朱砂煙和普通烤煙煙葉酚類物質(zhì)差異分析

齊奎元，趙華武，金江華，張瑞平，張曉平，劉鵬飛，李玉娥

(1. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院/國(guó)家煙草栽培生理生化研究基地，河南鄭州 450002；2. 云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，云南昆明 650231；3. 吉林煙草工業(yè)有限責(zé)任公司，吉林延吉 133001)

朱砂煙是優(yōu)良煙株在自然生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中發(fā)生自然變異的結(jié)果，其煙葉中煙堿大量轉(zhuǎn)化為去甲基煙堿，正常調(diào)制后葉面特征顯著，呈現(xiàn)“櫻桃色”斑塊。 有研究認(rèn)為，紅色斑塊是煙葉中多酚氧化產(chǎn)物在降煙堿作用下產(chǎn)生的“櫻紅”色素[1]；也有學(xué)者認(rèn)為朱砂煙葉上的紅色物質(zhì)是由去甲基煙堿和醌類物質(zhì)反應(yīng)而形成，其具體化學(xué)結(jié)構(gòu)至今尚未確定[2，3]。 煙草中酚類物質(zhì)含量是生物合成機(jī)制的結(jié)果，近年來(lái)研究表明煙葉中的酚類化合物作為煙草品質(zhì)重要影響因素之一，對(duì)煙葉色澤、煙草香味和吃味有顯著影響[4-9]。 煙葉酚類物質(zhì)按照羥基數(shù)目的不同，可分為簡(jiǎn)單酚類和多酚。 簡(jiǎn)單酚類含量極微，而多酚含量較高。 現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的煙草多酚類化合物包括單寧類、香豆素類、黃酮類、花色素類、簡(jiǎn)單酚類衍生物等。 綠原酸、蕓香苷和莨菪葶是煙草中多酚化合物的主要成分，約占煙草中酚類物質(zhì)含量的80%以上[10]，其中綠原酸是改善煙葉等級(jí)最主要的多酚類物質(zhì)[11]。

煙葉在烘烤和調(diào)制過(guò)程中，非酶促棕色化反應(yīng)會(huì)影響其外觀質(zhì)量，調(diào)制后的干煙葉在貯存、陳化及發(fā)酵過(guò)程中，酶促棕色化反應(yīng)會(huì)形成醌類聚合物類物質(zhì)，使煙葉由黃色逐漸加深，變?yōu)榧t色、棕色以至棕褐色[12]。 曹建敏等[13]研究表明，煙葉顏色是影響煙葉多酚含量的主要因素，葉片顏色越趨于紅棕色，黃酮類物質(zhì)含量越低，莨菪葶含量越高。 黃酮類物質(zhì)是煙草中多酚類次生代謝產(chǎn)物，也是影響煙草品質(zhì)的重要潛香型物質(zhì)[9，14]。黃酮類化合物在煙葉調(diào)制、醇化和燃燒過(guò)程中可氧化分解，賦予煙草優(yōu)雅的清香氣味，并增加香氣量，對(duì)煙草制品品質(zhì)有重要的改善作用。 成熟煙葉中黃酮體糖苷含量較高，通過(guò)裂解和降解等方式得到醇類和呋喃類等香味物質(zhì)，可降低苦澀味，使吸味更加醇和[10]。 蕓香苷和綠原酸在煙草生長(zhǎng)、調(diào)制和燃燒過(guò)程中發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，對(duì)煙草香味有直接影響，同時(shí)蕓香苷和綠原酸含量與煙葉等級(jí)有關(guān)，其在酶的作用下，易形成淡紅色至黑褐色的醌類物質(zhì)及其聚合物，影響煙葉顏色[15]。

目前對(duì)朱砂煙酚類物質(zhì)方面的研究鮮有報(bào)道。 本研究采用福林-酚法、蘆丁法、高效液相色譜法和氣相色譜法分析朱砂煙和普通煙葉及其卷煙煙氣中酚類物質(zhì)成分，通過(guò)解析朱砂煙酚類物質(zhì)成分，探索朱砂煙葉特征性紅色斑塊與酚類物質(zhì)的相關(guān)性，分析朱砂煙與普通烤煙酚類物質(zhì)之間的差異，以期為朱砂煙的選用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑和儀器

