“癌”字3張口，會吃繞著走

馮長艷 聶嬌

4種癌癥與飲食因素有關

食物經口腔進入人體，在胃腸蠕動和消化液的作用下，食物中的營養素被人體吸收，食物殘渣經肛門排出體外。有的時候，食物在人體的旅行也會出現“意外”和“不愉快”。此時，癌癥容易乘虛而入，特別是食管癌、胃癌和結直腸癌等消化道癌。

食管癌：食管就像一根管子，是食物進入人體的通道。已有研究表明，多吃新鮮的蔬菜、水果、膳食纖維以及富含β胡蘿卜素、葉酸、維生素C、維生素E的食物可降低食管癌的發生風險。酗酒、紅肉類食物（比如牛肉、豬肉、羊肉等）以及經過熏制、鹽腌或添加了化學防腐劑的肉類、高溫飲料或燙食可增加食管癌的發生風險。

胃癌：胃就像一個袋子，我們吃進去的食物會在胃中停留3～4小時進行初步的物理消化和化學消化。已有研究表明，新鮮的蔬菜、水果、蔥類、黃豆及其制品以及富含硒的食物有利于降低胃癌的發生風險。吃得太咸，愛吃鹽腌制食物將明顯增加胃癌的發生風險；加工肉類雖然美味，致癌風險也高；烤制或炭燒的肉類食物和熏制食品也是胃癌的危險因素。

結直腸癌：結腸和直腸位于消化道的下端，一些不能被人體所利用的食物殘渣會暫時性貯存在結腸中，水分會被重新吸收后就形成糞便的雛形，這也是食物在人體中旅行的最后一站。研究表明，食用富含膳食纖維的食物可以預防結直腸癌的發生，多吃新鮮的蔬菜、水果、魚和富含葉酸、硒的食物可降低結直腸癌的發生風險。紅肉類食物特別是加工過的肉類制品、酗酒會明顯增加結直腸癌的發生風險，而含鐵較多的食物、動物脂肪、精制糖類攝入太多也會增加結直腸癌的發生風險。

肺癌：據報道，90%的肺癌都與吸煙有關。研究表明，多吃水果以及富含類胡蘿卜素的食品可以預防肺癌的發生，新鮮的蔬菜、含硒的食物、含槲皮素的食物對降低肺癌的發生也有幫助。飲食中的紅肉、加工肉類、動物油脂、黃油以及吸煙者服用維生素A補充劑會增加肺癌的發病風險。

不良飲食習慣會致癌

一些不良的飲食習慣會促進癌癥的發生，如——

吃得太多動得太少：吃動平衡是最理想的飲食狀態，吃得太多導致多余的能量作為脂肪儲備在人體，導致肥胖發生，而肥胖容易誘發多種癌癥。膳食講究平衡，蔬菜水果是我們日常膳食中的重要組成部分，也是多種維生素、礦物質與纖維素的最好供給源，一直被認為具有很好的抗癌作用。所以，如果平時只愛吃肉，不愛吃蔬菜和水果，就增加了患癌的風險性。

進食習慣不好：狼吞虎咽、進食速度過快、習慣吃燙食等不良飲食習慣容易使食管和胃反復損傷，從而導致食管癌和胃癌。食物的咀嚼不細和食物團塊大，易通過機械刺激，損傷消化道黏膜，產生慢性炎癥，長期會引起消化道損傷甚至癌變。

烹調方式不當：熏烤、煎炸等烹調方式可產生多種致癌物，長期吃容易誘發癌癥。

食物保存不當：玉米、花生、小麥等糧油食品如果保存不當，容易被黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素為Ⅰ類致癌物，其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌。蔬菜、腌制食品保存會產生亞硝酸鹽，在人體內進一步轉化為亞硝胺，促發消化系統癌癥。

