章丘大蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑及對策分析

田愛華，張會玲

（1.濟南市章丘區(qū)章丘國家森林公園管理中心，山東 濟南 250200；2.濟南市章丘區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局產(chǎn)業(yè)發(fā)展部，山東 濟南 250200）

章丘大蔥是歷史悠久、聞名國內(nèi)外的農(nóng)作物，已有2 000 多年的栽培歷史，明朝時期便已成為貢品。據(jù)《章丘縣志》記載，公元1552 年，章丘大蔥被明世宗御封為“蔥中之王”[1]。章丘大蔥因其蔥高、白長、脆嫩、微甜的特有品質(zhì)贏得消費者青睞，是首個在原國家農(nóng)業(yè)部通過“地理標志登記”的農(nóng)產(chǎn)品，“章丘大蔥”商標也是首個通過原國家工商總局認證的蔬菜類“地理標志證明商標”[2]。章丘大蔥富含磷、鐵、硒等礦物質(zhì)及多種維生素[3]，且特有的油質(zhì)性揮發(fā)液體中含有蔥蒜辣素以及3-乙氧基丙醇、1,3-丙二醇等醇類以及碳酸二甲酯、草氨酸乙酯等酯類和二甲基亞砜、二甲基硫等硫化物等香氣成分[4]，具有較高的保健和藥用價值。辣味稍淡，脆而多汁，味道香甜，既可炒制，更適宜生食。章丘大蔥主要在章丘區(qū)繡惠、棗園、寧家埠、龍山、刁鎮(zhèn)等鎮(zhèn)街集中種植。作為富民產(chǎn)業(yè)，章丘大蔥種植規(guī)模曾一度達到10 萬畝（1畝≈667 m2，下同）。當?shù)卣畧猿帧耙粋€品牌、兩區(qū)共建、三產(chǎn)融合”的發(fā)展思路，持續(xù)推動區(qū)域化布局、品牌化運作和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營及三產(chǎn)融合發(fā)展，保持了較好的發(fā)展態(tài)勢。

著眼保持章丘大蔥合理種植規(guī)模、提升章丘大蔥的品質(zhì)品牌、提高生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)效和致富農(nóng)民水平的目標，針對近年來出現(xiàn)的種植面積有所萎縮、投入產(chǎn)出效益降低、市場占有率和消費美譽度提升不快等問題，本文對近10 年來章丘區(qū)各級黨政及農(nóng)民群眾發(fā)展壯大章丘大蔥產(chǎn)業(yè)的路徑進行廣泛調(diào)研、深入分析，以期在構(gòu)建全國大市場和消費多元化個性化品牌化的新形勢下，提高各級各界對章丘大蔥等特色產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展的關(guān)注度，加快破解生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等環(huán)節(jié)的現(xiàn)實問題，使章丘大蔥產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，進而帶動地方形象的提升。

1 章丘大蔥的發(fā)展路徑

1.1 劃定區(qū)域集中保護

以繡惠女郎山為核心，建立萬畝傳統(tǒng)種植保護區(qū)，依托章丘市種業(yè)有限公司等企業(yè)建設(shè)大蔥良種繁育基地，持續(xù)開展“大梧桐”“氣煞風”等優(yōu)良品種的提純復壯，并保持深開溝、高培土、精耕細作的傳統(tǒng)栽培模式，推廣土壤改良、綠色防控等優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)章丘大蔥獨特品質(zhì)的保持與傳承。2017 年，《章丘大蔥栽培系統(tǒng)》成功入選“第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。在此基礎(chǔ)上，建設(shè)章丘大蔥文化博物館、女郎山蔥嶺郊野公園，同步改善主產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境和鄉(xiāng)村面貌，章丘大蔥的品質(zhì)特征、地域特色日益彰顯。

1.2 與時俱進融入現(xiàn)代元素

在傳承優(yōu)良品種與獨特耕作方式的同時，針對全國大市場和消費新趨勢，注重守正創(chuàng)新，努力補齊傳統(tǒng)散戶種植投入高、效益低等短板，建立章丘大蔥現(xiàn)代生產(chǎn)示范區(qū)，打造現(xiàn)代生產(chǎn)示范區(qū)“四區(qū)”發(fā)展格局，促進生產(chǎn)效率、經(jīng)營效益和市場競爭效能不斷提升。

