高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

程群

食物對人類而言有著十分重要的作用，自古便有俗語講到“民以食為天”，食物是人類維持生存狀態及向前發展的基礎。在新時代背景下，社會發展模式產生了重大變革，我國在科學技術研究方面也取得了較多的成就，應食品消費者的需求，食品生產、加工模式也出現較大改變。隨機選擇市面上正在售賣的幾種食品查看，基本上都能從其配料表中看到添加劑的存在。添加劑用量合理則對食用者身體不會產生影響，但若是過量使用，則會嚴重危害食用者的健康。隨著科技的發展，高效液相色譜法已經成為新時代食物檢驗的重要手段，它可以有效地檢驗出食品中的添加劑和其質量，從而有效地保護食用者的健康安全。基于此，本文將深入探討高效液相色譜技術在食品檢測中的應用，以期為未來食品檢測提供有效的指導和參考。

1.食品檢測概述

從宏觀層面來講，食品檢測是一項關乎國家發展的工作，它關系到各層面（如國家、經濟以及民眾）的安全性。如今，高效液相色譜法已經發展為食品檢測的一種重要手段，可以精確地測定食品中的營養成分、添加劑和毒害物質，從而更好地提高人民的健康生活水平，保證食品生產質量的穩定性。隨著市場的快速發展，競爭也變得日益激烈，我國食品產業不得不加大相應的檢測力度，以保證企業能夠穩定運營，并合理地防范經營風險。這一舉措不僅有利于企業的健康發展，也為消費群體帶來了健康、安全、可靠的消費保障。目前，我國食品檢測存在巨大潛力，無論是資源、環境、社會等方面有所需求，同時在滿足人們對食品安全日益增長的需求，高效液相色譜技術都值得廣泛推廣。

2.高效液相色譜技術

2.1定義

高效液相色譜技術英文縮寫為HPLC，高壓（速）溶液色譜、高分離度液相色譜等均表示的是高效液相色譜法，該方法技術隸屬于色譜法的范疇，是色譜法的主要研究之一，它利用高壓輸液系統將含有各種極性的單一或混合性溶劑、緩沖液等流動相泵入含有固定相的色譜柱，在柱內完成相應的分離操作，最終讓相關成分依次流入檢測器，以實現對樣品的準確測定，從而獲得準確的結果。通過這種方法，我們可以對樣品加以分析。這種技術已經逐步應用于食品、化工、醫藥、商檢和法檢等領域，成為這些領域中必不可少的分離分析方法。

2.2特點

“三高一廣一快”是對高效液相色譜技術特點的概括，針對這幾方面特點展開分析，首先解析“三高”，其主要表示的是高壓、高效和高靈敏度。高壓就是說流動相是液體，其流過色譜時所受阻力較大，為了保證流動相能夠正常通過，要求在載液中施加足夠的壓力；高效代表的是這一技術在應用過程中表現出的分離效能比較優越；高靈敏度指的是紫外檢測器靈敏度能夠達到0.01ng，進樣量在uL數量級。其次，“一廣”代表的是高效液相色譜技術的應用空間較為廣闊，適用性優良，大約七成左右的有機物質都能夠使用該技術方法進行檢測，尤其是一些沸點高、分子體積大、熱穩定性差的化合物。最后，“一快”指的是高效液相色譜技術的分析速度快、載液速度快。

隨著我國綜合實力的提升，尤其是經濟方面發展速度的加快，國民生活水平開始持續性地提高，食物生產企業和加工工廠紛紛采用添加劑、營養劑等新型原料，以滿足消費者對多樣化食物的需求。為了確保食品質量達到安全標準，食品檢驗技術也在不斷提升，以確保消費者的安全。高效液相色譜技術是當今食品檢測領域最普遍的技術之一，它可以準確地檢測出食品中營養物質的組成、有害物質的殘留量及其他成分的添加情況，從而有效地識別出食品的品質，并以此為基礎對食品的安全性展開等級性劃分，從而保證食品市場的穩定性和安全性。下文主要圍繞高效液相色譜技術在營養成分、添加劑、食品污染等方面的應用情況展開進一步闡述。

3.HPLC技術在食品營養成分檢測方面的應用

3.1氨基酸

應用高效液相色譜方法可以準確地測定食物中的氨基酸含量，從而更好地了解食物中酶和蛋白質的含量，提高檢測結果的準確性。氨基酸在保障人體營養攝取方面有促進性的作用，對維持人體生存狀態的正常性具有積極意義。采用高效液相色譜技術在食品領域展開有關安全性的檢測時，可以充分利用其高靈敏度的特性，準確地測定出食品中的營養成分。

