杯酒千年：在堅定文化自信中彰顯中國傳統(tǒng)白酒擔當

傅文忠 李自涌

酒和人類文明有著漫長的歷史淵源，其中，中國傳統(tǒng)白酒是華夏文明長河中與人類生活息息相關的重要發(fā)明?！扒迩锖我晕?，白酒盈吾杯”，這是唐代大詩人李白吟誦白酒的詩句，杯酒之后，更是一段段抹不去的中國記憶。而在“傳統(tǒng)得不能再傳統(tǒng)”的白酒領域，肩負著繼承和弘揚中國傳統(tǒng)白酒文化內(nèi)核的董酒人，正踔厲奮發(fā)大踏步行走在新時代的征程上，“融”傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，“通”歷史文化與美好生活，“造”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與業(yè)界口碑，致力于打造中國傳統(tǒng)白酒文化的現(xiàn)代新樣本。

2023年元旦，董酒擴建項目東大門正式竣工落成，為遵義這座歷史文化名城再添一處新的文化景觀。從更深層次上來看，這是一種對中國傳統(tǒng)文化的獨特致敬——破除時空壁壘，融古今歷史與文化精髓于建筑之上，實現(xiàn)中國傳統(tǒng)白酒文化精神的回歸，實乃董酒人獨特的文化浪漫。而對于矢志做中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承者和發(fā)揚者的董酒人來說，民族智慧和東方審美正被其以創(chuàng)新、包容的方式加以演繹、詮釋和融合，在新時代煥發(fā)出更為強烈的歷史自覺和主動精神。

不忘傳統(tǒng)文化賡續(xù)初心

酒是先天集物質(zhì)與精神于一體的文化結晶，聚天地靈氣、蘊天地芬芳、寄精神向往。其中，白酒更是中國傳統(tǒng)文化的典型代表和物質(zhì)載體，凝結著中國數(shù)千年農(nóng)耕文明的智慧。《漢書》曰：“酒者，天之美祿，百禮之會，非酒不行?！敝袊藢频南矏?，可謂深刻到了骨子里——“把酒問青天”的蘇東坡自不必說，辛棄疾曾在“醉里挑燈看劍”，陸游記憶中的則是“紅酥手，黃縢酒”，而“婉約派”李清照更是把對酒的深情都寫進自己的詞里，她于閨閣中“濃睡不消殘酒”，在戶外則“沉醉不知歸路”，時而又“東籬把酒黃昏后”。在這種對酒的集體狂熱之中，反映出的是中國傳統(tǒng)飲酒文化的博大精深。中國古人把自己的精神追求融入酒中、寓于詩中，留下了值得后世細細加以回味的飲酒文化和精神態(tài)度，加之近年來相關考古遺址發(fā)掘和文獻資料研究成果的相繼面世，這些都為時下董酒人復興中國傳統(tǒng)白酒文化提供了可茲參照的絕佳樣本。

在董酒人看來，濃濃的董酒已經(jīng)在這世上飄香千年，這是今日董酒人的榮光，也是持續(xù)推進文化傳承和文化自信的精神力量所在。因此，如何在董酒的發(fā)展和建設上充分汲取和反映傳承千年的白酒文化的深厚內(nèi)涵和精髓，董酒人進行了長期的思考和探索，最后將目光定格在文化的追本溯源與創(chuàng)新活化這一課題上。

前述董酒擴建項目東大門的建設，無疑是董酒人矢志做強做深中國傳統(tǒng)白酒文化的一個重要宣示。為什么要建造如此規(guī)模宏大的大門，貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平經(jīng)過了長時間的思考。他認為，這是董酒人對古往今來天地自然和先賢智慧的敬畏，亦是有形無言的誓詞，從而樹起董酒人的精神圖騰，也向世人彰顯了董酒人繼承和堅守中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的決心。為此，蔡友平特邀中國工藝美術大師、國家級非遺“惠安石雕”代表性傳承人王經(jīng)民擔綱本次的設計和建設重任，最后竣工落成的東大門，整體大氣恢宏，從中可以觸摸到厚重而鮮明的華夏文明傳承之脈絡。

董酒擴建項目的東大門，恢宏莊嚴的門柱分立左右兩側，似文房四寶中的對章（代表國密工藝和配方兩大核心），柱身“密”字環(huán)繞，嵌入“四神”之玄武、朱雀形象，寓意紫氣東來。柱頂立一對青石麒麟瑞獸，左（南）邊麒麟底座雕刻犀牛角，象征吉祥如意；右（北）邊麒麟底座雕刻有葫蘆，象征福祿雙至。門柱上大門的門衛(wèi)房正面左右采用中國南派石雕藝術的杰出代表——惠安石雕的鏤空窗花裝飾技法，雕刻百草圖案，借意董酒的“百草入曲”，上部用“密”字紋路裝飾環(huán)繞，房楹分別鐫刻“水滴石穿愚公志，承前啟后董道心”“經(jīng)方百草蘊雙絕，串蒸工藝第一香”兩副對聯(lián)，充分彰顯董酒人矢志不渝的傳承精神與匠心品質(zhì)。照壁正面中間采用浮雕手法嵌刻“董”字書法字體，四周浮雕頂層雕刻蝙蝠吉祥圖案，底層雕刻如意祥云，寓意福從天降、吉祥如意，兩側鏤空雕刻吉祥紋飾和百草圖案。

