盛夏愛吃“苦瓜菜”

◎錢國宏

“豈效荔枝錦，形慚癩葡萄。口苦能為偈，心清志方操。到底爭齊物，從來傲寵豪。不是尋常品，含章氣自高。”這首詩，贊揚的便是苦瓜。炎炎盛夏，吃些苦瓜可以消暑開胃、清熱解毒、養(yǎng)顏美容。因此，每年夏季，我家的餐桌上都會出現(xiàn)幾道時令“苦瓜菜”。

小時候，每年溽夏來臨，總能吃到母親親手做的幾道“苦瓜菜”，如素炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒臘肉、涼拌苦瓜等。每道菜都讓家人吃得津津有味，興致盎然，炎夏所帶來的暑氣、煩躁隨之一掃而光——吃著母親做的“苦瓜菜”，竟覺得整個夏季都是清涼舒爽的。母親說，苦瓜有清熱消暑、補腎健脾、滋肝明目的作用，是老百姓夏季里最實惠的“營養(yǎng)菜”。所以，從小我就知道，夏季吃些苦瓜對健康有好處。結(jié)婚成家后，每年夏季，看著家人“苦夏”的種種癥狀，心里就像著了火一般，便想起昔日在母親身邊吃過的那些“苦瓜菜”，于是買來菜譜和苦瓜，照貓畫虎地學(xué)著做起了“苦瓜菜”。

通過邯鄲學(xué)步式的灶間練習(xí)，我現(xiàn)在最拿手的“苦瓜菜”有三道，分別是三味保健湯、苦瓜炒蛋、苦瓜燉豬蹄。

“三味保健湯”是用排骨（香）、魚頭（鮮）、苦瓜（苦）做成的“三味合一”的夏令菜。把魚頭煎成兩邊微黃；苦瓜去籽去內(nèi)層膜后切成方塊；排骨洗凈也剁成塊。鍋中放水燒沸，然后把弄好的排骨、魚頭和苦瓜及少許泡好的黃豆一并放入鍋中，先用大火煮20 分鐘，然后再用慢火煲2個小時，加鹽調(diào)味后，“三味保健湯”便完成了。這道菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，食療作用明顯。排骨添香，魚頭補腦，苦瓜去暑，黃豆解毒。喝湯吃菜，又有營養(yǎng)，可謂一舉數(shù)得。

“苦瓜炒蛋”做起來則比較簡單。先把雞蛋加入鹽、糖、料酒打成蛋液；苦瓜洗凈切片，用鹽腌上10 分鐘，擠出苦汁后放入蛋液中，攪勻；鍋內(nèi)放油燒至七分熱時，把苦瓜和蛋液一并倒入鍋中翻炒，出鍋前加些切好的紅辣椒絲。“苦瓜炒蛋”不僅營養(yǎng)豐富，單單瞧著就有食欲：翠綠的苦瓜，配以金黃的雞蛋和鮮紅的辣椒絲，色彩明快，對比鮮明，簡直像一幅畫一樣讓人賞心悅目！

“苦瓜燉豬蹄”的制作稍有些繁瑣。豬蹄氽燙后切塊，苦瓜去籽切成長條；鍋中油熱后，放入拍扁的姜、蔥煸炒出香味后，放入豬蹄和鹽同煮；豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，用味精調(diào)味出鍋。這道菜也是色香味、營養(yǎng)俱全，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，易于消化且滋陰補液；苦瓜清熱涼血，有降糖之功。兩者合燉，補而不膩、咸香爽口，成為家人最喜歡的一道“苦瓜菜”。

此外，我還“開發(fā)”出了其他苦瓜菜，如涼拌苦瓜、豆腐苦瓜湯、苦瓜炒肉絲、咸蛋黃炒苦瓜、苦瓜皮蛋湯、素炒苦瓜、雪碧苦瓜、蒜蓉炒苦瓜、雪梨拌苦瓜、紫薯苦瓜圈、苦瓜炒藕、腌苦瓜等等。吃起來，也都能清熱消暑！

“山地潤澤秋來晚，荒野枯草苦瓜甘。”苦瓜作為一種尋常的蔬菜，使炎熱的夏季突然間增添了詩意，以至于品嘗“苦瓜菜”的人竟然產(chǎn)生了一種“苦中作樂”的人生愜意！“吃得苦中苦，方得甜中甜”，綠瑩瑩的苦瓜，竟蘊涵著深奧的生活哲理呢！