食品安全學課程思政教育實踐研究與分析

吳丹 徐敏

近年來，社會上屢屢發生的食品安全問題引發了各界人士的廣泛關注。食品安全學作為食品類專業的必修課之一，有著豐富的思政元素。高校在專業課程教學中應秉持先進的教學理念，積極推進專業課與思政教學相融合。文章通過分析食品安全學的課程特點，梳理課程思政教育的元素，并在此基礎上探討食品安全學課程思政建設的發展路徑，為人才培養提供參考方向。

1.引言

作為食品類專業的一門基礎課和必修課，食品學課程內容涵蓋了食品從農田到餐桌的整個過程及其可能存在的安全問題和防范措施。課程內容與人類生產生活息息相關，因此該門學科對于加深學生對行業發展和崗位認識有積極的作用。從內容上看，食品安全學覆蓋面非常廣，因此可挖掘的思政元素十分豐富。專業課程教師應充分發揮食品安全學課程的特點，將學科優勢和思政教育結合，掙脫原有學科內容的思想束縛，最大程度拓展教學資源。這樣不僅可以激發學生對專業知識的學習熱情，還可以對學生進行良好的思想政治教育，對學生的人生觀和價值觀起到引領作用。因此，高校要積極推進專業課程的思政教育，從根本上實現教書育人的目標。

2.食品安全學課程思政建設的意義

不知從何時開始，食品安全問題伴隨著人類社會的快速發展越演越烈。2006年北京市場上的蘇丹紅鴨蛋曾一度引發民眾恐慌；2008年三鹿奶粉事件更是粉碎了眾多家庭的希望；同時地溝油、塑化劑、瘦肉精、甜蜜素等食品安全問題隨時都可能在我們生活周圍出現。沒有買賣就沒有殺害，但是人類無法停止食品的買賣和流通。作為人類生存所需的物質保障，每個家庭每天都會消耗各種各樣的食品。人們既然無法遠離食品，那就應該在食品生產、包裝、存儲、運輸等方面嚴格遵守行業規則和相關的法律法規，守住道德底線。換言之，任何從事食品行業的人員都應該從制度保障和道德約束的角度踐行食品安全。

食品安全學的課程內容包括基本概念、種類、特性、功能、腐敗變質食品的危害等等，涵蓋了環境學、化學、生物學、管理學等多領域的學科知識。食品安全學的課程教學目標首先是使學生明確食品安全領域的有關理論知識，掌握食品安全的影響及控制因素，明晰食品安全的檢測技術及方法等；其次是培養學生具備發現食品安全問題并解決問題的能力，使學生能夠依據理論知識檢驗、預防并解決各類食品安全問題。食品安全學本身就是具備人文性質的學科，因此教師應引導學生從生態保護和綠色發展的角度分析食品行業的發展問題，秉持愛崗敬業、誠信友善的職業理念，鉆研食品安全學領域的有關技術，不斷突破、勇于創新。

現階段我國食品安全問題頻發，這不僅損害了國家和政府的公信力，同時嚴重危害人們的生命財產安全，因此保障食品安全刻不容緩。食品安全學是食品類專業的重要課程，因此挖掘該課程的思政元素十分重要。教師應在課程設計、教學目標設置、課堂互通、課程考核等方面融入思政教育，使專業發展和思政教育相互支撐、相互促進。

3.食品安全學進行課程思政建設的整體要求

3.1引導學生建立誠實守信的職業道德

誠實守信是我國的傳統美德，是立世的根本，是成功的源泉，對每一位中華兒女都非常重要，對食品行業的從業人員尤為重要。食品安全涉及千家萬戶的生活保障和居民幸福指數。近些年發生的一系列食品安全問題無一不是不良商販一味追逐暴利、泯滅良知、無視行業規則和職業道德底線的“杰作”。因此，教師不僅要讓學生在今后的工作崗位中在面對外界誘惑時守住初心和道德底線，更應該讓學生在日常學習中就遵守誠實守信的道德標準，養成良好的職業道德和操守，時刻以高標準要求自身。

