《中餐概論》

改革開放四十年來，研討中餐的著作層出不窮，它們從文化、歷史、技術等角度，對中餐給予方方面面的解析。客觀來說，還沒有一部從全局角度系統論述中餐的著作。作者劉廣偉的新作《中餐概論》，填補了這種空白缺失。

《中餐概論》由線裝書局出版，92.9萬字、780頁，全書分為八章，從總論、食材、工藝、產品、體系、吃事、標準、品牌等角度，對中餐予以詮釋，具有著整體性、系統性、創新性三大特色。

整體性，首先表現在其論述對象的整體性，是一種“大中餐”，將食禮、食俗、食病、食審美等中餐吃事，統統納入中餐范疇。其次，也表現在作者眼界上的高屋建瓴。在論及中餐時，從中餐特征、中餐價值、中餐貢獻等方面著眼，把中餐放在世界背景和國家視角中予以分析。即使是具象性的論述，也依然堅持用高視角觀察和解析。

系統性，本書在梳理、建立中餐體系方面下了大量功夫。首先完善了中餐食材體系，主張從地貌的“1、3、5”認識食材的多樣性，即1個“亞洲水塔”喜馬拉雅，3個由東到西的地貌階梯，5個從南到北的氣候溫區。構建中餐烹飪工藝的三級體系，改變過去40余種烹飪方法的平級認知的習慣，由此找到了中餐工藝領先世界的理論依據。提出認知中餐產品的10維體系，改變了過去混淆認知維度的尷尬局面，其中時間認知維度、結構認知維度是作者首創；制定了中餐產品編碼體系，利用22位數字，從10個專業維度，給每一款中餐確立一個身份證；確立了中餐品牌體系，包括食材品牌、企業品牌、工匠品牌、食具品牌、產品品牌等諸方面；……