一是打造全程機械化生產(chǎn)示范區(qū)。在播種、育苗、移栽到收刨、加工的大蔥全程機械化標準化生產(chǎn)方面持續(xù)試驗示范，積極探索降低勞動力成本、提高勞動生產(chǎn)率和大蔥產(chǎn)品整齊度、商品率的方法措施。二是打造章丘大蔥商超直供示范區(qū)。實現(xiàn)四季栽培，提高了章丘大蔥錯峰銷售能力；持續(xù)完善保鮮冷庫、冷鏈配送等基礎(chǔ)設(shè)施，解決了鮮蔥儲運問題，實現(xiàn)章丘大蔥商超冷鏈直供。目前，已與盒馬鮮生、家家悅、銀座、大潤發(fā)、華潤萬家等商超開展合作[5]。三是打造章丘大蔥智慧農(nóng)業(yè)示范區(qū)。開發(fā)章丘大蔥種植管理大數(shù)據(jù)平臺，推動章丘大蔥產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。四是打造富硒大蔥產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。充分發(fā)揮章丘58 萬畝富硒土壤的天然優(yōu)勢，建設(shè)章丘大蔥富硒基地，發(fā)展富硒大蔥產(chǎn)業(yè)。

1.3 三產(chǎn)融合創(chuàng)建品牌

注重從一產(chǎn)領(lǐng)域向二三產(chǎn)的延伸，初級農(nóng)產(chǎn)品向商品、禮品的轉(zhuǎn)化，食品向文化產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，在蔥類產(chǎn)品中依然保持了獨樹一幟的消費認可度和美譽度。

1.3.1 重視研發(fā)，推出系列蔥產(chǎn)品

由山東偉麗種苗有限公司、山東蔥香四季農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、中科思勰生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展（濟南）有限公司等主體牽頭，開發(fā)小甜蔥、蔥白、蔥段、精品蔥、狀元蔥等不同規(guī)格鮮食大蔥產(chǎn)品；山東晶榮食品有限公司、濟南秦朕食品科技有限公司等農(nóng)產(chǎn)品加工類龍頭企業(yè)領(lǐng)銜，開發(fā)了蔥油、蔥醬、脫水蔥、大蔥系列美食、大蔥預(yù)制菜、消殺產(chǎn)品等系列精深加工產(chǎn)品；與山東工藝美術(shù)學院、泉韻歷山（北京）文化發(fā)展有限公司等文創(chuàng)團隊合作，開發(fā)了“蔥小白”“蔥小玉”玩偶等一批有顏值、有特色、可落地的大蔥文創(chuàng)產(chǎn)品近200 件。

1.3.2 加強營銷

注重線下線上營銷渠道的拓展。線下不斷完善提升大蔥產(chǎn)業(yè)市場、改進大蔥產(chǎn)品形態(tài)及包裝方式、維護傳統(tǒng)營銷渠道，與中國全聚德（集團）股份有限公司簽訂農(nóng)餐對接戰(zhàn)略合作協(xié)議；線上由章丘電商協(xié)會牽頭，濟南優(yōu)扶今農(nóng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、荷小妹工作室等電商主體參與[6]，邀請網(wǎng)紅達人舉辦網(wǎng)上章丘大蔥節(jié)，開展直播帶貨，集中對接順豐等知名物流企業(yè)，以獨特品質(zhì)贏得了眾多消費者的青睞。

1.3.3 強化品牌效應(yīng)

講好“蔥仙女灑血戰(zhàn)疫度眾生”、偉人毛澤東以章丘大蔥為“國禮”出訪蘇聯(lián)的故事，傳播老舍先生對章丘大蔥出神入化的精彩描述，持續(xù)參加全國名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌價值評估活動，成功爭創(chuàng)2017 中國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、2020 首屆中國農(nóng)民豐收節(jié)“最受市場歡迎品牌農(nóng)產(chǎn)品”等10 多項榮譽，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃，納入山東省第一批“好品山東”品牌目錄，使章丘大蔥家喻戶曉、婦孺皆知[7]。

