卓越食品工程師創新創業能力培養路徑的探索

趙冬，曾朝暉，何志貴

桂林旅游學院休閑與健康學院（桂林 541006）

習近平總書記在2022年中央人才工作會議上強調，“要培養大批卓越工程師，努力建設一支愛黨報國、敬業奉獻、具有突出技術創新能力、善于解決復雜工程問題的工程師隊伍”。這為我國新工科建設、深化應用型院校工程教育改革、培養造就大批擔負民族復興大任的新時代卓越食品工程師提出根本遵循。在闡述新時代卓越工程師基本能力要求的基礎上，以桂林旅游學院食品類專業為例，探索并實踐創新創業能力培養的路徑，以期為應用型本科院校全面培養新時代卓越食品工程師提供參考。

1 新時代卓越食品工程師的基本要求

隨著經濟社會條件加速變化，新一輪科技革命和產業變革加速演進，為適應新的時代特征，圍繞國家戰略要求和區域發展需要，卓越工程師必須具有“愛國情、強國志、報國行的家國情懷”“突出技術創新能力”“善于解決復雜工程問題”的能力[1]。

新時代卓越食品工程師必須有愛國情懷和社會責任。當前我國正進行經濟增長方式的轉變和經濟結構的調整，開展中國式現代化建設，實施質量強國建設戰略。我國傳統食品具有悠久歷史并承載著深厚的文化底蘊，然而傳統食品產業亟需轉型升級、改造，如傳統餐飲產業升級、農產品深加工與鄉村振興、人民健康需求的向往等，這就要求新時代卓越食品工程師必須主動擔當作為、把握產業發展規律、自覺融入滿足國家戰略需求，在工程實踐中引領制造業水平、提升我國食品制造業在全球價值鏈中的地位。此外，卓越工程師之所以“卓越”，必須具備“工程倫理意識”，從人類共同利益、民族偉大復興中創造價值、創新發展，服務國家發展需要[2]。

新時代卓越食品工程師必須有“突出技術創新能力”。技術創新的關鍵在于人才，食品科技人才培養要求具備創新創業能力，才能將技術落地、實現技術創新轉化為實際生產力[3]。為此，強調以創新創業為導向的校企深度融合，需培養學生必須具有扎實的學科基礎，能夠融會貫通多學科、多領域知識，圍繞國家及地方經濟社會發展需要，能夠在產品開發設計、生產質量控制等工程實踐中實現技術創新，形成具有強大市場競爭力的新產品、新工藝等核心技術。

新時代卓越食品工程師必須有“解決復雜工程問題”的能力。工程實踐是解決復雜工程問題的最佳途徑，需要面向國家需求構建項目驅動、產教融合的實踐平臺，深入推進產教協同育人，在解決工程實踐問題中培養卓越工程師[4]。食品工程師在質量安全管理控制、食品開發與生產、食品營養與健康等領域中開展工程，通過在校內外指導老師在校企共建的實踐基地開展具體工程訓練，能很快提升創新創業能力、解決復雜工程問題。

2 新時代卓越工程師培養背景下創新創業教育現狀

深化高校創新創業教育改革是國家實施創新驅動發展戰略的需要，也是中國高等教育綜合改革的需要。健全大學生創新創業教育體系是加快實施卓越工程師教育培養計劃2.0的重要舉措，是培養學生成為新時代卓越工程師的必然要求。然而，在卓越食品工程師培養過程的創新創業教育實踐中，存在以下問題：

2.1 學生對食品產業與專業認知淺顯，專業學習原動力和發展力不足

專業學習原動力和發展力是學好用好專業知識、鍛造專業能力的前提。在知識爆炸時代，學生不能明白“為誰學習、為什么而學”的問題，難以形成學習內生動力，無法對某個問題產生激情和癡迷。這主要表現在學生對食品產業與專業缺乏系統認知，不了解食品產業在國民經濟和社會發展的地位和要求、不明白食品產業鏈供應鏈主要表現形式和內在驅動、不理解食品科技創新發展與工程實踐要求，難以形成強烈的專業榮譽感、職業使命感和社會責任感。

