一煮鹵味滿城香 百年匠藝續(xù)新章

魯味齋，始創(chuàng)于1927年老商埠館驛街，主營扒蹄、扒雞等地道醬鹵美食，是濟南市重點食品企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，相繼榮獲山東省老字號、山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、山東省著名商號、“好品山東”品牌、山東省放心消費示范單位、山東省五星肉類企業(yè)、愛心助殘捐助先進單位等榮譽稱號。

一、三代人一件事，演繹百年傳奇

1927年，王承君先生在濟南老商埠館驛街東首創(chuàng)立了售賣扒雞的熟食店“魯香齋”，時任山東省政府主席的韓復(fù)榘也是忠實粉絲。自此，一個百年傳奇拉開序幕！

1980年，第二代傳人王瑞麟先生乘著改革開放的東風開設(shè)了“魯味齋扒蹄店”。據(jù)《山東新時期杰出人物》記載，1988年鄧小平在北京嘗到魯味齋扒蹄時稱贊為“天下第一”。

2013年由第三代傳人王劍輝傳承賡續(xù)，創(chuàng)立了濟南魯味齋食品有限責任公司，并對老字號實行“四大”改革：生產(chǎn)標準化、口味大眾化、經(jīng)營連鎖化、管理數(shù)字化，實現(xiàn)了老字號從作坊式生產(chǎn)向正規(guī)化公司運營的轉(zhuǎn)變。目前，運用網(wǎng)絡(luò)化管理模式相繼開設(shè)直營店100余家，接收安置社會務(wù)工人員300余人。

二、藥食同源、技藝傳承百年老味道。

魯味齋以燒制扒雞扒蹄聞名濟南，但魯味齋的扒雞扒蹄為什么就這么“饞人”、這么“招人”呢？讓看起來白膩膩、硬邦邦的豬蹄搖身變成美食，少不了一番“深化改革”的功夫，其中的靈魂，就是藥食同源和傳統(tǒng)技藝。這就不得不說到一位脫離了家族經(jīng)營的靈魂人物——濟南名醫(yī)王文章。王先生曾治療過賀龍元帥的舊傷，療效顯著。從醫(yī)之余，王先生為魯味齋研制出24味中藥秘方，有去腥去膩、脫脂肉爛、正味提香之功效，博大的中藥文化與美食小吃完美邂逅，產(chǎn)生了獨特的魯味齋的味道。作為山東老字號，只有守住味道的靈魂，才能為一方水土，守住舌尖上的坐標。魯味齋將傳統(tǒng)制作工藝與當前消費者口味特點相結(jié)合，在不改變傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，順應(yīng)時代潮流，對產(chǎn)品進行改良和創(chuàng)新，用現(xiàn)代化技術(shù)手段完成了傳統(tǒng)食品加工的轉(zhuǎn)型升級。作為經(jīng)典主打產(chǎn)品，魯味齋扒蹄有傳承近百年的獨家技藝：一炸、二燉、三燜、四泡，道道工藝都不能少，只有這樣，最終出鍋的扒蹄才能達到“醬紅、琥珀色、核桃皮”的標準！再配以祖?zhèn)髦兴幟胤胶蛡鹘y(tǒng)“脫脂”工藝，使各種香料的味道充分浸入到骨頭里，豬蹄肉質(zhì)更加軟糯、入味。“這個味兒夠香，這個香夠味兒”！

