主題餐飲空間室內設計原理及方法研究

◇趙 媛

目前，餐飲空間設計按照消費者飲食習慣、就餐需求、美食體驗，大致可以分為“速食快走”類型——快餐廳、自助餐廳，“慢飲停留”類型——咖啡廳、茶館、酒吧，“享受美食”類型——燒烤、火鍋、西餐廳，“空間體驗”類型——主題餐廳等。本次研究的主題餐飲空間設計是利用某一室內環境來闡釋某類文化與觀念，將文化和室內設計原理與方法相結合，讓消費者形成一種文化觀念的共鳴，從而完成消費。這類空間設計的特點就是鮮明的主題特色、濃厚的文化內涵、個性化的消費對象，所以只有抓住主題文化內容，足夠了解消費心理，才能對空間進行合理設計。

主題餐飲空間的設計表現手法多樣，民風民俗、歷史故事、文化傳統、地域特色、時尚元素、時代發展軌跡等，都可以是設計思路的來源。主題餐飲空間設計到底如何確定主題，如何運用所定主題提取元素，設計方法從何入手，這些值得進行思考與探索。其實，現在市面上已經出現了很多類型的主題餐飲空間，如動漫主題、電影主題、寵物主題、育兒主題、歷史主題等，這一類主題餐飲空間可以滿足部分消費者的娛樂性、文化性、時代性需求。針對一個設計成熟、主題明確、元素豐富的餐飲空間到底如何產生，在設計時可使用哪些設計方法，需要從多方面進行分析。目前，設計作為文化創新的一部分已成為引導新消費秩序的強大動力，那么探索設計與服務、設計與文化的關系就顯得尤為重要，而在主題餐飲空間設計里也許可以找到答案。

一、主題餐飲空間的現狀

主題餐飲空間的出現，不論是在食材食物、室內設計、經營理念、多元文化還是相關服務等方面，都具有較強的系統性、獨創性和新穎性。在此類餐廳中可以營造出一種特殊的氛圍，在各類文化內涵的碰撞下，讓廣大顧客在其中尋得煥然一新的感覺。它是精神文化的物質載體，是空間中設計與情感產生的連鎖反應，是展示城市魅力的窗口。如今的餐飲文化已經和傳統文化、娛樂消遣、藝術精神進行融合，構成了特有的餐飲文化現象。主題餐飲空間設計作為一種軟文化，不僅能引導生產、創造精神財富，進而拉動消費市場，還能以生動的形象和不同文化方式潛移默化地對消費者產生影響，肩負著引導和轉變人們的審美觀，不斷提高社會審美品位，充實餐飲文化內涵和提高審美情趣的責任。

隨之而來的問題是，面對主題餐廳概念的普及，有的主題餐飲空間設計者沒有正確體會主題餐廳設計的內涵，使得主題餐飲空間的辨識度不夠，對于主題策劃或一味追求獨特，或虛張聲勢，或博人眼球，或毫無內涵，或脫離實際。再者，部分設計者缺乏對設計理念及主題文化內涵的提煉，只是簡單進行設計元素的堆砌而缺少形式上的變化、突破與創新，最終造成材料資源的浪費和投資者精力的浪費。這樣的主題餐飲空間短時間內能勉強吸引部分消費者，但不能長時間經營下去，造成投資、設計失敗，無法營造出符合實際且有內涵的文化氣息，不能夠為消費者提供一個高辨識度的空間，不能使消費者在該空間內產生共情以刺激消費需求。

二、餐飲空間的主題策劃

餐飲空間主題的構思與創意是由多方面組成的，在設計時要盡量全盤考慮才能讓該空間長期運營下去。在設計時，首先要考慮顧客、經營者及設計師之間的關系，他們之間彼此配合才能充分展現主題餐飲空間的特點，便于經營者的運營。其次，餐廳的功能和主題的表達要為經營者帶來經濟效益和社會價值，通過主題給人帶來深入思考，因此設計師要創設合理的室內空間。其中，創意設計是主題餐飲空間的靈魂，現在的主題餐飲空間設計多元化，有包容性強，趣味性足，文化性濃，科技感足，藝術性、時代性明顯等特點。在確定主題時，可以從四個方面入手。

