大學生運動員科學營養與膳食狀況分析

杜林楠 孫皓 蘇菁 張東紅 于宏偉

摘 要：為研究大學生運動員的營養膳食認知與行為現狀，引導大學生運動員科學膳食，養成良好飲食習慣。本文采用文獻資料法、問卷調查法與針對性訪談法對石家莊學院330名在校生運動員進行調查與探究，研究內容包括了學生身體基本狀況、日常飲食習慣、日常運動情況、運動營養知識儲備、對營養知識的認知態度等部分。結果發現，大學生運動員的營養科學膳食意識比較強，日常飲食基本能做到良好與規律的就餐，但針對體育運動的營養知識儲備與行為較為缺乏，在運動營養學方面有很多知識盲區。對此建議為大學生運動員配備營養指導師，增強對大學生運動員運動營養知識的教育，提高合理膳食的認知與意識，監督合理營養飲食。

關鍵詞：大學生運動員；問卷調查法；營養膳食

中圖分類號：R153.5；G807.4 文獻標識碼：A

Abstract：In order to study the nutritional diet cognition and behavior of college-athletes，guide them to eat scientifically and develop good eating habits.The student-athletes in Shijiazhuang University were investigated and explored through the method of literature，questionnaire and targeted interview.The results showed that college-athletes had a strong sense of nutrition science diet，the overall knowledge reserve and behavior of nutrition were relatively lack，and there were many knowledge blind spots in sports nutrition.Therefore，it was suggested that college-athletes should be provided with nutrition instructors to enhance the knowledge of reasonable diet and supervise reasonable nutrition diet.

Keywords：College-athletes；Questionnaire；nutritional diet

隨著社會的發展，人們的營養與健康的意識逐漸提高，對于特殊群體的營養膳食更加關注。大學生群體的身體代謝旺盛，日?；顒铀牡哪芰慷啵?］，與一般大學生不同的大學生運動員身體鍛煉頻率更高，因此對于營養的補充會有更高的要求。大學生運動員在訓練過程中會排出大量水分，同時伴隨著能量物質以及維生素等的損失，為了及時補充營養，需及時補充三大能源物質，即糖類、脂肪和蛋白質。依據理論與實踐工作經驗，運動營養學家總結建議［2-3］，在每日三餐中要含有以下比例的營養物質補充：碳水化合物（60%～65%）、脂肪（20%～25%）、蛋白質（15%～20%）。另外，大學生運動員還需要關注水分、維生素以及無機鹽等補充，確保能夠維持日常訓練、生活的生理功能。營養膳食對于運動員來說不僅能增強整體運動能力，還是支撐身體進行相應體育訓練活動的根本保證［4］。體育訓練的執行效果除了與訓練者的運動水平、遺傳基因、心理素質能力有關外，還與膳食營養、健康狀態有著密不可分的聯系。營養膳食對運動員的身體機能恢復、提升體育運動水平等有著實際作用與至關重要的意義。本研究通過調查大學生運動員營養膳食狀況、運動營養知識儲備、認知態度與行為、影響因素，有助于掌握大學生運動員的營養膳食現狀，為提高大學生運動員身體素質水平、引導合理膳食、促進運動營養教育提供參考依據。

針對大學生運動員特殊的生理情況進行相關的膳食營養分析，提高大學生運動員的身體素質、飲食習慣和營養特點的認識，并對目前的營養狀況進行總結與分析，對這一特殊群體中出現的問題提出建議和解決方案。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

通過分層隨機抽樣法，選擇石家莊學院在校大學生運動員330人作為調查對象。

1.2 研究方法

文獻資料法、問卷調查法、專家訪談法。

2 結果與分析

參閱2012—2022年有關專家、學者對運動營養學的理論文獻，采用文獻資料法、問卷調查法與專家訪談法對石家莊學院大學生運動員的營養與膳食進行調查研究［5］。針對大學生運動員設計了一套問卷表，調查問卷共計41道題，內容包括學生的基本情況、身體素質狀況、日常飲食習慣、日常運動情況、運動營養知識儲備、對營養知識的認知態度等部分，均為選擇題。一共發放問卷330份，其中有效問卷324份，對324份有效問卷進行百分比統計與分析。

2.1 身體基本情況

調查對象是石家莊學院的在校生運動員，平均年齡19.2歲，其中66.4%的男生，33.6%的女生，大部分的學生能保證每天運動0.5～2小時。身體質量指數（BMI值）是國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準［6］，計算公式BMI=體重／身高2。健康范圍為18.5～23.9，小于18.4屬于偏瘦，24.0～27.9屬于超重，當BMI值超過28.0則屬于肥胖。我們對大學生運動員進行了BMI值調查，結果如表1所示，73.8%的大學生運動員BMI值在健康范圍，而有10.5%和14.5%的大學生運動員偏瘦或者超重，僅有1.2%的大學生運動員體重肥胖。我們選擇了體重肥胖的大學生運動員進行專訪，學生表示：飲食中會非常注重營養的效果，選擇食物比起口感更注重營養的搭配，但存在一些不健康的飲食習慣，如不吃早飯、蔬菜與水果攝入不足。在認知上對營養學有很多知識盲區，且幾乎不了解運動營養學。

