冬日滋補話魚鰾

馮淑萍

很多人把魚鰾視作餐廚廢物，與魚鱗、魚腸等一同丟棄。其實，魚鰾自古以來就是一味藥食同源的滋補藥材，《本草綱目》對其性味、功效亦有詳實記載，曰其甘、平，無毒。歷代本草著作中對魚鰾功效亦有拓展，認為其有助于補腎益精、滋養筋脈、養血止血、散瘀消腫，對治療腎虛滑精、產后風痙、破傷風、嘔血血崩、創傷出血、痔瘡等癥有輔助作用。

近年研究表明，魚鰾含大量膠原蛋白、黏多糖、多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。我國民間有些地區常在冬至前后，把魚鰾與桂圓、紅棗、核桃加黃酒燉后服用，認為其可以補腎固精、養血養顏。

魚鰾不僅滋補，作為餐桌食材也是不可多得的一味美食。因其性味甘、平而無毒，可與多種食材搭配。用魚鰾制成的菜肴，口感柔嫩潤滑、柔中筋脆，又因其富含大量膠原蛋白，制成的湯肴軟糯黏稠、滋濃味美，是集滋補養顏于一身的藥膳佳品。

魚鰾豬蹄煲

原料：魚鰾15 克，豬蹄1 只，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

做法：魚鰾洗凈，豬蹄洗凈、切塊后焯水，與魚鰾一同放入砂鍋中，加蔥、姜、料酒，倒入適量清水，燉至豬蹄酥爛，加鹽調味，即成。

小貼士：補腎益精、滋養筋骨，適用于腎虛體弱、腰膝酸軟、頭暈乏力等癥。

魚鰾五子湯

原料：魚鰾15 克，枸杞子15克，女貞子15 克，菟絲子12 克，沙苑子10 克，五味子9 克。

做法：以上六味共置砂鍋內，倒入適量清水，浸泡半小時左右；武火煮沸后改用文火慢煎1 小時，即成。飲湯溫服，每日1 劑，早、晚分服。

小貼士：六味共用可填精固腎、補肺益肝，適用于體質虛弱、真陰虧損、遺精腰痛、房勞過度等補養。

魚鰾龜肉煲

原料：魚鰾20 克，凈烏龜肉150 克，食鹽適量。

做法：烏龜肉切小塊，焯水后與魚鰾一同置于砂鍋中，倒入適量清水，武火煮沸后轉文火慢燉1 小時，待肉熟后，加鹽調味，即成。

小貼士：補腎養陰，適用于小兒腎氣不固之遺尿、夜尿增多，也可用于慢性腎炎的輔助治療。