山東沾化冬棗產業現狀及發展對策

李占俊，王立仙，李占輝，王仲霞，郭俊華，李文杰

（1.山東省濱州市沾化區農業農村局，山東 濱州 256800；2.山東省濱州市沾化區下洼鎮農業綜合服務中心，山東 濱州 256809；3.山東省濱州市沾化區濱海鎮政府，山東 濱州 256812）

沾化冬棗是目前我國300 多個鮮食棗中口感最好的晚熟品種之一，是集藥用、食用、觀賞于一體的棗樹品種，具有較高的經濟價值。山東省沾化區地處北緯37°，屬亞熱帶季風氣候區，一季度平均氣溫最低為-4.4 ℃，7～8 月最高為26.3 ℃，全年無霜期212 d，常年平均降水量575.5 mm，土壤屬于濱海鹽化潮土，含鹽量3‰以內，pH 值6.8～8.2，略呈堿性，礦物質非常豐富。在多鹽的環境中能夠增強碳水化合物、蛋白質等物質的合成能力，有利于冬棗產量和品質的提升。沾化冬棗先后被譽為“世界第一果品”“中國馳名商標”“全國名特優新農產品”等稱號，躋身全國地標產品100 強，產業年產值突破45 億元，山東省沾化區也被國家命名為“中國冬棗之鄉”[1-4]。

近年來，濱州市沾化區冬棗產業發展迅速，常年種植面積穩定在50 萬畝（1 畝≈667 m2），總產量3.25 億kg，棗農人均冬棗純收入達到8 562 元，冬棗產業成為沾化區的支柱產業。隨著產業規模的擴大，也暴露出一些問題，影響和制約著冬棗產業的健康發展[5-7]。本文對沾化區冬棗產業進行了分析，探討了存在的問題和解決措施，以期保障冬棗產業的持續健康發展。

1 沾化冬棗的營養和藥用價值

近幾年的研究資料表明，沾化冬棗無論是在口感品質上，還是營養保健價值上均位于所有鮮食棗之首。沾化冬棗平均單果質量14.6 g，可食率達93.81%[1]，水分63.8%，可溶性固形物含量30%以上；粗蛋白1.65%，灰分2.25%，粗脂肪0.73%，膳食纖維2.30%，總黃酮0.26%，總糖17.30%；每1 000 g 含胡蘿卜素1.1 mg、維生素B10.10 mg、維生素B22.20 mg、維生素C 1 079.1 mg，每100 g 含煙堿0.87 mg；并且含有較多的維生素A、E、鉀、鈉、硒、鈣、鋅、鐵、銅等多種微量元素，營養豐富。果實成熟晚，9月底到10 月初陸續成熟上市，果實生育期125～140 d，為優質的晚熟鮮食品種。農業部食品質量監督檢驗測試中心檢驗報告表明，沾化冬棗含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19 種氨基酸[2]，總含量高達1.6 mg/100 mg，其中8 種氨基酸是人體必需氨基酸。冬棗還含有抗癌物質環磷酸腺苷，所含的黃酮具有防治心腦血管疾病等功效。棗果實、種仁、葉片、木心、枝皮均可入藥。沾化冬棗具有藥用和保健價值，中醫學認為，棗具有益心、潤肺、合脾、健胃、養血安神、調百藥、解藥毒、助十二經等多種功效，是中藥常用藥劑，冬棗更為上品。

沾化冬棗已進入歐盟、日本、韓國及東南亞等國際市場。2020 年9 月，“沾化冬棗”作為全國唯一一個“中國地理標志”產品，通過182 項指標檢測成功進入美國市場，成為我國出口創匯的又一優勢產業。它既是我國新果品資源對豐富世界果品的一個新貢獻，也對繁榮地方經濟、增加農民收入、全面助力鄉村產業振興意義重大。

2 沾化冬棗產業發展途徑

20 世紀80 年代末，沾化冬棗僅有56 株散落于農家庭院，現已發展到近34 000 hm2，產量和質量也在不斷提升。沾化區將發展壯大冬棗產業作為主攻方向，注重品質提升和質量安全，建立和完善冬棗產業標準化體系；強化“三品一標”認證；突出品牌內涵提升、營銷開拓和產業鏈的拓展，加快推進產業轉型升級和現代化種植模式，不斷提高冬棗產量和品質，增加社會和經濟效益。

2.1 大力實施品牌戰略

沾化區以品牌建設為重點，加強商標保護，打造品牌效應。在全國大中城市對沾化冬棗品牌進行多元化宣傳和保護，與全國一流的品牌建設團隊合作，策劃制定“沾化冬棗”品牌發展戰略、管理辦法和宣傳方案，規范地標標志授權使用管理，嚴格執行山東省地方標準和國家標準中的冬棗良好農業操作規范，嚴格冬棗質量安全管理體系建設，其產品質量符合國家質量安全標準，基本達到歐盟食品質量安全標準，組建冬棗質量安全執法隊伍，嚴厲打擊以次充好的行為，維護沾化冬棗品牌聲譽和價值。

