可食的關山櫻花

蔣宇利

國家衛生健康委去年發布了《關于關山櫻?花等?32?種“三新食品”的公告》（2022?年第?1?號）。公告中的“三新”指的是“新食品原?料”“食品添加劑新品種”和“食品相關產品?新品種”，推出的第一個“新食品原料”便是?關山櫻花。

關山櫻是薔薇科李亞科櫻屬落葉小喬木，是日本晚櫻（俗稱“紅纓”）的一個亞種。關山?櫻花的花瓣有?33?～?35?片，初開時為淡紅色，?全開時變白色。

關山櫻是日本重瓣櫻花——八重櫻的一個?代表性品種，我國于?20?世紀?90?年代開始引?種，目前有廣泛種植。關山櫻花的花期為?3?月?底或?4?月初，花葉同開，盛開時成團成簇，像?累累的榆錢般重重疊疊。

櫻花品種雜了又雜、混了又混，很多品種?已界限不清。例如，有人說關山櫻是普賢象?（一種櫻花品種），也有人說它們只是像而不?是同一品種。總之，櫻花有一個顯著特點：花?瓣頂端有缺口。

食用櫻花

櫻花品種達數百種之多。在日本，櫻樹的?葉和花都是可以食用的，比如將大島櫻的葉子?加工成一種傳統的風味食品、浸泡過的櫻樹葉?可以用來包裹一種豆沙餡的糯米團。

此外，櫻花的花瓣還是許多小吃、點心的?重要配料，比如鹽漬花瓣可用來加工櫻花類的?花茶和糕點，各種人氣飲料、茶、餅干中也都?會添加櫻花。櫻花還被加工成關山櫻花濃縮?粉。

我國以花入饌的歷史悠久，在所有櫻花?品種中，目前只有關山櫻花獲批為“新食品原?料”。南京醫科大學對關山櫻花的毒性進行了?研究，結果顯示為安全。關山櫻花干品的總黃?酮含量高達?11.25%，主要成分是櫻花苷、櫻?花素，有助于清除亞硝酸鹽，還含有多糖、有?機酸、維生素?A?、維生素?B、維生素?E?等。

公告同時提醒：我國批準關山櫻花為“新?食品原料”，鑒于關山櫻花在嬰幼兒、孕婦及?哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從?風險預防原則考慮，上述人群不宜食用。

美而不香

櫻花很美，但香味并不濃烈，既不像紫葉?李氣味濃郁，也不像玫瑰香氣撲鼻，即便鼻子湊近花朵也很難嗅到明顯的香味。

那么，那些標有櫻花風味的食品，如薯?片、餅?干、飲?料、甜?品?等，所?謂?的“櫻?花?風?味”從何而來？其實，這些冠以“櫻花”之名?的食品，大多是為了“蹭”櫻花的熱度。在我?國批準櫻花作為“新食品原料”之前，仔細查?看它們的配料表后你會發現，含櫻量均為零，?而所謂的“櫻花味”是生產商憑自己的想象用?香精、色素等調制出來的，與真正的櫻花毫無?關系。

盡管我國現在批準櫻花可以食用了，但?真正的櫻花原料也是經過鹽漬處理的，在?處理過程中要用到大量調料。因此，目前市?面上能吃到的櫻花，調料的味道占比更高，?而非櫻花本身的味道。剛采下的櫻花不僅不?香甜，還帶微苦，在經過烘干、蒸煮等加工?步驟后，更是留不下什么“本味”。即便是?造型完整的鹽漬櫻花，嘗到的也只是一股咸?味。

櫻花在食品中主要起裝飾作用，增加商?品顏值，這就像在餐館里吃飯，有的菜肴或?果盤中會點綴一朵鮮花，造型便更為美觀。?櫻花更為顯著的特點是它的浪漫情懷，?只要使用“春日浪漫”“一期一會”“花見”?等廣告語，制造出短暫而易逝的緊迫感，總?能吊足人們的胃口。

剛采下的櫻花?不僅不香甜?還帶微苦?在經過烘干?蒸煮等?加工步驟后?更是留不下什么“本味”?即便是造型完整的?鹽漬櫻花?嘗到的?也只是?一股咸味