食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究

楊旭東

（通標標準技術服務（上海）有限公司，上海 200233）

食品安全是人們最為關注的問題之一，而食品檢驗檢測作為保障食品安全的重要環節，保證其質量和可靠性至關重要。目前，在食品檢驗檢測過程中，仍存在管理制度不完善、技術落后、人員綜合素養不足等問題，導致檢驗檢測結果的準確性和可靠性不高[1]。因此，為了提高食品檢驗檢測的質量和可靠性，必須從細節管理和質量控制方面入手，采取有效的措施和策略，確保食品檢驗檢測工作的規范性和標準化。

1 食品檢驗檢測的質量控制內容

1.1 食品檢驗檢測中樣品的抽取及制備

在食品檢驗檢測過程中，樣品的抽取和制備是非常重要的環節，直接關系到檢測結果的準確性和可靠性，因此必須嚴格按照規范操作。①在樣品抽取方面，應根據不同的檢測目的和要求選擇不同的采樣方法和抽樣數量，以保證樣品的代表性和均勻性。對于均勻分布的產品，應使用隨機采樣法；對于非均勻分布的產品，則需要采用分層采樣或區域采樣等方法。同時，在采樣過程中，也要注意避免污染和損失，以免影響樣品的質量[2]。②樣品的制備同樣需要嚴格按照相關規范進行操作，包括樣品的處理、保存、標記等環節，以確保檢測結果的準確性和可靠性。此外，在樣品制備過程中，還需要避免樣品的污染和損失，例如避免使用不干凈的工具和容器、避免接觸外界污染物等。在食品檢驗檢測過程中，只有嚴格按照相關規范要求進行樣品抽取和制備，才能確保檢測結果的真實性和可靠性，從而為消費者提供更加安全、可靠的食品保障，促進食品行業健康發展。

1.2 食品檢驗檢測中儀器和試劑的選擇

在食品檢驗檢測過程中，應先考慮檢測方法的選擇，然后根據方法的要求選擇合適的儀器和試劑，以確保檢測結果的準確性。①對于儀器的選擇，需要考慮其精度、靈敏度、特異性、穩定性及易用性等方面的指標，并選擇符合檢測要求的儀器。②對于試劑的選擇，則需要考慮其純度、穩定性、靈敏度、特異性及可靠性等指標，同時也要根據不同的檢測方法和樣品特性選擇合適的試劑。此外，選擇儀器和試劑時，還需要進行充分的調查研究，了解其性能和適用范圍，盡量選擇具有一定資質和信譽的供應商進行采購?？傊瑑x器和試劑的選擇是食品檢驗檢測中重要的一環，需要根據檢測要求進行合理選擇，保證檢測結果的準確性和可靠性。

1.3 食品檢驗檢測的方法和基本操作

在食品檢驗檢測過程中，檢測方法和基本操作的選擇與實施直接影響著檢測結果的準確性和可靠性。一般來說，方法的選擇需要考慮檢測目的和要求，以及所使用儀器的靈敏度、特異性、準確性、可靠性和簡便性等方面的指標，并參考相關的國家和地區標準，保證方法的科學性和可靠性[3]?；静僮靼悠返牟杉⒅苽?、檢測和數據處理等環節。在基本操作的實施中，需要嚴格按照操作規范和要求進行，同時注意避免樣品受到污染和干擾。在數據處理方面，需要選擇合適的統計方法和數據分析工具對數據進行準確、全面的處理和分析，從而獲得可靠的檢測結果。

2 食品檢驗檢測過程中存在的問題

2.1 管理制度不完善

目前，在食品檢驗檢測過程中，仍存在管理制度不夠完善的問題，具體表現為管理制度不完備、操作規程不規范、標準不完善以及檢測能力不足等，這些問題會導致檢測結果不穩定性、不可靠，增加了食品安全風險的發生概率[4-5]。此外，管理制度不完善還表現在各環節的管理不到位，如采樣抽檢不規范、檢驗數據不真實、檢驗報告不及時等問題。同時，缺乏相應的管理制度也會導致檢測標準和操作規程落后，無法滿足食品檢驗檢測的需要。

2.2 檢驗檢測技術落后

食品檢驗檢測技術落后具體表現為檢測儀器設備老化、技術手段不先進、檢測方法不科學等，這些問題將會導致檢測結果不準確。另外，檢測技術落后，還會出現檢測范圍狹窄、檢測速度慢、檢測成本高等問題，無法滿足現代食品檢驗檢測的需求。

2.3 工作人員的綜合素養有待提升

在食品檢驗檢測過程中，工作人員的綜合素養包括技能水平、工作態度、責任心等方面，若在檢測過程中出現技能水平不夠、操作不規范、工作態度不認真、責任心不足等問題，則會導致檢測結果不穩定、不可靠，進而影響食品安全監管的有效性。

3 食品檢驗檢測的細節管理與質量控制策略

3.1 健全管理體系和制度

健全的管理體系和制度是保障食品檢驗檢測結果準確性的重要保障，有助于維護公共食品安全。①健全管理體系可以幫助有關單位建立一套完整的食品檢驗檢測制度，使相關人員能夠明確工作職責，規范工作流程，確保每個環節都能夠嚴格按照標準進行操作，減少操作誤差和失誤，保證檢驗檢測結果的準確性和可靠性。因此，相關部門可通過建立質量管理手冊，規定檢驗檢測的工作流程、質量標準、技術規范、操作方法等，保證檢測質量的穩定性和可控性。②健全管理體系還能夠加強人員管理和培訓，確保工作人員具備足夠的專業知識和技能、能夠勝任相關工作，從而提高工作效率和質量。同時，制定合理的質量控制策略也是保障食品檢驗檢測質量的重要措施。

