食品工程人才技術(shù)經(jīng)濟(jì)素養(yǎng)課程建設(shè)與培養(yǎng)模式創(chuàng)新

邢亞閣，許青蓮，畢秀芳，范湘鳳，劉洪，劉媛媛

西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院（成都 610039）

全國大多數(shù)高校現(xiàn)有食品專業(yè)的課程體系中，仍缺乏培養(yǎng)學(xué)生這方面意識和能力的課程設(shè)置，面對層出不窮的新原料、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，缺乏科學(xué)評價“好技術(shù)”的知識和能力，也不能很好地滿足工程教育對專業(yè)人才技術(shù)經(jīng)濟(jì)素養(yǎng)的要求，在對畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查和用人單位反饋的意見中也充分反映出這一點[1]。技術(shù)和經(jīng)濟(jì)緊密聯(lián)系，作為新時代食品工程技術(shù)人員，不僅要精通本專業(yè)的技術(shù)，同時必須具有經(jīng)濟(jì)思維[1-2]。長期以來，我國工程技術(shù)教育與經(jīng)濟(jì)管理教育多是分離的，畢業(yè)生工作后不關(guān)心與所從事工作有關(guān)的經(jīng)濟(jì)問題，在設(shè)計產(chǎn)品和制定工藝時不考慮如何降低成本或者不會進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)分析，不能滿足工程教育和新時代社會發(fā)展的需要[1]。

食品工程技術(shù)人員應(yīng)克服單純技術(shù)觀點，學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)知識，掌握進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析和經(jīng)濟(jì)決策的本領(lǐng)[1-2]。從食品新產(chǎn)品開發(fā)、食品生產(chǎn)設(shè)備維修與更新評價、新生產(chǎn)線建設(shè)、新建投資項目、食品工廠改建擴(kuò)建等項目出發(fā)，結(jié)合技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識，建立食品工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)觀點和意識，掌握食品工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析和經(jīng)濟(jì)決策的方法與技能，提高解決實際的技術(shù)經(jīng)濟(jì)問題的能力，這也是工程教育、社會主義現(xiàn)代化建設(shè)對新時代食品工程師提出的要求[1,3-5]。

1 課程建設(shè)與發(fā)展歷程

課程已創(chuàng)設(shè)10余年，如圖1所示，歷經(jīng)3次發(fā)展進(jìn)階。

圖1 食品專業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)課程建設(shè)與發(fā)展歷程

2011—2015年，創(chuàng)設(shè)發(fā)展。早在2011年，基于食品工業(yè)發(fā)展急需技術(shù)經(jīng)濟(jì)專業(yè)人才指導(dǎo)管理，然而全國食品專業(yè)課程體系缺乏培養(yǎng)學(xué)生“如何評價好技術(shù)”意識與能力的課程，時任專業(yè)負(fù)責(zé)人的車振明教授在培養(yǎng)體系中創(chuàng)新設(shè)置“技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)（食品）”課程，并于2012年由邢亞閣博士正式開課。結(jié)合國家特色專業(yè)和卓越工程師等專業(yè)與學(xué)科建設(shè)，融入培養(yǎng)方案優(yōu)化過程，不斷優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，形成課程教學(xué)模塊。

2016—2020年，優(yōu)化完善。2015年根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證要求，由邢亞閣博士、畢秀芳博士等負(fù)責(zé)課程組建設(shè)設(shè)置“食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)”課程組。融合工程教育理念，結(jié)合工程教育認(rèn)證和一流專業(yè)建設(shè)工作，申請教材建設(shè)項目，推進(jìn)課程達(dá)成度評價建設(shè)，創(chuàng)新教學(xué)模式，形成課程評價與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，并開展系統(tǒng)性研討、探討，更新完善講義教案，申請校級教材建設(shè)項目與教改項目，逐步形成并完善了食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)講義等系列材料。由課程負(fù)責(zé)人邢亞閣牽頭組織啟動專用配套教材編著出版工作。