（一） 以傳統文化為主題

中國是一個有極其豐富傳統文化的國家，有著悠久的歷史、獨具特色的少數民族文化和傳統習俗節日等，陶瓷、武術、書法、刺繡、戲曲、茶道等各具特色，這些都為主題餐飲空間的設計提供了豐富的設計素材，都可啟迪設計師的創意設計思維，讓傳統文化與現代審美和新型材料結合，迸發出火花，以此充實餐飲空間這一載體，把文化、個性、創意融入設計，營造別具特色的文化韻味和情調。如以變臉為特色的火鍋餐廳，以北京四合院建筑為特色的地道老北京風味，以江湖風情為特色的江湖餐廳，以中國茶道為特色的中式茶館，這些主題餐廳無不向世人展示著飲食與文化的融合，展示著中國傳統文化的魅力。

（二） 以地域特色為主題

以地域特色為主題的餐廳空間設計，以凸顯地方特征為主旨，以區域內獨特的風光景象、建筑特色、民風民俗等主題內容為設計的要點。如以山西窯洞特色為代表的本土特色餐廳，以西域特色為代表的新疆餐廳，以能歌善舞的民族特色為代表的西雙版納特色餐廳，這些地域特色餐廳使人們置身于原始自然與當地文化中，以明快的色彩、獨特的材料、特色建筑物和室內傳統裝飾元素，展示著不同的風土人情。

（三） 以情景體驗為主題

這里說的特定情景包含的內容廣泛，如電影、動漫、回憶、特定事件、故事情節里的特定場景等，都可作為主題延伸到餐飲空間里，滿足特定目標消費群體的心理期待。如2008 年的奧運村主題餐飲空間設計，將北京奧運會中的元素與室內設計進行結合，其中不乏人們熟知的奧運五環、祥云紋樣、運動項目等，將其以不同的材質、造型融入包間的背景墻設計，再加上中式元素的表達，將中國的家國情懷和舉辦奧運會的熱情，都融入主題餐飲空間設計。除此之外，經典電影中的場景也可用到主題餐飲空間里，以形形色色的情景為中心，喚起人的記憶，打造具備社交功能的室內活動場地，讓顧客從單一的需求攝取轉變為多元化的切身感受，使主題餐飲空間具備娛樂性、互動性、文化性、教育性，促進相關衍生產品的發展并拉動產業經濟增長。

（四） 以科技手段為主題

互聯網時代餐飲空間的智能化設計趨勢已逐步顯現，如會用到智能餐桌、智能結算系統等，借助多媒體等多種技術手段。如麥當勞未來智慧（Next） 概念餐廳等案例，融入了大量的智能結算、投影設備、音響設備等，給人以全新的視覺感受和情緒共鳴。另外，目前流行的工業風格，利用工業化、高科技感的材料，加入解構重組的手法，用點、線、面的方式進行表達，給人以強烈的工業感和科技感，這樣的設計也讓人耳目一新。

三、主題餐飲空間的設計方法

主題餐飲空間的設計方法重在確定主題，難在提取元素。主題元素的提煉、變形、重構、再生、表達，是此類餐飲空間設計的關鍵所在。設計思維是創造性解決問題的一種思維方法，設計思維步驟中的共情、設想、原型，可以為設計主題餐飲空間提供思路。設計師可以運用同理心，設身處地體會消費者對空間的使用感受和需求，通過對需求的提煉，通過頭腦風暴、發散思維思考解決問題的創新點。設計思維具有獨特性、多樣性、聯動性、超越性、綜合性，這些特性正好符合主題餐飲空間的設計思路，要設計出獨特、豐富的主題空間，就要通過對主題的提煉與設計的聯動，運用多元素將主題表達得更豐富更飽滿。針對應該如何提取元素，如何運用設計思維，可從兩個方面入手。

（一） 形象聯想

人類的思維由抽象思維和形象思維構成，大部分設計都會用到形象思維。形象思維產生的形象聯想會讓大腦以某種關聯形象為聯想出發點，通過形象與形象之間相同、相近、相反的關系，跳躍式地去聯想。這樣的案例非常多，比如2022 年北京冬季奧運會的吉祥物冰墩墩和2022 年北京冬季殘奧會的吉祥物雪容融，就是通過對熊貓、燈籠的形象聯想得來的。在主題餐飲空間設計中，例如魚主題餐飲空間設計，可以聯想與魚相關聯的事物，如海洋、不同魚的造型，利用不同的材料，將其體現在空間色彩、陳設家具、造型墻甚至是餐具的設計上。再如森林主題餐廳，設計師的靈感來源于森林公園，會利用材料模仿山丘、動物、樹木、星空等，為餐廳增加自然界的夢幻感和神秘感。這些都是利用對各種圖樣的變形，獲得與原初圖案具有相似性的新符號。

