綠菜花種植與管理關鍵技術

鄒紅旭

綠菜花為一二年生草本植物，原產于地中海東部沿岸地區，我國目前已有較多栽培并大力推廣中，主要供西餐使用。綠菜花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。

1 營養價值

綠菜花中的營養成分十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。烹制后的綠菜花含維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，綠菜花還含有胡蘿卜素。綠菜花可有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。

綠菜花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。除了抗癌以外，綠菜花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，綠菜花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

2 綠菜花種植與管理關鍵技術

2.1 選棚建棚

選棚地：地勢為平坡地，地差較小為宜。背風向陽，排水良好，附近有水源，交通運輸便利。

建棚：陽光大棚南北向為佳，暖棚為東西向為佳，主體為磚結構。陽光大棚一般長50～100米，寬12～15米，高3～4米，棚與棚間為3～4米，鋼骨架間隙為1～1.2米，不能超過1.3米。暖棚一般長30～50米，高2.7～3.3米，棚與棚之間南北為10～12米，東西為6～8米。鋼骨架間隔0.9～1米，不能超過1.1米。通常采用覆膜和火力取暖，其他方法也可。

棚膜選用：選用質量好、抗老化，厚度在0.8～10毫米或10～12毫米的薄膜，白色，韌性好、防流滴減霧膜，膜長因棚而定，膜寬以8～10米為佳。

2.2 苗床準備

苗床修建：根據棚的寬窄自行設計，主要保證機車運苗、人工噴水、施肥、鋤草方便即可。

取育苗土：要求土壤質地優良，無雜草籽，無農藥殘留，最好為麥茬地或無農藥殘留的其他作物的表層土（蔬菜茬除外）。

篩：將取運回土壤，篩出雜物，堆放好備用。

育苗土配比：先將育苗土進行消毒。再用1立方米篩過的干細土，加入復合肥0.5千克（含N16P16K16），有機肥15千克，磷酸二氫鉀25～30克，并用殺菌劑75%和殺蟲劑0.1千克進行土壤消毒，混拌均勻備用。

裝碗：將配比好的育苗土裝入育苗碗，要求必須裝滿碗，擺放成行，每個大棚擺放7行，行寬1.35米（16～17個碗）。離棚膜邊50厘米，行與行之間30厘米，等待時機播種。

2.3 育苗

播期：主要根據本地區終霜期和種植面積大小而定，一般育苗期為4月上旬開始，每批隔7～10天為一個播期。

品種選擇：綠菜花屬于喜歡冷涼的蔬菜，選擇植株生長勢強，花蕾深綠色、焦蕾少、花球弧圓形、側芽少、蕾小、花球大、抗病耐熱、耐寒，適應性廣的品種。如：日本的優秀、龍綠、山水，其它的品種玉冠、東方綠寶、綠秀等或根據市場需求來選擇各類優質品種。

種子處理：普通種子要剔除霉粒、癟粒、蟲粒等或選用包衣種子，進口種子可直接使用。

2.4 播種

播種前將裝好土的育苗碗澆透水，隔1～2天即可播種。品種使用進口或國內種子，采用人工點種或機械播種。每包種子10～15克，可育16～17萬株/畝。育苗碗規格為直徑8厘米×高8厘米或直徑6厘米×高8厘米，用手指在育苗碗中間按一小窩，每小窩點一粒種子（普通種子最多點兩粒）。也可做催芽播種，將種子用50℃溫水浸泡20～30分鐘后立即移入冷水中冷卻，晾干后用濕布包好，放在20℃～25℃處催芽，每天用清水沖洗一次，當20%種子萌芽時播種。播種后均勻地用細篩撒0.8～1厘米厚細土，再澆透水。覆蓋地膜取暖保溫或用竹竿搭成小拱棚，上面覆蓋塑料膜，也可用其他方法增溫保暖。有利于發芽出苗，待出苗管理。

2.5 棚內出苗期管理

溫度：出苗前溫度適當稍高一些，出苗達30%隨即揭去地膜降溫，棚內溫度白天保持在20℃～25℃，夜間不低于5℃。溫度過高防止徒長，溫度過低遇冷害，超25℃要及時放風，使棚內溫度穩定在標準溫度內。具體播種至齊苗期的白天適溫20℃～25℃，夜間適溫16℃～15℃；齊苗至分苗期的白天適溫18℃～23℃，夜間適溫15℃～13℃；分苗至緩苗期的白天適溫20℃～25℃，夜間適溫16℃～14℃；緩苗至定植前的白天適溫18℃～23℃，夜間適溫15℃～12℃；定植前至定植的白天適溫15℃～20℃，夜間適溫10℃。