材料:供試煙葉為2021 年云南省曲靖市采收的中上部烤后朱砂煙(云煙97 變異種)、普通烤煙云煙97 及朱砂煙葉上紅色斑塊。

試劑:甲醇為色譜純，二氯甲烷、福林-酚試劑、苯酚、沒(méi)食子酸、蘆丁等其它試劑均為分析純，均購(gòu)自天津市大茂化學(xué)試劑廠。

儀器:Agilent 7890B-5977A 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(Agilent Technologies 產(chǎn)品)；LC-20AR 高效液相色譜儀(日本島津公司產(chǎn)品)；UV-5200 紫外分光光度計(jì)(上海元析儀器有限公司產(chǎn)品)；Nicolet iS50 傅里葉變換紅外光譜儀(Thermo Nicolet Co 產(chǎn)品)；SML 2000 直線型多通道吸煙機(jī)(中國(guó)科學(xué)院合肥物質(zhì)科學(xué)院合肥眾沃儀器有限公司產(chǎn)品)。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.2.1 總酚類物質(zhì)的測(cè)定 各測(cè)定環(huán)節(jié)如下:

(1) 標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品的制備:準(zhǔn)確稱取0.1000 g焦性沒(méi)食子酸，用蒸餾水溶解并定容至1000 mL，沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為100 μg/mL。準(zhǔn)確稱取6 份0.1 g 煙樣(過(guò)100 目篩)，置于50 mL 錐形瓶?jī)?nèi)，分別加入50%、60%、70%、80%、90%、100%甲醇(分析純)水溶液，超聲萃取20 min 后靜置過(guò)濾并定容至50 mL。 取1 mL 提取液使用Nicolet iS50 傅里葉變換紅外光譜儀進(jìn)行全波譜掃描，表明用60%甲醇(分析純)水溶液提取的樣品在340 nm 處吸光度較大，提取的酚類物質(zhì)較多。 因此采用60%甲醇對(duì)樣品進(jìn)行提取，提取液備用。

(2)福林比色法條件考察:參照王治同等[16]的方法并進(jìn)行適當(dāng)修改。

10%碳酸鈉溶液用量的確定:準(zhǔn)確量取0.5 mL 沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液6 份于6 支20 mL 試管中，均加入福林-酚試劑1.5 mL，待充分混合后再分別加入10%碳酸鈉溶液1.0、2.0、3.0、4.0、6.0、8.0 mL，之后用蒸餾水補(bǔ)至20 mL，混勻后避光反應(yīng)，使用UV-5200 紫外分光光度計(jì)每30 min 在760 nm 處測(cè)定吸光度，以確定福林-酚試劑與碳酸鈉溶液的最佳用量比。

福林-酚試劑用量的確定:準(zhǔn)確量取0.5 mL沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液5 份于5 支20 mL 試管中，分別加入福林-酚試劑1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL，待充分混合后，加入10%碳酸鈉溶液4.0 mL，其它條件不變，以確定福林-酚試劑用量對(duì)顯色效果的影響。

反應(yīng)溫度及時(shí)間的確定:準(zhǔn)確量取0.5 mL 樣品溶液4 份于4 支20 mL 試管中，分別加入福林-酚試劑2.0 mL，待充分混合后，加入10%碳酸鈉溶液4.0 mL，之后用蒸餾水補(bǔ)至20 mL，搖勻后靜置，避光反應(yīng)，分別于25、35、45、55℃恒溫水浴鍋中保溫，其它條件不變，觀察溫度變化對(duì)顯色效果的影響。

(3)標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立:準(zhǔn)確稱取0.100 g 沒(méi)食子酸粉末，用蒸餾水定容至1000 mL，得到濃度為100 μg/mL 的沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。 分別準(zhǔn)確量取0、0.25、0.50、0.75、1.25、1.50 mL 沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液于20 mL 試管中，加入福林-酚試劑2.0 mL，充分混合后再加入10% Na2CO3溶液4.0 mL，用蒸餾水定容后再25℃下避光靜置30 min，以不加樣品為空白，使用UV-5200 紫外分光光度計(jì)于760 nm 處測(cè)定其吸光度。

(4)樣品測(cè)定:分別量取上述制備樣品溶液0.5 mL，采用與“(3)標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立”相同的方法測(cè)定樣品中總酚類物質(zhì)含量。

