食品安全現狀及食品質量管理的探討

林海瀅，梁永恒，任艷琦，邱榮斌，張迪

廣東省科學院測試分析研究所（中國廣州分析測試中心），廣東省化學測量與應急檢測技術重點實驗室，廣東省原位電離質譜分析工程技術研究中心（廣州 510070）

伴隨當今社會的變遷、國民經濟的增長，人民群眾的生活品質在穩步提升，食品工業進入高質量發展的新階段，食品產業也迎來工業化、現代化的大食品時代[1]。在此背景下，食品質量安全問題也在人民大眾的視野中暴露出來。一旦食品安全質量出現問題，則會讓消費者的安全遭受影響，甚至還會影響到整個社會的進步。然而食品質量安全影響因素紛繁復雜，加強食品安全質量管理、保障食品質量安全并不是一件簡單的事情。這不僅要依賴有關食品管理部門、食品安全監管人員、經營者通力合作，更要發動群眾的力量來加強食品安全質量監管，充分確保食品生產體系的質量、效率，讓食品安全得到保障，從而進一步完善國內食品管理體系制度。因此，探討食品安全管理的必要性，并根據食品安全狀況、業界管理的情況，給出具體的改進對策，僅供參考。

1 食品安全現狀

1.1 原料安全性欠缺

在食品生產中，不安全的原料是造成食品安全問題的關鍵之所在[2]。主要表現在：其一，在種、養殖食品原料時，沒有科學投入使用農藥化肥、獸藥、飼料等，以至于在食品原料中殘留著的抗生素、激素、農藥等有害物超標，進而降低食品質量、安全水平；其二，環境污染的問題，在許多地區往往過于注重經濟的增長，卻一度忽視對生態環境體系的保護，以至于食品原料加工區內存在很大的環境污染問題，在水土中存在明顯超標的重金屬、有害物，從而大幅降低食品原料的整體質量[3]。

1.2 轉基因食品缺少安全性

轉基因食品存在諸多種優勢特點，如高產低投入、可抗病害等，所以對其生產規模也在持續擴大[4]。但是，伴隨國內外食品科研機構不斷深入研究轉基因食品，凸顯出一些食品欠安全問題，如誘發過敏現象、增大農作物毒性、提升人體內抗生素的耐藥性、使體內營養素陷入紊亂狀態。

1.3 食品生產欠安全

在市場經濟下，很多食品加工單位為了追求更高、更大的經濟效益，則一度忽略在食品加工中對于質量、安全的有效管控，讓業界市場上大量流通各種欠安全的劣質食品，進而誘導出不容忽視的食品安全質量問題。具體而言，食品生產欠安全的體現主要涉及方面有：投入使用偽劣原料；沒有嚴格執行食品添加劑的合理使用規定要求，如過度投入增白劑、甜味劑、防腐劑等；隨意加入的非食用性系列化工添加劑，如二氧化硫、吊白塊、蘇丹紅等。

2 食品質量管理常見問題

2.1 食品安全標準偏低

一方面，國內就栽種農副產品、喂養禽類動物時，并未統一規定投入使用的農藥化肥、各種飼料等的標準用量、殘留量。另一方面，當前僅在無公害、有機系列食品中提出明確的質量安全管理標準。然而，對于普通類型的食品原材料，則并沒有統一質量、安全管理體系標準規定。縱觀食品生產過程不難發現，國內企業在食品加工添加劑上的質量要求距離發達國家的水平依舊差距明顯，并且還存在檢驗技術水平參差不齊等的影響。世界通用的食品安全管理規則還沒有在全國各地加以推廣應用，所以，表現為食品安全質量管理不力的局面。

2.2 食品加工流程粗糙

在食品加工流程中，主要的粗糙體現為：其一，對原材料的加工，呈現出粗放狀況，國內多投入使用集約化模式加工食品原材料，不能有效控制原材料的整體安全質量水平，而常常產生良莠不齊狀況；其二，食品加工整個流程十分的粗糙，在加工食品中，必須大量投入人力。然而，大多數的食品加工從業者卻普遍學歷水平偏低，缺少必要的責任、安全意識，以至于國內食品安全管理體系難以獲得正常建設。如一些工作人員在具體的生產加工中沒有佩戴齊全口罩、手套等而致使食品中出現異物。