三、修合無人見，存心有天知。

無論時代怎么變，品質(zhì)是老字號企業(yè)的根本。魯味齋食材、香料、調(diào)味品等有嚴格的供應(yīng)渠道。選用的豬蹄來自沂蒙豬等山東本地豬，它們體型大，結(jié)構(gòu)勻稱，肥瘦比例適中、肉質(zhì)鮮紅，肌肉蛋白質(zhì)、鈣、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，煮制后清香鮮美。選用非轉(zhuǎn)基因大豆油、手工釀造醬油等，天然綠色，出品顏色更佳、醬香濃郁。實現(xiàn)可視化、規(guī)模化生產(chǎn)。2017年，公司在濟南西部美里湖經(jīng)濟開發(fā)區(qū)投資1200萬元建造了可視化車間和花園式廠區(qū)，建成SC資質(zhì)生產(chǎn)車間及中央廚房，產(chǎn)品相繼通過ISO22000質(zhì)量管理體系和危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證，讓消費者看到扒蹄生產(chǎn)全過程，吃的放心。投入20萬元成立品控研發(fā)中心，采用先進的全自動生產(chǎn)、控制、檢測系統(tǒng)，實現(xiàn)了標準化量化生產(chǎn)。食品安全可追溯。“民以食為天，食以安為先”，魯味齋率先采用食品安全可追溯系統(tǒng)，掃一掃產(chǎn)品包裝上的二維碼，從原料采購地到制作環(huán)節(jié)再到出廠檢驗數(shù)據(jù)等全部呈現(xiàn)在您的手機中，既方便又安心！

四、一煮鹵味滿城香，百年匠藝續(xù)新章。

老字號，“老”的是文化底蘊的沉淀，但絕不是因循守舊。魯味齋該如何既堅守初心，又迎合年輕消費者？一是產(chǎn)品創(chuàng)新。王劍輝親自帶隊做產(chǎn)品研發(fā)，圍繞“低脂輕鹽”下功夫，既保留經(jīng)典味道好品質(zhì)，又讓產(chǎn)品變得更健康。根據(jù)多元化需求不斷創(chuàng)新研發(fā)年輕人喜歡的休閑食品、麻辣口味產(chǎn)品以及高端養(yǎng)生的貴妃阿膠豬蹄，由于口味純正獨特，適銷對路，深受消費者歡迎，產(chǎn)品供不應(yīng)求。二是標準化。2016年，王劍輝專門赴日本學(xué)習(xí)并引入ERP系統(tǒng)，實現(xiàn)加工工藝的生產(chǎn)標準化。在門店管理上規(guī)范統(tǒng)一店面裝修和產(chǎn)品包裝，更具辨識度；經(jīng)營上推出會員制，提升消費者粘性和復(fù)購率，實現(xiàn)門店經(jīng)營管理標準化。三是品牌升級。2021年，聘請專業(yè)品牌營銷機構(gòu)，對魯味齋品牌全面升級，在確立了魯味齋“魯菜鹵味大師”品牌定位的同時，針對線下門店中的鮮品、網(wǎng)絡(luò)渠道中的真空包裝產(chǎn)品、新零售模式中的《王大明與他的朋友們》品牌等不同渠道進行產(chǎn)品規(guī)劃，旨在通過多維度營銷，讓魯味齋走出濟南，走出山東，走向全國，并致力成為新時期魯菜鹵味引領(lǐng)者。四是融合發(fā)展。面對國際化交匯融合的市場大環(huán)境，將目光轉(zhuǎn)向年輕化潮流、數(shù)字化營銷和小型化包裝，線上線下同時布局。通過參加故宮展會、中華老字號博覽會、全國糖酒會、上海進博會等國家級展會，提高品牌知名度和影響力；建造民國主題、博物館主題和水滸文化主題直播間，向社會公眾直播非遺美食；借力抖音、口碑、京東、天貓等新零售、自媒體經(jīng)濟的順風車，使產(chǎn)品不僅熱賣濟南，更是通過網(wǎng)絡(luò)賣向全國，邁向?qū)嶓w經(jīng)營與電商相結(jié)合的新時代發(fā)展之路。

邁向新征程，需要大力弘揚工匠精神。歷經(jīng)百年風雨，魯味齋仍然保持在行業(yè)前沿，靠的是幾代人對傳統(tǒng)技藝的堅守和工匠精神的傳承。匠人以工藝專長造物，憑借著執(zhí)著專注、精益求精，在專業(yè)的不斷精進與突破中演繹著“能人所不能”的匠心匠魂。老湯、鮮材、真香、正味，實實在在魯味齋，演繹百年魯菜鹵味傳奇！