西式面點食品營養與食品安全淺析

張園莉

西式面點食品在中國市場非常廣闊。近年來，消費者對西式面點食品的消費意愿極大提升。西式面點食品品種繁多、營養豐富、外形美觀，且制作方法多樣，因此深受消費者的歡迎。從西式面點產品的發展趨勢來看，西式面點在加工食品中的地位不斷升級。隨著我國生活水平的提高，人們對生活質量的要求也越來越高，人們不僅希望吃飽，而且希望吃得更有質量，對飲食的營養和安全等方面提出了更高要求。然而，近現代傳統面點產品由于品種單一、工藝簡單、食品原料質量與安全沒有保證等原因已經不能滿足消費者的需求。據統計，每年因食品衛生質量不合格造成的消費者食物中毒或死亡人數大約為10萬人。因此，對西式面點食品營養與食品安全進行分析具有重要意義。

1.西式面點概述

西式面點是西方國家各類點心的統稱。公元前六百多年，埃及人已經把面粉和一定量的水揉成了各種形狀的生面，再按照自然野生酵母發酵的原則，把生面團制作成了松軟的面包。后來，希臘通過改進烤爐結構，改進原材料種類和配比，在制作面點時添加了牛奶、黃油、奶酪、蜂蜜等原材料，這樣西式面點就有了更多味道。漸漸地，西式面點在歐洲市場上得到了更多認同，并被推向了國際市場。19世紀中葉，西式面點產品隨著西方飲食的流行被大規模傳入中國。在西方買辦軍閥及其家屬等西方消費習慣的影響下，我國出現了第一批西式面點師。自改革開放以來，大量西式面點制作行業的從業人員從歐美來到中國從業，也有西式面點制作行業的從業人員從中國香港、臺灣地區來到大陸從業，在不斷改進制作技術、提高審美和理清原材料的來源后，西式面點以其美味、美觀等優點，受到廣大消費者的青睞，逐步成為中國的主流糕點，其銷量已位居全國餐飲業的第8位。

西式面點因其外觀設計多變、味覺體驗豐富、貯藏方式靈活等特點受到廣大消費者的青睞。按加工工藝，西式面點可分為面包、點心和蛋糕等。每個品種都有自己的特色，比如，蛋糕有乳酪蛋糕、黑森林蛋糕、紅絲絨蛋糕、戚風奶油蛋糕、重油蛋糕等；按其使用目的，西式面點可分為零售西點、酒會西點、茶點、宴會西點和自助西點等；根據食用溫度，西餐面點可以分為常溫西點、冷西點、熱西點等。

2.食品營養與食品衛生監管的重要意義

由于中國消費者對營養健康越來越關注，加之西方國家對食物中添加劑和有害物質含量管控較早，且監管系統更完善，因此越來越多的消費者把目光轉向西式面點產品。為了適應消費者對健康飲食需求的變化，西點企業在生產過程中不僅要注重科學合理地搭配食品配方，努力做到營養豐富、低鈉、低脂肪、低游離糖，還要保證西點產品的衛生，要嚴格執行國家有關法規，不使用對人體有害的添加劑。隨著人們生活水平的提高和消費意識的改變，消費者對西式面點產品的營養需求也越來越高。為了滿足消費者對營養和健康需求的變化，西式面點企業必須不斷提高產品質量和服務質量。因此，對西式面點產品的食品營養與食品安全監管具有重要意義。

2.1促進食品業發展

食物是居民生活的根本，同時確保西式面點產品的營養和衛生是提高消費者消費滿意度的根本，也是西式面點食品行業實現可持續發展戰略目標的一個重要途徑。在目前階段，食品營養與食品衛生問題已經被列入有關的法律中。人們對食品營養與食品衛生問題關注程度的提高，給食品營養與食品衛生的監管提供了良好的條件。有關部門要加大對食品營養和食品衛生問題的宣傳力度，要對監督標準進行科學設定，這樣才能為食品行業的健康發展打下良好的基礎，也能保證消費者的身體健康和安全。

2.2豐富社會監督手段

從當前的情況來看，我國部分消費者過分重視食品在加工過程中存在的衛生問題，而忽視了食品安全與食品營養價值。進一步推動食品營養與食品安全監管，可以提高消費者對食品營養與食品安全問題的重視。有關部門可以從完善法律法規、加大宣傳力度、豐富監管方式等方面，號召廣大居民共同參與到食品營養與食品安全監管中，豐富社會監管方式，增強食品營養與食品安全監管的實效性。

2.3維護人們的健康

食物在人們日常生活中占有很大比重，同時食物的營養和安全性關系到消費者的利益。因此，在討論食品營養與食品安全并重時，保護消費者的人身安全權也是一個最直接、最根本的目標，而加強對食品營養與食品衛生的監督，對于保障消費者的身體健康是非常重要的。