2.3 食品可追溯性不好

針對食品流通環節而言，建立可追溯系統是保障食品安全性、優化質量管理的關鍵性措施。但是，國內卻沒有普及食品的可追溯系統，僅對于精品或特定系列食品，方才配有產品溯源的標志，而大部分食品上缺少追溯標簽。在欠缺追溯系統的情況下，就很難知曉食品對應的原料地、生產信息等，進而難以明確食品安全質量情況。一旦食品安全有問題，相關部門也很難識別根源、落實追責，讓很多不良廠商有可乘之機，而很難管控好食品安全質量問題。

3 改善食品質量管理的策略

3.1 完善食品質量安全體系標準管理制度

基于一整套的標準、規范，能夠讓食品質量管控體系順利建設、發展。在實際工作中，需要著重注意這些內容：其一，全面考慮食品加工行業標準、國家標準，進一步完善食品安全、質量領域標準，為全面提高市場競爭實力，各地、廠商便應從實際發展形勢出發，科學提出食品安全加工標準，并且讓地方安全標準在國家標準之上；其二，借鑒參考世界食品安全、質量體系管理標準規范，不斷擴大質量管理制度的適用范圍，充分增大管理范圍、力度；其三，嚴格監督排查食品原材料的環境條件、加工方法、化學物質用量等，結合有關標準讓食品源頭切實安全、可靠。

3.2 改進食品管理法律法規

針對食品安全管理工作，改進法律法規宜加強以下方面：其一，著重考慮時代發展的新趨勢，從食品安全、業界發展等角度，及時補充、完善當前食品安全管理領域的法律政策，以確保法律法規極具時效性，提供給食品質量管理依據；其二，大力宣傳食品安全質量方面的管理方針政策，吸引公眾認知、參與其中，形成全民監督新局面，全面提高公眾安全飲食意識，讓食品質量監督更加準確、穩定；其三，全方位培訓食品生產廠商，結合定期培訓、抽檢模式，讓食品加工廠商管理者可以嚴格執行規定標準要求，并嚴控食品加工流程工藝質量。

3.3 對食品嚴格展開安全監督執法

在食品安全體系，為嚴格展開監督執法，則應注意以下方面：其一，組建專業化的食品安全體系監督執法隊伍，確保可以正常管理食品安全質量，在具體的執法中，宜根據業界法律法、標準要求嚴格監管全國各地的食品生產業，全面打擊違規加工現象，讓地方食品加工切實安全、可靠；就食品安全問題，宜及時追根溯源，聯合相關部門的通力合作，一起嚴厲打擊違法操作；其二，鼓勵、引導各地消費者爭相舉報食品安全不良問題，以建立一條完備的管理鏈，高效監管食品市場質量安全情況。

3.4 完善食品安全質量檢測制度

在檢測食品質量安全的制度系統中，需要涵蓋內容有：其一，全方位引進、投入使用世界先進設備，可有效提升食品檢測過程質量和工作效率，讓檢測工作開展得更加穩定、真實、可靠，并且加大食品質量安全監管工作的力度；其二，與食品檢測機構多多溝通，與社會各級組織、機構進行及時的交流，共享食品檢驗檢測工作的技術、經驗，從而提高食品質量檢測水平；其三，深入學習、借鑒西方國家通用的食品質量安全系列檢測標準，及時細分、完善國內現存的檢測標準，進而更準確地展開檢測工作，為食品質量監管行業的進一步發展夯實基礎。

3.5 大力監管食品生產廠商

在監管食品安全質量中，生產廠商所起的作用極為關鍵。其一，食品生產廠商需要及時提高質量監管意識，結合國際標準完善食品安全質量領域管理系統，強化基本的質量管理力度。其二，嚴格自我監管，在國家的法律法規下生產加工，讓食品原材料系列的審驗、加工、包裝等均規范標準，防止食品生產過程存有安全風險。其三，有關監管部門需要嚴格執行監管要求，科學監管食品生產廠商。其四，不促進食品生產、服務人員全面提升食品安全與生產責任意識，保障在食品加工中充分保障食品安全性。

4 結語

綜上所述，在食品生產加工中，安全和質量至關重要。因此，針對食品市場，需要認真分析食品安全現狀，深入研究食品質量管控問題，并積極采取行之有效的措施，確保國民的健康飲食，這樣有助于國民的身體健康，進而促進社會不斷向前進步和發展。同時，有關部門還應大力完善食品安全質量領域法律法規，嚴格監督、管控食品質量安全狀況，以安全優質的食品來推動國家經濟建設與發展。