以課程目標為導向的食品科學與工程專業“生產實習”課程教學改革與實踐

李松林，陳曉明

（淮陰工學院生命科學與食品工程學院，江蘇淮安 223003）

工程教育專業認證是國際通行的工程教育質量保障制度[1]，是衡量高校工科專業建設水平的重要指標。目前，淮陰工學院食品科學與工程專業已經通過國際工程教育專業認證，并獲批國家級一流本科專業建設點、江蘇省高校一流本科專業建設點和江蘇省特色專業。學校高度重視專業建設及人才培養工作，以推動工程教育認證為抓手，進一步加強專業內涵建設，發揮認證專業的示范引領作用，將OBE（Outcome-based education） 的核心理念貫穿于人才培養全過程，切實提高人才培養質量。

生產實習是工科院校學生實踐教學過程中的1 個重要環節[2]，將理論知識與工程實踐相結合，在學生從學校走向社會、認識社會的過程中起到橋梁作用。隨著食品產業的高速發展，如何進一步進行生產實習課程改革，進而適應社會對技術性人才的需求，更好地培養面向地方特色產業的應用型人才，是亟待解決的問題，也是學校和企業用人單位在人才培養過程中關注的熱點之一。主要根據工程教育專業認證中“學生中心、產出導向、持續改進”的理念[3]，以生產實習課程目標為導向，結合專業食品科學與工程1181 班級學生的“生產實習”課程的達成度情況，對“生產實習”課程進行了教學改革與探討，對于培養符合現代食品產業需求的高層次應用型人才和符合工程教育認證的專業人才具有重要的意義。

1 產教融合構建生產實習平臺

淮陰工學院食品科學與工程專業聯合江蘇淮安國家農業科技園、江蘇省農墾集團有限公司、江蘇今世緣酒業有限公司等單位合作建成“今世緣白酒產業學院”“農墾學院”“江蘇省生物發酵乳制品工程技術研究中心”“江蘇省植物生產與加工實踐教育中心”等產教融合基地。以產教融合基地為依托，統籌校內外優秀教學資源，實行校企人員互聘互用，實現教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈的有機銜接。在“生產實習”教學中，突出以學生為中心的教育理念，重視學生個性化差異，學校教學科研平臺與生產實習所在企業的應用創新平臺和生產車間相結合，可以多角度、寬視野地對學生進行培養。例如，安排對科研感興趣的學生在企業研發創新中心進行實習，而將應用創新型人才更多地安排在生產車間進行實習，校企實施“人才共育、過程共管、資源共建、責任共擔、成果共享”的合作模式，形成互利共贏。在具備先進的生產設備和研發創新氛圍中的實習平臺進行學習，有利于提高學生的實習積極性，引導學生自主思考，培養創新精神。

2 “項目制、導師制”人才培養模式

除校內導師外，聘請企業管理人員和技術人員為企業導師，進行校企協作聯合培養。在實習開始之前，通過企業導師“請進來”的形式，給學生提供更多與企業的交流機會。創建與現代食品產業鏈無縫對接的實踐教學體系，根據教師科研教學的研究項目、大學生創新創業項目和畢業設計課題，以及學生對在生產實習中希望能夠提前了解的內容等邀請企業管理人員和技術人員以專家座談會、學術講座等形式進行交流指導。可讓學生充分了解企業環保現狀、企業發展的瓶頸和現狀、發展思路，培養學生的事業心、使命感和務實精神。在學生“走出去”進行生產實習時，更好地完成鞏固專業思想、增強職業適應性、縮短自我追求和社會需要的差距的課程培養目標，促進理論講授與現場實踐教學的有機融合，提高學生解決復雜食品工程問題的能力。通過在生產實習過程中與企業開展“項目制、導師制”人才培養模式，學生在學科競賽中多次獲獎。例如，學生在今世緣白酒產業學院和江蘇省生物發酵乳制品工程技術研究中心進行實習時，在實習內容的基礎上開展了一系列校企合作大學生創新創業訓練項目，其中“心靚桃酒- 蜜桃酒釀造技術的領跑者”項目獲得第十二屆“挑戰杯”中國大學生創業計劃競賽銅獎，“果皮基益生菌載體”項目獲得全國大學生生命科學競賽創新創業類三等獎。

3 校企協同共建課程教學資源

與江蘇百斯特鮮食有限公司、江蘇新天地食品股份有限公司等企業共建“現代食品檢測技術”“焙烤工藝學”和“食品工藝學”等線上線下課程，在超星泛雅、智慧樹等平臺建設多門專業課程線上資源，引入企業實際生產案例，建設教材、實驗實訓環境、生產加工視頻等課程資源。與企業共建互聯網遠程互動教學課堂，將企業實景搬進課堂，課堂同步再現生產車間的真實場景，實現個性化和沉浸式教學與聽課體驗[4]。學生在“走出去”進行生產實習之前，即可在線進行生產車間的場景化現場教學，讓學生感受到真實的食品開發、工藝設計、工藝流程優化和食品生產等食品工藝流程。

