美味扇菇研究概況

宋佩宜 付強 穆寵安 孫博遠 姜婉竹

摘 要：食用菌為餐桌常見美食，具有高蛋白、高維生素、高纖維、低脂肪特點。我國食用菌種質資源豐富，具有多種特色珍稀食藥用菌。美味扇菇，又稱元蘑、凍蘑、亞側耳，子實體味道鮮美，常在溫度較低的東北地區栽培，是東北地區特色食用菌。具有助消化、降血壓、抗氧化、增強免疫力等功效，營養價值和藥用價值極高。美味扇菇研究主要集中在我國，國外研究較少。本文對珍稀食用菌美味扇菇形態學特征、食藥用價值、活性成分、栽培管理、遺傳育種等方面研究內容進行概述，提出目前研究中尚存在的一些問題，并對未來發展方向及前景進行展望，旨在為美味扇菇推廣應用提供理論參考和指導。

關鍵詞：美味扇菇；形態學特征；食藥用價值；活性成分；栽培育種

Abstract：As? a? common? food? on? people's? table，edible? fungi? have? the? characteristics? of? high? protein，high? vitamin，high? fiber? and? low? fat. China? has? rich? germplasm? resources? of? edible? fungi，which? are? rare? edible? and? medicinal? fungi? with? various? characteristics.Sarcomyxa edulis，whose? fruiting? body? tastes? delicious，is? often? cultivated? in? the? northeast? region? with? low? temperature，and? is? the? characteristic? edible fungus? in? the? northeast? region.It? has? the? effects? of? aiding? digestion，lowering? blood? pressure，antioxidation，strengthening? immunity，etc.，and has? high? nutritional? and? medicinal? value.S.edulis? research? is? mainly? concentrated? in? China，and? foreign? research? is? less.This? paper summarizes? the? research? contents? of? rare? edible? fungus? S.edulis? in? terms? of? morphological? characteristics，edible? and? medicinal? value，active ingredients，cultivation? management，genetics? and? breeding，puts? forward? some? existing? problems? in? the? current? research，and? looks? forward to? the? future? development? direction? and? prospects，with? the? purpose? of? providing? theoretical? reference? and? guidance? for? the? promotion? and application? of? S.edulis.

Keyword：Sarcomyxa? edulis；morphological? characteristics；edible? and? medicinal? value；active? ingredients；cultivation? and? breeding

美味扇菇（Sarcomyxa? edulis）隸屬于擔子菌門Basidiomycota，小菇科Mycenaceae，美味扇菇屬Sarcomyxa[1-2]，是東北地區特色低溫型食藥用菌，曾用名亞側耳、凍蘑、元蘑、冬蘑、黃靈菇等[3-6]。

子實體味道鮮美，具有極高營養和藥用價值，蛋白質含量高、脂肪含量低，有助消化、降血壓、抗氧化[7-9]、防癌抗腫瘤[10]、抑制HIV-1[11]、增強免疫力[12]、減毒增效[13]、防輻射[14]等功效，深受廣大消費者的喜愛。

美味扇菇廣泛分布于北半球區域，尤其是中國，在我國主要集中在吉林、黑龍江、河北、山西、廣西、陜西、四川、云南、西藏等地，其中以東北林區最多。在中國已開始推廣栽培，目前已在鄉村振興和大健康領域做出積極貢獻，產業發展前景良好。

目前美味扇菇的研究主要集中在我國，國外研究相對較少。因此，本文從形態學特征、食藥用價值、活性成分、栽培管理、遺傳育種等方面對美味扇菇的研究近況進行說明，以期為美味扇菇的發展提供新思路。

1 形態特征

美味扇菇子實體肉質，呈覆瓦狀疊生或者叢生，中等或稍大，子實體扁平球形至伸展，近半圓形或腎型。表面呈黃色、黃褐色或黃綠色，菌蓋邊緣平滑、波褶或缺刻[15]。

菌褶微黃色狹窄密集，菌褶和菌柄處相連卻不向下延生。菌柄側生粗短或無，表面有褐黃色的短毛邊緣光滑。菌肉白色厚，孢子印白色，孢子無色、光滑臘腸形，囊狀體梭形，中部膨大[16]。

