吐司的 1 000 種玩法（二十二）

2023-06-07 07:21:18李玨

食品與生活 2023年4期

李玨

肉食者的歡宴

作為一個(gè)“無肉不歡”的食肉動?物，我家冰箱里存貨最多的就是肉類，?豬肉糜、雞肉餅、牛排、牛腩、牛腱?子……滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模浦腥松跏切?安。

小時(shí)候買肉都得憑票，我自己的份?額肯定不夠吃，又是長身體的時(shí)候，那?時(shí)幾乎是見肉便兩眼發(fā)光。奶奶開玩笑?說：“以后嫁個(gè)賣肉的吧！”后話是當(dāng)?然沒有如奶奶所愿，但“肉食者”的盛?名卻在家族里傳開了。

做三明治，偶爾素、經(jīng)常葷。總覺得全素的不“落胃”，故而備了足夠量?的火腿片、午餐肉和自制的各式肉餅，?讓三明治變得鮮活、變得歡騰，成了一?場肉食者的歡宴。

因?yàn)闊釔弁滤荆沩樌沓烧隆?屋及烏地愛上了做三明治，而要常吃常?新，還必須時(shí)時(shí)翻個(gè)花樣。黔驢技窮之?際，忽然發(fā)現(xiàn)很多家常的菜式亦可成為?三明治的上好材料，于是茅塞頓開，倏?忽間靈感迸發(fā)，自此變化出百般花樣。

腌篤鮮可謂上海代表美食之一，每?到春季，家家戶戶的餐桌上默契十足地?都會出現(xiàn)這道硬菜。盡管各家煮腌篤鮮?的方法和用料都有些許差異，但鮮肉、?咸肉、竹筍這三樣是必需的食材，唯有?“三位一體”，方能稱得起這道菜名。?前幾年，上海出了款“腌篤鮮鮮肉月?餅”，而我有幸作為它的“推手”，在?極短的時(shí)間內(nèi)，以雷霆萬鈞之營銷手段?使之一躍成為“網(wǎng)紅”美食，其銷量歷?經(jīng)多年而不衰。之后，我們又乘勝追擊?出了款“腌篤鮮青團(tuán)”，由于糯米粉更?能鎖住湯汁，味道竟勝過前者。之后，?亦有好事者慫恿我再接再厲做“腌篤?鮮粽子”，被我婉言謝絕——重復(fù)自己?不如超越自己，我們有更好的“網(wǎng)紅”?產(chǎn)品可以推薦，又何必總是繞著“腌篤?鮮”兜圈子呢？

然而今日不同，作為肉食者的三?明治，請?jiān)试S我從“腌篤鮮三明治”開?始吧！中西文化碰撞出的火花，我想試?試，亦很期待。

說起寶島的美食，菜脯蛋、花生豬?腳、蚵仔煎都是耳熟能詳?shù)模@不開的?還有香菇鹵肉飯。我曾在臺灣新北一家?售賣鹵肉飯的街邊小店“大宴賓客”，?鹵肉的軟爛入味、滿滿的古早鮮香，讓?所有人大呼過癮。在家時(shí)，因?yàn)椴辉富?功夫切肉丁，所以我一般只做香菇肉?燥，作為澆頭非常下飯。雖說肉糜的口?感不及手切的肉丁，但因?yàn)閳?jiān)持用寶島產(chǎn)的特制醬油和油蒜酥，所以味道還?是蠻正宗的，喜愛濃油赤醬風(fēng)味的家?人對此深表滿意。

至于肉燥與吐司的“聯(lián)姻”，我?也是有過猶豫的：一是在“開放式”?與“熱壓”之間徘徊；二是肉燥的油?膩需要得以平衡；三是遭到了幾個(gè)閨?蜜的群嘲，戲謔地說接下來紅燒肉、?魚香肉絲要出場了……猶豫再三，還?是決心做個(gè)嘗試，相信中西合璧的意?外之喜，更相信“美味即是合理”。

“?腌?篤?鮮”和“肉?燥”兩?款?三?明治的助力讓我深深沉迷于“中菜西?做”的喜悅之中，且有了越戰(zhàn)越勇的?斗志。正如閨蜜們所預(yù)料的，香鹵牛?肉、蜜汁叉燒、熟醉大蝦相繼登場，?在烤得噴香的吐司上，身姿旖旎地盡?興舞蹈，豐盛了我的胃，也豐滿了我?的心緒，讓每一個(gè)平凡的日子都成為?了“肉食者的歡宴”！

48?肉燥三明治

原料：

青稞吐司?2?片，豬肉糜?100?克，干菌菇?10?克，生菜、金蘭醬油、金蘭醬油膏、油蒜?酥、料酒各適量。