董酒東大門門柱及照壁均采用花崗巖并以中國傳統(tǒng)工藝的榫卯結構拼搭而成，通過大門的結構與立意，能夠看出董酒人繼承和堅守優(yōu)秀中華民族傳統(tǒng)文化的決心。

總而言之，董酒擴建項目東大門的建造，深耕傳統(tǒng)白酒內(nèi)涵精髓，從先賢智慧中汲取文化自信，實現(xiàn)了國密董酒、國家級非遺“董酒釀制技藝”與國家級非遺“惠安石雕”的巧妙疊加融合。董酒人將代表中國傳統(tǒng)文化的國密、非遺等，以更能引發(fā)當代人共鳴的方式重新演繹與組合，由此為傳統(tǒng)白酒文化之根在當下尋找到合適的土壤，使其開枝散葉，從而被更多人看見和喜愛。

矢志做傳統(tǒng)白酒“活化石”

提起董酒，金庸先生所題的“千載佳釀，絕密配方；貴州董酒，中國名釀”，無疑作了生動的注解。董酒在繼承前人釀造技藝智慧的基礎上，經(jīng)過反復驗證配比實際應用，確定了引130多味本草入曲的國密配方。

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的堅實根基。就中國白酒來說，與世界其他烈酒釀造的最大區(qū)別便是中國白酒采用酒曲釀酒，這在世界上獨一無二。而本草制曲古來有之，西漢馬王堆出土的帛書和北魏《齊民要術》中都有中草藥制作酒曲的記載。由此可見，在釀酒過程中加入本草，是傳承和發(fā)揚數(shù)千年中華民族的傳統(tǒng)和酒文化，董酒作為中國傳統(tǒng)白酒文化瑰寶，正是在這樣的環(huán)境中生根、萌芽和茁壯的。

新中國成立后，董酒于1957年恢復生產(chǎn)。1963年，在國家輕工業(yè)部組織的第二屆全國評酒會上，經(jīng)專家們嚴格篩選評定，董酒進入“中國八大名酒”行列，并連續(xù)四屆榮獲“中國名酒”稱號。之后，董酒幾經(jīng)沉浮。2007年，萬祥集團重組成立貴州董酒股份有限公司，從此進入一個全新的歷史發(fā)展時期。

如今在中國白酒生產(chǎn)領域，唯有董酒完整地把“本草入曲”這個老祖宗的古老技藝保護傳承下來。它是世界上唯一同時采用大、小曲發(fā)酵、雙醅串蒸的蒸餾白酒，為中國傳統(tǒng)中醫(yī)和諧、平衡理論與白酒文化結合的精粹，乃中國白酒串蒸工藝的鼻祖。而董酒的配方和釀造工藝體系還是白酒中唯一受國家權威部門保護的國家機密，由此可見，“國密董酒”肩負著國家保護中華民族傳統(tǒng)技藝的重任，且被賦予了更多的民族內(nèi)涵和文化意義。

譜寫新時期傳統(tǒng)白酒健康之道

重組之后的董酒人，提出“傳承為根、酒質(zhì)為魂、董道為本、匯利及仁”的企業(yè)文化，開始了長達10年艱巨的物體再造和精神重建，視董酒品質(zhì)為生命的董酒人，選擇“最笨的方法”，以科學態(tài)度長遠規(guī)劃質(zhì)量基礎建設，決不貪多冒進、杜絕急功近利。

在董酒新廠區(qū)D2釀酒車間現(xiàn)場，工人用最古老的技藝、最傳統(tǒng)的工具進行挖窖、修窖、搭窖等制作大窖池的場景令人震撼。董酒大窖是保障董酒品質(zhì)的重要工序，也是董酒“國密”的重要組成部分。為此，董酒人守正創(chuàng)新，不惜成本做好這一傳統(tǒng)工藝。董酒在繼承傳統(tǒng)大窖制作經(jīng)驗基礎上，進一步總結、歸納、優(yōu)化，促進窖池釀酒微生物及其香味物質(zhì)的積累，讓窖池封閉區(qū)域內(nèi)形成更有利于董酒釀造微生物和風味物質(zhì)的大窖微生態(tài)，實現(xiàn)“紫砂壺效應”，從而提供精密完美的內(nèi)部格局裂變，集發(fā)酵容器、微生物生命載體和搖籃于一身。微生物群體吐故納新、生生不息，累計著生命和年輪的密碼，這是時間和空間共同釀造的藝術。回溯層層精細的釀造過程，眾多要求中一步步精益求精，才能最終得到一杯純粹而富有變化的董酒佳釀。

中國文化源遠流長、中華文明博大精深，只有全面深入了解中華文明的歷史，才能更有效地推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展。作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成，中國傳統(tǒng)白酒文化亦是如此。肩負著繼承和弘揚中國傳統(tǒng)白酒文化內(nèi)核的董酒，是歷史和時間疊加的產(chǎn)物。董酒的釀酒工藝是中華民族智慧的結晶，這在當下顯得彌足珍貴。新時代的董酒人在積極發(fā)掘中國傳統(tǒng)白酒寶藏的同時，古為今用，用自己的探索實踐豐富著中國傳統(tǒng)白酒文化的新內(nèi)涵和新格局，這也是向全世界展示中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、講好中國白酒故事的重要范本和物質(zhì)載體。