3.2幫助學生樹立科學理性的世界觀

有些食品含有一定量的毒素，因此食品安全學要求教師要引導學生對食品有客觀、全面的認識。如果學生對“有毒”食品望而卻步，課堂中一聽到某食品有毒就不愿深入了解，對有毒食品有抵觸情緒，那么學生對該類食品的知識掌握也將是十分片面的。事實上，劑量決定毒性，只要劑量控制得宜，人們不僅可以避免有毒食品帶來的危害，還可以通過技術提取的方式將其毒素提取出來，轉而投入有益于人們身心發展的行業。

3.3激發學生勇于探索的創新精神

教師可結合食品安全學中關于DDT的研發過程激發學生勇于探索、科學研究的精神。瑞士科學家米勒經過上百次的實驗，歷時4年才研發出雙對氯苯基三氯乙烷，其間歷經艱辛，但是卻從未放棄。當外界大多數人都認為疾病是由細菌引起的時候，美國科學家史坦利·布魯希納卻力排眾議，敢于顛覆傳統觀點并通過大量的研究和實驗來證明瘋牛病是通過朊毒體傳播的，而非傳統病毒。2001年墨西哥玉米事件曾引發了社會對轉基因食品安全問題的擔憂和恐慌。教師可以圍繞轉基因食品安全性問題，通過列舉經典案例的方式使學生明白不要完全相信權威，但也不要相信謠言，在面對質疑和困惑時要敢于探索和發現。網絡技術的迅速發展使得各類偽科學和網絡謠言隨處可見。治學要嚴謹，科學研究更容不得半點馬虎。科學質疑與探索發現可以幫助我們擺脫現實生活中的各種詐騙陷阱，為人生前進的道路指明方向。

3.4強化學生的環保意識和社會責任感

作為哲學的概念，環保意識主要指的是學生對環境及其保護方法的一個整體認知水平。這種意識會改變人自身的社會行為和經濟活動。然而，由于我國對環境保護問題的提出時間相對較晚，大部分學生缺乏了解環境保護的主動性，對環境污染的危害和環境保護知識的重要性也缺乏全面的認知。加之高校教育涉及環境保護方面的知識內容比較少，因此學生對環境保護的概念及履行環境保護職責的意識相對缺乏。食品安全與環境保護不可分割，因此，食品安全學除了要傳遞食品方面的有關知識和技能，還應該就有毒食品的危害、綠色食品生產、過期食品處理等方面的內容展開環保意識宣傳，喚起學生的社會責任感。

4.食品安全學進行課程思政建設的路徑

4.1促進專業內容與思政教育的有機融合

食品安全學的課程內容分為不同模塊，每個模塊都蘊含一定的思政元素，教師要積極地開發并利用這些元素，對學生的價值觀進行引領。如《禮記》有云：“五谷不時，果實未熟，不粥于市”，教師可通過古人對食品安全的理解和認知教育學生，讓學生了解食品安全的基本概念和發展歷史，同時激發學生的民族認同和自豪感。另外，當講解到食品中的生物危害性時，教師可圍繞之前的新冠肺炎疫情事件展開教學，組織學生討論新冠肺炎疫情是否為食源性疾病。討論其實是一個否定之否定的過程，在這個過程中，教師可以引導學生感受大國速度和人性關懷，讓學生領略全國上下眾志成城、共克時艱的愛國精神。此外，當介紹綠色食品的概念及其生產時，教師可以引發學生對綠色食品概念的思考：何為綠色食品？綠色食品生產的意義？在學生思考這些問題時慢慢轉向環境保護和可持續發展的教育理念的教學。教師應讓學生意識到無論他們來自哪里、學習何種專業、將來從事哪類工作，都可以通過自己的力量參與到環境保護的行動中。任何行為都不能跳出法律的范圍，食品安全亦是如此。食品安全法課程中涉及的法律內容包括食品安全風險監測與評估、食品安全標準、食品生產經營、食品檢驗、食品進出口、食品安全事故處置等，因為法律內容比較枯燥、難懂，因此，教師可結合具體、典型的案例進行講解，在講解的過程中激發學生對案例的思考，從而增強學生的法治意識。