2.2 日常飲食習慣

對在校大學生運動員的日常飲食習慣問卷調查，從調查結果來看，大學生運動員基本能做到良好、規律的就餐。90%以上的調查者能夠做到在食堂就餐而避免外賣和超市零食，基本能保證每日的飲食多樣性，且能做到每日攝入充足的牛奶和雞蛋，但也存在著一些問題。比較突出的問題有：17.0%的學生不能做到一日三餐按時就餐；272%的學生不能做到規律進餐；37.0%的學生不能做到每天補充水果；表2是大學生運動員一日三餐的選擇，可以看出一日三餐中豆制品攝入量明顯不足，粗糧與水果的攝入較少；另外，調查顯示學生對午餐與晚餐更為重視，攝入的食物種類更多樣，但飲食中早餐的攝入種類較為單一，學生中早餐進食蔬菜的人數僅占總人數的17.6%；有18.9%的學生早餐谷物攝入不足。大學生運動員的運動強度較高，且能量代謝比普通大學生旺盛，早餐谷物攝入不足會導致能量的攝入量不能滿足他們日常體育訓練和學習的需要，能量攝入量過少不僅會影響他們的生長發育情況，還會影響運動成績，甚至會出現低血糖致使在學習時注意力不集中影響學習成績的問題。

2.3 運動營養知識儲備

大學生運動員的運動營養學知識儲備程度存在差異，對常識性問題回答較好，如：在進行長距離運動前，需要增加碳水化合物的攝入，回答的正確率較高。但專業性強的運動營養知識回答不夠理想，如：球類運動項目需要較強的視力［7］，眼睛易疲勞，應補充維生素A，回答的正確率為25.3%；運動過程中出現了脫水現象需要及時補充鈉離子［8］，回答的正確率為42.3%。

運動員在體育訓練后并非吃得越多身體機能恢復越好，而是需要根據運動項目的特點有針對性地進行營養補充，不同的體育運動項目對機體的營養需求有差異。比如，速度型運動員的膳食中蛋白質的攝入量應達到150g/天，并多補充維生素B族；而耐力型運動員的熱能主要來源是糖原的氧化，因此膳食中需要注重熱量供應，碳水化合物和脂肪的攝入尤為重要，另外對于耐力型運動員，骨骼會有較長時間的負重，礦物質鈣的補充同樣需要關注；技巧型運動員的營養補充相對特殊，熱量的消耗通常不大，但需要機體靈活性，因此膳食中的熱量不宜攝入過多，而需要多補充礦物質和維生素［9］。為了更大限度地發揮膳食營養對體育運動的積極促進作用，大學生運動員在開展運動項目時，應了解運動項目消耗的營養物質，并進行有效補充。

2.4 認知態度

大學生運動員對運動營養學的認知態度基本良好，13.6%的學生認為自己的飲食習慣不太健康，且主要原因是對健康飲食習慣不太了解。僅有16.1%的運動員非常了解營養知識，41.7%的運動員認為營養的補充可以更好地參與體育運動，63.9%的運動員認為經常參加體育運動的人需要注重營養的補充，86.7%的運動員愿意學習飲食的營養效果。表3是大學生運動員對攝入營養與熱量的關注情況調查，能夠經常關注和總是關注攝入食物的營養與熱量的學生比例是28.4%和18.8%。我們選擇了對攝入營養與熱量的關注高的大學生運動員進行專訪，學生表示：每天的飲食攝入量與種類對體育訓練的效果有著顯著的作用與影響。調查結果顯示，這類學生的BMI值基本處于正常水平，選擇食物的主要依據是營養搭配合理，在三餐的選擇更注重多樣性，如早餐會選擇稀飯、雞蛋、面包/蛋糕，且每日會補充水果，每天會攝入肉類與素菜。

3 結論

（1）通過定期對大學生運動員的運動成績與身體素質記錄評估，更好地掌握大學生運動員的身體情況，從而為運動員更科學的營養膳食做搭配。在進行大學生運動員的營養配餐設計時，應根據運動員運動項目類型進行，并同時考慮到大學生還在生長發育階段，全面考慮身體對營養與膳食的需求，進而更好地發揮營養與膳食的輔助作用。

（2）加深大學生運動員對科學營養膳食的認知，如營養知識健康專題講座、運動營養學相關專業課程等形式，明確營養膳食的重要性；全方位地掌握營養膳食對體育訓練效果的促進與相關性，在實際中加深營養膳食與體育訓練的融合。

參考文獻：

［1］孫安佳，李春華，孫文婷，等.在校大學生膳食營養現狀及相關影響因素分析［J］.食品安全導刊，2022（13）：83-85.

［2］黃偉.校園足球運動員體能營養補充及恢復的探討［J］.中國食品，2022（20）：148-150.

［3］李良庫.散打運動員的膳食營養需求分析［J］.中國食品，2022（18）：149-151.

［4］徐誠煒.膳食營養健康與體育訓練結合研究［J］.核農學報，2022，36（11）：2330-2331.

［5］黃敏芳，范平，張貝.大學生運動員營養知識、態度和飲食行為的調查研究［A］.中國體育科學學會.第七屆全國體育科學大會論文摘要匯編（二）［C］.中國體育科學學會：中國體育科學學會，2004：357-358.

［6］余容平.高校大學生不同身體質量指數的健康體適能差異——以2019年福建商學院為例［J］.吉首大學學報（自然科學版），2021，42（05）：83-86.

［7］謝意.關于網球運動中維生素補充的文獻綜述［J］.運動，2016（10）：25-26.

［8］薛露露，吳姍姍.補液對運動能力的影響［J］.青少年體育，2015（08）：133-134+132.

［9］朱利蘭，李平.不同項目運動員合理營養需求淺析［J］.徐州工程學院學報，2006（02）：109-110.

基金項目：2023年度河北省體育局體育科技研究項目（項目編號：2023JT12）

作者簡介：杜林楠（1990— ），女，工程碩士，講師，現主要從事膳食營養的理論研究工作。

*通訊作者：于宏偉（1979— ），男，工學博士，教授，現主要從事食品檢測研究工作。