2021至今，全面提升。市場上較為系統(tǒng)和全面介紹食品工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)方面的教材較少，且傳統(tǒng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)教材過深、過細(xì)，存在食品專業(yè)性不強(qiáng)、教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度低等問題，課程知識點交叉多、教材針對性差。課程組不斷完善，持續(xù)研討，結(jié)合國家一流專業(yè)建設(shè)，由邢亞閣牽頭主持編著課程專用配套教材《食品工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)》，并于2021年12月由中國輕工業(yè)出版社正式出版發(fā)行。教材既有工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本原理，又結(jié)合食品工業(yè)實際，并穿插了大量的食品工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)分析案例，可較好地補(bǔ)足學(xué)生評價“好技術(shù)”的知識和能力的短板，填補(bǔ)了食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系和教材建設(shè)的空白。基于該教材，創(chuàng)新教學(xué)模式，入選西華大學(xué)一流課程，全面提升課程教學(xué)效果，以期滿足新時代經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)的需求[1]。

2 課程主要內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)設(shè)計

課程主要內(nèi)容重點講解食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)基本理論，如資金的時間價值、經(jīng)濟(jì)評價指標(biāo)與評價方法、不確定性分析與風(fēng)險分析，結(jié)合專業(yè)實際和產(chǎn)業(yè)需求，可行性報告、新產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)線建設(shè)和項目建設(shè)等技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價分析，熟悉食品工業(yè)涉及的技術(shù)經(jīng)濟(jì)決策方法，鍛煉技術(shù)經(jīng)濟(jì)綜合分析評價決策能力[1]。如圖2所示，總結(jié)創(chuàng)建“點—線—面”知識點梳理與多層次培養(yǎng)目標(biāo)遞進(jìn)實施方式。

圖2 “點—線—面”知識點梳理與多層次培養(yǎng)目標(biāo)遞進(jìn)實施方式

課程目標(biāo)1：扎實知識基礎(chǔ)。秉持“教學(xué)生有應(yīng)用價值的技術(shù)”思維，融合基于工程認(rèn)證與課程思政理念，創(chuàng)新點線面知識點梳理方式，以理論學(xué)習(xí)協(xié)同自主學(xué)習(xí)、多協(xié)同線下模式，開展食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)基本理論、可行性報告、新產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)線建設(shè)和項目建設(shè)等技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價指標(biāo)計算方法知識學(xué)習(xí)，熟悉食品工業(yè)涉及的技術(shù)經(jīng)濟(jì)決策方法。

課程目標(biāo)2：鍛煉交叉能力。重點結(jié)合主題討論與案例分析，創(chuàng)新設(shè)計師生雙翻轉(zhuǎn)模式，基于案例綜合分析，評價案例或?qū)嶋H技術(shù)與經(jīng)濟(jì)二者協(xié)調(diào)關(guān)系；并提出技術(shù)經(jīng)濟(jì)角度見解，掌握技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價、決策選擇與方案優(yōu)化，鍛煉技術(shù)經(jīng)濟(jì)綜合分析評價決策能力。

拓展目標(biāo)：提升綜合素質(zhì)。鼓勵學(xué)生充分利用信息網(wǎng)絡(luò)平臺主動自主學(xué)習(xí)及個性發(fā)展，以食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)課程為基礎(chǔ)，融合工廠設(shè)計及課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計，構(gòu)建技術(shù)經(jīng)濟(jì)能力與素質(zhì)培養(yǎng)課程模塊，拓展第二課堂與實踐平臺，進(jìn)行研究分析和評價技術(shù)實踐活動，具備開展調(diào)研、分析、設(shè)計與解決食品工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)相關(guān)復(fù)雜工程問題的基礎(chǔ)，全面提升學(xué)生素質(zhì)。

3 課程教學(xué)改革與模式創(chuàng)新

3.1 創(chuàng)新學(xué)科交叉模式

面向新時代食品專業(yè)人才培養(yǎng)與食品工業(yè)與企業(yè)發(fā)展需求，創(chuàng)建“交叉學(xué)科虛擬教研室”與“課程教學(xué)改革團(tuán)隊”，集中探討注重食品與技術(shù)等學(xué)科全面交叉融合方式，探索實施路徑，評價實施效果。

3.2 融合創(chuàng)新雙理念

多方式融合工程教育和課程思政理念，將課程內(nèi)容知識講解與實際案例緊密結(jié)合，豐富教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)模式，促進(jìn)理論知識與實踐實操全面融合。

3.3 教與學(xué)多模式協(xié)同推進(jìn)

以理論學(xué)習(xí)協(xié)同自主學(xué)習(xí)，多協(xié)同線下模式，講授學(xué)習(xí)并熟悉食品工業(yè)涉及的技術(shù)經(jīng)濟(jì)決策方法；結(jié)合主題討論與案例分析，創(chuàng)新設(shè)計師生雙翻轉(zhuǎn)模式，鍛煉技術(shù)經(jīng)濟(jì)綜合分析評價決策能力。