2 食藥用價值

美味扇菇作為我國東北地區特色食藥用菌，營養價值和藥用價值極豐富[17-19]。馬巖[20]和曹瑞敏[21]等研究表明美味扇菇子實體鹼溶性和堿溶性多糖提取物具有抑制小鼠S180和肝癌H22細胞生長及促進其死亡的作用，有效降低了宿主死亡率。李小雨[22-24]對不同多糖活性部位進行探究表明，美味扇菇多糖對電離輻射誘導脾細胞DNA凋亡起到顯著的防護功效，并不同程度的促進了脾細胞和內皮細胞增殖，顯著地提升輻射后脾細胞和內皮細胞的存活率，具有抵抗射線損傷的作用。

宋振康[25]優化了美味扇菇多糖提取的工藝，并利用DEAE-纖維素離子交換層析技術對美味扇菇多糖進行分級，通過紫外全波長掃描分析多糖級分結構。通過不同濃度的元蘑多糖劑量實驗，表明美味扇菇多糖具有一定的抗疲勞活性。

Li[26]等分析不同的干燥方法對美味扇菇多糖理化性質和抗氧化活性的影響。季瑞雪[27]等研究結果表明，美味扇菇多糖還具有免疫調節的功能，可作為免疫調節劑添加到功能性食品和藥品中。Inafuku[28]等研究表明美味扇菇部分提取物對肥胖患者的非酒精性脂肪肝具有一定的保護作用。Inoue[29]等利用美味扇菇對肥胖、糖尿病脂質異常發病機制進行了研究。

3 活性成分

美味扇菇含有多種活性成分，分析其活性成分組成能有效研究食藥用價值。Cao[30]分析了美味扇菇子實體的化學成分，鑒定出7種化合物和6種酸性物質。曹瑞敏[31]等對野生美味扇菇進行微量元素分析，發現美味扇菇中Fe、Mg、Zn、Ca等微量元素含量較高。王祿祿[32]對美味扇菇中微量元素及礦質元素進行了測定，并利用不同極性溶劑對美味扇菇進行提取，測定其中總酚、總黃酮、麥角甾醇和腺苷含量及粗提物得率，從而進行抗氧化活性比較分析。栗銘鴻[33]利用透析法對美味扇菇多肽進行分級，并分析多肽的氨基酸組成和結構，比較其抗氧化能力和穩定性。陳湘[34]、Li[35]和張致呈[36]對美味扇菇多糖的提取工藝進行了研究。劉宇[37]對不同美味扇菇菌株的菌絲發酵液多糖含量進行了比較分析。

4 栽培管理

隨著美味扇菇的栽培規模逐漸擴大，菌株馴化栽培及基質配方篩選成為目前研究的重點。邢玉龍[38]和邱田美[39]等對野生美味扇菇進行馴化栽培研究。韓金勝[40]等通過美味扇菇的生長特性觀察及人工栽培經驗，對李子園內立體栽培美味扇菇的操作流程進行了管理技術要點說明。辛樹權[41]和許澤成[42]等對美味扇菇的反季節栽培技術要點進行討論。賈靜[43]、王志彬[44]和劉姿彤[45-46]等利用菌糠、豆秸和玉米芯進行美味扇菇栽培配方篩選。

2018年黑龍江省林科院發布實施了林業行業標準LY/T? 1919-2018《元蘑干制品》，該標準對美味扇菇干制品要求、檢驗方法和檢驗規則進行規定，為美味扇菇干制品生產提供檢驗標準[47]。

吉林農業大學姚方杰團隊通過多年栽培出菇試驗，結合數據分析，發布了美味扇菇行業標準NY/T? 3736-2020《植物品種特異性（可區別性）、一致性和穩定性測試指南? 美味扇菇》，該標準發布實施為美味扇菇的品種保護及新品種選育提供了理論依據[15]。

