人類食品技術的歷史回顧與未來展望（二）

文/張以恒 編輯/易可

第一次農業革命——新石器革命

第一次農業革命大約發生于1萬年前，從采集野生小麥、粟和水稻的種子，發展為有意識的栽種，從游牧逐步到半定居等待收獲的農耕生活方式。新石器革命是指人類發明了農業和畜牧業，人類由舊石器之寄生者變成新石器之生產者，開始制造和使用磨制石器和陶器。農業的產生是人類歷史上的一次巨大革命，人類由食物的采集者變為了食物的生產者，生產力大大提高。

世界各地區的人民各自獨立地發明了不同的農業形式。人們在長期的生產實踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規律，慢慢懂得了如何栽培作物和收集種子。由于各地的地理條件、植物種類和經濟發展的差異，農業出現的時間很不一致，大約從公元前8 000年到公元前3 500年。世界上主要的早期農耕中心有三個地區，西亞的新月沃土、東亞（包括南亞）和中南美洲。新月沃土指兩河流域（幼發拉底河和底格里斯河）、西亞和北非地區的一連串肥沃的土地，是世界上最早的農業發源地，也是大麥、小麥、小扁豆等栽培作物的原產地。中國最早在黃河中上游種植粟，在長江中下游和珠江流域種植水稻，大豆也原產于中國。中南美洲的墨西哥、秘魯、玻利維亞分別是玉米、豆類（不包括大豆）、馬鈴薯等作物的原產地。新石器時代還出現了畜牧業。早在中石器時代或更早些時候，人們已開始馴養與人類經濟活動和生活關系較密切的某些小動物。狗和綿羊是最早被人馴養的動物，如伊拉克的帕勒高拉洞穴遺址內發現公元前1萬年家養狗的骨骼。

刀耕火種是新石器時代殘留的農業經營方式，是原始生荒耕作制。先以石斧，后來用鐵斧砍伐地面上的樹木等枯根朽莖，草木曬干后用火焚燒。經過火燒的土地變得松軟，不翻地，利用地表草木灰作肥料，播種后不再施肥，種一年后易地而種。由于經營粗放，畝產很低，俗稱“種一偏坡，收一蘿蘿”。黃河中游的仰韶文化區早在公元前5 000至前3 000年就采用刀耕火種、土地輪休的方式種植粟（北方通稱“谷子”，去皮后稱“小米”）、黍（去皮后稱“黃米”，比小米稍大）。由于這種方式是直接以破壞地表植被為主要工作對象，導致物種滅絕和減少生物多樣性，加劇水土侵蝕，減少水源涵養，加劇洪澇災害，產生氣候異常。中南美洲瑪雅文明的毀滅就與這種落后的耕作方式有關。

農業和畜牧業的產生，使人類的經濟從舊石器時代以采集、狩獵為基礎的攫取性經濟轉變為以農業、畜牧業為基礎的生產性經濟。這一獲得食物方式的轉變，改變了人與自然的關系。（1）農業和畜牧業的發生標志著人類在生活資料的生產方面，從較多地依靠、適應自然轉為利用、改造自然。農業畜牧業的全部生產活動要求人類更多地認識、改造自然界，利用自然資源為人類的經濟服務。在農業生產的基礎上，人們開始對日月星辰的活動、對水土的特點、氣候現象進行觀察，積累經驗，從而產生初步的天文地理和數學知識，把人類對客觀世界的認識推到一個新的高度。（2）農業革命促使人類生活方式發生根本性的變化。周期性農業生產要求人們較長時間居住在一個地方，以便播種、管理、收獲。這樣，人類從舊石器時代的遷徙生活逐漸轉為定居生活。（3）農業革命為以后一系列的社會變革創造了物質基礎。在狩獵采集經濟下，人們難以獲得超過維持勞動力所需的食物，即使在短暫時期內獲得，也無法長期儲存。人類從事農耕和畜牧后，才可能比較穩定地獲得較豐富的食物來源，而且第一次有可能生產出超過維持勞動力所需的食物并儲存它。這就使人口得以較大的增長，并可使一部分人去從事維持生存以外的活動，從而產生新的社會分工和物品的交換。

第二次農業革命——耕鋤農業

人類逐漸學會了制造和使用石耜、骨耜和石犁以及用青銅器材料或鐵器材料制成的農具，并認識到經過人為耕鋤的土地會明顯改善作物的生長，增加收成。于是，原始農業就發展成為“耕鋤農業”。隨著生產工具由石刀、石鑿、石斧、木棒進化到鐵制刀、鋤、犁，種植作物由單一的稻谷演變為稻、玉米、豆、雜糧、甘蔗乃至油料經濟作物，耕作方式也隨之由刀耕火種、撂荒發展到輪耕、輪作復種和多熟農作制。耕鋤農業的基本特征是：金屬農具和木制農具代替了原始的石器農具，鐵犁、鐵鋤、鐵耙、耬車、風車、水車、石磨等得到廣泛使用；畜力成為生產的主要動力；一整套農業技術措施逐步形成，如選育良種、積肥施肥、興修水利、防治病蟲害、改良土壤、改革農具、利用風能和水能、實行輪作制等。