4 學生實習目標制定與實施

4.1 制定目標階段

實習過程目標分為工作目標及教學目標。其中工作目標為在短時間內，完成具體工作內容，結合在企業實習任務的進展進行制定；教學目標則根據教學計劃，實習過程中完成相應的教學進度安排。例如，在今世緣白酒產業學院進行實習，進行酒體中四甲基吡嗪含量研究分析時，首先對高產合成四甲基吡嗪前體物質微生物中的優勢菌種進行堆積實驗，分析單一菌種及混合菌種培養對四甲基吡嗪含量的影響，隨后優化釀酒原料堆積過程中微生物和大曲添加比例，進一步提升四甲基吡嗪含量，為中試實驗提供支撐。在制定此工作目標內容時可根據前一階段目標完成情況對后續實驗進行適當調整，如何合理安排單因素試驗及根據甲基吡嗪含量的優化結果進行中試試驗。制定目標的過程中，可調動學生的積極性，而且通過制定工作目標可促進學生與企業導師之間的交流，提高學生的團隊協作能力及溝通能力。

4.2 目標實施階段

目標實施階段是實踐過程中較為重要的一個階段，考驗學生的多種能力與技能。目標實施過程中，學生可以深刻認識到自己的短板，如動手操作能力、溝通交流能力。目標實施過程可以使學生通過動手操作而直觀、形象地感受和理解知識內容[5]，對于改正學生“眼高手低”的思想意識具有重要意義。多數學生第一次進入企業實習，對于生產中的實際操作無從下手，且面對技術問題時沒有解決思路。企業實習的優勢在于“老帶新”，在經驗豐富的企業導師帶領下，學生會對于理論在實踐中的應用產生全新的認識。

5 實習過程的反饋與評價

生產實習的反饋不能僅僅局限于整個實習結束時的實習總結，應側重于每日工作后的每日小結，此小結主要集中記錄每日工作中遇到的問題及解決方法并進行反思總結。校內導師與企業導師通過督促學生進行總結工作，促進學生提高自身的學習能力，通過每日反饋認知自己的不足。例如，學生在數據處理時，發現在一次不同大曲比例的堆積實驗中，四甲基吡嗪的的含量沒有呈現出穩定的變化趨勢，那么原因在哪里？通過學生的問題反饋，導師可以指導學生結合試驗內容和查閱相關資料來分析數據。實習過程評價包括對工作目標達成情況的評價及實習過程表現的評價。在開展一定階段的工作之后，企業導師和校內導師分別對實習研究成果和表現進行評價，不僅可指出實習中存在的問題，同時鼓勵學生在實習中開展動手和動腦能力訓練，在后續的實習中更好地完成實習任務。學生通過導師對其階段工作的總結評價，可進一步與導師之間進行溝通交流，從而達到持續改進學習的效果。在實習過程中對學生的實習表現進行針對性評價，有助于學生總結經驗、提高分析問題和解決工程問題的綜合能力，提升生產實習對學生能力的培養。

6 課程達成度分析評價

課程教學目標是使學生了解和掌握專業基本生產技術及生產管理的實際知識，驗證和鞏固已學過的專業知識，加強理論聯系實際，培養學生的勞動觀念、職業道德和在生產實踐中調查研究、觀察分析問題的能力，為今后進一步學習專業理論知識及后續畢業設計工作打下一定基礎。采用聽取報告、講座與企業實際生產相結合的方式展開教學，提高實習效果，加大實習日記和實習報告對指標點的響應度，加強面試答辯環節管理，更有效地幫助學生學習目標的達成。

課程支撐學校食品科學與工程專業人才培養方案中畢業要求的第2，6，7，9，10，11 項。以食品科學與工程1181 班級“生產實習”為研究對象，課程達成度指標點的計算方式和結果以指標點2-3 為例進行說明。課程對指標點2-3 達成的權重（即目標值） 為0.2，其中支撐畢業要求指標點2-3 的面試答辯總分為100 分×50%×20%。支撐畢業要求指標點2-3 的“面試答辯”總分為10 分。樣本學生對應于指標點2-3 相關考核內容的“面試答辯平均得分”為8.1，即該指標點平均分為8.1。則該課程對應于指標點2-3 的達成度評價值為：平均值=目標值×（指標點平均分/與該畢業生要求指標點對應的綜合評價總分） = 0.2×（8.1/10） = 0.162。達成度分析與評價是評析設定目標完成情況的有效方法，有利于及時獲取畢業要求的完成情況，并依據過程數據分析和評價結果反饋，實施導向性的教學改革措施[6]。

課程支撐的畢業要求矩陣關系與課程指標點達成度情況見表1。

表1 課程支撐的畢業要求矩陣關系與課程指標點達成度情況

從表1 可知，學生實際評價值總體表現與目標期望值具有良好的吻合度。

7 結論

綜上所述，以“生產實習”的課程目標為導向，為了適應食品科學與工程專業的培養目標及與之相對應的畢業能力要求，從校企共建實習平臺、校企導師合作培養、共建校企課程、實習目標制定與實施和實習過程的總結評價等方面對課程進行了教學改革與探討，使學生在學習鞏固食品專業知識的同時，在實習過程中了解食品產業的迅速發展和美好前景，提升學生對專業的自信心和學習興趣，為后續的就業奠定基礎。此外，結合課程對畢業要求指標點達成度評價情況，對學生實習效果進行分析，結果表明課程對畢業要求指標點達成度目標值與評價值有良好的吻合度。此評價結果可以為后續實施生產實習教學改革措施提供依據，進而達到認證標準中提出的持續改進要求。