氨基酸對生物而言是其機體中不可或缺的組成部分，其不僅參與酶的形成，還是蛋白質構建的基本單位。因此，測定食物中氨基酸的含量對食品檢測工作來說至關重要。近年來，柱前衍生化高效液相色譜法已經逐步代替了常規的頡三酮分析方法，并在實際應用中取得了良好的檢測效果。

實驗室使用C18反相色譜柱對乳制品中十六種氨基酸的濃度開展了測定，期間選擇的檢測技術為HPCL法。實驗發現，該方法不但有著較好的重現性，而且色譜分離時間和分離度也達到了預期的水平。

3.2糖類

糖類食品是人們日常生活中最常見的食物，其成分主要有葡萄糖、淀粉、果糖和蔗糖等。然而，由于糖類食品具有還原性和易溶于水的特點，在開展糖類檢驗時，很難準確提取和分析其中的有關參數指標。高效液相色譜技術在糖類檢驗中發揮著重要作用，它具有極高的靈敏度，可以準確測定碳水化合物，并且能夠有效地判斷糖類物質的質量。近年來，這種檢驗方法在食品檢測領域受到了廣泛認可，并且在國際上占據著重要的地位。

3.3維生素

維生素是人體的重要組成部分，屬于主要的營養元素之一，它對維持身體內部各系統的正常運作具有關鍵性的作用。在食品安全檢測中，高效液相色譜技術可以用來檢測維生素B1和B2等，它操作簡單易行，可以節省大量時間，而且限制性因素較少，因此得到了廣泛的應用。

高效液相色譜技術在維生素類營養成分的檢測中應用較多。維生素是一種非常重要的營養物質，這類物質對人類的身心健康有著非常重要的影響。在食品檢測中，我們可以通過液相色譜分析來測定不同橙汁樣本中維生素C的含量。這種方法可以根據試樣的特性和濃度加以處理，以便更準確地測定出維生素C的含量。經過測試，不同橙汁中維生素C的含量測定區間為73.1-73.8ug/mL，這一結果在一定程度上反映出傳統的維生素檢測方法存在較大的局限性，因為傳統方法中必須先從試樣中抽取維生素，再加以測試，這樣就會導致維生素的含量發生變化，進而影響測試結論的準確性。高效液相色譜法可以有效地減少試樣測定所需的環節，同時具有較強的抗干擾性和準確度，可以用來測定試樣中的維生素含量，進而提高檢測效率。

4.HPLC技術在食品添加劑檢測方面的應用

4.1食品甜味劑

在食品添加劑方面，可用的種類較豐富，其中甜味劑的應用較多，其屬于一種增味劑，能夠使食品產生甜味。結合有關研究分析，這一添加劑的適量應用能夠促使食品的風味得到提升，但是若是添加量過高，則會產生一定的毒性，若是消費者食用了含有過量甜味劑的食品，則會對其身體健康帶來一定程度的危害。可以將甜味劑分為兩種，即天然、非天然（人工合成）。通常情況下，人們在食品配料表中看到的甜味劑都屬于后一種類型，如糖精鈉等。這種甜味劑在食品生產、加工中的使用頻次比較高，若是用量控制適宜，則無較大的問題，但若是使用過量，則會影響食用者的健康。故而在食品領域中，加大對糖精鈉這一甜味劑的檢測力度顯得尤為重要。高效液相色譜技術聯用熒光檢測法、紫外檢測法可以有效獲得糖精鈉的相關含量值，這一聯用技術在該測定工作中可以展現出快速、準確、可靠性高等諸多優勢。

4.2食品防腐劑的檢測

添加人工合成的防腐劑是一種有效的食物保鮮技術，它有助于促使食物的保質期得到一定程度的延長，使其得以長久保鮮。一般來講，防腐劑多屬于化學劑，是由人工合成的，這些化學劑通常包括山梨酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等，它們都可以有效地延緩食物變質，從而提高食物的新鮮度，增強口感。盡管防腐劑的危險性并不大，但是過量使用會對人體健康產生嚴重的危害。因此，為了確保食品安全，食品生產商必須嚴格按照國家規定添加防腐劑。為此，高效液相色譜法就可作為一種有效的檢測方法，用來檢測防腐劑的添加是否合規，它能夠快速、準確地檢測出飲料中的苯甲酸和山梨酸。

4.3香料

添加香料可以顯著改善食品的口感和風味，但是由于市場競爭日益加劇，部分食品生產商或加工商為了能夠縮減成本、提升銷售量，會違規添加香料，這會影響食品檢驗的合格率，若是稍有疏忽，致使這些違規添加香料的食品在市面上流通，則會引發更嚴重的食品安全問題。香料類添加劑的成分具有較高的復雜性，這使其測定工作變得難以推進，加上傳統的氣相色譜技術帶來的檢測結果不夠精確，為高效防范不合格食品進入市場，可以將高效液相色譜法應用于該領域，進而利用高精度的色譜儀進行動態觀測和分析，以確保檢測結果的準確性。