2.2 產業模式逐漸規范化

根據現行標準體系，沾化區研究制定了地方標準《沾化冬棗技術規范》，包括土肥水管理、整形修剪、疏密間伐、有害生物綠色防控、采收、儲存、包裝、運輸和銷售等內容。大力推進“沃土工程”，推廣測土配方施肥和水肥一體化技術，推廣“省力化、機械化”種植模式，加大有機肥、土雜肥和微生物菌肥的使用，少用或不用化學肥料，培肥地力，不斷提高冬棗產量和品質。

按照“寬行密植，劃線成一”要求栽植，實現冬棗標準化、機械化和水肥一體化生產。嚴格規范種植密度，一般要求種植密度56～111 株/667 m2，通過疏花疏果控制產量，提升冬棗品質。大力推廣冬棗樹設施栽培種植，加快大田種植向大棚種植轉變，提高冬棗自然災害防御能力。

2.3 強化科技創新和示范導向

沾化區通過貼息貸款促進‘沾冬2 號’+設施栽培的黃金種植模式推廣。首先在沾化區下洼鎮、下河鄉、古城鎮建設了高標準的冬棗設施大棚，通過新技術的集成應用，使冬棗在8 月底上市，比正常上市時間提前了2 個月。在冬棗研究所新建設了物聯網工程，對冬棗生長的每個環節都能夠做到溯源，保障了冬棗生產的品質。近年來，在下洼鎮、下河鄉、古城鎮、馮家鎮依托新型經營主體和龍頭企業建設了一批高標準冬棗示范園，帶動其他鄉鎮街道向示范園方向發展，加快了冬棗產業的規模化標準化生產。

3 沾化冬棗產業發展存在的問題

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高及出口貿易的加大，冬棗的市場需求量越來越大，對冬棗品質的要求也越來越高。目前，冬棗新品種研發、配套栽培技術、產品市場開發、品種混雜退化、自然災害、從業人員老齡化及產品的深加工不足等問題也正在制約著冬棗產業的發展[3]。

3.1 優良品種選育和配套栽培技術研發不夠深入

沾化冬棗規模種植已有30 多年歷史，品種退化嚴重，種植模式和栽培管理技術落后；外加山西、陜西、新疆等地的錯季鮮棗產業的快速發展，搶占了市場銷售份額，嚴重影響了沾化冬棗產業的發展。目前研發的‘沾冬2 號’是當前國內冬棗品種中最具發展優勢的品種，皮更薄，汁更多，口感更加脆甜，含糖高達35%（一代25%左右），營養更加豐富，可溶性固形物是普通沾化冬棗的1.3倍[8-11]。但其產量和抗逆性差，栽培管理難度大，適宜大棚栽培，種植成本高，推廣難度大，栽培占比偏低，因此研發口感甘甜、產量高、抗逆性強的冬棗品種，仍然是目前研究的重點問題。

3.2 重產量輕品質和“采青賣青”現象普遍存在

在冬棗生長過程中盲目追求產量輕品質，主要表現在種植密度過大、濫用農藥、化肥施用量超標、有機肥施用量不足、過量使用激素等，沒有嚴格按照冬棗標準化生產技術規程和無公害農產品生產標準管理，造成果實變形，顏色變暗或不著色，果實成熟晚，果皮厚，汁液少，失去脆性，嚴重影響冬棗品質[12-15]。冬棗適期采摘在9 月底至10 月中下旬，受傳統節日中秋節的影響，人們普遍采摘早，年年有“采青”現象，糖分含量低，口感差，影響冬棗后期銷售。正確的采摘時間是每天早上露水干后和傍晚溫度低帶柄采摘，采摘時輕采輕放，避免碰傷，采后分揀即入箱。目前冬棗采摘還是沿用傳統人工采摘，因時間緊，勞動強度大，天氣因素等導致采摘方法難以做到規范。

3.3 受品種特性限制，受天氣環境影響大

沾化冬棗以大田種植為主，因品種成熟晚、甜度高、皮薄肉脆汁多等特性的限制，受自然災害天氣影響較大。近幾年，受暖冬的影響，冬棗采摘適期逐漸推遲。期間遇到大風、降雨、冰雹、凍害等自然災害，冬棗落果、裂果、腐爛嚴重（冬棗含糖量高），嚴重影響產量和質量。

3.4 冬棗產品深加工能力不足，產業鏈條短

沾化冬棗不耐儲運且糖度高，適宜加工。目前市場上雖有冬棗芽茶、棗花蜜、冬棗醋、冬棗飲品、棗花酒和冬棗釀造酒等產品，因缺乏強勢企業的帶動和資金投入，企業規模小，檔次低，加工產品市場占有率低。此外，冬棗產業的科技含量較低，目前專業技術人員占從業人員的比例不足2%，深加工及綜合利用研發能力不足。轄區大部分生產企業受企業規模、冬棗品質、營銷市場等因素的影響，常年冬棗深加工能力與產出極不匹配。