3.4 大課程模塊與拓展平臺構(gòu)建

探索信息網(wǎng)絡(luò)平臺主動自主學(xué)習(xí)及個性發(fā)展培養(yǎng)模式，以該課程為基礎(chǔ)，融合工廠設(shè)計及課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計，構(gòu)建大課程模塊，拓展第二課堂與實踐平臺，全面提升學(xué)生運用原理方法進(jìn)行研究評價技術(shù)經(jīng)濟(jì)實踐活動的能力與素質(zhì)[6]。

3.5 多層次遞進(jìn)培養(yǎng)與持續(xù)改進(jìn)建設(shè)

創(chuàng)建食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)方面知識、能力與素質(zhì)全程全面全員多層次遞進(jìn)培養(yǎng)模式，強(qiáng)化學(xué)習(xí)過程評價及考核方式，開展課程目標(biāo)達(dá)成評價與授課效果調(diào)查，補(bǔ)充短板，構(gòu)建全程評價與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，全面提升教與學(xué)、學(xué)與用的水平。

4 課程教學(xué)組織實施創(chuàng)新

4.1 創(chuàng)建“虛擬交叉教研室”與“教學(xué)指導(dǎo)與改革課程團(tuán)隊”

組建“虛擬交叉教研室”與“教學(xué)指導(dǎo)和改革課程團(tuán)隊”。以工程實踐經(jīng)驗豐富的老教師、實踐經(jīng)驗豐富的食品工程師和技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)教學(xué)與課程建設(shè)改革經(jīng)驗豐富的外校優(yōu)秀教師為課程建設(shè)改革指導(dǎo)顧問，創(chuàng)建“虛擬交叉教研室”，開展教學(xué)模式創(chuàng)新探索與研討，指導(dǎo)實施教學(xué)培養(yǎng)模式，主力引導(dǎo)中青年教師進(jìn)行實踐經(jīng)驗積累和工程能力創(chuàng)新培養(yǎng)，靈活創(chuàng)設(shè)實踐型教學(xué)環(huán)境與氛圍，分工明確，責(zé)任到人，相互協(xié)作，組織課程建設(shè)與教學(xué)實施工作。

4.2 三層遞進(jìn)全程全面全員教學(xué)模式

結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題，主要實施了“講授與自主+多協(xié)同線下”“主題討論與案例分析+雙翻轉(zhuǎn)”等教學(xué)方式，構(gòu)建了“網(wǎng)絡(luò)平臺+課程模塊+第二課堂創(chuàng)新平臺”三層遞進(jìn)全程全面全員教學(xué)模式[7-12]

4.2.1 “知識基礎(chǔ)—交叉能力—綜合素質(zhì)”遞進(jìn)培養(yǎng)模式設(shè)計

融合工程認(rèn)證與課程思政理念，基于配套教材，創(chuàng)新知識點梳理點-線-面模式，以理論講授協(xié)同自主學(xué)習(xí)、多模式線下相結(jié)合的扎實知識基礎(chǔ)，以主題討論與案例分析、師生雙翻轉(zhuǎn)課堂培養(yǎng)交叉能力，如圖3所示，構(gòu)建食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)內(nèi)容大課程模塊并拓展第二課堂與實踐平臺提升綜合素質(zhì)，創(chuàng)建講授知識、鍛煉能力與提升素質(zhì)全程全面全員三層遞進(jìn)教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)經(jīng)濟(jì)理論與應(yīng)用的創(chuàng)新能力的漸進(jìn)性和系統(tǒng)性。

圖3 “雙翻轉(zhuǎn)-多層次”教學(xué)模式創(chuàng)新構(gòu)建

4.2.2 三層遞進(jìn)全程全面全員教學(xué)模式與實施

課前環(huán)節(jié)。通過易班、QQ群、超星學(xué)習(xí)通等平臺通知學(xué)生在線學(xué)習(xí)，在線觀看課程視頻；完成相應(yīng)課程討論；分組布置的交流主題分工協(xié)作，制作課堂討論PPT，授課教師提供啟發(fā)、咨詢與引導(dǎo)。