4.4食品色素

食品色素的使用已經滲入各行各業，它們能夠優化食品的色澤和口感，提高消費者的食欲。食品色素的來源可能是天然的，也可能是人工合成的，相比于后者，前者通常是從動植物中提煉而來的，安全系數較高。而人工合成的食品色素則大多需要從煤焦油中分離獲取。因此，這類色素的過量使用會對人體健康造成不可忽視的影響。因此，必須嚴格控制食品中可食用色素的含量，以確保食用者的安全和健康。在運用高效液相色譜方法測定色素的過程中，粉碎提取法和漂洗法均可獲得良好的測試效果，其準確性和可信度得到了有力保障。

5.HPLC在食品污染領域的應用

5.1農藥殘留

農藥殘留是當前食品安全領域面臨的嚴重威脅之一，為了能夠更好地控制食品中殘留的農藥含量，我國對此制定并出臺了一系列的標準規范，若是食品生產或者加工廠家未能將農藥殘留量控制在規定范圍內，則會大大影響食品的安全性。對此，我們可以借助高效液相色譜技術來對食品農藥殘留情況展開相應的測定分析。

5.2其他來源化學污染物

當前工業領域的發展勢態良好，受這一情況的影響，其產生的諸多有害物質經食物鏈進入食品中，這會對人體健康造成巨大的威脅。

利用HPLC-FLD分析檢測法對三種天然維生素E中的高分子量多環芳進行了精確的測定分析。為此，采用中性氧化鋁柱色譜技術，對樣品進行凈化，并以乙腈水（8020VN）為流動相，以獲得更準確的結果。經過測試，八種高分子量多環芳的最低檢出限在0.05-0.45ng/g之間，而定量限則在0.18-1.50ng/g之間。

5.3霉菌毒素

食物中常見的霉菌毒素，如黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等，不僅會使農作物變質，還會引起嚴重的經濟損失，甚至危及人們的安全，若是食用不當，還會對人畜造成不可逆的傷害。

在一些學者的相關研究中，其利用高效液相色譜技術對黃曲霉毒素展開了相應的測定分析，在其試驗中，首先需要對樣本進行提取液處理，然后加入適量的碘衍生劑，最后經過色譜分析，以確保四種黃曲霉毒素在七分鐘內順利完成檢驗，而且最低檢出限也不違反pg標準。

另外，高效液相色譜技術還可以用來檢測微生物產物。人類與微生物之間的關系極為緊密。在人們的日常生活中，酵母菌是十分重要的，它不僅能夠用來發酵面包、饅頭等產品，還能夠在消化道和口腔中形成菌群，因此，它對人們的身體健康有著重要作用。然而不可忽略的是，一些微生物的存在或許會對人們的身心健康帶來一定的負面影響。例如，在制作植物油的過程中會出現黃曲霉素，這是一類致癌化學物質。若食品中的黃曲霉素濃度超標，將會導致人們患腫瘤的危險性大大提升。黃曲霉素是由黃曲霉菌產生的。通過液相色譜測定方法，能夠有效地辨識出食物中的有害菌群，如幽門螺桿菌和大腸桿菌，這些菌群會對人們的健康造成嚴重的負面影響。與常規的氣相色譜檢驗技術相比，液相色譜檢驗方法能夠更加精準地測定食品中的菌群代謝化學物質，更準確地鑒定食品中的菌群數量，進而更有效地保證飲食的安全性，保障人們的健康。

總結

隨著社會的進步，人們的生活方式發生了巨大的變化，這也促使食物生產及加工方式不斷改變和升級。然而，由于各種食品添加劑的普遍使用及不安全因素的存在，保障食品安全已經成了社會各界關注且熱切討論的重要話題。HPCL是一類有效的測定方法，可以用來檢驗食品中的添加劑含量、農產品中殘留農藥和營養成分。在上文，我們重點探討HPCL在食品安全檢測中的應用。隨著現代科技的飛速發展，高效液相色譜儀器也在繼續改進和完善，它們與各種檢驗技術手段的結合形態也越來越豐富，為食品檢測提供了更多可能和機遇。食品安全保障工作十分關鍵，對從事食品安全檢測工作的人員而言，其應該不斷總結經驗，深入探索、改進和創新食品檢驗方法，進一步提高檢驗工作效率和準確性，以實際行動來建立我國食品安全的堅固防線，從而積極推動食品行業的健康長遠發展。