1.3.4 以推介形式搶占市場

連續(xù)舉辦20 屆大蔥文化旅游節(jié)，以多種方式開展大蔥宣傳推介活動，積極參加全國、省市農(nóng)產(chǎn)品博覽會。2014 年，章丘大蔥走進APEC 國宴等世界級平臺；2020年，章丘大蔥以2.532 m 的長度獲得“世界最長的蔥”吉尼斯世界紀錄[8]；2021 年，“好品山東——齊魯靈秀地品牌農(nóng)產(chǎn)品”推介會澳門站現(xiàn)場，章丘大蔥深受澳門群眾及采購商青睞；2022 年，章丘大蔥走上了冬奧會的餐桌。

2 章丘大蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

盡管當?shù)卣扇《囗棿胧┩苿诱虑鸫笫[產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但受勞動成本上漲、蔥類產(chǎn)品消費多元化、市場與自然風險加大等因素影響，章丘大蔥生產(chǎn)經(jīng)營面臨規(guī)模徘徊不前甚至面積下滑、種植農(nóng)戶減少、整體效益不夠穩(wěn)定等問題。

2.1 種植利潤空間壓縮

根據(jù)章丘區(qū)人民政府網(wǎng)站發(fā)布的最近7 年（2016—2022 年）章丘大蔥集中上市銷售期（一般為11 月5 日—12 月15 日）目標價格保險監(jiān)測行情數(shù)據(jù)顯示，除2020、2021 兩個年份混等混級章丘大蔥的售價較高之外，另外5 年每1 kg 章丘大蔥的產(chǎn)地市場售價均不足3.0 元。

章丘大蔥每667 m2產(chǎn)量一般在4 000～5 000 kg 左右，每667 m2毛收入在1～1.5 萬元之間。但種蔥的人工及種肥、管理投入成本較高，一般每667 m2產(chǎn)量為3 000～5 000 元，總體效益低于其它經(jīng)濟作物；同時勞動強度大，遭受澇災(zāi)、雪災(zāi)、寒冷天氣等自然災(zāi)害風險較大，效益不夠穩(wěn)定，導致部分農(nóng)戶改蔥為糧。

2.2 產(chǎn)品特色未凸顯

蔥類產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ钪惺褂妙l繁的調(diào)料，主要是在烹調(diào)食物過程中去腥增香，不同地方有各自不同的食用方法。章丘大蔥作為蔥類產(chǎn)品的一種，既能夠作為調(diào)料用于烹調(diào)食物，也因其獨特的種質(zhì)特征，以及生產(chǎn)環(huán)境、栽培方式的與眾不同，展現(xiàn)出“高、大、脆、白、甜”的特質(zhì)，更適合生食，因此有“水果蔥”之稱，大蔥蘸醬、煎餅卷大蔥是更為普遍、風味更佳的食用方法。但在過去宣傳推介及營銷過程中，沒有將其種質(zhì)特征突出出來，或者突出了“植株大、分量重、蔥白長”的外部形象，忽略了“口感脆、漿汁多、入口微甜”的內(nèi)在品質(zhì)，導致消費者因食用方式不當感受不到章丘大蔥的獨特風味，章丘大蔥在市場上也缺乏明晰的辨識度。

2.3 銷售管理不到位

章丘大蔥的品牌響亮，在國內(nèi)市場特別是華北、東北地區(qū)有一定的消費群體，但因地道的章丘大蔥營銷體系不完善，使部分外觀形象與章丘大蔥相似的外地蔥用章丘大蔥的包裝和品牌充斥市場，消費者以高價位買到并非純正原產(chǎn)地的章丘大蔥，直接影響消費體驗和章丘大蔥的聲譽。