課中環(huán)節(jié)。緊密融合基于工程認(rèn)證與課程思政理念，結(jié)合食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)實際，以理論學(xué)習(xí)協(xié)同自主學(xué)習(xí)、多協(xié)同線下模式，開展相關(guān)項目建設(shè)等技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價指標(biāo)計算方法知識學(xué)習(xí)，熟悉食品工業(yè)涉及的技術(shù)經(jīng)濟(jì)決策方法；結(jié)合主題討論與案例分析，創(chuàng)新設(shè)計師生雙翻轉(zhuǎn)模式，基于教材章節(jié)案例和產(chǎn)業(yè)案例綜合分析，評價案例或?qū)嶋H技術(shù)與經(jīng)濟(jì)二者協(xié)調(diào)關(guān)系；提出觀點與見解，掌握技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價、決策選擇與方案優(yōu)化，鍛煉綜合分析評價決策能力。

課外環(huán)節(jié)。學(xué)生將課堂討論PPT完善后分享至超星平臺上或線下課堂，對實際案例進(jìn)行分析；鼓勵學(xué)生充分利用信息網(wǎng)絡(luò)平臺主動自主學(xué)習(xí)及個性發(fā)展，以食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)課程為基礎(chǔ)，模擬開展運用技術(shù)經(jīng)濟(jì)原理方法進(jìn)行研究分析和評價技術(shù)實踐活動。

4.2.3 基于OBE理念的考核評價、教學(xué)目標(biāo)達(dá)成評價方法改革

注重過程管理，基于OBE理念以學(xué)生為中心，重視作業(yè)、小論文、課堂交流、課外學(xué)習(xí)等環(huán)節(jié)，期末考試中增加綜合分析實例的能力考察，課程評價以學(xué)生能力達(dá)成、課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度評價、教學(xué)督導(dǎo)評價、教師互評、學(xué)生評教等綜合評價。課后通過調(diào)查問卷了解學(xué)生對于教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成情況，對授課情況的反饋意見，進(jìn)行質(zhì)量分析評價，查找問題形成有效的改進(jìn)措施，持續(xù)改進(jìn)并提升課程教學(xué)效果；對傳統(tǒng)評價機(jī)制進(jìn)行調(diào)整與改革。依據(jù)教學(xué)大綱和課程目標(biāo)評價工作作為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，采用定性評價和定量評價相結(jié)合的方式[13]。

4.3 大課程模塊構(gòu)建與“學(xué)教科賽訓(xùn)”第二課堂創(chuàng)新平臺模式實踐

鼓勵學(xué)生充分利用信息網(wǎng)絡(luò)平臺主動自主學(xué)習(xí)及創(chuàng)新性個性發(fā)展，以食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)課程為基礎(chǔ)，構(gòu)建工廠設(shè)計及課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計，構(gòu)建技術(shù)經(jīng)濟(jì)能力與素質(zhì)培養(yǎng)課程模塊；融合工廠設(shè)計大賽與中試生產(chǎn)線、企業(yè)實踐平臺，結(jié)合校級、省級和國家級各類學(xué)科競賽開展，拓展第二課堂，實現(xiàn)“學(xué)（學(xué)習(xí)）、教（教學(xué)）、科（科研）、賽（學(xué)科競賽）、訓(xùn)（實習(xí)實訓(xùn)實踐）”有機(jī)結(jié)合與無縫對接，綜合開展運用技術(shù)經(jīng)濟(jì)原理方法研究分析與評價技術(shù)活動，全面提升學(xué)生素質(zhì)[6,12]。

5 教學(xué)改革探索展望

根據(jù)新時代食品專業(yè)人才與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，實施西華大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)要求及發(fā)展規(guī)劃，更新再版配套教材與課程內(nèi)容、完善平臺與課程建設(shè)、優(yōu)化團(tuán)隊和多協(xié)同創(chuàng)新教學(xué)實施模式與效果評價及持續(xù)改進(jìn)機(jī)制”和構(gòu)建多維一體的第二課堂與創(chuàng)新平臺，后期創(chuàng)新改革主要集中在：深度融合工程教育與課程思政理念，創(chuàng)新豐富配套教材與課程內(nèi)容；集中優(yōu)勢資源完善教學(xué)平臺與課程建設(shè)，深化“虛擬交叉教研室”與“課程建設(shè)改革團(tuán)隊”建設(shè)及協(xié)同模式；多協(xié)同創(chuàng)新教學(xué)實施模式與效果評價及持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，不斷實踐創(chuàng)新，為全國食品工程人才培養(yǎng)提供參考[9-13]。