質量控制策略的實施范圍應該包括樣品抽取、樣品處理、儀器檢驗、數據處理和質量控制等環節。在樣品抽取方面，應該按照相關標準和規定進行，不得隨意更改抽樣方法，避免人為因素對檢測結果產生影響。在樣品處理方面，應嚴格按照標準要求進行，避免操作失誤和誤差的出現。同時，需要對處理過程中的樣品信息進行詳細記錄，包括采樣日期、樣品處理方式、貯存條件等，以便后續追溯和管理。在儀器檢驗方面，應該選擇具有高精度、高穩定性、高靈敏度的儀器，避免檢測結果受到儀器性能的影響。在數據處理方面，應該建立科學的數據分析方法和數據存檔管理制度，確保數據處理的可靠性和準確性。同時，應該建立質量控制制度，對檢測過程中出現的異常情況進行處理，并針對突發事件制定應急預案，防止對食品檢驗檢測質量產生影響。除此之外，還應該定期進行質量評估和監督檢查，發現問題應及時糾正和處理，保證檢驗檢測質量的穩定性和可控性。

3.2 創新檢驗檢測技術

隨著食品科技的發展和食品生產的日益復雜化，傳統的食品檢驗檢測技術已經無法滿足現代食品生產的需求。因此，創新檢驗檢測技術是保障食品質量安全的重要手段之一?；谛录夹g的食品檢驗檢測方法包括分子生物學、光學傳感器、電化學傳感器、納米技術等，這些新技術不僅可以提高檢測速度，還能夠提高檢測靈敏度和準確度，縮短檢測時間，大大提高檢測效率。例如，近年來被廣泛應用的PCR 技術可以對食品中的細菌、病毒、寄生蟲等進行快速、準確的檢測，檢測速度快、準確性高，可以有效降低檢測成本，縮短檢測時間。

創新檢驗檢測技術也可以對食品中的基因進行檢測，能夠快速鑒別基因改造產品。基于人工智能技術在食品檢驗檢測中的應用，其可以利用機器學習算法對大量數據進行處理和分析，減少人為干預，提高檢測精度和效率。例如，利用深度學習算法對食品圖像進行分析，能夠快速準確地識別食品中的有害物質和污染物，大大提高了檢測效率?；跓o損檢測技術的食品檢驗檢測方法，可以通過紅外光譜、拉曼光譜、超聲波、磁共振等技術對食品進行非破壞性檢測。這些方法不僅可以提高檢測速度，還不會破壞食品的結構和營養成分?；趥鞲衅骷夹g的食品檢驗檢測方法能夠對食品中的有害物質、污染物進行實時監測，檢測速度快，且可以自動化檢測食品，減少了人為干預，提高了檢測精度和效率。例如，利用電化學傳感器檢測食品中的重金屬、農藥殘留等有害物質，可以在幾分鐘內快速準確地檢測出有害物質的含量。此外，實時監測基于云計算的食品檢驗檢測方法，可以通過云計算技術將大量數據進行集中處理和分析，實現數據共享和協同工作，提高檢測效率和檢測結果的準確性。同時，基于云計算的檢測方法還可以實現遠程監測和管理，使食品檢測能夠更加智能化、自動化、高效化。

3.3 提升檢驗人員的綜合素養

食品檢驗人員是保障食品安全的重要組成部分，他們的綜合素養直接關系到食品質量安全和公眾的健康。因此，提升檢驗人員的綜合素養是保障食品安全的重要舉措之一。為此，相關人員應做到以下幾點。①加強理論知識的學習，掌握食品科學、微生物學、化學等相關的理論知識，以便在檢驗過程中能夠準確地判斷食品的質量狀況。②了解國內外食品安全法律法規的相關規定，掌握食品安全監管政策。③提高自身實踐技能水平，掌握食品樣品的采集、保存和處理技能，熟練操作檢驗儀器和設備；同時還需要具備一定的樣品分析和處理能力，以便在檢驗結果出現異常時能夠及時進行判斷和處理。④加強溝通協作能力，食品檢驗人員需要在工作中與生產企業、監管機構和消費者等各方面進行溝通和協作，并能夠清晰地表達檢驗結果和判斷意見，及時向相關部門報告食品質量安全問題。⑤提高自身責任意識和職業操守。食品檢驗工作關系到人們的身體健康和生命安全，食品檢驗人員需要具備高度的責任意識和職業操守，以保證食品檢驗結果的真實性和權威性。檢驗人員只有不斷學習和更新自身知識技能，才能為食品安全保駕護航。

4 結語

通過對食品檢驗檢測的質量控制及細節問題的探究，可以看出食品安全是一個極其重要的議題，只有建立完善的食品檢驗檢測標準和質量控制體系，才能保障食品質量安全，減少食品安全事故的發生。同時，相關部門及人員也需要不斷創新檢測技術和管理制度，提升自身綜合素養，加強公眾參與和監督，共同營造安全、健康的食品環境。