1.2.2 多酚含量的測(cè)定 取上述備用溶液2 mL，經(jīng)0.22 μm 的有機(jī)相濾膜過(guò)濾至色譜瓶，用LC-20AR 高效液相色譜儀測(cè)定烤煙樣品中的綠原酸、蕓香苷、莨菪葶等主要多酚類物質(zhì)含量。 儀器參數(shù):A 流動(dòng)相為88%超純水、10%甲醇、2%乙酸，B 流動(dòng)相為88%甲醇、10%超純水、2%乙酸，流速為1.0 mL/min，進(jìn)樣量為1 μL，檢測(cè)波長(zhǎng)為340 nm。 時(shí)間程序:初始流量為15%，用3 min 升至30%，用15 min 升至60%并保持10 min，用1 min 升至100%。

1.2.3 黃酮類物質(zhì)的測(cè)定 各測(cè)定環(huán)節(jié)如下:

(1)標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備:準(zhǔn)確稱取120℃溫度下干燥至恒重的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品20.00 mg，用50%甲醇溶解并定容至100 mL，即得到濃度為0.2 mg/mL的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液。

(2)標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立:參照陳愛(ài)洋等[17]的方法進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 分別吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL 于5 個(gè)25 mL 比色管中，用50%甲醇均補(bǔ)至6 mL，再分別加入50 g/L 亞硝酸鈉溶液1 mL，搖勻后靜置6 min 再加入100 g/L硝酸鋁溶液1 mL，搖勻后靜置6 min 再加入200 g/L 氫氧化鈉溶液5 mL，用蒸餾水定容后搖勻并靜置15 min，以空白樣為參比，使用UV-5200 紫外分光光度計(jì)在510 nm 處測(cè)定吸光度。 以吸光度為縱坐標(biāo)，加入蘆丁試劑相對(duì)含量為橫坐標(biāo)，建立標(biāo)準(zhǔn)曲線。

(3)樣品測(cè)定:取樣品儲(chǔ)備液3 mL，采用上述方法測(cè)定煙葉中黃酮類物質(zhì)總含量。

1.2.4 煙氣中揮發(fā)性酚類物質(zhì)的測(cè)定 各測(cè)定環(huán)節(jié)如下:

(1)卷煙樣品制備:煙葉經(jīng)人工去除主脈后切絲(寬度0.8 mm)，卷制成重量為1±0.1 g 的評(píng)吸煙支，按GB/T 16447—2004《煙草及煙草制品調(diào)節(jié)和測(cè)試的大氣環(huán)境》要求調(diào)節(jié)煙支水分，每處理均制備10 支，使用SML 2000 直線型多通道吸煙機(jī)在標(biāo)準(zhǔn)吸煙條件下進(jìn)行抽吸，并使用劍橋?yàn)V片收集。

(2)樣品前處理:采用乙酸苯乙酯為內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)溶液，濃度為7.945 g/L。 將劍橋?yàn)V片置于50 mL 三角錐形瓶中，加入內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)溶液50 μL 于濾片上，然后再加入甲醇20 mL，超聲萃取10 min，萃取液過(guò)0.45 μm 濾膜并定容至50 mL，移取1.5 mL 于色譜瓶中，使用Agilent 7890B-5977A 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，按照工作條件進(jìn)行測(cè)定。

(3)儀器條件:氣相條件:進(jìn)樣口溫度設(shè)定為250℃；載氣為氦氣，純度大于99.999%，載氣流速為1 mL/min；采用分流進(jìn)樣方式，分流比設(shè)定為10 ∶1；進(jìn)樣量:1 μL。 程序升溫條件:初始溫度100℃，保持3 min， 以8℃/min 的速率升至155℃，保持8 min，再以20℃/min 的速率升至280℃，保持8 min。

離子源溫度為280℃；接口溫度為280℃；四極桿溫度為150℃；采用電子源轟擊(EI)電子源，電離能量為70 eV；傳輸線溫度設(shè)定為240℃；溶劑延遲設(shè)定為2 min；掃描方式為全掃描模式，掃描范圍為30 ～400 amu；MS 譜庫(kù):NIST14.1；采用內(nèi)標(biāo)法定量。

