藥膳新風尚

于靖園

中醫藥藥膳有著廣闊的發展前景和巨大的市場價值，值得進一步發掘與推廣。

“坐月子時期我每天都在吃廣禾堂的月子餐，是藥膳形式的月子餐，我感覺對產后的身體恢復很有作用。”今年35歲的北京白領劉樂樂說道。從市場來看，現在越來越多的一線城市產婦會在月子餐的選擇上格外講究，藥膳的月子餐和傳統的月子餐不一樣，會經過營養師的精心編排，通過食療，達到讓產婦“產乳，補充營養，不發胖，內外調理”等效果，因此近些年備受新晉媽媽們的追捧。

藥膳產業迎來窗口期

“藥膳‘寓醫于食，是中國傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物，是以藥物作為食物，又將食物賦以藥用。”中華中醫藥學會藥膳專業委員會常務委員、河南修慧藥膳中醫研究院院長李冠軍說道。中國藥膳研究會發布報告表示，藥膳歷經數千年的不斷演變和豐富、完善，已經成為交融傳統烹飪學和傳統醫藥學的一個獨具特色的重要領域，并以其“藥食同源、簡便驗廉，蘊醫于食、寓養于膳”的特色優勢，至今仍然深深植根于人民群眾的飲食之中。

隨著人們健康養生的意識日益提高，對藥膳的需求也大幅增加，可謂是藥膳產業大力發展的好機遇。

各地開始把握機遇，發力推進藥膳產業的發展。

浙江省磐安縣全縣境內有藥用植物1219種，種類數量占浙江全省68%，有“中國藥材之鄉”的美譽。為傳承中醫藥文化，挖掘中國傳統“治未病”的核心因子——藥膳，使之更好地服務于健康產業，服務于健康浙江建設，磐安藥膳結合磐安作為“中國藥材之鄉”這一得天獨厚的資源優勢，致力于研發各類滿足人們健康生活所需要的中醫藥膳產品、起草藥膳產品標準、發布現制型藥膳地方標準、開發藥膳師職業工種、編輯出版藥膳師培訓教材——《藥膳制作實用技術》、組織藥膳師和藥鄉月嫂培訓、開設藥膳養生科普大講堂、創立藥膳產品市場新模式、開設藥膳連鎖企業、啟動藥膳養生之旅，令中國傳統的中醫藥膳成為人們餐桌上的一道道健康美味的養生套餐，也在健康浙江建設中綻放出耀眼光彩。

近年來，陜西省銅川市委市政府高度重視中醫藥產業發展，中藥種植和加工等產業取得了很大的成就，歷屆“中國孫思邈中醫藥文化節”的成功舉辦，大力弘揚了藥王孫思邈文化，擴大了該市中醫藥文化知名度和影響力。銅川市按照“研發膳食、產業培訓、賽展評選、標準建設、文化提升”的工作思路，不斷創新養生藥膳產品，加快培育藥膳隊伍，加強藥膳標準化工作，努力宣傳藥膳文化，取得了一些成效。

2022年3月17日，“南陽仲景養生藥膳”標識在征集的156件作品中，經過層層評審，最終選定最能凸顯南陽宛城地域環境和南陽仲景養生藥膳豐富內涵的標識在南陽市宛城區正式啟用。這份以“藥膳養生?健康享壽”為核心的理念，且極具地方特色的標識，成為當地養生藥膳產業發展的標志性印記。同年，由南陽市人民政府主辦、宛城區人民政府承辦的首屆“仲景養生藥膳”線上知識競答暨短視頻大賽引起了廣泛的關注，在網絡推廣的同時，南陽市宛城區與中國養生藥膳研究會積極對接，并已順利與中國養生研究會建立合作關系，簽訂了合作協議書。

各地的藥膳企業也看到了市場給出的機會，及時進行著創新開拓。比如，伴隨預制菜的爆火，藥膳產業也有了新的發展思路——藥膳預制菜，這將為藥膳細分、擴充提供更多可能性。

是機遇也是挑戰

隨著健康產業發展，中醫食療的重大價值也被不斷發掘。《中醫藥健康服務發展規劃（2015—2020年）》在重點任務中首先提到大力發展中醫養生保健服務，指出要“開展藥膳食療”。

中研普華產業研究院發布的《2022—2027年中國藥膳行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：中國藥膳行業市場規模約為1699億元，同比增長10.97%，近年來，藥膳行業增長較好，總體保持較高的增速，行業發展能力良好。據不完全統計，涉及藥膳的企業約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業。

“藥膳是中華優秀傳統文化和醫藥寶庫的完美結合，已成為很多人健康飲食的首選。”河北大學經濟學院教授張玉梅說道。

2023年4月11日，一款具有健脾養生功能的藥膳預制菜“參苓雞”上市。這款產品由全球最古老制藥企業600年老字號品牌昆明中藥廠有限公司，與全球規模最大的黃羽雞養殖公司溫氏食品集團股份有限公司聯合打造，融合了藥食同源的理念和現代健康概念的“治、養、調”一體化脾胃健康解決方案。

據介紹，該系列包含三款產品——參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯。產品以食療、食補為基礎，將參苓健脾胃食品級配方制成料包，結合廣府風味，選用溫氏佳味熟雞黃金單品進行制作，對脾胃健康具有一定的調節作用。

作為中國中醫藥行業著名的老字號品牌，北京同仁堂洞察到健康飲食的巨大潛力，如今正式進軍餐飲業，“老字號”跨界“新餐飲”，國粹中醫為中華飲食開出了“新方子”，受到了行業內外的一致期待和熱議。

同仁堂粹和餐廳新大都店是北京同仁堂藥膳全國第一家旗艦店，秉承“四大立餐原則”——藥食同源、健康四控、應時應季、辨體施膳，并遵循中醫組方“君、臣、佐、使”的原則，推出多道特色美食，如桂杞三文魚、同仁大山楂丸、四君子乳鴿湯等美味的藥膳菜品。位于成都市的同仁堂旗下的“知嘛健康”新零售品牌，一樓零售餐飲以咖啡、藥膳主打，二樓提供傳統的看病抓藥，健康咨詢服務，將傳統面診、煎藥和養生、茶飲等現代消費方式相結合。

“早春時節，氣候多變，此時應健脾胃、補陽氣，我們便推出了藥膳春季菜單，共73道菜，如高燒麻山藥、黨參蘑菇雞能夠調養脾胃，當歸生姜羊排、山藥紅棗飲可以補氣養血，竹蓀枸杞煲乳鴿、墨旱蓮茅根阿膠粥能夠疏肝除煩等。”安國祁膳坊藥膳館負責人劉朋說，藥膳館根據季節與人體臟腑功能活動的對應關系打造了四季菜單，讓顧客既能品嘗美食，又能防病強身。

中醫藥藥膳有著廣闊的發展前景和巨大的市場價值，值得進一步發掘與推廣。將傳承傳統菜系烹飪技藝與中醫藥藥膳思維碰撞融合，推出烹飪新品、發展菜系文化，對于烹飪行業和藥膳產業，都大有裨益。同時，挖掘藥膳價值、打造藥膳文化，創新美食品牌、講好美食故事，帶動藥膳產業邁上新的臺階。