2.4 激勵政策效應(yīng)不明顯

近年來施行的目標價格保險、舉辦章丘大蔥旅游文化節(jié)、建立大蔥文化展館等措施取得了一定成效，但也存在促進生產(chǎn)政策多、推動產(chǎn)后營銷的政策少，有些政策效應(yīng)弱化，困擾生產(chǎn)的排洪除澇、全程機械化等問題解決不到位，產(chǎn)地交易市場規(guī)模小且分散，主銷區(qū)市場拓展不夠、引導消費范圍不大等情況，還有延遲上市的關(guān)鍵技術(shù)難題未解決，影響產(chǎn)品整齊度、保鮮度、商品率。

2.5 科技投入和產(chǎn)銷研究不夠

目前，章丘大蔥品種提純復壯及新品系研發(fā)的科技力量不足，主要由個別農(nóng)業(yè)企業(yè)和繁種農(nóng)戶開展，種質(zhì)資源保護意識不強；生產(chǎn)環(huán)節(jié)系統(tǒng)化、精細化科技指導服務(wù)不夠及時，標準化生產(chǎn)及監(jiān)督檢測、追溯體系還不夠完善；對優(yōu)化產(chǎn)品類型、包裝方式、消費形態(tài)等工作研究的不深不透，大蔥以捆扎、盒裝等外觀形態(tài)銷售，導致面向中高端市場的精品凈蔥比重小，大蔥采后損耗率高、加工增值率低。

2.6 疫情防控影響大蔥產(chǎn)銷

受新冠疫情防控影響，章丘大蔥的消費需求降低，并多次出現(xiàn)章丘與省內(nèi)外地區(qū)的物流運輸中斷情況，導致集中收刨上市的章丘大蔥外地訂單減少，并且無法正常發(fā)貨，直接影響了產(chǎn)品品相、銷售價格、外銷數(shù)量，增大了自然損耗率。

3 章丘大蔥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議

3.1 突出鮮食功能特色，科學定位目標市場

章丘大蔥不宜像其它蔥類產(chǎn)品那樣，以餐廚佐料和調(diào)味品的身份去投放市場，而應(yīng)彰顯特質(zhì)優(yōu)勢，實行差異化競爭。一是以漿汁飽滿、口感甜脆、宜于生吃鮮食為突出內(nèi)在特征宣傳推介，主攻鮮食“水果蔥”市場，既要凸顯植株高大、蔥白粗長的外觀特征，更要通過消費體驗、專家講解等方式，使城鄉(xiāng)居民感受到章丘大蔥的內(nèi)在特質(zhì)。二是以中高端客戶群為目標市場。通過大數(shù)據(jù)分析掌握主要銷售市場和消費群體，確定目標客戶，有的放矢地組織宣傳推介和市場拓展。三是以包裝適度、安全衛(wèi)生的精品大蔥形態(tài)供應(yīng)市場。充分考慮章丘大蔥含水量高、保鮮期短、蔥葉易腐爛等現(xiàn)實情況，適應(yīng)家庭小型化、住宅高層化、垃圾分類處理及電商日趨發(fā)達等生活方式和消費需求變化，開發(fā)小包裝、精細化、保鮮期長的大蔥產(chǎn)品類型，采取冷鏈物流、電商配送、直供直銷等快捷營銷方式，樹立良好產(chǎn)品形象。四是注重研究解決消費者生食大蔥產(chǎn)生的口味重等問題，增加食用舒適度。

