食品衛生學課程思政建設實踐

殷明月 謝姣 康晶晶 李俊良

食品衛生學是食品衛生與營養學專業學生的專業核心課程之一，為實現立德樹人的根本目標，有必要在教學過程中開展課程思政建設。在各個章節的教學過程中，通過一系列的思政案例設計來提升學生的思想政治素質，培養學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。同時，強調在個人、教研室以及學校層面對教師進行思政素養的培養，真正形成全員育人、全程育人、全方位育人的新格局。

2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上的重要講話中提出，要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人。立德樹人是高校教育教學工作的根本目標，高校的任何一門課程都可以承載育人的功能。2017年12月，教育部出臺的《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》中也提出，將思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能融入課堂教學各環節，要大力推動以“課程思政”為目標的課堂教學改革。課程思政是落實立德樹人的根本手段和重要舉措。通過課程思政，使學生在掌握專業知識的同時，堅定“四個自信”、做到“兩個維護”，成長為德智體美勞全面發展的合格建設者和接班人。

1.食品衛生學開展課程思政教育的必要性

高校普遍開設有思想政治等課程，但單憑思想政治課對大學生進行理想信念和思想道德教育是遠遠不夠的，難以全方位覆蓋。所以，為實現立德樹人的根本目標和達到“三全育人”的根本要求，使思想政治教育能夠潛移默化地影響學生的思想意識、行為和舉止，必須在占據學生大多數時間的課堂理論教學和實踐教學中對大學生開展思想政治教育，在專業思想政治課程教師的指導及參與下，將思政教育的理論知識、價值理念以及精神追求融于通識課和專業課。

食品衛生學是食品衛生與營養學專業學生的專業核心課程之一，對于學生在校學習以及以后的就業都有著舉足輕重的影響。該課程主要闡述食品中可能存在危害人體健康的有害因素及其對機體的作用規律和機制，在此基礎上，提出具體的預防措施，以提高食品衛生質量，保護食用者的健康安全。因此，非常有必要在食品衛生學課程教學過程中融入思政元素。

2.食品衛生學課程思政案例設計

思政元素是廣泛而全面、立體而生動的，包括培養學生的政治信仰、理想信念、社會責任、價值取向等題材與內容。而思想政治教育元素在課程中的融入不應生搬硬套，應潛移默化地達到“潤物細無聲”的效果。食品衛生學的課程思政內容建設如下：

在緒論的章節，從道德規范和國家法律法規角度出發，講解近些年來國內外的食品安全事件的發生、經過和處理結果。比如，“三鹿奶粉”事件。2008年，多名嬰兒飲用了“三鹿”牌奶粉后，出現腎結石癥狀，經調查發現，是為了提高奶粉的蛋白質含量而摻入了三聚氰胺，三鹿集團和涉案人員均受到了法律的制裁。通過該案例培養學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。

在食品污染的章節，從環境保護角度出發，講解稻米被重金屬污染的案例：水稻是我國第一大糧食作物，年產量約占糧食總產量的40%，但隨著我國工業化進程的加速和社會經濟的發展，重金屬尤其是鎘對稻米的污染日益加劇，嚴重威脅糧食的生產安全。全國市售大米鎘超標率在10%左右，其中有些省份，如湖南、廣東、廣西等，鎘超標率高達60%-88%，日積月累，可危害人體健康。通過該案例培養學生的環保意識，認識保護環境和生態平衡的重要性。

在食品添加劑的章節，從職業道德角度出發，講解食品添加劑濫用的案例。比如，染色饅頭。2011年4月，央視《消費主張》的一檔題為“超市饅頭這樣出爐”的節目曝光上海多家超市銷售“染色饅頭”，其生產過程是利用超市退回的過期饅頭，加上白面、少量玉米面、檸檬黃制作“玉米饅頭”。同時，還曝光了在白饅頭的標簽上，配料為白砂糖和維生素C，但實際添加的卻是甜蜜素和山梨酸鉀。相關涉事企業已經受到了法律的制裁。通過該案例使學生掌握食品添加劑的使用要求，規范食品添加劑的使用，培養學生緣事析理、明辨是非的能力。

在各類食品衛生及其管理的章節，從節約糧食的角度出發，講解“陳化糧”的案例。近年來，一些地方相繼發現有人在私下銷售“陳化糧”，即長期儲存的糧食。不法分子或將“陳化糧”摻入新糧食中銷售，或將“陳化糧”拋光之后銷售，或將“陳化糧”加工成大米制品銷售。由于儲存時間過長，糧食中的脂類發生氧化，產生對人體有害的醛、酮等物質，且易受到黃曲霉毒素的污染。經過相關部門的嚴厲查處，對涉事企業給予處罰并責令整改。通過該案例培養學生珍惜糧食、勤儉節約的習慣。

在食源性疾病及其預防的章節，從愛黨愛國、熱愛本職工作的角度出發，講解食物中毒事件的處理過程，包括對食物中毒人員如何開展流行病學調查，對中毒現場如何開展食品衛生學調查等，培養學生熱愛醫學事業、熱愛本職工作的熱情。

3.教師思政觀念的引導

教師是思政課程建設的關鍵，首先應深刻領會黨的路線、方針、政策，深刻理解思政教育的內涵和重要性，對教學內容有政治敏感度，以社會主義核心價值觀和中華優秀傳統文化為靈魂和主線，以深厚的家國情懷為胸襟，以知識教學和技能技術為載體，才能深入挖掘出本課程的思政內容，在課程教育中融入思政元素。

學系或教研室應利用集體備課、青年教師公開課、同行聽課或示范公開課等活動，加強專業課教師的思政素養。教學大綱的修訂和撰寫也應體現思政元素。利用師德、師風學習的機會，對專業課教師開展黨史學習教育，組織教師研讀經典，提升思政理念。“學高為師，德高為范”，教師的良好品德及言行舉止也是思政教育的重要內容，教師應做到言行一致、言傳身教，以自身行動為學生樹立良好榜樣，傳遞正確的世界觀、人生觀和價值觀。

在高校層面，思政課程建設應穩扎穩打，務實高效。深入挖掘各門課程思政元素，努力建設一批課程思政示范課程，形成一套課程思政教學評價體系。可以將思政元素作為教師課程評價的內容之一，定期舉辦相應的培訓，或組織教學競賽，或組織專業課教師與思政課程專業教師相互交流學習，從思想意識上提升對思政內容的領悟，從行動上主動學習思政知識，形成專業的課程思政教師隊伍。把思想政治工作貫穿教育教學全過程，提升思想政治教育親和力和針對性，真正形成全員育人、全程育人、全方位育人的新格局。

基金項目：

貴州醫科大學“課程思政”建設項目——食品衛生學（2020）。

*通信作者：

殷明月（1981-），女，碩士研究生，副教授；研究方向：食品營養與健康。