阿斯巴甜致癌嗎

劉少偉

6 月底，一則“阿斯巴甜可能致癌”的消息引發爭議。7 月14 日，國際癌癥研究機構、世界衛生組織和糧食及農業組織食品添加劑聯合專家委員會（下稱“聯合專家委員會”）就非糖甜味劑阿斯巴甜對健康的影響發布評估報告。國際癌癥研究機構援引對人類致癌性的“有限證據”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列（2B 類），聯合專家委員會重申其每日允許攝入量為每千克體重40 毫克。

那么，什么是阿斯巴甜？生活中我們要如何正確看待這種非糖甜味劑呢？

阿斯巴甜為何惹爭議

阿斯巴甜是一種人工甜味劑，多用于無糖飲料、口香糖、酸奶等。它的化學名稱為天門冬酰苯丙胺酸甲酯，在1965 年化學家研制潰瘍藥物時被發現，甜度是普通蔗糖的200 倍左右，這意味著在飲料中添加一點點就會很甜。同時，阿斯巴甜的能量幾乎為零，1 克的能量是4 卡路里，每升零度可樂里面添加的阿斯巴甜只有0.5 克左右，所以一罐零度可樂里面的能量可以忽略不計，多呼吸幾下就消耗了。而且，阿斯巴甜沒有糖精那樣的苦味，因此被食品工業視為代替蔗糖的甜味劑。迄今，阿斯巴甜在食品中的使用已在英國、法國、新西蘭等近100 個國家獲得許可。

之所以說阿斯巴甜存有爭議，是因為它在人體內水解之后，會生成氨基酸（天冬氨酸、苯丙氨酸）和甲醇。甲醇的危害眾所周知，能致盲和致癌，嚴重者還致死。另外，天冬氨酸和苯丙氨酸也被證明攝入過量會導致抑郁，并刺激、傷害神經系統。

不能拋開劑量談毒性

對于參與新陳代謝的以上有害物質而言，不能拋開劑量談毒性。

阿斯巴甜于1974 年被美國食品和藥物管理局批準用作甜味劑以及多種食品的添加劑。1981 年以來，世界衛生組織和聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）也一致認為阿斯巴甜在特定的使用量內是安全的，即日允許攝入量為每千克體重40 毫克以內。事實上，阿斯巴甜是被研究得最透徹的代糖之一，也就是說，只要不攝入過量的阿斯巴甜，問題不大。

此次，世界衛生組織把阿斯巴甜列入五個致癌物等級中的2B 類，也就是“人體致癌證據有限，動物實驗證據并不充分”的等級。和它在同一個等級的可能致癌物還有手機輻射、腌制蔬菜等。2A 類是“人體致癌證據有限，但動物實驗證據充分”，包括紅肉（豬牛羊肉）、65 攝氏度以上的熱水等。而煙酒、檳榔、中式咸魚等屬于1 類致癌物，即“確認對人體致癌”。這份致癌物等級列表探討的只是對某種物質致癌的可能性目前掌握的證據程度，它是脫離劑量的，也就是并沒有真正在說他們的危害大小。

那么，此次更新后的阿斯巴甜安全劑量是多少呢？聯合專家委員會稱沒有充分理由改變以往確定的阿斯巴甜每千克體重0 ～ 40 毫克這一每日允許攝入量。因此，委員會重申，人們可在此每日限量內放心食用。例如，一罐節食飲料中含有200 毫克或300 毫克阿斯巴甜，那么，在沒有攝入其他來源食物的情況下，一位體重70 千克的成年人每天要飲用至少9 ～ 14 罐該飲料，才可能會超過每日允許攝入量。

正確看待非糖甜味劑

世界衛生組織這次發布的報告是它對非糖甜味劑長期持懷疑態度的結果。今年5 月，世界衛生組織發布一份關于非糖甜味劑的新指南，建議不要使用阿斯巴甜、安賽蜜、糖精等甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風險，同時對現有證據的系統性回顧表明，使用非糖甜味劑在降低成人或兒童體脂方面沒有任何長期益處，長期使用非糖甜味劑可能存在潛在的不良影響。這次對阿斯巴甜的警告似乎也是抱著“寧可信其有，不可信其無”的態度，希望引起公眾注意，然后推動進一步的研究。

所以，消費者要關心的，并不是無糖產品“致癌”，而是“致癌的風險”，需要對“風險”這個概念有個正確的認識。不存在無風險的生活，癌癥風險也不可能清零。重要的是，我們要學會對各種風險進行平衡，從而選擇風險更低的生活方式。比如說，不能因為阿斯巴甜有致癌風險，就在避免攝入阿斯巴甜的同時放開蔗糖的攝入。畢竟相關研究也表明，過量攝入蔗糖同樣有致癌的風險。攝入無糖飲料比較多的人士，確實需要及時做出調整。不過，如果您的阿斯巴甜攝入量不多，甚至只是偶爾食用了阿斯巴甜，就不必為此擔心，不必為可能的致癌風險耿耿于懷。