（二） 概念聯想

概念聯想是指事物的概念，涵蓋的內容比較寬泛，可以指任何一種理念、藝術風格、流行時尚等，然后運用類推、抽象、轉化等聯想思維，把它轉化成新的設計表現形式。這種方法的應用可從諸多方面入手。

藝術風格包含中式、歐式、地中海等二十幾種風格，每種風格都有自己的特色，運用好設計方法，融合主題空間塑造的意境，彰顯以風格為主的室內空間特色。例如，以中式風格為主題的餐廳，是以中國古代建筑為主的室內裝飾設計藝術風格，裝飾材料以木材為主，造型講究對稱，色彩講究對比等。以東南亞風格為主題的餐廳，在環境上一般都會呈現出熱帶地理特征，如會用到大椰樹、沙灘、貝殼、海螺等熱帶特色元素。在做主題餐飲空間設計時，可以利用不同元素展示藝術風格，將眾多元素融入一個餐廳，讓顧客感受文化特色。

空間形式的分類極多，有懸浮空間、共享空間、母子空間、下沉空間、凸起空間等形式，利用好空間形式的解構與重組，可設計出更多造型多樣的空間，讓人感受不同的藝術效果。如凸起空間有引人注目、重點強調的功效；凹陷空間圍合性很強，有降落、隱蔽的趨勢；懸浮空間有遠眺探望之勢。在主題餐飲空間設計里，可大膽使用多種空間類型，突出主題，豐富空間形式，讓消費者體驗到獨特的空間組合，遠比只做表面的裝飾體驗感讓人更記憶深刻。

中國傳統建筑攜帶著大量歷史信息，它有著生命的印記，是一個時代審美觀的物化表現。現代建筑及室內設計已充分和古建筑中的墻、柱、斗拱、藻井、坡屋頂等結合起來，已逐步形成傳統和現代緊密融合的態勢，能夠設計出蘊含文化特色的佳作。根據這個思路，設計師可以充分利用傳統人文觀念，注重自然的協調，順應和利用原有地形，降低能耗；可以利用現代建筑結構與古代建筑結構結合的方式；可以建立獨特的色彩語言體系，模仿古代建筑的基本色調，進行色彩的打亂重組，取得嶄新的視覺效果；可以參考我國傳統圖案紋樣，進行創意變化進而使室內裝飾有新的變化。

CI 策劃是指企業形象設計，在當今國際競爭形勢下，企業間的競爭已不單單是產品、技術、質量的競爭，還包括管理、觀念、形象的多元化競爭。CI系統構成中的VI 設計即視覺傳達體系，從企業的理念出發，以多種方式塑造出獨特的企業形象，并運用到企業的各個方面，如產品包裝、陳列展示、室內環境等，從不同角度讓大眾感受企業文化，以適應市場環境的變化。在主題餐飲空間里，可以利用企業的VI 設計理念，從顏色、材質、造型等方面與主題進行結合，達成由內到外的統一和變化，用不同的方式體現品牌，表達主題。這樣的空間有著豐富的變化，能夠讓消費者感受主題的魅力。

四、結語

主題餐飲空間設計的主題定位是室內設計的基礎，也是整個餐廳的靈魂，新時代下的主題餐飲空間不只是傳統餐飲空間的延續，而是要更多地注入新鮮血液、新鮮元素、新鮮味道，加入新的文化創意，才會讓主題餐飲空間走得更遠。這需要根據不同的消費者需求設計不同主題的餐飲空間，充分應用各種裝飾材料，營造和諧統一的藝術氛圍，給消費者以視覺和味覺享受。獨特的設計不僅能夠讓特有文化得到傳播，同時也可以讓消費者在特殊的空間里得到愉快的就餐體驗，這是主題餐飲空間存在的價值。