3.2 “一蔥”為主多蔥共存，保持“中國蔥鄉(xiāng)”聲譽

章丘作為章丘大蔥的原產(chǎn)地和全國知名的大蔥之鄉(xiāng)，保持較大蔥類產(chǎn)品種植規(guī)模和盈利水平，對外影響區(qū)域形象，對內(nèi)關(guān)系農(nóng)民持續(xù)增收。一是在保持純正的章丘大蔥一定種植規(guī)模基礎(chǔ)上，根據(jù)市場需求、農(nóng)民自愿和收益最大化原則，引種日本鋼蔥、小香蔥等多個蔥類產(chǎn)品，形成以章丘大蔥為主，多個蔥類產(chǎn)品共存的局面。二是在以繡惠女郎山為核心的萬畝傳統(tǒng)種植保護區(qū)，以及寧家埠、棗園、龍山等主產(chǎn)街道，根據(jù)生產(chǎn)需求及群眾意愿，通過不斷改善生產(chǎn)條件，制定優(yōu)惠政策，持續(xù)推進品種提質(zhì)復種，強化技術(shù)指導服務(wù)，確保核心區(qū)內(nèi)章丘大蔥達到一定種植規(guī)模，確保獨特的品種品質(zhì)。三是重點扶持規(guī)模種植大戶，集成政策、資金，支持規(guī)模大戶擴大種植面積、購置生產(chǎn)機械、建設(shè)冷藏設(shè)備、發(fā)展設(shè)施栽培、試驗示范新技術(shù)新成果，使之成為支撐章丘大蔥核心區(qū)的主要力量。四是新建或改造提升蔥類產(chǎn)品產(chǎn)地交易市場，盡快提高章丘境內(nèi)蔥類產(chǎn)品的交易量和影響力，重新恢復省內(nèi)乃至全國蔥類產(chǎn)品集散交易和價格形成中心的地位。

3.3 強化科研指導服務(wù)，破解產(chǎn)銷技術(shù)難題

做實種質(zhì)資源保護及提純復壯，針對章丘大蔥為小眾地域特色產(chǎn)品、科研關(guān)注度低的現(xiàn)實，聘請山東省農(nóng)業(yè)科學研究院、山東農(nóng)業(yè)大學等省內(nèi)外科研院校的知名育種專家組建科創(chuàng)團隊，與本地農(nóng)技推廣機構(gòu)、育種大戶聯(lián)合攻關(guān)，提高‘大梧桐’‘氣煞風’等傳統(tǒng)章丘大蔥品種的純度，研發(fā)耐旱、耐寒、抗倒伏等系列品系，實現(xiàn)蔥種繁育科技化；在總結(jié)示范經(jīng)驗基礎(chǔ)上，在突破全程機械化生產(chǎn)方面持續(xù)強化科技創(chuàng)新，著重解決機械化移植、收刨兩個環(huán)節(jié)的技術(shù)難題，進一步降低勞動力成本[9]；建立統(tǒng)一的生產(chǎn)、產(chǎn)品、加工、運銷等各個環(huán)節(jié)的標準化體系，并健全檢測監(jiān)督、追溯追責機制，確保標準嚴格落實；探索推廣大蔥設(shè)施栽培抗寒防凍技術(shù)，將大蔥鮮品上市時間由目前元旦前后延遲到春節(jié)期間，拉長2 個月左右的上市期，提高大蔥銷售價格和產(chǎn)銷收益；圍繞改善產(chǎn)中植株整齊度和產(chǎn)后產(chǎn)品分切、包裝、冷鏈運銷等方面進行創(chuàng)新和研發(fā)，提高產(chǎn)品商品率和保鮮能力，滿足當前即食性、小體量消費需求。

3.4 統(tǒng)籌做靚品牌與健全營銷體系，提高市場占有率

將章丘大蔥的產(chǎn)后營銷和品牌提升、宣傳推介擺到更加重要的位置，堅持政府主導、主體參與、行業(yè)自律、市場化運作，為章丘大蔥銷售營造濃厚氛圍、打造良好環(huán)境。一是在章丘本地舉辦“章丘大蔥文化節(jié)”基礎(chǔ)上，在章丘大蔥的主銷地組織開展有影響的宣傳推介活動，進一步加深消費者對章丘大蔥的認知；二是加大資金政策扶持力度，支持種植大戶發(fā)展訂單生產(chǎn)、建立專營直銷窗口[10]，補貼冷鏈物流體系，激勵各類營銷平臺銷售道地章丘大蔥，讓消費者既聞其名，又能買到和品嘗；三是授權(quán)使用“章丘大蔥”品牌標志，要求非章丘地產(chǎn)大蔥、以及不符合標準要求的地產(chǎn)章丘大蔥產(chǎn)品不得使用該標志；四是開展打假活動，清理市場，對于非法使用“章丘大蔥”品牌標志的曝光處罰，維護道地純正章丘大蔥的良好聲譽。