無公害蔬菜生產環境污染及其防控對策

郭曉娜

隨著人們生活水平提高，食品安全問題引起了人們的高度重視。當前，無公害蔬菜和綠色蔬菜越來越被人們所喜愛。但是面對市面上種類繁多、魚龍混雜的蔬菜品種，非常難以區分出什么是無污染健康蔬菜，什么是農藥殘留超標蔬菜。食用污染蔬菜，有害物質在人體內積累，對人體產生十分嚴重的危害，甚至癌變。這需要農業部門正確指導和恰當措施，讓菜農能夠正確地掌握無公害蔬菜的栽培技術，以免對蔬菜造成嚴重污染而影響身體健康。

1 蔬菜污染的主要原因

1.1 大氣污染

蔬菜生長發育對空氣質量提出了更高的要求，而空氣污染，又不可避免地對蔬菜產生直接影響。大氣污染來源于蔬菜生長的地上部周圍空間，主要是由工業廢氣排放、交通運輸過程中排放廢氣、能源燃燒和農藥化肥等其它污染造成的。大氣被污染以后，會對蔬菜生長發育狀況產生直接的影響。

1.2 水體污染

水體污染的主要來源是工業“三廢”及城市“三廢”污染。 水體污染有多種類型，其中有重金屬、農藥、有毒有機物質等有毒元素，病原菌及有毒合成物質，還有農藥在土壤中的殘留量、肥料中有害成分也可通過地表徑流、地下水等途徑對水體產生污染。

1.3 土壤污染

現代工農業生產發展到一定階段，化肥，農藥大量施用，工業生產廢水向農田排放，城市污水與廢物源源不斷地排放到土體中，這些環境污染物的數量、速度都已超過土壤承受容量與凈化速度，從而打破土壤自然動態平衡，降低土壤質量，導致土壤污染。土壤污染從危害的角度來看，它比大氣污染和水體污染更長久，影響也更深遠。這說明土壤污染的復雜性，持久性，來源的廣泛性和防治的難度。大量食用重金屬污染蔬菜，可損害人的心血管、肺、腎、血液到全身器官。

1.4 農藥污染

農藥是農業生產不可缺少的農業生產資料，對控制蔬菜病蟲草害具有關鍵作用。我國農藥品種已達100余種，其中含有機磷農藥、含氯農藥、農用抗菌素和除草劑。農藥雖然能控制病蟲草害，但卻嚴重污染環境及蔬菜自身，并最終危害人類身體健康。一般農藥都或多或少地具有毒性，當農藥用量大時，小部分會粘附蔬菜表面起到控制病蟲害發生的目的，而多數散落在土壤之中，有部分經過外界環境條件及微生物作用后，被改造、分解甚至消失；剩余部分易溶于水，經根部吸收后，還有少量農藥留在土壤里，或者留在蔬菜上，構成農藥殘留毒性傷害，或滲入地下水。

1.5 肥料污染

亂用或誤用化學肥料，均可使肥料受到污染。傳統農業以施用有機肥提高產量，改善土壤肥力為主，而現代農業隨著農業科技的進步，化肥使用量大量增加，導致有機肥施用量減少。且大量使用化學肥料，對土壤、空氣及水環境污染嚴重，還通過農副產品、糧食及飲水危害人類健康。

若施氮肥過多，則蔬菜中硝酸鹽含量就會大量增加，硝酸鹽就會累積到人體組織中，與血中血紅蛋白相結合，產生高鐵血紅蛋白，該化合物被國際上公認為致癌物，會使血液輸氧至全身能力下降，對身體危害極大。

施肥造成的大氣污染主要表現為氮揮發與反硝化產生二氧化氮以及沼氣和有機肥產生的臭味。施入氮肥后，除植物吸收外，絕大部分都會流入地下水，使地下水硝酸鹽含量增加，對人身體健康造成危害。

2 防控對策

無公害蔬菜生產中應掌握兩大基本技術：蔬菜生產基地環境包括大氣、水質和土壤等必須經過檢驗，其檢驗結果需達到國家衛生標準，即環境污染限制在最低限度內才能生產；②從挑選基地，種蔬菜到儲藏、加工及銷售等環節，都要嚴格執行無公害蔬菜生產規程，以保證生態環境及產品無污染。

2.1 蔬菜基地選擇

無公害蔬菜的生產基礎必須按照下列原則與要求來選擇基地：①選擇對大氣、土壤、水質沒有污染的地理區域為無公害蔬菜基地。具體條件是基地周邊無大氣污染源。生產基地土壤中不得含有重金屬元素及有毒有害物質、劇毒農藥殘留物。生產用水中不允許含污染物，尤其是能夠含重金屬元素及有毒有害物質的用水。②生產基地環境（包括大氣、水質、土壤以及氣候條件等）要適合蔬菜生長，其生態環境要利于天敵繁殖。③無公害蔬菜生產基地要布局在城鎮中、遠郊區、遠離工礦區、住宅區、禁止開辦污染基地環境的廠房，嚴格控制生活污水排放，避免各種工業“三廢”、城鎮“生活三廢”污染。④對生產基地環境要經常監測，嚴格把關，消除污染。綜上所述，無公害蔬菜生產基地農業生態環境須經環境監測部門測試，大氣、水質及土壤環境質量等均符合規定指標。