此外，近幾年還發布了DB23/T? 730-2016《綠色食品? 元蘑生產技術操作規程》[48]、DB22/T? 1151-2019《亞側耳（元蘑）安全生產技術規程》[49]、DB23/T? 2524-2019《元蘑栽培技術規程》[50]、DB23/T? 2890-2021《元蘑林下栽培技術規程》[51]等地方標準，這些標準的發布實施為美味扇菇的規范化栽培生產提供了技術支撐。

5 遺傳育種

隨著分子生物學及全基因組測序技術發展，優良菌株選育及遺傳基礎研究也有了新的發展方向。鄒莉[52]等對美味扇菇的生物學特性進行了分析。王義[53]進行生物學特性研究的同時也利用原生質體融合育種對美味扇菇與松口蘑進行了優良菌株選育研究。王鵬[54]等通過系統選育方法選育了美味扇菇新品種“旗凍1號”。

宋吉玲[16]利用光學顯微鏡和熒光顯微鏡通過三輪配的方法，解析了美味扇菇由A、B兩對不親和性因子構成，分析了不親和性因子的多樣性，通過單-單雜交的方法篩選出2株優良菌株。

酒連娣[55-56]等利用蓋玻片培養法研究美味扇菇擔孢子的形態特征及萌發特性，采用普通光學顯微鏡和熒光顯微鏡觀察初生菌絲和次生菌絲的形態，運用石蠟切片和徒手切片相結合的方法觀測擔子果發育情況，通過單-單雜交的方法篩選出4株優良菌株。

羅升輝[57]通過對不同碳源、氮源、C/N、無機鹽、PH和溫度等條件的篩選對美味扇菇的高產參數進行比較分析，明確了不同培養基中纖維素酶、半纖維素酶、木質素酶及淀粉酶等酶活參數的變化，篩選出1株優良菌株。

張瑞[58]通過分子量測定、糖分析、傅立葉紅外光譜分析及掃描電鏡分析等技術對美味扇菇不同栽培時期培養料中木質纖維素組分結構進行分析，初步探究培養料中木質纖維素利用情況與美味扇菇生長發育的關系，并解析了美味扇菇子實體相關降解酶。

田風華等[59-60]評價了美味扇菇的種質資源，解析了美味扇菇的全基因組序列及分子進化等方面研究，獲得大小為35.65Mb的基因組序列，包含41個contigs，GC含量48.31%，編碼9364個預測基因。Duan[61]等探索了美味扇菇的生長發育機制并闡明其遺傳背景，結合DEG和WGCNA分析，篩選出美味扇菇六個生長發育階段的關鍵基因。分析關鍵基因的GO和KEGG通路，并使用GSEA對不同時期的所有基因進行GO和KEGG分析。Duan[62]也通過比較轉錄組和WGCNA的方法獲得了19個與木質纖維素降解密切相關的基因共表達模塊，并從相關性模塊中發現了許多參與木質纖維素降解途徑的關鍵基因，這些結果為進一步研究美味扇菇木質纖維素降解的分子遺傳機制提供了線索。劉夢雪[63]利用ISSR和SRAP方法分析美味扇菇遺傳多樣性。

6 展望

美味扇菇是我國東北地區珍稀食藥用菌，具有極高的營養價值和藥用價值，深受消費者的喜愛。在中國已開始推廣栽培，目前已在鄉村振興和大健康領域做出積極貢獻，產業發展前景良好。但栽培歷史較短，目前生產中使用的菌種多來源于野生品種的簡單馴化，菌種易發生退化，并且在栽培上還未形成統一的管理標準，導致產量和品質不穩定。

關于美味扇菇的研究還需深入，需要采用系統選育、雜交育種、誘變育種、原生質體融合育種和基因工程育種等不同的育種手法選育優良菌株，豐富種質資源庫，為產業提供優良種質并建立配套的栽培技術。此外，美味扇菇的全基因組及轉錄組測序是近兩年才公布的，還需從基因層面對美味扇菇的有性繁殖系統、代謝途徑、生長發育相關基因進行更深入研究，并開發美味扇菇的相關食品、藥品、保健品，從而提高美味扇菇的產品附加值。

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