和府撈面遇坎

周琦

對李學(xué)林來講，2022年是大起大落的一年。

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這碗“面中愛馬仕”，10年融13輪，E輪拿下8億元，創(chuàng)面食餐飲行業(yè)的融資紀錄。

和府的估值，一度高達70億元。

短短一年，和府撈面勢頭大減。最新消息稱，1年內(nèi)數(shù)位高管去職，大批員工離開。

創(chuàng)始人李學(xué)林手中的面，有些涼。

人心不穩(wěn)

“李（學(xué)林）自我中心意識很強，公司內(nèi)部是他一個人說了算。”已離職的員工趙毅說。

2022年，和府有數(shù)名VP級高管離職，涉及產(chǎn)品、運營、IT、品牌、加盟、開發(fā)各部門，甚至行政。

領(lǐng)導(dǎo)頻繁變動，影響工作效率，更妨礙戰(zhàn)略執(zhí)行。

趙毅告訴記者，每新到一位高層，他反復(fù)做工作交接、信息同步。

“不同領(lǐng)導(dǎo)的背景、想法、工作側(cè)重點有所不同，業(yè)務(wù)方面考量的重點各異。很多業(yè)務(wù)剛推進一半就換了高管，又得調(diào)轉(zhuǎn)槍頭做新的事情。”

他認為，和府現(xiàn)在打法有些失焦。

和府高管的試用期是半年，半年后進行一次轉(zhuǎn)正述職，下級和平行部門的負責(zé)人，對其能否轉(zhuǎn)正發(fā)表意見。

“當然，最后拍板的還是李。”前員工弗林透露。

李學(xué)林對高管任命擁有“一票否決權(quán)”。

“有的高層不懂業(yè)務(wù)，也沒有專業(yè)背景，團隊沒有具體的日常工作，只有無休止開會，開會拍板的東西都很難落地實現(xiàn)。”從和府離職的肖晨告訴記者。

壓死駱駝最后一根稻草，是去年兩次調(diào)薪。

第一次是上海疫情期間。外賣堂食全停，對以上海為總部的和府打擊不小。

當時，VP級薪水打3折，總監(jiān)級打4折，剩余員工5折或者6折，持續(xù)3個月。

有員工不愿接受，和府認定其無法同甘共苦，全額發(fā)放工資并進行離職處理。

“這種賠償方式并不合規(guī)，當時有人選擇勞務(wù)仲裁，公司妥協(xié)賠了n+1。疫情放開后，有一片辦公區(qū)域幾乎都空了。”肖晨如是說。

第二次是2022年年底。

“10月底就有降薪消息傳出，沒多久公司以‘IPO合規(guī)性為由與所有人重新簽訂合同。”肖晨直言，餐飲業(yè)薪資不高，頻繁打折難以接受。

有離職員工告訴記者，和府只按最低工資標準繳納社保，整體福利待遇一般，員工流動頻繁。

成色下降

“和府做產(chǎn)品越來越不用心了。”

一位和府會員告訴記者，和府自工作餐的首選，“面里的蔬菜越來越少，現(xiàn)在幾乎沒有了，想要吃蔬菜還要單點。”

這不是“面中愛馬仕”該有的成色。

《21CBR》記者注意到，大眾點評中和府客單價在40元左右。

過高的客單價，無形中加重消費者的決策成本。記者周末實地走訪和府線下門店，上海漕寶路日月光門店就餐時間，上座率不超過50%。

消費者普遍反應(yīng)性價比不高：

“兩個人用餐，各點一碗面，再來上三兩小食，價格基本到一百多元。稍微再添點，就夠兩個人在外婆家、南京大牌檔之類的餐廳吃一頓飯了。”

與同賽道的品牌做比較，和府撈面定位更高。

和府撈面官方小程序顯示，一碗面均價約38元，而在陳香貴，40元能買到一份牛肉面、5串羊肉串、一顆茶葉蛋、一份豆皮。

一碗面想要紅，性價比若不高，產(chǎn)品、安全應(yīng)該穩(wěn)得住。

過去一段，和府接連推新品，如草本雪花豬肉面、金酸湯蟹粉筍衣面等，依然缺少一款“破圈”爆品。

明星單品“草本豬軟骨面”又慘遭下架。

“這款餐品利潤不高，就被拿掉了。”一位和府內(nèi)部人士稱。

更嚴重的是，高端的和府，遇到信任上的挑戰(zhàn)。

李學(xué)林的“中央工廠先行”，是行業(yè)內(nèi)的標桿。去年12月，有一家門店，曝出存在烹飪油不換、食材盒有油污等問題。

李學(xué)林一度非常決絕，“絕不開放加盟”。

2022年，他食言了，組建加盟部門，大刀闊斧開放加盟，官網(wǎng)仍可以看到“開店咨詢”板塊。

鑒于潛在風(fēng)險，和府加盟團隊又悉數(shù)解散。

“團隊是臨時召集的，加盟手冊做了很多版，最終簽約的加盟商并不多。”弗林告訴記者，“做了幾個月，整個業(yè)務(wù)線就被砍掉了。”

副牌難打

和府撈面成立于2012年，主打“書房里的養(yǎng)生面”，李學(xué)林看重的是中式快餐市場大、規(guī)模化程度低。

開店高峰期，平均約2天新開一家新店，現(xiàn)在，門店數(shù)量維持在400家左右。

據(jù)公開信息，截至2021年6月，和府全國門店數(shù)超過340家，對比來看，過去20個月左右，其開店數(shù)大體在60家左右，擴張已驟然降速。

拋開疫情影響，和府本身，可能遭遇瓶頸。李學(xué)林不斷嘗試孵化副線品牌，收獲甚微。

以“和府小面小酒”為例，原計劃2021年底開50家門店。

美團數(shù)據(jù)顯示，該品牌上海門店共有4家門店正在營業(yè)，另有4家門店歇業(yè)。

“（這個品牌）差不多放棄了，馬上會推出新品牌‘小面小串。”一位和府內(nèi)部人士告訴記者，“就是和府撈面的基礎(chǔ)上加烤串，本質(zhì)還是在賣面。”

“和府火鍋和她的面”也未闖出名堂。

李學(xué)林仍在熱門賽道下注，孵化咖啡品牌Pick Me、主打蘭州牛肉面的“阿蘭家”、主打炸串品類的“財神肉串”。

目前看，表現(xiàn)不盡人意。

Pick Me沿襲“小面小酒”模式，以和府面類產(chǎn)品為主打，搭售咖啡、面包；阿蘭家產(chǎn)品上更聚焦，只是，賽道已涌入馬記勇、張拉拉、陳香貴等新貴。

財神肉串僅在蘇州開設(shè)了一家門店，沒能出圈。

“新品牌仍主打“面條”相關(guān)產(chǎn)品，要對場景進行深度創(chuàng)新，而非簡單地與熱門元素拼湊。”

一位分析人士表示，和府撈面打的多元副牌，未必路好走。

給員工的賀歲信中，李學(xué)林非常樂觀，“做好全面迎接太陽照射的準備”，稱將嘗試海外布局、啟動股權(quán)和期權(quán)改革。

對手中這碗面，李學(xué)林仍有自信。

（應(yīng)受訪者要求，趙毅、弗林、肖晨均為化名）