“1+X”證書(shū)制度試點(diǎn)下食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)課程體系優(yōu)化探索

摘要：隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，高職院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)在保證食品質(zhì)量安全、提高食品生產(chǎn)水平等方面發(fā)揮的作用也日益重要。在國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施“1+X”證書(shū)制度的背景下，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，依托專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，探索將“1+X”證書(shū)制度融入高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)課程體系。可通過(guò)分析職業(yè)崗位典型工作任務(wù)、將職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)融入課程、深化“三教”改革等策略，構(gòu)建產(chǎn)教融合型課程體系，以期為高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)提供參考。

關(guān)鍵詞：1+X 證書(shū)；高職院校；食品專業(yè)；課程體系

2019年1月，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中明確提出在職業(yè)院校啟動(dòng)“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)”證書(shū)制度，簡(jiǎn)稱“1+X”證書(shū)制度。同年4月，教育部等四部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”制度試點(diǎn)方案》，從國(guó)家層面對(duì)“1+X”證書(shū)制度工作提出了總體要求，并對(duì)試點(diǎn)內(nèi)容、試點(diǎn)范圍、進(jìn)度安排、責(zé)任主體及條件保障等方面進(jìn)行了整體部署。

“1+X”證書(shū)制度通過(guò)學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)的相互融通，將后者所反映的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范和新要求等充分融入高職專業(yè)人才培養(yǎng)全過(guò)程，促使職業(yè)教育主動(dòng)適應(yīng)新時(shí)代科技發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)企業(yè)技術(shù)技能型人才需求，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的特質(zhì)[1]。實(shí)施“1+X”證書(shū)制度在提升職業(yè)教育質(zhì)量、推進(jìn)職業(yè)教育改革、夯實(shí)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)、拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)、緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾等方面發(fā)揮了重要的意義[2]。本文根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)崗位的特點(diǎn)和需求，探索并實(shí)踐以崗位勝任力和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的課程體系，從而促進(jìn)“1”與“X”的有機(jī)融通。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

2022年，教育部職業(yè)教育與成人教育司公布了最新版《高等職業(yè)學(xué)校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)面向的是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工程技術(shù)人員、質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可工程技術(shù)人員等職業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室管理與服務(wù)、食品質(zhì)量與安全管理等崗位（群）。培養(yǎng)具備食品檢測(cè)分析、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理、質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品質(zhì)量控制與安全管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。開(kāi)設(shè)的專業(yè)核心課程有食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析技術(shù)、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、食品快速檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理與運(yùn)行、食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)等。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)領(lǐng)域職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)概況

教育部公布的第三批職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)包括糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，第四批職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)包括食品合規(guī)管理、食品檢驗(yàn)管理、可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。其中與食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)最貼合的是食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能證書(shū)和糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。

食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)主要面向在各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證和咨詢培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)等食品相關(guān)政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位或第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)中從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)、認(rèn)證審核、咨詢培訓(xùn)、質(zhì)量控制和保證、質(zhì)量和安全管理等工作崗位。

糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)主要面向在農(nóng)業(yè)、糧食、食品三大行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)從事農(nóng)產(chǎn)品種植、農(nóng)產(chǎn)品流通、農(nóng)產(chǎn)品加工及食品等安全評(píng)價(jià)的工作崗位。開(kāi)展能夠在生產(chǎn)、流通、加工過(guò)程中的進(jìn)行安全檢測(cè)、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)的技能培訓(xùn)工作。最終使接受培訓(xùn)者獲得從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈化驗(yàn)、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)的綜合性、連續(xù)性和一致性的職業(yè)技能。

三、“1+X”證書(shū)制度與高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)課程體系的融合策略

（一） 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課程，構(gòu)建“模塊化+標(biāo)準(zhǔn)化”課程體系

各課程梳理職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)“X”中的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，將其融入“1”學(xué)歷證書(shū)。同時(shí)對(duì)接行業(yè)企業(yè)崗位需求，融入國(guó)家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，重構(gòu)專業(yè)課程體系。