4.2創新教學方法

由于近年來暴露出來的食品安全事件越來越多，喚醒了社會大眾對食品安全的高度關注。因此，教師在進行食品安全法課程講授的過程中，可以引用這些典型案例。一方面，這些典型案例都發生在現實生活中，學生并不會感到陌生，容易激發學生的共情心理。另一方面，這些典型案例與食品安全的教學內容息息相關。例如，教師可以通過增白劑面粉的食用危害讓學生理解非法添加或者是超額添加食品添加劑對身體帶來的實際危害，使學生明白合法合規使用食品添加劑的重要性。當然，也要引導學生對食品添加劑的客觀認識，不能完全否定，也不能盲目肯定，使學生知法、懂法，更要守法，從而使學生樹立起誠實守信的觀念。對于有爭論的話題，教師可以通過組織學生討論的方式，鼓勵學生自覺承擔學習研究任務，積極收集材料，讓小組之間分工合作，通過討論互動的方式加深對課程內容的理解。信息技術的發展使得教學形式和方法有了不同程度的創新。傳統的課堂是教師講述為主，學生認真傾聽并做好筆記，但是新課改要求課堂要實現以學生為中心，激發學生參與教學和課堂互動的熱情。因此，食品安全法課程可以采用翻轉課堂的形式，將學習通、雨課堂、MOOC、智慧樹等學習軟件引入課堂教學，拓寬學生的知識面，增強學生自主學習的能力。例如，當講到轉基因食品時，教師可以向學生介紹外界各行各業對轉基因食品的態度。有的國家對轉基因食品持認可開放的態度，有的國家表現卻相當謹慎。許多科學家和研究者嘗試通過各種實驗對轉基因食品給予合理、科學的解釋，從而解答出轉基因食品是否會危害人類身體健康的問題。在進行這一教學內容時，教師要采取靈活的教學方式，鼓勵學生自主探究，使學生在調查研究的過程中形成嚴謹的科學態度。例如，教師可以鼓勵學生去圖書館查閱相關資料，或是通過中國知網、萬方等權威數據庫進行信息檢索，還可以通過網上查詢的方式等等尋找佐證材料。

4.3提高教師思政教育能力

沒有不會讀書的學生，只有教不好書的老師。盡管這句話失之偏頗，但也強調了教師在教育教學活動中的重要性。因此，課程思政建設的主力軍還是課程教師。高校應為教師的課程思政建設能力提升提供環境保障，一方面通過培訓交流的方式增加課程教師的理論知識儲備；另一方面要建立課程思政的考核和獎勵機制，激發教師參與課程思政的積極性和主動性，增強教師教育教學的責任意識，使教師意識到課程思政的重要性。教師作為教學活動的主體，自身也應從專業發展的角度，通過學習、討論、研究等方式，不斷提升自身的業務水平和思政水平。教育不應該局限在教室或學校的圍墻之內。專業課程的學習大多數是在課堂中進行，但是學生的思想政治教育卻可以隨時隨地展開，因此，教師要秉持教書育人的理念，通過關心與呵護學生，實現與學生之間的情感對話，架起一道心理橋梁，使學生尊師、敬師更愛師，讓教師的言傳身教時刻影響學生。

結語

食品安全問題關乎千家萬戶，是影響我國經濟發展的基本問題。因此，高校食品安全學課程應緊密聯系學生思想政治教育，實現專業課與課程思政的有機融合。在教學過程中，教師要積極挖掘課程的思政教育元素，使課程內容與思想政治教育緊密聯系在一起，對學生起到潛移默化的影響。同時，教師要創新教學方法，根據教學模塊的內容靈活變換教學方式，激發學生的學習興趣和積極性，使學生掌握更加牢靠的專業知識，養成熟練的業務能力。最后，高校要為教師推進課程思政建設提供良好的環境和制度保障。教師則應從專業發展和呵護學生的角度自覺提升自身的思政教育水平，為學生的發展保駕護航。