2.2 科學合理選用化肥

有機肥料施入量應增加，應注意添加腐熟堆肥、畜禽肥及其它廄肥和綠肥，最大限度地減少化肥使用量，消除偏施氮肥現象。增施有機肥不僅能提高土壤有機質含量，改善土壤物理性狀，在提高土壤肥力方面起著舉足輕重的作用，還能改良沙性土壤，增加土壤容量，也有利于土壤吸附有毒物質和增強土壤的自凈化能力。另外有機質還是一種還原劑，它能促使土壤中鎘生成硫化鎘沉淀物。應逐步減少化肥的施用量，漸漸達到少用或不用硝酸銨、硝酸鉀、碳酸氫銨及尿素的目的，嚴格杜絕氮肥過多。由于氮肥很容易被土壤降解或者氧化為硝酸鹽而富集到土壤中，進入蔬菜中積累起來，以生物鏈的形式對人體健康造成危害。應增施磷鉀復合肥及微量元素肥料，盡量減少肥料對重金屬及有毒物質污染。

主張施用菌肥及生物制劑肥料。也可用生物制劑菌肥實現秸稈還田和土壤有機質的提高；用生物菌肥和其它制劑將畜禽糞再發醇，然后施用。控制水土污染。禁止將未處理垃圾、污泥施入蔬菜地，污水灌溉等。施用抑制劑以降低污染物活性。這不僅可提高土壤pH值，而且作物可減少放射性物質吸收量。

2.3 安全使用農藥

根據農藥來源，可分為生物源、礦物源、化學合成農藥；不同類型的農藥對病蟲草害防治效果有大有小，給環境及人畜造成的污染和危害亦不相同，因此科學安全施用農藥是非常必要的，防止農藥對環境及蔬菜產品造成污染是無公害蔬菜生產的重點。

選擇高效，低毒，低殘留化學農藥：菊酯類、昆蟲激素類及少量有機磷殺菌劑、殺蟲劑。禁止使用劇毒、高毒和高殘留農藥：禁止和限用的農藥一般由農藥管理部門根據農藥的衛生毒理學和環境毒理學作預評價及再評價后確定。

推廣使用生物農藥。嚴格按照農藥使用準則科學、安全使用農藥。農藥使用應根據病蟲草害種類及狀況選擇適宜的農藥品種、劑型及有效成分。按規定適量施藥并控制施藥次數，切忌任意增加藥量和次數。

嚴格遵守農藥使用安全間隔期、確保產品農藥殘留量小于最大允許殘留量等重要環節。蔬菜收獲前和收獲后，不能隨意施藥。

2.4 采用優質高產栽培技術

加強栽培管理，增施有機肥，增加土壤肥力，減輕病害，合理耕作科學輪作。加強棚室溫、水、氣、光等方面的管理和調節，以減輕病蟲草害和促進蔬菜生長。還要大力推廣無土栽培技術等。

加強通風透光。光照充足有利于提高蔬菜中的硝酸還原酶活性，降低蔬菜硝酸鹽積累；同時，也有利于蔬菜生長健壯，提高抗病蟲能力，因此，要注意通風透光，大棚蔬菜要及時揭蓋棚膜保持棚內空氣流通。實行輪作套種，科學安排茬口，減輕病蟲害危害。在水旱輪作模式下，前作種水稻有利于土壤中的鎘等形成難溶性沉淀物，減輕其對后作蔬菜的危害。

大力推廣病蟲草害綜合防治技術，除了配套技術之外，還要潔凈田園和棚室；注意土壤消毒、種子消毒和科學輪作；強化病蟲害預測預報；大力推廣生物防治技術，物理防治技術；利用細菌、真菌和病毒殺滅害蟲；利用捕食性天敵、寄生性天敵消滅害蟲；利用昆蟲的外激素和內激素進行治蟲，如迷向，調整蛻皮變態和誘殺；大力推廣防蟲網栽培技術；也可采用微生物和其它方法降解土壤中的農藥殘毒。

2.5 加強采收儲藏銷售管控

生產無公害蔬菜除了要對基地環境及生產過程進行嚴格把關，從產品收獲到上市這一后期工序中的每一個環節都要采取適當有效措施來預防產品受到污染。

產品采收要盡量使產口清潔衛生，無污染，使產品外表不黃葉，不帶泥沙，不帶病斑，不傷皮膚，不失水。除去泥土和黃葉，以免產品破損、腐爛及發霉。

在貯藏保鮮過程中，應選擇適宜的貯藏保鮮方法及貯藏條件，以防對產品造成污染。貯藏場所要注意溫度、濕度的控制，并注意通風、避免自然變質。

在運輸過程中嚴把堆壓過大，機械損傷關，運輸中注意通風及溫濕度控制，以防腐爛和發霉。加工過程應按規定進行，控制因防腐劑和添加劑不當使用而產生的污染。

要確定主管環境監測機構除了對基地環境及在田產品定期進行測試外，還應對市場上銷售的產品進行測試，產品測試包括對生產基地產品的測試、加工產品檢驗，市場上蔬菜產品也進行抽樣檢查，所有檢驗合格者準予在市場上出售。

參考文獻

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