犁是耕鋤農業中的最重要發明。犁耕的主要目的是翻松土壤，可使土質更適合種子發芽；同時，土壤經過翻轉，可以覆蓋雜草，控制雜草生長，維持地力；增加土壤的透水性，減少雨水或灌溉水的流失；深層土壤經過翻松，利于作物根部的生長和穿透，提高水利用率；提供種子發芽、發根所需溫度；減少作物的許多天敵（如蛞蝓、大蚊、果蠅、蛀蟲等），增加土食性蚯蚓的數量。有了犁，人類能播撒更多種子，收獲更多糧食。定期犁田允許大規模單一作物的種植。

犁耕的發明使個體經營農業終于成為現實，為封建農業最后取代奴隸制農業奠定了堅實的技術基礎。中國最早可能在商朝末期就發明了犁，最早的犁是用人力來拉動。后來發現用動物來驅動會更加有效率，到春秋戰國時期，牛犁耕才漸漸普及起來，后來有許多地區改用馬及騾。在工業化國家中，最早帶動犁的機械是用蒸氣驅動的犁田機或蒸汽拖拉機，而后來漸漸的被內燃機所取代。農業“機械革命”是第三次農業革命的技術基礎之一。

傳統農業是在自然經濟條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動方式，靠世代積累下來的傳統經驗發展，以自給自足的自然經濟居主導地位的農業。傳統農業是一種生計農業，男耕女織，農產品有限，家庭成員參加生產勞動并進行家庭內部分工，農業生產多靠經驗積累，生產方式較為穩定。傳統農業生產水平低、剩余少、積累慢，產量受自然環境條件影響大。

16世紀至18世紀，英國（英格蘭地區為主）采用新農法（如套種技術、新品種）使農產品產量大增，勞動力效率不斷提高，并且在它的殖民地發展出第一個商品化農業——蔗糖種植。1650年之后，英國就沒有發生過饑荒，而其他歐洲國家（如法國）因為“小冰河時期的蒙太極小期”遭受嚴重的饑荒。英國的農業革命的核心技術是一系列技術改良和新技術發明，其中影響最大的有三項。（1）推廣“三田輪作制”，即將耕地分成秋播、春播和休耕地，逐年輪換；與以前的兩田輪作相比，不僅提高的土地利用率和糧食產量，而且增加農作物的多樣性，可以有效防止饑荒。（2）發明“草-田輪作制”，這是一種適合畜牧為主的農業技術。將永久性牧場分成二部分，一部分用鐵犁開墾作農田，另一半用作短期牧場。數年之后，兩者交換用途，短期牧場積累大量的牲畜糞便，十分肥沃，能大幅提高糧食產量。（3）引入肥田作物，通過在休耕地種植豆科作物，如蠶豆、豌豆、三葉草，以增加土壤的肥力。種植優質牧草，又進一步大幅提高牲畜飼養量，生產更多牲畜糞便，能生產更多糧食產量。到了18世紀中期，英格蘭地區的農業已經能夠支持大量的非農業人口。同時，圈地運動導致大量非農業人口，需要大量勞動力的紡織工廠、煤礦和煉鐵工廠才能開張，這是第一次工業革命在英國發生的重要因素之一。

人類農業生產一直在被蟲害支配的恐懼當中。其中，蝗災是世界范圍內的最嚴重農業災禍?；葹挠兄凭玫臍v史，在《圣經》中《出埃及記》記錄了古埃及的十災，第八災就是蝗災。人們很早就注意到嚴重的蝗災往往和嚴重旱災相伴而生，中國古書上就有“旱極而蝗”的記載。中國歷史上蝗災迭起，受災區多集中于河北、河南、山東三省，嚴重時可能遍及整個黃土高原。鄧云特《中國救荒史》統計，秦漢蝗災平均8.8年一次，兩宋為3.5年，元代為1.6年，明清兩代均為2.8年，受災范圍、受災程度堪稱世界之最。蝗蟲飛過時，太陽都看不見，天上一片黑黃。20世紀初的時候，可用的殺蟲劑有兩類，一種是來自天然植物的提取物，通常見效慢，并且多數需要害蟲吞食才有效果；另一類就是人工合成的劇毒物質，這種殺蟲劑毒性強成本低見效也快，但其毒性對所有生物幾乎一視同仁，對人體的危害大。（未完待續）