1.2.5 感官質(zhì)量評(píng)價(jià) 煙葉經(jīng)人工去除主脈后切絲，卷制成重量為(1.0±0.1) g 的評(píng)吸煙支，按GB/T 16447—2004 要求調(diào)節(jié)煙支水分后進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。 由吉林中煙技術(shù)中心組織專家以YC/T 138—1998《煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》為基礎(chǔ)，按單料煙“標(biāo)度值”標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)吸鑒定，并采用“九分制”標(biāo)準(zhǔn)打分。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Origin 2021 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與作圖，SPSS 19.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，差異顯著性檢驗(yàn)采用鄧肯氏法(P＜0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同烤煙樣品總酚類物質(zhì)含量比較

2.1.1 檢測(cè)條件篩選 由福林-酚法原理可知，碳酸鈉溶液用量對(duì)多酚物質(zhì)顯色有一定的影響。碳酸鈉溶液用量少會(huì)影響多酚物質(zhì)的顯色，引起試驗(yàn)誤差[18]。 圖1A 結(jié)果顯示，隨著10%碳酸鈉溶液用量增加，吸光度呈逐漸增加趨勢(shì)，加入量增至4.0 mL 時(shí)反應(yīng)液的吸光度較大且穩(wěn)定，再增加用量，吸光度變幅太大，且其過(guò)量下反應(yīng)體系較為渾濁。 因此，10%碳酸鈉溶液用量選擇4.0 mL。

圖1 10%碳酸鈉不同用量(A)、福林-酚不同用量(B)和不同反應(yīng)溫度(C)對(duì)反應(yīng)體系吸光值的影響

由福林-酚法原理可知，福林-酚試劑與多酚類物質(zhì)在堿性條件下呈藍(lán)色，福林-酚試劑用量會(huì)影響底物是否完全顯色[19]。 由圖1B 可知，福林-酚用量為2.0 mL 時(shí)，反應(yīng)液顯色較為穩(wěn)定且反應(yīng)體系清澈、無(wú)碳酸鈉結(jié)晶，再增加用量雖然吸光度增大但不穩(wěn)定。 因此，福林-酚試劑用量選擇2.0 mL。

由圖1C 可知，當(dāng)溫度為25℃時(shí)，吸光度較大，隨著溫度的升高，吸光度逐漸下降。 因此反應(yīng)溫度選擇25℃。

綜上，確定優(yōu)化反應(yīng)條件為:樣品溶液0.5 mL，加入福林-酚試劑2.0 mL，充分混合后再加入10%碳酸鈉溶液4.0 mL，并用蒸餾水定容至20 mL，于25℃下避光放置40 min，之后在760 nm 處檢測(cè)樣品的吸光度。 按該方法測(cè)定部分樣品并反應(yīng)30～40 min 時(shí)吸光度較穩(wěn)定，因此確定用此方法。

2.1.2 總酚類物質(zhì)含量比較 由表1 可見(jiàn)，同部位烤煙樣品總酚類物質(zhì)含量均存在顯著差異，上部葉總酚類物質(zhì)含量均高于中部葉。 云煙97 上、中部葉總酚類物質(zhì)含量均較低，朱砂煙處于中等水平，朱砂煙中紅色斑塊含量最高，且顯著高于云煙97 和朱砂煙。

表1 不同烤煙樣品總酚類物質(zhì)含量

2.2 不同烤煙樣品主要多酚類物質(zhì)含量比較

由表2 可知，不同部位煙葉之間主要多酚類物質(zhì)含量差異較大，上部葉含量較高。 紅色斑塊總量處于最高水平，中、上部朱砂煙葉和紅色斑塊主要多酚類物質(zhì)總量分別高出云煙9718.71%、22.76%和31.82%、41.95%。

表2 不同烤煙樣品主要多酚類物質(zhì)含量 (mg/g)

就中部葉而言，綠原酸和蕓香苷含量各煙樣間差異均顯著，云煙97 綠原酸含量最低，紅色斑塊含量最高。 云煙97 與朱砂煙比較，莨菪葶含量差異不顯著，朱砂煙含量略高；紅色斑塊莨菪葶含量顯著高于云煙97 和朱砂煙。

上部煙葉中，云煙97、朱砂煙和紅色斑塊的綠原酸含量差異顯著，紅色斑塊綠原酸含量顯著高于朱砂煙和云煙97，云煙97 含量最低。 紅色斑塊莨菪葶含量最高，顯著高于云煙97 和朱砂煙，云煙97 莨菪葶含量最低，但與朱砂煙不存在顯著差異。 紅色斑塊蕓香苷含量最高，與云煙97差異顯著，朱砂煙與云煙97、紅色斑塊間均差異不顯著。