2.2 創新創業實踐育人機制運行不暢，技術創新成果轉化不足

隨著食品類專業發展及人才培養規模的不斷擴大，校內實踐資源相對不足。以政府-企業-學校協同育人機制，在學生創新創業實踐中明顯脫節，還有待進一步整合。主要表現為學生創新創業實踐項目及其成果不能真正服務于政府企事業單位需求，技術創新成果沒有市場競爭力，科技落地和專利轉化率低。這也加劇了高校、企業、政府事業單位等主體對卓越工程師人才培養的積極性不高，創新創業實踐育人機制亟待完善。

2.3 學生工程實踐能力薄弱，與食品產業對人才的要求不匹配

我國社會正穩步邁向高質量發展，作為中國經濟“擴大內需”的主體力量，如何促進食品產業在加快融合一二三產業與鄉村振興發揮作用，如何通過科技創新提升國民營養與健康，如何以創新能力為抓手助力食品產業高質量發展，這些任務對食品產業人才隊伍提出更高更新的要求。然而，在食品類人才培養體系中，面向“未來食品”人才需求的知識體系、交叉學科融合技術較為缺乏，學生解決復雜工程問題的能力培養不足，知識和能力培養要求與社會需求脫節。

3 食品類專業創新創業能力培養路徑的探索

在培養卓越食品工程師中，桂林旅游學院落實立德樹人根本任務，將大思政貫穿于人才培養全過程。在入學教育階段，引導學生樹立“以人民健康為中心、擔當食品健康安全重任”的實業報國之心；在專業課程學習階段，圍繞鄉村振興與健康產業發展，融入大國工匠精神、工程倫理及社會責任等思政元素，引導學生為創造人民健康美好生活而奮斗，在創新創業的工程實踐中培養創新創業能力，并形成了“一個中心+兩位導師+三個平臺+四個階段”的創新創業能力培養路徑，造就一批能夠適應社會發展的卓越食品工程師。

3.1 圍繞一個中心：以“培養滿足大健康產業需求的卓越食品工程師”為中心

新時代卓越工程師培養對我國全面建成社會主義現代化國家、實現第二個百年奮斗目標具有十分重要的意義[5]。當前我國進入高質量發展階段，我國食品產業的市場需求、發展理念、發展模式也在快速調整中，這要求食品行業必須搶占前沿科技制高點、通過創新助力食品產業高質量發展，要求立足國家需求、提質增效，并以“健康中國2030”戰略為導向服務人民健康。食品產業的發展與食品科技的創新承擔著比以往更加重大的使命，作為滿足國家大健康產業發展需要的烹飪與營養教育、食品質量與安全等食品類專業，培養卓越食品工程師人才成為時代賦予高校的神圣使命。基于此，桂林旅游學院食品類專業將“健康實業報國的情懷”作為卓越食品工程師的重要抓手，將工程倫理、大國工匠精神融入專業課程和創新創業教育過程，塑造具有愛國奉獻、敢于擔當的新時代卓越食品工程師的思想之魂。

3.2 實施雙導師制：整合資源，校內導師+企業導師指導創新創業實踐

卓越工程師的基本要求決定其所訓練的工程問題須來源于生產實踐，學生能夠在解決實際問題中提升創新創業能力[6]。鄭麗娜等[2]通過訪談調查，分析新時代卓越工程師的核心能力，除工程能力、系統思維之外，還涵蓋溝通協作、獨立思考、資源管理、社會互動等非技術能力和市場能力。為此，學院整合校內外資源，通過與企業深度合作，從項目商業價值及技術優勢進行項目篩選、從項目發展落地進行項目培育和優化，按照提高學生綜合能力目標培養訓練團隊，著力提高學生的系統思維和結構思維能力，培養學生創新創業能力。

