打造農家特色小吃產業的“浙江樣板”

吳力

農家特色小吃，是指歷史傳承下來，凝聚農業文化及農村社會生活風貌特質，具有特定農家風味的小吃美食。近年來，浙江省搶抓機遇，大力實施農家小吃振興計劃，通過開展浙江省農家特色小吃產業發展三年行動計劃，省、市、縣三級聯動，深入挖掘、推廣鄉土美食，打造了農家小吃產業發展的“浙江樣板”，以“小吃經濟”構筑富民“大產業”。據不完全統計，浙江農家特色小吃產業年銷售額突破620 億元，帶動就業人數55 萬人。

一、抓體系強投入，數量質量“雙提升”

組織全省各級農業農村部門認真貫徹落實浙江省人民政府辦公廳文件精神，督促各市明確推進農家特色小吃產業發展的工作思路和具體舉措，確定相關責任部門，建立健全工作體系和協調推進機制，加大工作推進力度。各市縣高度重視農家特色小吃產業發展，部分地方專門成立工作機構，如縉云縣燒餅品牌建設辦公室、寧海麥餅品牌化建設領導小組、永嘉麥餅產業發展辦公室、磐安縣小吃協會等工作機構相繼成立。加大農家特色小吃產業發展政策、資金等要素投入。如諸暨市財政落實1000 萬元專項資金，用于“次塢打面”特色小吃產業規劃、品牌推廣、示范店建設等。全省分層次組織開展生產技術、加工工藝、經營管理等培訓，培育了一大批小吃領域的綜合管理型、工匠型人才。近年來，全省共開展從業培訓500多場，培訓數萬人次，進一步夯實了“小吃經濟”發展的基礎。在各級政府的大力支持下，全省農家特色小吃生產經營主體積極探索連鎖經營、聯合合作等方式，抱團闖市場，成效顯著。如新昌炒年糕示范店達到400 余家，全產業鏈產值超過10億元；縉云燒餅累計全國開張門店（點）7000 多家，營業額從2014 年不到2 億元迅速增加到目前的超28億元。

二、重培育深挖掘，小吃產業更興旺

全面開展全省農家特色小吃產業發展調研活動，深入了解各地農家特色小吃發展的基本情況、存在的主要問題和困難。深入挖掘一批具有產業規模、發展潛力、地方特色、歷史文化底蘊的農家特色小吃。組織開展浙江農家特色小吃推選工作。制定“浙江十大農家特色小吃”推選辦法，從2017 年開始，連續開展“十大農家特色小吃”推選活動。經過各地市嚴把關，擇優推薦農家特色小吃參評。經過初評篩選、網絡投票、專家評審和現場比拼，最終確定“浙江十大農家特色小吃”。以大尋找、大比武、大宣傳、大展銷的形式，進一步擦亮了浙江省農家特色小吃品牌，樹立小吃產業示范標桿。

三、搭平臺推展示，市場空間更廣闊

通過開展浙江省鄉村美食大會、浙江省農家特色小吃云展會等線上線下豐富多彩的展示展銷活動，拓展農家特色小吃市場空間。浙江省首屆鄉村美食大會線上線下同期舉行，線下鄉村美食集市匯聚了全省130 家主體約300 種豐富多樣且具有浙江特色的鄉村美食參加，總銷售額超300 萬元；線上美食活動共組織300 余家美食主體參加，參與人數超70 萬人次，銷售額150 多萬元。邀請了約200 家省內外大型超市、餐飲企業和農產品電商平臺等采購商開展貿易洽談活動，實現合同意向5800 多萬元。同時，組織農家特色小吃生產經營主體參加世界花園大會、香港美食博覽會、中國農民豐收節、浙江農業博覽會、浙江名特優新農產品展銷會、浙江民間美食巧女秀等數十場活動，帶動農家小吃走出鄉村、走向全國。組織農家特色小吃主體進高校、進酒店、進超市等500 余場次活動，推介小吃進社區，深化產銷融合。

四、控源頭嚴標準，傳統小吃提檔次

將特色、品質作為小吃經濟發展的立足點和主攻方向，指導全省農家特色小吃生產經營主體不斷完善生產標準、質量標準、規范化工藝流程，并積極參與行業和地方標準制定。目前，省級層面為余姚梁弄大糕、安吉吳均湯包、新昌芋餃、蘭溪雞子粿、黃巖紅糖烤糖、景寧畬鄉粉皮等6 個有地方特色、有產業規模的農家特色小吃制定了團體標準。加強源頭管控，嚴格選材，推進質量追溯體系建設；開展“百縣萬家小吃主體承諾踐諾”等活動，有力地推進了小吃品質的提升。截至目前，全省建立了500 多個農家特色小吃原輔料基地。

五、揚文化促營銷，小吃品牌更響亮

指導各地通過產業化發展、品牌化提升、街區化落地，形成農家特色小吃產業發展的聚合效應。在湖州，利用“吳上興鮮”“南潯知味”“長興鮮”等區域公用品牌的強勢帶動，打造了一批特色小吃子品牌，“丁蓮芳千張包”“徐緣桑果糕”“野荸薺”“城山溝糍粑”等小吃品牌知名度明顯提升。在余姚，梁弄大糕一條街吸引了上百家小吃經營主體，年銷售額超4000 萬元。在龍游，成功打造“龍游風味”品牌樣板店，并催生了30 余家品牌門店和系列小吃街區。在寧波的非物質文化遺產傳承基地——王升大博物館，不僅展示糧、油、酒的原始加工技藝，還舉辦米食節，在不同時令季節推出不同的時令米食。各地還積極建設小吃文化博物館，挖掘小吃文化，提升小吃品牌知名度和美譽度。