2.3 不同烤煙樣品黃酮類物質(zhì)總量比較

通過(guò)全光譜掃描，確定黃酮類物質(zhì)的反應(yīng)體系在510 nm 處吸光度最大，因此使用紫外分光光度計(jì)檢測(cè)此處樣品中的黃酮類物質(zhì)含量。 以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品建立標(biāo)準(zhǔn)曲線:y ＝12x+0.0046，R2＝0.9992。由表3 可知，同部位煙葉之間黃酮類物質(zhì)總量存在顯著性差異，且云煙97 含量均最低。 中部煙樣中，相比于云煙97，紅色斑塊黃酮類物質(zhì)總量高出9.07%，朱砂煙含量顯著低于紅色斑塊。上部煙樣中，云煙97 黃酮類物質(zhì)總量最低，朱砂煙和紅色斑塊含量比云煙97 分別高出6.45%、10.37%，紅色斑塊黃酮類物質(zhì)總量處于最高水平。

表3 不同烤煙樣品黃酮類物質(zhì)總量(mg/g)

2.4 不同烤煙樣品煙氣中揮發(fā)性酚類物質(zhì)含量比較

酚類化合物是卷煙主流煙氣的主要組分之一，與卷煙的安全性和感官品質(zhì)密切相關(guān)。 由表4 可知，同部位不同烤煙煙氣中揮發(fā)性酚類物質(zhì)總量差異較大，上部葉明顯高于中部葉，朱砂煙上部葉該類總量最大，且其各酚類物質(zhì)含量大多高于云煙97。 朱砂煙卷煙樣品煙氣中的苯酚、對(duì)苯二酚含量較高。

表4 不同烤煙樣品煙氣中揮發(fā)性酚類物質(zhì)含量(μg/g)

2.5 不同烤煙樣品卷煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

由表5 可知，朱砂煙中、上部煙葉各感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)均優(yōu)于云煙97，其香氣質(zhì)和香氣量較好，余味舒適，刺激性稍有，勁頭較低，燃燒性中等，灰分灰白，雜氣較輕。 同部位同等級(jí)煙葉中，朱砂煙葉感官質(zhì)量綜合評(píng)分較高。

表5 不同烤煙樣品卷煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果(分)

3 討論

3.1 福林-酚法優(yōu)化

酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)上含有酚羥基，呈酸性或弱酸性，不溶于水，而碳酸鈉溶液呈弱堿性，因此需要控制碳酸鈉溶液用量及濃度，既能使其充分反應(yīng)，又可以避免反應(yīng)體系的不平衡；碳酸鈉溶液受溫度影響較大，溫度較低時(shí)會(huì)析出結(jié)晶、引起試驗(yàn)誤差；多酚類物質(zhì)受熱易分解，會(huì)導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏低，因此要控制合適的溫度；顯色30 ～40 min 時(shí)，吸光度均已達(dá)到穩(wěn)定。 通過(guò)對(duì)10%碳酸鈉溶液用量、福林-酚用量、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間的探索優(yōu)化，確定福林-酚法測(cè)定條件的最優(yōu)組合為:10%碳酸鈉溶液用量4.0 mL、福林-酚用量2.0 mL、反應(yīng)溫度25℃、顯色時(shí)間40 min，這樣總酚的測(cè)定結(jié)果更加準(zhǔn)確。

3.2 朱砂煙和普通烤煙酚類物質(zhì)含量差異分析

本研究結(jié)果表明，不同烤煙樣品之間總酚類物質(zhì)含量存在顯著性差異；同部位烤煙中，朱砂煙葉上紅色斑塊處總酚類物質(zhì)含量最高，云煙97 略低于朱砂煙。

不同烤煙樣品間中部葉烤煙主要多酚類物質(zhì)含量差異較大，綠原酸、蕓香苷含量均差異顯著。整體上朱砂煙葉主要多酚類物質(zhì)含量相對(duì)較高，尤其是朱砂煙葉上紅色斑塊處。 煙葉調(diào)制過(guò)程中，酚類物質(zhì)發(fā)生酶促和非酶促反應(yīng)形成分子量較大的黃色、紅色以至棕褐色色素，影響煙葉的色澤[20]，這與朱砂煙獨(dú)特的色澤有極大關(guān)系。