水分：隨著苗齡生長，棚內溫度較高，蒸發消耗水分較多。要求3～5天澆一水，每次一定澆透，主要根據實際情況噴水。一般采用人工澆水，有條件的可利用先進的澆水設施（微噴、滴灌等）。

分苗（假定植）：一般播后15天左右，當幼苗長至4葉一心時開始進行分苗（假定植）。分苗前一天，先將苗澆透水，然后移苗斷根、蹲苗。將大、小苗分擺，促小苗、控大苗，以便培育壯苗和齊苗，分苗后搭遮陽網防曬降溫，同時澆透水。一般幼苗在大棚內生長30～35天，幼苗生長達到6葉一心，開始定植移栽。要保證苗齡一致，有利于采收期一致。

分苗后管理：關鍵是移苗至緩苗前應控水、保濕，有利于提早緩苗；緩苗至成苗前應改善光照，營養等條件。并在定植前適當進行練苗，預防苗徒長。防治病蟲害以培育壯苗。炎熱天氣需遮陽降溫，每天早晚各澆一次水。緩苗后為防止徒長，改在每天早上澆水一次。小弱苗噴2%尿素水溶液一次，以促幼苗生長。

除草：一般采取人工鋤草，不用化學藥劑除草。在苗未出土前除雜草一次；在苗長到真葉1葉一心除草一次；分苗前除草一次，也可因雜草的密度達到每平方米3～5株時進行除草。

防治病蟲害：噴灑綠色無污染的農藥，一般用指定的農藥（普通栽培除外）。苗期常見的病蟲害有猝倒病、灰霉病、小菜蛾、跳甲等。預防病蟲害發生，一般在苗期噴殺蟲劑和殺菌劑2～3次，噴藥可安排在分苗前2天（或第2片真葉期）、緩苗后5天（或第4片真葉期）、定植前3天進行。

防止徒長：①播種點籽不宜太密，一碗一粒，以免出苗幼苗擁擠，出現高腳苗。②及時揭掉地面覆蓋物。③及時間苗、分苗（假定植）和定植。使大、小苗分開，增加單株營養生長面積。④加強通風透光，降低溫度和水分，控制苗的過度生長。⑤合理進行肥水管理。營養土配備應注意磷、鉀肥用量，控制氮肥用量，控制澆水。

3 生產田選擇

3.1 茬口：以麥茬作生產田最好，其次為玉米、大豆茬，無農藥殘留的茬口，盡量不用蔬菜茬口。

3.2 選地：地勢平坦漫坡崗地，排水良好。土壤有機質含量豐富，土壤酸堿適中。無除草劑殘留，離水源近或有噴灌設施的地塊。

3.3 整地：秋、春翻地都可，整平耙碎施肥起大壟。

3.4 施肥：施肥根據土壤肥力，測土施肥。一般每畝施鈣鎂磷肥或過磷酸鈣、磷酸二銨50千克，復合肥25千克，硫酸鉀15千克，硼砂1千克。同時結合整地每畝施優質有機肥3～5噸。

3.5 起壟：整平耙碎地塊施基肥，混土均勻，起壟、行距130厘米。

3.6 移栽（定植）：綠菜花苗在大棚生長達到6葉一心時，以土壤10厘米土層溫度通過穩定10℃以上，苗齡30～35天即可移栽。

3.7 密度：直立型品種密度高些。晚熟品種，葉片開展度大的品種不宜密植，利于光照有利于提高花球成品率。大壟雙行，品種不同株距一般33～38厘米，雙行距65厘米，密度為800～3100株/畝。

3.8 起運移栽：移植前將育苗碗澆透水，防止散碗，起苗減少根系損傷。將苗裝入專用筐內擺放，防止亂裝，然后裝車運到生產田擺放移栽。移栽重點是移栽苗封埯或封土不超過子葉痕，不能埋上生長點，移栽后澆（灌）透水，有利于保苗。移栽后2天內補苗。

