需提前考察并進行試驗摸索。文章主要總結了平菇的生長習性及適合在寒冷林區條件下栽培的關鍵技術，為東北菇農的創業發展提供新思路。

關鍵詞東北地區；平菇；生長習性；栽培技術

中圖分類號：S759.81文獻標識碼：Adoi：10.13601/j.issn.1005-5215.2023.03.022

平菇（Pleurotusostreatus），別稱天花、槐莪，菇體呈叢生或疊生，菌蓋呈覆瓦狀、扇狀、貝殼狀或不規則的漏斗狀，肉質肥厚柔軟。其富含多種人體所必需的蛋白質、氨基酸、維生素，具有抗腫瘤、抗癌、降血脂、補脾、養胃、提高人體免疫力的功效，早在20世紀30年代就在長白山地區進行過人工栽培[1]。

隨著植樹造林、退耕還林政策的深入實行，東北地區豐富的林業資源有待進行合理開發與利用。平菇的適應性很強，可以在大棚、菇房、林地多種場所栽培。林下栽培平菇，既可以利用林下空間，又可以將農作物副產品進行再生利用，是一種高效的新型創匯產業模式，既有經濟價值，又有生態效益。所以，本文總結了平菇的生活習性和林下栽培平菇的關鍵步驟，為東北地區林下經濟發展提供了新思路。

1平菇的生長習性

1.1溫度

平菇孢子在15～35℃的條件下均可萌發。菌絲在5～38℃的范圍內均可生長，但低于7℃時生長緩慢，高于35℃時菌絲幾乎全部死亡。在現蕾階段，則需要7～10℃的溫差刺激。出菇后晝夜溫差不能大，若超過15℃則會出現瘤狀畸形菇，從而影響菇體的商品性狀[2]。

1.2濕度

平菇培養料最適含水量為65%，發菌階段空氣濕度保持室內濕度即可，出菇階段空氣濕度應為85%～95%，如空氣濕度過低，則會減緩子實體的生長速度。

1.3光照

平菇發菌階段不需要光照，出菇階段則需要200～1000lx散射光的刺激，以形成原基。在菇體發育階段，光照強度主要會影響菌蓋顏色[3]。一般來說，光照越強，菌蓋的顏色越深；光照越弱，菌蓋的顏色越淺。

1.4空氣

平菇在發菌階段要保持空氣清新、常通風。在菇體形成階段，要注意勤通風，降低CO2濃度，其體積分數不能超過500×10-6，否則容易形成長柄畸形菇，商品性狀差，影響經濟效益。

1.5pH

平菇的菌絲一般能在pH為3～9的培養基上生長，但最適pH為5.8～6.2，過高或過低均不利于菌絲的生長[4]。一般情況下，pH在4以下時，菌絲生長就會受到明顯的抑制，pH超過10時，菌絲生長趨于停止。因此，在平菇栽培過程一定要控制好培養料的pH。

1.6營養

與一般的食用菌相似，平菇在生長過程中需要的主要營養為碳源、氮源及微量元素，這些基本都能從培養料中得到，一般無須添加。

2林下平菇栽培關鍵技術

2.1品種選擇

平菇的品種豐富，不同品種所需最適生長溫度、菇體顏色也有一定差別。一般來說，低溫型和廣溫型品種顏色較深，中低溫型品種顏色偏灰色，中廣溫型品種顏色多呈灰白色，高溫型品種顏色多呈白色[1]。東北地區全年氣溫偏低，大部分時間均需加溫，為了降低生產成本，最好選用低溫型或廣溫型的品種。

2.2地塊選擇

選擇郁閉度0.7～0.9，地勢平坦、水源方便、周圍無污染的林地[5]。栽培前要清除地面雜物，整平林地，并用白灰和消毒劑嚴格消毒。

2.3建棚及配套設施

林間可搭建簡易小拱棚，寬度約2m，高度約0.8～1.0m，長度不宜超過30m。拱棚的塑料薄膜要用竹木片及鋼絲拉線進行支撐，氣溫低時要蓋上草簾。拱棚內設噴水系統，最好選用微噴，噴頭間距1.2～1.5m[6]。

