硒 你需要額外補充嗎

裴宸緯

記者最近觀察到，在一些電商平臺，富硒上海青、富硒胡蘿卜等富硒果蔬紛紛上架。部分相關商家宣稱，這類果蔬中富含硒元素，有抗癌、消炎的功效。

記者還發現，富硒果蔬的售價通常比普通果蔬高。在某電商平臺，記者打開“富硒菜”一欄，發現富硒大白菜售價為15.57元/千克，而普通大白菜售價為2.39元/千克。

那么，硒到底對人體有何功效？人們是否需要額外補充硒？高價富硒果蔬的營養價值幾何？為此，記者采訪了相關專家。

硒具有抗氧化等多種功效

“世界衛生組織稱，硒是人體必需的營養元素。”這是記者在某商超平臺售賣的富硒上海青宣傳界面上看到的一句話。在網絡上，也有一些人將硒稱為“抗氧化的明星營養素”。

“硒確實是一種人體必需的微量元素，它有不錯的抗氧化作用。”科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴記者，“除了抗氧化，硒還有其他功能，如提高紅細胞的攜氧能力、降低糖尿病患者的血糖、調控胰島素代謝等。”

記者查閱中國營養學會官方網站上發布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，了解到硒是人體必需微量元素之一，參與機體的抗氧化過程。硒缺乏是克山病（主要表現為急性和慢性心功能不全、心臟擴大、心律失常，以及腦、肺和腎等臟器的栓塞）發病的重要危險因素。

既然硒是人體必需的微量元素，那么哪些食物中含有硒呢？

阮光鋒表示，在日常生活中，有很多富含硒的天然食物，比如肉、蛋、海產品，以及動物的心、肝、腎等臟器，其中蛋類含硒量多于肉類。一些蔬菜，如薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含有一定量的硒，多吃這些食物可以安全有效地補硒。

食用富硒果蔬是補硒方式之一

需要注意的是，雖然生活中多種天然食物含有硒，但是有的人目前仍在一定程度上存在硒攝入量不足的情況。

食用強化硒藥食制劑是目前補硒的主要方式，但這些藥食制劑在人體內利用率低且存在副作用。

食用富硒果蔬是另一種補硒方式。阮光鋒向記者介紹，所謂富硒果蔬主要是指在富硒土壤環境中種植出來的果蔬，或者是通過生物工程技術制造的富硒環境下產出的果蔬。比如，一些地方土壤、水源環境中硒含量高，在此地種植出來的果蔬往往含硒量較高；而有些地區環境中硒含量不高，但通過硒生物營養強化技術也可以讓果蔬富集硒元素。外界環境中的硒經植物吸收后，會與植物中的蛋白質相結合，形成更易被人體吸收利用的有機硒。

“富硒果蔬的硒含量應在國家標準規定的范圍內。例如，富硒柑橘、富硒枇杷及富硒楊梅等富硒水果，它們每千克含硒量應在10～50微克。”阮光鋒表示。

盲目補硒或引發不良后果

阮光鋒表示，對于膳食均衡且無特殊需求的人來說，一般不需要額外補硒。食品專家云無心此前也在微博中提到，一般人正常飲食基本不會缺硒。

雖然適量的硒元素對人體有益，但過量的硒元素對人體有害。中國營養學會常務副理事長、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所原副所長翟鳳英此前表示，長期食用含硒量超標的食物可能會發生中毒，引起脫發、指甲變形、惡心、嘔吐、煩躁、疲乏等。

翟鳳英強調，盲目補硒可能會引發不良后果。如果公眾不能確定自己是否需要補硒，建議先到正規醫院營養科進行咨詢。