3.5 市場管理體系與質量安全監督體系不完善

冬棗品質是開拓市場、走出國門的金鑰匙，雖然早在2002 年7 月沾化冬棗原產地域保護被國家質量監督檢驗檢疫總局原產地域產品保護辦公室組織的技術評審通過，但原產地域保護工作沒有落到實處[8]。目前市場上銷售的冬棗質量參差不齊、品牌混亂、價格不一，再加上沾化冬棗質量管理體系認證率低，品牌認證體系不夠完善，增加了沾化冬棗市場管理難度。此外，也有些不法商家假冒沾化冬棗，以次充好，嚴重影響了沾化冬棗的聲譽，質量安全監管和品牌保護不到位。

3.6 從業人員老齡化問題嚴重

從業人員老齡化、標準化生產水平低，是制約冬棗產業發展的一個重要因素。從業人員的限制導致先進的管理理念和新技術、新品種得不到很好地推廣，科技成果轉化慢；政府政策和規范措施落不到實處，阻礙了沾化冬棗產業整體水平的提高。

4 沾化冬棗產業發展的對策

4.1 加大科技投入，加快優良品種選育，構建配套的栽培技術服務體系

‘沾冬2 號’是沾化冬棗的新生代產品，較一代果皮更薄，肉汁更脆，棗渣更少，抗逆性差，產量低。推廣‘沾冬2 號’設施栽培種植，對冬棗整體品質有很大提升[8-9]。加快優良品種的培育并開展規模化育苗和推廣種植，按照“復純原生代，推廣‘沾冬2 號’，研發新品種”的工作思路，加速早、中、晚熟冬棗品種選育及品種的更新換代；推廣病蟲害綠色防控技術、有機肥替代化肥及肥水一體化技術，疏密間伐和限產提質，強化冬棗質量檢測監管。加強冬棗氣調保鮮技術研究，適當延長冬棗保鮮期；開展農事科學管理、冬棗品質提升、產量控制、科學采收分選、包裝流通和產品精細加工技術研究。組織大專院校及科研院所和農戶對接，搞好線上線下技術培訓，為冬棗產業發展注入新的活力。

4.2 以產業發展路徑創新為突破口，積極構建新型農業經營體系

大力推廣優勢品種的設施栽培種植，增強抵御自然災害和減少病蟲害侵染危害。雖然成本高，但成熟早，品質好，價格高，無公害，產品附加值高，增加經濟效益和社會效益。

打破傳統種植模式，建設高標準冬棗示范園、示范區。大力推廣合作社、家庭農場、涉農企業、種植大戶等規模化種植，建立“企業+基地”“合作組織+農戶”“家庭農場+農戶”“企業+合作社+物聯網營銷+旅游”“黨支部+合作社”等新型經營模式[16-18]。截至目前，沾化區各類新型經營主體發展至567 家，其中村黨支部領辦合作社267 家，惠及棗農5 萬余人，實現了產業結構調整和農民增收。

4.3 強化對新型市場的開拓

鞏固老市場，開辟國內國外新市場。大力開展沾化冬棗“進百城入千市惠萬民”活動；加大對冬棗出口基地和出口企業的扶持力度，繼續做好冬棗出口文章；大力推廣電商、微商、天貓、京東等新興銷售模式和抖音、網紅直播帶貨，拓寬冬棗銷售渠道，倡導旅游觀光采摘，設置優質采摘園一鍵導航功能。以冬棗原產地和生態旅游園為基礎，建設沿海天大道、永館路和濱東路三條冬棗采摘長廊。注重品牌宣傳打造，繼續辦好棗王爭霸賽、冬棗節和農民豐收節，提高沾化冬棗品牌的知名度和市場競爭力。

4.4 加大政府政策調控和資金投入，積極發揮政府的指導作用

沾化冬棗的提質增效，是一項復雜的社會工程，需要棗農、企業與政府通力合作，完善機制，協調行動[19-20]。政府及相關部門一方面要積極創造條件，為冬棗產業的持續健康發展創造良好的外部環境，另一方面，在政策和資金上加大政府扶持力度，依靠政府支持，實施項目帶動，通過招商引資，引進實力強的大型加工企業，大力開展冬棗精深加工，提高產品附加值，彌補冬棗深加工行業短板，拉長產業鏈條；盡快培育一批實力強、成長性好的本土冬棗加工龍頭企業。積極引導大專院校和科研院所加大產品研發力度，加快推進科技成果轉化。實施品牌戰略，加大打假力度，確保品牌效應，打造智慧平臺，形成沾化冬棗產業核心競爭優勢。