吃素不健康 那是你的錯

龍悅

吃素的風潮日漸流行，已經成為健康的代名詞。但是美國有統計發現，吃素女性的甘油三脂高于葷食女性。世衛組織也有統計報告，顯示發達國家50%的人群面對肥胖、超重等問題。這說明，若是不當飲食，素食者的肥胖、心血管疾病風險，并不低于葷食者。

1.不當的脂肪攝取 素食者用植物油烹飪食物。但是植物油穩定性弱，容易變質。如果長期采用煎、炸、爆炒的烹煮方式，就會攝入過多的變質脂肪，進而引發心血管疾病。還有部分重口味的素食者選擇油脂類較高的素料，也會無形中增加脂肪與熱量攝入。除了少吃高油脂食物外，建議使用穩定性較高的椰子油、葡萄籽油等。

2.攝取大量隱形的油鹽糖 很多素食餐廳或素食的方便包，為了增添口感及看起來油亮亮，常加入較多的油脂及調味料烹調。這使素食者在不知不覺中攝入過量油脂及添加鹽糖。精制糖吃太多，會升高甘油三脂，造成血脂過高。幾乎所有甜味的食物如酸甜醬、齋叉燒等素料，含糖量都偏高。因此，無論是在外吃飯還是在家里做，都應以清淡為主，以涼拌、清蒸的菜肴取代油炸、糖醋等重口味的菜色，甜點及飲料更要淺嘗為止。

3.過量的精致淀粉 營養配搭不當的素食餐會影響飽足感，因而很多人的主食攝入量就會變多。吃太多精致淀粉會導致血糖波動。當體內的葡萄糖無法被消耗，就會變成皮下脂肪及內臟脂肪，囤積在體內，同時也會引發高血糖。想要增加飽腹感，應吃五谷雜糧如糙米、燕麥、全谷類等食物。同時，五谷雜糧含有豐富的維生素B群，能幫助熱量燃燒，讓我們保持活力，也比較不會變胖。

4.蛋白質不足，影響新陳代謝 人體蛋白質不足時，肌肉就會流失，基礎代謝下降，燃燒熱量的能力也受到影響。例如，每千克肌肉能消耗75～125千卡的熱量，而每千克的脂肪只能消耗4～10千卡的熱量。體內的肌肉含量高，基礎代謝就會高：而脂肪含量太高，則會導致基礎代謝變差，影響熱量消耗。素食者要確保蛋白質的攝取充足。除了豆制品和雞蛋，有些主食如藜麥、小米等含有豐富蛋白質。把每天的白米飯換成藜麥、小米，既可補充蛋白質，又不怕引起血糖波動，可謂是一舉兩得。