課程體系構(gòu)建方法如下：校內(nèi)專兼職教師走訪企事業(yè)單位開(kāi)展調(diào)研，結(jié)合專家咨詢和畢業(yè)生調(diào)查，確定食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)工作崗位，分析主要崗位的典型工作任務(wù)及所需的職業(yè)能力（如表1所示），確定出典型工作任務(wù)的核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域，然后設(shè)計(jì)出各學(xué)習(xí)領(lǐng)域相對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)情境（如表2所示），構(gòu)建出“模塊化+標(biāo)準(zhǔn)化”的課程體系。食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)課程體系由五大模塊構(gòu)成，分別是職業(yè)素質(zhì)課程（思想政治和人文素養(yǎng)）、職業(yè)技術(shù)課程（職業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)課程和職業(yè)核心課程）、職業(yè)情景課程（實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)）、素質(zhì)拓展課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程構(gòu)成（如表3所示）。基于職業(yè)崗位需求及典型工作任務(wù)構(gòu)建課程體系，可以實(shí)現(xiàn)課程體系與行業(yè)需求對(duì)接、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程對(duì)接、學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)對(duì)接[3]。

（二） 推進(jìn)“三教”改革，構(gòu)建多元化的教學(xué)模式

課程體系的優(yōu)化和課程內(nèi)容的構(gòu)建、教學(xué)活動(dòng)的組織和實(shí)施、教學(xué)模式的創(chuàng)新都需要對(duì)教師、教材和教法進(jìn)行深入改革，“1+X”證書(shū)制度的實(shí)施為職業(yè)院校開(kāi)展“三教”改革提供了全面的保障[4]。

教師是課程體系的實(shí)施者和執(zhí)行者，對(duì)接“1+X”證書(shū)制度試點(diǎn)和職業(yè)教育教學(xué)改革需求，把國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、“1+X”證書(shū)制度和食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案等納入教師培訓(xùn)的必修模塊，組建高水平、結(jié)構(gòu)化、能說(shuō)會(huì)做的“雙師型”教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，并發(fā)揮教師團(tuán)隊(duì)的示范引領(lǐng)作用[5]。整合校內(nèi)校外優(yōu)質(zhì)人才資源，委派校內(nèi)專業(yè)教師利用寒暑假、周末等空余時(shí)間進(jìn)入合作企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，強(qiáng)化專業(yè)教師的實(shí)踐技能。同時(shí)選聘合作企業(yè)的高級(jí)技術(shù)人員擔(dān)任企業(yè)導(dǎo)師，組建校企雙元育人的教學(xué)協(xié)作共同體，實(shí)現(xiàn)專兼職教師協(xié)同教學(xué)，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供保障。

校企“雙元”合作，將職業(yè)技能證書(shū)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)內(nèi)容及要求有機(jī)融入教材內(nèi)容，開(kāi)發(fā)以企業(yè)真實(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)等為載體，體現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)，將知識(shí)、能力和素養(yǎng)的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合的立體化、活頁(yè)式、工作手冊(cè)式等新形態(tài)教材。

根據(jù)“1+X”證書(shū)制度對(duì)教學(xué)方式、教學(xué)載體和教學(xué)時(shí)空的新需求，教師設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)、情境教學(xué)、案例教學(xué)、模塊化教學(xué)等多樣化教學(xué)方式，突出學(xué)生中心。教師充分利用國(guó)家級(jí)及省級(jí)教學(xué)資源庫(kù)、精品在線開(kāi)放課程等數(shù)字化教學(xué)資源，通過(guò)視頻、動(dòng)畫(huà)、VR技術(shù)、虛擬仿真技術(shù)等強(qiáng)化學(xué)生崗位角色和職業(yè)認(rèn)同感。教師通過(guò)智慧職教職教云、學(xué)習(xí)通、得實(shí)、泛雅等混合教學(xué)平臺(tái)建設(shè)教師個(gè)人網(wǎng)絡(luò)教學(xué)空間，開(kāi)展線上與線下混合式教學(xué)，拓寬教學(xué)時(shí)空，極大提高了課堂教學(xué)效率和效果。