3.西式面點中的營養素

在西式面點的制作過程中，需要使用到以面粉為主的各類原材料，這些原材料按照一定的比例搭配在一起，經過一系列的加工和烹飪制作出各式西式面點。西式面點制作中所需的原材料種類繁多，有面粉、糖、油等各類基礎材料，也有檸檬、草莓、芒果、葡萄干、蔓越莓干等各類新鮮水果與干果，還有雞蛋、牛奶、黃油、奶油等動物性原料以及各種蔬菜、水果等等。

面粉是西式面點制作的基礎材料，在西式面點制作過程中占據很大比例。例如，蛋糕需要用面粉作為原料，而面包也需要用面粉作為原料，它們在發酵過程中也會用到面粉所含的糖粉對酵母進行發酵。糖類物質是西式面點制作中必不可少的原材料之一，在西式面點中起到很大作用，能夠增加面點的甜味，使成品更加柔軟濕潤，同時還具有防腐作用，使面點不易腐爛、變質。此外，糖還可以提高面點的粘性和光澤度，改進成品的組織性狀，使產品便于成形。油脂在西式面點制作過程中占有很大比例，不僅有大量的固態或半固態脂肪可以利用，還可以提供各類脂肪酸和礦物質類營養成分，而且能夠使產品具有更好的香味和色澤。水份在西式面點制作過程中起到很大作用，能夠作為干燥原料的溶劑，調節面團的脹潤度，使淀粉糊化，促進酶對蛋白質和淀粉的水解，并且能夠保持產品的濕潤度和柔軟度。

除了這些基礎材料外，還有很多天然或人工合成的添加劑材料在西式面點中也有使用，這些乳化劑、酶制劑、抗氧化劑、營養強化劑、凝膠劑、調味劑等添加劑不僅可以保鮮，還能延長食品的保質期，提高產品的安全性，還能使產品擁有更穩定的生產過程和更豐富的營養。因此，這些添加劑在西式面點制造業中不可缺少。

4.西式面點食品安全問題

西式面點食品安全問題主要體現在以下幾方面。

4.1非法使用添加劑

近年來，由于我國經濟發展速度較快，人口迅速增加，人們的生活水平不斷提高，人們的膳食結構發生了巨大變化，對飲食的要求也越來越高。而部分餐飲企業為降低成本和縮短時間，非法添加食品添加劑來滿足消費者的需求。這主要表現在以下幾個方面：一是非法使用防腐劑，即在油炸面點的生產過程中添加苯甲酸鈉等防腐劑；二是非法使用色素，如色素不符合國家標準；三是食品非法使用香精、香料等。

4.2微生物污染是影響西式面點食品安全的重要因素

在加工過程中，如果沒有做好加工環境、設備設施和人員衛生，就會導致食品受到微生物污染。加工過程中使用了變質的原料、不符合國家規定的原料比例過大、原料存放時間過長、原料保質期已過等都會造成微生物污染。消費者對食品安全認識不足和監管不力，可能導致西式面點的微生物污染問題。

4.3濫用食品添加劑

由于西式面點在加工過程中加入了多種添加劑，如植脂末、氫化植物油、甜蜜素、咖啡因等，一些添加劑如果用量不適當或長期過量使用會對人體健康造成危害。例如，在食品制造過程中加入非食品用添加劑，如利用三聚氰胺增加產品蛋白質含量。為使制造過程更穩定，或使食品保質期更長而超標準過量使用食品添加劑；為了使西式面點制品外觀更吸引消費者、口感更松軟而超標準擴大品種范圍使用食品添加劑等。以上行為都將對消費者的人身安全造成嚴重威脅。

5.西式面點制作過程中的衛生控制要點

一是合理確定生產工藝流程，盡可能減少與其他污染源的接觸時間；二是加工操作應遵循有關食品衛生規范，如《食品衛生法》《中華人民共和國食品衛生法》及《餐飲服務食品安全操作規范》；三是重視加工前準備工作，如清除垃圾、清洗原料、排除水或其他液體對加工過程的干擾；四是原料驗收，在使用前需檢查原材料是否變質或有異物，并留樣保存；五是成品檢驗和留樣保存，防止有毒有害食品原料和添加劑混入成品中，保證成品質量，確保一旦發生食品安全事故能及時進行溯源調查；六是加工過程的衛生控制，即主要防止交叉污染，一般應在加工前、中、后等不同階段分別對各種設備設施進行清洗、消毒和保養，必要時還要對部分設備、設施進行改造或更換，使之適合衛生要求；七是保持加工場所衛生和個人衛生，即根據規定對加工場所進行全面徹底清潔消毒，包括機械、用具及相關物品的清潔消毒，同時操作人員的工作服要與食品加工衛生要求相適應，工作時要經常洗手、消毒，保持良好的個人衛生，保持整潔，且在操作過程中不得有危害健康的行為。另外，加工場所要保持通風、干燥，地面保持干燥；八是對從業人員進行衛生教育和培訓，通過衛生知識培訓，增強從業人員的法制意識和職業道德意識，提高其自身素質；九是儲存，不同類型原料應分類存放。