3.3 構建三個實踐平臺：校企合作，在工程實踐中提升問題解決力

3.3.1 專創融合，校企共同舉辦雙創競賽

國務院辦公廳《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》指出，創新創業教育與專業教育結合不緊、與實踐脫節等問題。桂林旅游學院食品類專業為解決專創融合不緊的問題，對接預制菜產業發展需求，共同制定課程體系，共同舉辦大學生創新創業實戰營銷大賽，共同指導互聯網+、挑戰杯競賽，促進專業教育與創新創業教育融合，培養創新精神和創業實踐能力。通過共辦雙創競賽活動，創新創業項目已成為課程中重要內容，創新創業訓練成為工程實踐教育的重要舉措，學生的專利意識、技術創新能力、商業實戰能力得到顯著提高。

3.3.2 產出導向，校企共建雙創實踐基地

洞察消費需求的能力和用戶思維是卓越工程師的重要特征。以大健康產業需求為導向，校企共建雙創實踐基地，將專業教育成果直接轉化為商業實戰，在實戰中訓練學生創業能力、在實戰中推進技術創新。如根據市場對即烹型預制菜的需求，桂林旅游學院與正大集團在校園商業街共同試點建設“雙創實踐基地”，將學生在實驗室形成技術創新、在校企合作基地中進行產品轉化試銷，市場口碑反映良好的產品，直接進行創業孵化。這些創業實戰，顯著提高了學生創新創業能力，造就了諸多種子選手。如2022年挑戰杯、互聯網+大賽中，獲得自治區級三等獎以上的12個項目中，有近70%的團隊成員都來自這個創新創業實踐基地。

3.3.3 產教聯盟，校企聯合打造“微項目”平臺

解決復雜工程問題需要將復雜工程問題分解為若干組的子任務，這些子項目可以獨立成為多個微項目，分布于專業課程。開展以“微項目”為中心、深入推進學生個性化學習，建立以工程實踐能力為牽引、校企項目協同育人的模式。為充分調動企業的積極性，圍繞工程實踐能力培養要求，發揮資源優化，形成學校-政府-企業-協會的產教聯盟，將企業關鍵技術問題設計轉化為“微項目”育人體系，與進階式、挑戰度高的課程相互配合，有效保證新時代卓越工程師培養。近些年，桂林旅游學院食品類專業在創新創業競賽中獲得明顯的成績，尤其是2022年，在互聯網+大賽中獲國家級一銀一銅、自治區級三金兩銀兩銅的好成績，此外，90%以上的大學生創新創業訓練計劃立項項目及60%以上畢業論文選題來自這些“微項目”。

3.4 打造四階培養體系：貫通漸進，在實踐中提升創新創業能力

地方高校的新工科建設和卓越工程師培養過程中，應以學生為中心，讓學生建立主動學習意識，在學習實踐中開拓視野、探索方向、挖掘潛能、磨礪意志。為此，啟蒙階段（大學一年級）：圍繞健康需求與專業責任、行業發展與市場業態、技術革新與工程倫理等主題，主要利用專業概論課程及團學活動，開展產業發展、健康使命及工程意識的啟蒙教育。探索階段（大學二年級）：根據市場需求及科技發展現狀，結合專業課程內容，要求學生申請創新創業訓練計劃項目并指定教師進行個性化指導，開展工程實踐探索。提升階段（大二、大三年級）：以創新創業競賽為抓手，建立知識產權意識、培養市場能力、提升技術創新能力，完成各類創新創業競賽活動，并協助畢業生完成畢業設計或論文。孵化階段（四年級及以后）：在前期工程實踐中，形成滿足地方經濟發展和市場需求的商業創意、技術創新，學生完成畢業論文答辯、開展就業創業實踐，學生創新意識、創業能力、就業水平得以提高。

4 結語

新時代卓越食品工程師背景下，給食品類專業人才培養提出了新要求。圍繞“一個中心+兩位導師+三個平臺+四個階段”的創新創業能力培養路徑，符合當前及未來食品工程領域新的趨勢，能夠應對新時代卓越工程師培養要求下創新創業能力培養所亟需解決的問題。經過這一培養路徑，學生對食品類專業的認可度、對食品行業的責任感大幅提升，學生專業基礎扎實、技術創新及工程實踐能力得到有效提升，能夠主動適應健康中國、質量強國的技術需求。