4 田間管理

4.1 緩苗期：綠菜花移栽2天內及時查田補苗，給充足的養分和水分，多松土，保持下層土壤濕潤。

4.2 中耕管理：適當中耕，鏟除雜草，一般中耕一次，深松結合追肥一次，人工草除兩次，宜早宜勤。

4.3 追肥方法：采用人工或機械條施追肥的方法，在定植7～10天，每畝追施尿素5千克，硫酸鉀10千克。15～20天追第二次肥，追復合肥25千克，硫酸鉀10千克。花球形成初期噴磷酸二氫鉀、硼寶或0.05%～0.10%硼砂和鉬酸銨溶液一次。以提高花球質量，減少黃蕾、焦雷的發生。同時每畝噴施植物生長劑，促進花球膨大，增加作物營養，提高作物的抗逆抗病能力。

4.4 灌溉方法：綠菜花需水較其它作物稍多一些，除苗期應適當控制土壤水分外。其它各生長發育期應保證水分充足。一般用人工溝灌或機械噴灌，最好采用先進噴灌設備。

4.5 除去側枝：頂花球是專用品種，應在花球出現前摘除側枝（芽）。頂側花球兼用品種側枝抽生較多，一般留上部健壯側枝1～2個，其余除掉，以減少養分消耗。當60%～80%主莖花球采收后，澆水追肥，催側枝花球生長，長到直徑10厘米左右時采收。

4.6 水分：綠菜花對水分的要求比較高，葉面蒸發量大，應適當增加水量。綠菜花在定植、緩苗期、蓮座期、結球期，應保持田間持水量60%～70%。每次追肥后應及時澆水，蓮座期后適當控制澆水，花球直徑2～3厘米后及時澆水。定植后一般澆水4～5次，采收前7天停止澆水，也可根據情況及時補水。

4.7 防病蟲害：綠菜花屬十字花科作物，根據綠菜花的生理特性，易發生多種病蟲害。在移植后應及時調查預防病蟲害發生，以噴內吸劑為預防藥劑。

使用綠色、無污染農藥進行防治，因出口檢測嚴格，不能超標。綠菜花苗期主要病害為猝倒病、立枯病、霜霉病、黑斑病，細菌性黑腐病等。防治應加強肥水管理，合理定植、輪作等。綠菜花的主要蟲害為小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲等，其防治方法是合理布局，避免十字花科蔬菜長期連作，清除田間殘株。

5 西蘭花的采收、貯藏保鮮要點

5.1 適時采收

采收前兩周禁止使用各種農藥。采取人工收獲的方法，以清晨和傍晚采收最好。

采收標準：出口標準按不同的要求確定，一般花球11.5～14厘米，花環連柄長不低于16厘米，重量在100～200克。色澤濃綠、花球緊實、朵型圓正、花蕾比較均勻細膩、無滿天星（黃粒）、焦蕾、腐爛、無蟲口、無活蟲、無破損、柄無空心等畸形現象。

采收國內市場銷售（內銷）標準：花球直徑12～18厘米，花球連柄長不低于14厘米，重量400～600克。色澤濃綠、花球緊實、朵型圓正、花蕾無發黃、焦蕾、無蟲口、無活蟲、無嚴重破損現象。

保證運輸過程中不出現機械損傷，每筐裝14～16棵花球，采葉蓋好防曬、防碰傷。裝車后應上遮陽網，防止運輸時間長陽光暴曬，裝卸輕拿輕放。

5.2 西蘭花貯藏保鮮

低溫貯藏：有假植、窖藏、冷庫等。采收后直接在0℃或5℃低溫條件下冷藏有利于保持硫代葡萄糖苷含量和醌還原酶活性，能較好地保持西蘭花感官品質。

氣調貯藏：西蘭花的最佳氣調貯藏條件為：1%～2%氧氣，5%～10%二氧二碳，溫度1℃～5℃，相對濕度98%～100%。氣調貯藏有利于保持西蘭花的花球感官質量，包括減少失重率，抑制花球黃化，保持花球新鮮度等。

化學保鮮：西蘭花采后用二氧化氯（50毫克/升）結合富馬酸（0.5%）處理，可有效減少細菌、酵母菌和霉菌的菌群數量，從而有效延長西蘭花采后貯藏時間。另外，用乙醇處理或1-MCP處理（新型乙烯受體抑制劑），效果也差不多。

在西蘭花采收、貯運和銷售過程，建議要使用冷鏈來保證西蘭花品質。在冷鏈不完備情況下，為避免花蕾開放，保持其品質，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等輔助降溫措施。