功能性食品發展現狀與趨勢

程 音

（河南護理職業學院，河南安陽 455000）

1 功能性食品的活性成分

1.1 碳水化合物類成分

常見的碳水化合物有單糖、雙糖、淀粉和乳糖等，主要活性成分包括膳食纖維、功能性低聚糖、活性多糖和功能性單糖衍生物等。

（1）膳食纖維。膳食纖維主要由纖維素、果膠、殼聚糖等物質組成，主要功能包括通過胰腺調節，促進β細胞分泌胰島素，抑制α細胞分泌胰高血糖素，從而控制人體血糖；抑制結腸內有毒發酵產物(如氨、胺、亞硝胺等），降低結腸癌的發病率；通過吸水作用，粘滯作用和結合有機化合物作用的途徑，調節腸道菌群、促進腸道蠕動，減少脹氣、預防便秘[1]。

（2）功能性低聚糖。功能性低聚糖主要包括水蘇糖、棉籽糖等單糖，是雙歧桿菌的增殖因子。人體內不存在水解功能性低聚糖的酶類，使其可以在不被腸道吸收的前提下直達大腸內部為雙歧桿菌所利用，具有促進人體腸道菌群平衡的功能[2]。

（3）活性多糖。活性多糖主要包括酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆磷酸肽等[3]。酪蛋白磷酸肽對鈣、鐵、鋅等元素的吸收有促進作用，因此常見于需要補鈣、補鐵的老年人群的功能性食品中；谷胱甘肽是人體內重要的抗氧化劑和自由基清除劑，具有解毒、抗衰老、抗輻射、抗過敏和美容護膚養顏的作用[4]。

1.2 脂類成分

脂類功能性食品成分主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等[5]。①二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA），可輔助活化和維持腦細胞生長，對智力和視力發育十分有益。②二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA），常見于冷水魚中（如野生鮭魚、鯉魚、草魚和鯽魚等），臨床上，常用于治療冠狀動脈心臟病、高血壓和風濕性關節炎[6]。

2 功能性食品分類

根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760——2014）和《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880——2012）的要求，結合我國2012版的《保健食品功能范圍調整方案》，功能性食品包括以下4種29類。

2.1 增強體能促進健康類

增強體能促進健康類包括增強免疫力、緩解體力疲勞、促進生長發育、促進泌乳、輔助改善記憶、改善睡眠和抗氧化功能性食品共7大類，其應用見表1。

表1 增強體能促進健康類功能性食品應用

2.2 降低發病風險類

降低發病風險類包括輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、緩解視疲勞、調節腸道菌群、通便、促進消化、輔助保護胃黏膜、改善營養性貧血、增加骨密度共11大類，其應用見表2。

表2 降低發病風險類功能性食品

2.3 抵御外源性有害因子類

抵御外源性有害因子類包括輔助減少輻射危害、促進排鉛、提高缺氧耐受力、輔助保護化學性肝損傷功能性食品共4大類，其應用見表3。

表3 抵御外源性有害因子功能性食品的開發

2.4 其他類

其他類包括美容、豐胸、抗齲齒、輔助抑制腫瘤、改善抑郁癥和輔助降尿酸功能性食品共6大類。

3 功能性食品開發現狀

3.1 資源分布不均衡

陜西、寧夏、廣西、云南等地茯苓、枸杞、酸棗仁、鐵皮石斛等原料豐富，但利用程度低，生產規模小。西安、南京、杭州、成都等城市功能性食品市場份額大，發展潛力大，但原料十分匱乏。

3.2 開發過分功利化

光明優加有機純牛奶、蘇美白湯醬油、純葡萄籽油和牡蠣肽壓片糖果等產品通過添加些許營養物質，增加產品的附加價值，企業只注重產品的高利潤，忽視功能性食品的消費群體，未針對特定群體研發相應產品。

3.3 低水平重復產品較多

經國家衛生健康委員會批準的功能性產品中，90%的產品屬于第一、二代功能性產品，多數產品只是以提高營養價值為理論，向食品中添加營養素或天然物質，其功效成分、作用機制有待臨床證明。

3.4 產品質量不過關

企業研發資金投入較少，設備落后，產品質量參差不齊，摻假違規現象嚴重。“腦黃金”“中華鱉精”等產品宣傳夸大功效，產品不符合《保健(功能)食品通用標準》中微生物指標的規定。

4 未來發展方向

4.1 建立物資轉運通道

偏遠地區在做好原材料深加工的同時，應開發互聯網市場和倉儲物流服務，使產品能快速到達市場，二、三線城市應利用食品工程技術，研發不受地域限制的功能性食品原料，如在大豆中提取益生元。

4.2 注重產品的功效性

以食品衛生學和中醫藥學理論為指導，研發第三代功能性食品，即產品效果要經得起臨床試驗，功能因子在分子結構、作用機制及保持生物活性等方面要符合食品安全標準。

4.3 減少低水平重復產品

提高功能性食品的研發水平，鼓勵企業和科研院所利用基因工程、細胞工程、酶工程等科技手段，協作開發適合白領、老人和兒童3大群體營養強化需求的高端產品。

5 結語

目前，人們的膳食結構發生很大變化，“富貴病”和老年病增多。發達地區生活節奏快，工作壓力大，人們開始重視保健。對功能性食品發展的現狀與趨勢進行分析，可為功能性食品研發提供參考，未來開發不同功效的功能性食品具有廣闊的市場前景。