上部葉烤煙中，不同烤煙樣品間綠原酸含量均有顯著性差異。 綠原酸是改善煙葉品質(zhì)最主要的多酚類物質(zhì)[10]。 朱砂煙與云煙97 的蕓香苷和莨菪葶含量不存在顯著性差異，與紅色斑塊的蕓香苷含量也沒(méi)有顯著性差異，與其莨菪葶含量相比顯著減少。

黃酮類物質(zhì)為烤煙香氣的前體物質(zhì)之一[9]。本研究表明，不同烤煙樣品黃酮類物質(zhì)含量存在顯著性差異；同部位烤煙樣品中朱砂煙葉黃酮類化合物含量較高，顯著高于云煙97，顯著低于紅色斑塊。

朱砂煙葉特征性紅色斑塊的黃酮類物質(zhì)含量和酚類物質(zhì)含量最高，其形成原因可能是煙葉中酚類物質(zhì)氧化成醌類或其它呈紅色的物質(zhì)，也可能是黃酮類物質(zhì)在氧化或調(diào)制、純化過(guò)程中形成的某種物質(zhì)。

3.3 不同烤煙樣品煙氣中揮發(fā)性酚類物質(zhì)含量差異分析

煙葉中酚類物質(zhì)在卷煙抽吸時(shí)直接進(jìn)入煙氣的量很少，煙氣中酚類物質(zhì)主要來(lái)源于煙葉中多酚類物質(zhì)的裂解；卷煙制品抽吸時(shí)會(huì)發(fā)生酸性反應(yīng)，中和部分堿性，使吃味醇和，對(duì)卷煙制品的抽吸品質(zhì)起著重要作用[21]，如2，6-二甲基苯酚具有增甜和增香的效果，苯酚具有甜味和藥物氣味。本試驗(yàn)通過(guò)GC-MS 對(duì)煙草制品進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，同部位卷煙樣品中，朱砂煙的揮發(fā)性酚類物質(zhì)總量較高。 揮發(fā)性酚類物質(zhì)大都具有酚香氣，一些簡(jiǎn)單酚對(duì)煙氣香吃味產(chǎn)生愉快的影響，其中苯酚、乙基酚、對(duì)乙烯基愈創(chuàng)木酚、2，5-二叔丁基苯酚對(duì)卷煙香氣和吃味有較好影響，而朱砂煙中這些揮發(fā)性酚類物質(zhì)含量均較高，這將賦予朱砂煙獨(dú)特的香氣質(zhì)、充足的香氣量和較好的吃味。

3.4 烤煙樣品感官質(zhì)量分析

烤煙感官質(zhì)量與酚類物質(zhì)相關(guān)，酚類物質(zhì)在卷煙燃燒時(shí)，通過(guò)熱裂解、中和等反應(yīng)，使吃味更加醇和。 有研究表明，多酚類物質(zhì)尤其是綠原酸，是改善煙草吸食品質(zhì)的重要因素之一，與香氣質(zhì)和香氣量呈顯著正相關(guān)[22，23]。 朱砂煙葉中酚類物質(zhì)尤其是綠原酸含量較高，賦予其豐滿的香氣質(zhì)和充足的香氣量。 焦天雷等[24]研究表明，相比于普通烤煙，香氣物質(zhì)含量高可能是朱砂煙風(fēng)味特征的物質(zhì)基礎(chǔ)。 對(duì)煙草制品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)表明，朱砂煙葉整體質(zhì)量較高，其卷煙香氣質(zhì)較好、香氣量較足、吃味更加醇和，這與前人研究結(jié)果具有較高的一致性[25]。

4 結(jié)論

本研究確定的福林-酚法測(cè)定煙葉總酚含量的最優(yōu)條件為:樣品用量0.5 mL，福林-酚試劑用量2.0 mL，充分混合后再加入10%碳酸鈉溶液4.0 mL，25℃下避光放置40 min，之后在760 nm 波長(zhǎng)下測(cè)定樣品中總酚類物質(zhì)含量。 朱砂煙總酚類物質(zhì)、主要多酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)含量較高，且與云煙97 普通煙葉之間大多差異顯著，品質(zhì)較高。不同烤煙樣品卷煙的揮發(fā)性酚類物質(zhì)含量差異較大，朱砂煙各揮發(fā)性酚類物質(zhì)含量較高，具有較好的香氣質(zhì)和吃味，香氣量較足。 整體上看，朱砂煙較優(yōu)。