6.西式面點安全問題防范措施

6.1加大對食品添加劑的監管力度

在對食品添加劑的監管過程中，要嚴格按照國家有關規定和標準執行，禁止使用有毒有害物質。要加大對食品添加劑生產企業的監督力度，生產企業必須有專人負責對食品添加劑的使用進行監督管理。在生產過程中，必須按照國家相關規定添加食品添加劑，同時要有專人負責食品添加劑的使用記錄，確保每一批次的食品添加劑都能夠有據可查。在對食品添加劑的監管過程中，生產企業要實行長效監管機制，一旦發現食品添加劑有違規使用現象，要及時通知監管部門，及時處理。同時，相關部門要加大對違規使用食品添加劑企業的懲罰力度，明確管理責任部門，使相關管理制度落到實處，在一定程度上減少違規使用食品添加劑的現象，確保消費者吃上安全放心的西式面點。

6.2加大食品添加劑使用知識的宣傳力度

食品安全問題是關乎人民群眾生命安全的重大問題，只有通過不斷加強宣傳，讓人民群眾真正認識到食品安全的重要性，才能在一定程度上減少食品添加劑的使用量，避免過量使用食品添加劑對人們身體造成傷害。

6.3加強食品安全技術指導和服務

我國對于西式面點行業的發展現狀，要不斷加強食品安全技術指導和服務工作，在對相關從業人員進行技術培訓的同時做好相關從業人員的職業道德教育，增強其責任感和使命感。同時，我國要加強對西式面點加工生產企業的監督管理，嚴格要求其按照相關法律法規進行生產，確保企業生產出的西式面點符合相關要求。另外，我國要加強對食品安全技術指導和服務工作，提高食品生產企業對食品安全問題的認識，在進行食品加工和銷售之前，必須要對其生產工藝、制作流程等進行嚴格審查，確保其符合相關標準和要求，避免因加工生產過程中出現食品安全問題。

6.4加強食品衛生監督

有關部門要不斷對西式面點生產加工企業加大衛生監督和管理力度，嚴格落實執法措施和處罰制度，加大對餐飲服務單位環境衛生管理、原材料采購索證、原料儲存使用、加工制作過程衛生質量控制等方面的監督管理力度，還要充分發揮行業協會的作用，增強企業的自律意識，并通過新聞媒體進行廣泛宣傳普及有關衛生知識，提高公眾對衛生知識的認識水平，消除消費者對西式面點安全的擔憂。

6.5加大對違法添加行為的打擊力度

由于我國的食品安全問題頻發，為了維護人們的生命健康與安全，有關部門要加大對違法添加行為的打擊力度，對于違法使用食品添加劑的行為進行嚴肅處罰。同時，我國要提高相關監管部門的責任意識，將責任落實到具體部門，確保在對違法使用食品添加劑的行為進行處理時能夠及時、準確地找到相關負責人，并及時將其送到法律部門接受處罰。針對食品生產企業的違法行為，監管部門要對其進行嚴厲懲罰，保證企業不會再次出現違規使用食品添加劑的行為，切實維護人民群眾的生命安全。

結語

食品安全關系到每個人的身體健康，關系到每個人的家庭幸福，關系到整個社會的安定。食品安全問題是全社會普遍關注的一個熱點問題，如何確保食品質量安全已經成為全社會共同關心的話題。隨著人們生活水平和知識文化水平的不斷提升，以及人們對營養健康和食品安全意識的增強，越來越多的人開始喜歡購買西式面點食品。但目前，由于西式面點食品種類繁多，依然存在較多安全問題。產品標準體系不健全、質量監督和檢驗手段相對落后以及技術人員匱乏等問題，都是造成西式面點食品安全問題的主要原因。在這個發展與創新共存的新時代，人們對美食的界定與看法發生了巨大變化。與此同時，在食物結構不斷升級的情況下，西式面點要想獲得長期發展，就必須走一條不斷創新的道路，有關人員要根據顧客心理、保健需要與消費水平，在口感、營養與食品安全等多個層面上做出努力，唯有如此，才能與時俱進，滿足人民日益增加的物質、文化和美好生活的需要。