2.4培養料配制及處理

原種培養基配方：麥粒98%，糖1%，石膏1%。麥粒須用水浸泡，夏季在12h左右，其他季節在24h左右。進行高溫滅菌后接種，接入的母種塊要大，在室溫23℃條件下培養，15d左右菌絲可長滿袋。購買一級菌種后，要估算好時間進行二級菌種的擴繁，以免耽誤生產。

平菇栽培模式主要包括生料栽培、熟料栽培、發酵料栽培及半熟料栽培4種。生料栽培模式的要求一般較高，所以逐漸被淘汰。目前，主要的栽培模式是發酵與熟料相結合的栽培方式，也就是先將培養料進行輕度的發酵處理，然后再通過適當高溫滅菌熟化的栽培方式。

栽培培養基可采用混合配方，混合比例可根據實際情況調節。東北地區是我國主要的糧食產區，水稻、小麥、大豆等作物的秸稈均可以作為栽培原料。秸稈要提前用石灰水浸泡，粉碎成長1cm左右，不僅能改變單一木屑為主料的營養結構，也能提高培養料的孔隙度，為高產奠定基礎。

調制培養料時，用濃度3%～5%的石灰水將培養料拌勻，然后要堆放10d左右，使培養料變軟，發酵過程中要每天翻動1次，否則容易產生毛霉菌。

2.5菌棒生產與播種

北方地區一般采用25cm×50cm裝料袋，裝濕料3.2～3.5kg，折干質量約為1.5kg，機械或人工裝料之后再進行高溫滅菌[7]。滅菌處理之后，料袋內外要求達到無菌、無蟲、無病原體的干凈狀態，這是栽培平菇的關鍵工作。

滅菌后菌袋溫度降至30℃以下時進行接菌播種。為減少成本，可以選擇開放式接菌，選擇無風晴朗的天氣，快速開口并進行播種，操作時工作面、使用的工具等要消毒，并向空氣中噴灑消毒劑。采用兩端層播的方法，菌種應覆蓋袋兩頭料表面，用量不必過多。扎緊袋口后，用打孔器在兩端扎眼通氣，在干燥的春季要打小孔，不是特別干燥的夏季，則直接在料袋兩端打大孔，菌絲發滿后就在大孔出菇[8]。播種后堆碼發菌，堆碼高度不宜過高，料溫要保持在30℃以下，菌袋之間留出間隙，保持溫度在20℃左右，要防止溫度過高發生燒菌[5]。同時，要每天觀察發菌狀況，如有雜菌、病蟲要及時處理，確保無病蟲害、無積水、無綠黃紅菌斑情況出現。

2.6出菇管理

平菇的出菇管理是在菌絲長滿菌袋6～7d并露出菇蕾后進行，此時可噴水以保持拱棚內濕度達到85%以上，并適當通風。當菇蕾開始分化形成菌柄和菌蓋時，澆水要遵循少噴、細噴和勤噴的原則。菇體長大后，要及時采摘，并對死菇、病菇和爛菇進行清理。隨著菇體的長大，應增加棚內溫濕度，加強通風換氣，以利于菇體的正常生長發育。

參考文獻：

[1]劉保衛.不同培養料及中藥材對平菇生長和品質的影響研究[D].邯鄲：河北工程大學，2020

[2]決超.高溫脅迫對平菇生理生化特征影響研究[D].鄭州：河南農業大學，2011

[3]劉元棟.培養料發酵時間對平菇栽培的影響研究[D].鄭州：河南農業大學，2017

[4]婁隆后.食用菌生物學及栽培技術[M].北京：中國林業出版社，1984

[5]周美.林下平菇栽培技術要點[J].南方農業，2018，12（15）：54，56

[6]宋秀紅，侯桂森，任中興，等.速生林下生料栽培平菇高效管理技術[J].北方園藝，2010（2）：213-214

[7]張瑞華，焦玉霞.平菇生料栽培關鍵技術[J].食用菌，2022，44（4）：67-69

[8]劉冰.大興安嶺林區平菇栽培的實用技術[J].食用菌，2018，40（3）：62-63

收稿日期：2022-10-23

基金項目：中央高校基本科研業務費專項資金項目“東北森林區食用菌資源保護及開發利用關鍵技術研究”（2572020DP07）

作者簡介：王長富（1972-），男，高級工程師，從事營林技術研究，E-mail：13845039481@163.com