東京的“鳥房”炸雞

王正全

炸雞的通常做法是將雞塊或者全雞腌?制后，裹上面粉、雞蛋液或面包糠，?炸至外表金黃酥脆。日本東京都葛?飾區立石街上一家老式做派的迷你炸雞店“鳥?房”（Torifusa）卻將炸雞做出了自己的特色。

“房”字在中國是“屋子”的意思，在日本?有“部屋”的含義，更指代“家”，特別是“夫妻兩人的家”。這個字在日本極少使用，作為店?鋪名稱就更罕見，而“鳥房”炸雞店用了這樣?一個稀有的字，表明了店主鮮明的個性。

“鳥房”的炸雞與眾不同，從不做預處理，?而是將半只雞直接放入一口大油鍋里炸，簡單?粗暴、豪爽不羈、省心省力，店鋪門廊完全敞開，?就是為了讓油煙散出。

用這種方式炸出來的雞，出鍋后表皮金黃?油亮，卻并不油膩，反而看起來水靈靈的。

這樣直接炸出來的炸雞口感非常清淡，出?鍋后店家會在表面撒少許鹽，因此只能嘗出淡?淡的咸味和雞肉本身的醇厚香味，清淡不油膩，?吃完也不會覺得齁得慌。

看到這里你應該能猜到，這家炸雞店最大?的特色并不是油炸這道工序，而是非常注重雞?的品質。飼料雞和糧食走地雞是有天壤之別的，?雞肉的香味來自于雞本身，而不在于調料。

“鳥房”炸雞坐落在東京并不繁華的消費街區里，這里有一種非常老舊的昭和年代的感覺，?街道又短又窄，很多店鋪扎堆開在一起，且都?非常局促。不要小看這條街道，兩側擠滿了很?多特色料理店和居酒屋，可以滿足老、中、青?各年齡層次顧客的需求，且物美價廉，因而每?天都有很多東京人來此消費。以“鳥房”炸雞?為例，人均折合人民幣約五六十元，與一份普?通盒飯的價錢相當。

盒飯的價錢相當。?“鳥房”炸雞的老板娘非常有原則，她并不?會像別的店家一樣殷勤地招呼客人，相反，她?會從一開始就提醒客人?：不要靠近油鍋、不要?挑選、不能大聲喧嘩、醉酒者不能入店等等，?這使得很多初次光臨的客人對這家店印象不好，?老板娘對此也毫不在意，覺得客人能接受就吃，?不能接受就走，絕不強留。當然，你若按照老?板娘說的話去做，她會非常樂意為你提供服務。?其實她的每一項要求都是有道理的，比如這條?街總會有喝完酒醉醺醺的人，非常不禮貌，會影響其他客戶的消費體驗。

這就是特色的“鳥房”炸雞，有機會去東?京的話，可以去立石街上品嘗一番。

這家炸?雞店最大的特?色并不是油炸?這道工序，而?是非常注重雞?的品質。飼料?雞和糧食走地?雞是有天壤之?別的，雞肉的?香味來自于雞?本身，而不在?于調料。