這些食物建議少吃

甜食：如各種蛋糕、奶茶、果脯，其中含有大量糖分。糖是人體的主要能源物質，為人類提供能量，但攝入過多甜食會導致能量過剩、脂肪沉積甚至胰島素抵抗，引起肥胖、糖尿病、代謝綜合征等，進一步導致罹患多種癌癥，如乳腺癌、胰腺癌、膽囊癌、結直腸癌、卵巢癌的幾率增加。

油炸食品：油炸食品在烹制的過程中使用大量油脂，而高脂肪飲食與結腸癌等腫瘤的發生密切相關。在高溫的作用下，油脂或者食物本身產生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，增加罹患胃癌、結腸癌的風險。此外，含有反式脂肪酸的食物，如薯片、酥性餅干等，會增加心血管疾病的發生風險。

腌制食品：腌制食品如咸魚、咸肉、咸蛋、咸菜等，在制作過程中會產生亞硝基化合物。亞硝酸鹽在體內與蛋白分解物相結合形成強致癌物質——亞硝胺。此外，這些食物還屬于高鹽食物，會增加罹患食管癌、胃癌的風險。

紅肉及加工的肉制品：紅肉如豬肉、羊肉、牛肉，加工的肉制品如培根、火腿腸、香腸、午餐肉。再加工食品在制作過程中會形成多種一類致癌物，如亞硝基化合物、雜環胺、多環芳烴，導致胰腺癌、結直腸癌的發生幾率增加，因此被國際癌癥研究機構（IARC）歸類為一類致癌物。

發霉食品：花生、玉米等谷物儲存不當或者儲存時間過長，會被霉菌污染，產生黃曲霉素等有害物質，導致罹患肝癌的風險增加。

酒精：攝入過量酒精除了導致酒精性肝炎、肝硬化，還可進一步增加罹患肝癌、多種上消化道癌癥的風險。

這些食物推薦吃

蔬菜水果：水果除了富含膳食纖維，還含有豐富的營養物質和植物化學素，包括類胡蘿卜素、黃酮類物質及維生素A、C和E，可以促進胃腸道蠕動、補充身體所需營養元素以及增進食欲等。蔬菜為人體提供維生素、膳食纖維以及植物化合物，是合理膳食的重要組成部分。多攝入不同種類的蔬菜、水果，可能對乳腺癌、肺癌和膀胱癌等有預防作用。水果推薦當季的深色水果為主，每日攝入蔬菜種類最好超過5種，并經常變換。浸泡、清洗蔬菜水果的時間不宜過長。此外，不建議將蔬菜、水果榨成汁食用。

豆類：豆類包括大豆、扁豆、豌豆、鷹嘴豆等，是優質蛋白質和膳食纖維的良好來源。有研究表明，攝入植物性雌激素（如大豆制品）可能與肺癌的風險降低有關。

全谷物：全谷物中的麩皮和胚芽富含維生素E、銅、鋅、硒，以及一些被認為具有抗癌作用的木脂素和植物性激素。此外，全谷物中的膳食纖維含量也較高，有助于益生菌的繁殖和腸道的蠕動，從而減少腸道炎癥及結腸癌的發生。

乳制品：乳制品中豐富的鈣元素有益于結腸健康。適量曬太陽可以促進維生素D的產生，促進人體對鈣的吸收。奶酪和其他發酵乳制品富含產生乳酸的細菌，可改善腸道微生態，抑制腸道癌癥的發生。

水產類：魚蝦海鮮可以提供大量健康蛋白質。金槍魚、鯡魚、沙丁魚、三文魚、鳊魚中富含不飽和脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，提高有益的高密度脂蛋白的水平，降低心臟病發病的風險。此外，對關節炎、抑郁癥等疾病的發生也有很好的控制作用。

針對癌癥患者，總體營養原則是平衡膳食，食物多樣化。在平衡膳食基礎上適量多攝入優質蛋白和維生素含量豐富的食物，并根據癥狀的不同，對飲食進行相應的調整。