（三） 校企深度融合，構(gòu)建產(chǎn)教融合型課程體系

依托職業(yè)教育食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品智能加工技術(shù)等國(guó)家級(jí)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目，依據(jù)合作企業(yè)真實(shí)的工作項(xiàng)目和工作任務(wù)，校企共同開(kāi)發(fā)微課、動(dòng)畫(huà)、視頻、互動(dòng)小游戲、企業(yè)認(rèn)知VR、虛擬仿真VR等數(shù)字化教育資源，虛實(shí)并舉，引導(dǎo)學(xué)生掌握最新的崗位操作標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校與培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織合作開(kāi)發(fā)食品合規(guī)管理、食品檢驗(yàn)管理、糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)及可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)培訓(xùn)資源包，并上傳至食品質(zhì)量與安全教學(xué)資源庫(kù)，學(xué)生可以實(shí)現(xiàn)線上自學(xué)和互動(dòng)、線下知識(shí)內(nèi)化和技能強(qiáng)化。

四、效果及影響

（一） 人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高

根據(jù)教育部專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際工作崗位需求，將技能等級(jí)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化課程體系和課程內(nèi)容，統(tǒng)籌教學(xué)組織與實(shí)施，提高了專業(yè)人才培養(yǎng)的針對(duì)性和有效性。通過(guò)培訓(xùn)及評(píng)價(jià)，學(xué)生獲得職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，同時(shí)學(xué)生的技能水平與創(chuàng)新能力也明顯提升。近3年，我校食品類專業(yè)學(xué)生參加各級(jí)各類技能大賽及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲獎(jiǎng)20余項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)，二等獎(jiǎng)6項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4項(xiàng)，10人次畢業(yè)生被評(píng)為“創(chuàng)業(yè)之星”。

（二） 專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵顯著提升

基于“1+X”證書(shū)等先進(jìn)職教理念，構(gòu)建了“模塊化+標(biāo)準(zhǔn)化”的食品類專業(yè)課程體系、校企共同打造了與產(chǎn)業(yè)相適應(yīng)的“雙師型”專兼結(jié)合的結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，共建了“教學(xué)+實(shí)訓(xùn)+培訓(xùn)+考核”一體化實(shí)踐教學(xué)基地，實(shí)施了教育鏈銜接產(chǎn)業(yè)鏈的校企合作模式。校企共同完成國(guó)家職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)1項(xiàng)、主持國(guó)家資源庫(kù)子項(xiàng)目5項(xiàng)，省級(jí)精品在線開(kāi)放課程3項(xiàng)；教師參與編寫(xiě)1+X培訓(xùn)教材3部，參與編寫(xiě)教育部國(guó)家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)；被教育部評(píng)為國(guó)家課程思政教學(xué)名師團(tuán)隊(duì)；教育部“1+X”證書(shū)專家委員會(huì)專家2人、“1+X”證書(shū)培訓(xùn)講師10人、考評(píng)員10 人；教師先后獲職業(yè)院校技能大賽教師教學(xué)能力比賽（高職組） 國(guó)賽二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省賽一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省賽二等獎(jiǎng)2項(xiàng)；河南省高等學(xué)校教學(xué)改革成果獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)；學(xué)校被授予2022年度教育部“1+X”食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)優(yōu)秀教學(xué)獎(jiǎng)和全國(guó)優(yōu)秀考核單位，對(duì)高職院校食品類專業(yè)開(kāi)展“1+X”證書(shū)試點(diǎn)工作起到示范引領(lǐng)作用。

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基金項(xiàng)目：2022年度全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)項(xiàng)目“校企共同開(kāi)發(fā)食品類專業(yè)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)的探索與實(shí)踐”，項(xiàng)目編號(hào)：SHK2022020；2021年度河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目“高職食品類專業(yè)‘德技并修同向同行’課程思政教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)踐”，項(xiàng)目編號(hào)：2021SJGLX699；2020年度河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院教育科學(xué)項(xiàng)目“‘金課’背景下《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》課程建設(shè)的研究與實(shí)踐”，項(xiàng)目編號(hào)：HNACJY-2020-08。

作者簡(jiǎn)介：王娟（1985-），女，河南鄧州人，碩士，講師，研究方向：食品加工及質(zhì)量控制。

（責(zé)任編輯 董國(guó)珍）