雞蛋可以清洗后保存嗎

有時候買的雞蛋表面上沾了些臟東西，害怕放冰箱里污染了別的食物，能不能用濕紙巾擦掉后再保存？

浙江 樸女士

樸女士：

您的擔心不是多余。雞蛋殼上確實可能有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，而且這些細菌在低溫下仍可生長繁殖，若是將帶有細菌的雞蛋直接放冰箱，就會污染冰箱環境，有可能造成交叉污染，影響到其他食物的安全衛生。但因為雞蛋殼表面有很多小孔，其表面有一層肉眼看不見的“保護膜”，如果沒有這層保護膜，雞蛋內水分蒸發，蛋液就不夠鮮嫩，細菌也可能進入雞蛋內造成污染。所以如果將雞蛋清洗或是用濕紙巾擦拭后再放進冰箱保存，雞蛋殼雖然干凈了，蛋殼表面的保護膜也被破壞了，會加速雞蛋變質。

所以，建議雞蛋買回家裝在單獨的容器中，再放到冰箱保存。如果實在覺得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭。存放雞蛋時，大頭朝上，小頭在下，更能保持雞蛋的新鮮度。不過總的來說，不要囤太多雞蛋，即使是放在冷藏室最多也就放一個月。如果中途拿出來了一段時間，應該盡快吃掉，不宜再次冷藏。