4 個優(yōu)質(zhì)稻品種（系）在上海市奉賢區(qū)的種植表現(xiàn)及米質(zhì)分析

朱群 李棟 顧冬清

（1 上海市奉賢區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心，上海 201499；2上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務中心，上海 201405）

水稻是上海市的主要糧食作物，在奉賢區(qū)的種植面積為11 333.33 hm2左右，約占全市水稻種植面積的10%。隨著人們生活水平的不斷提高，上海市民對優(yōu)質(zhì)稻米的需求與日俱增。為此，近年來，上海市奉賢區(qū)陸續(xù)引進江蘇、浙江及上海本地選育的優(yōu)質(zhì)稻品種（系），并開展了相關試驗示范[1-4]。在此背景下，為進一步掌握優(yōu)質(zhì)稻品種（系）在奉賢區(qū)生態(tài)條件下種植的適應性、產(chǎn)量和品質(zhì)表現(xiàn)，筆者特于2021 年開展了‘滬早香軟1 號’等4 個優(yōu)質(zhì)稻品種（系）的種植比較試驗。現(xiàn)將相關試驗結(jié)果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試品種（系）為4個，分別是上海市農(nóng)業(yè)科學院選育的早熟品種‘滬早香軟1 號’（審定編號：滬審稻2017016）、中晚熟品種‘滬軟1212’（審定編號：滬審稻2017017），江蘇省農(nóng)業(yè)科學院選育的中晚熟品種‘南粳46’（審定編號：滬農(nóng)品審水稻2009第003號），上海市農(nóng)業(yè)生物基因中心選育的早熟旱稻品系滬旱3077。

1.2 試驗設計及種植經(jīng)過

試驗于2021年在奉賢區(qū)柘林鎮(zhèn)營房村進行。試驗設1 個品種（系）為1 個處理，每處理重復3 次，隨機區(qū)組排列，每小區(qū)面積為240 m2。

供試品種（系）均于2021 年6月11 日進行人工直播，播種量為75 kg/hm2。供試品種（系）的施肥措施保持一致，全生育期施純氮243 kg/hm2，基蘗肥∶穗肥的純氮施用量質(zhì)量比為8∶2。具體的施肥方法為：基肥施用水稻專用BB 肥（總養(yǎng)分質(zhì)量分數(shù)為42%，N∶P∶K 的質(zhì)量分數(shù)比為24∶8∶10）300.0 kg/hm2和商品有機肥（總養(yǎng)分質(zhì)量分數(shù)為5%，N∶P∶K 的質(zhì)量分數(shù)比為1.5∶2.0∶1.5）7 500.0 kg/hm2；斷奶肥施用46%尿素112.5 kg/hm2；分蘗肥施用三元復合肥450.0 kg/hm2（總養(yǎng)分質(zhì)量分數(shù)為45%，N∶P∶K 的質(zhì)量分數(shù)比為15∶15∶15）；穗肥施用46%尿素112.5 kg/hm2。供試品種（系）的水漿管理、病蟲草防治等均依據(jù)奉賢區(qū)水稻常規(guī)生產(chǎn)進行。

1.3 調(diào)查項目及測定指標

在供試品種（系）齊苗期后，調(diào)查各品種（系）的基本苗數(shù)；在試驗期間，定期調(diào)查苗高、苗數(shù)、葉齡，記錄生育進程；在供試品種（系）成熟期，各品種（系）隨機選取0.5 m2，調(diào)查有效穗數(shù)，并取30株有代表性的稻穗，于室內(nèi)調(diào)查每穗總粒數(shù)和結(jié)實率等；在各品種（系）機械收割后，測定其籽粒水分含量，按照粳谷標準含水量14.5%計算實際產(chǎn)量，并取樣測定千粒質(zhì)量。

在稻谷晾曬后存放3 個月，待其理化性質(zhì)穩(wěn)定后，測定各品種（系）稻米的糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量等。同時，稱取30 g 精米，放入不銹鋼罐中并加水浸泡30 min 后接洗米裝置，用水沖洗30 s 至水的濁度很小。按照米∶水的質(zhì)量比為1.0∶1.3 加水放入電飯鍋內(nèi)，經(jīng)預約1 h、調(diào)理30 min、燜飯10 min、冷卻2 h 后，采用日本佐竹公司生產(chǎn)的STA1B 型米飯食味計(SATAKE Co.， Ltd，日本)測定米飯食味值，每個樣品重復測定3 次。

2 結(jié)果與分析

2.1 生育進程

由表1可知，供試早熟品種（系）的全生育期為124～126 d，中晚熟品種的全生育期為147～150 d。其中，滬旱3077 的拔節(jié)期、孕穗期、破口期、始穗期均比‘滬早香軟1號’推遲1 d，雖然齊穗期比‘滬早香軟1 號’提前1 d，但是成熟期比‘滬早香軟1號’推遲2 d；‘滬軟1212’的拔節(jié)期、孕穗期、破口期、始穗期、抽穗期、齊穗期、成熟期均比‘南粳46’提前。

表1 供試水稻品種（系）的生育進程

2.2 主莖葉齡及葉齡指數(shù)

由表2 可知，早熟品種（系）的最終葉齡在14葉左右，而中晚熟品種在16葉左右；早熟品種（系）在同一日期的葉齡指數(shù)均高于中晚熟品種；在早熟品種（系）中，‘滬早香軟1 號’在同一日期的葉齡指數(shù)高于滬旱3077（6月24日除外）；在中晚熟品種中，‘滬軟1212’在同一日期的葉齡指數(shù)高于‘南粳46’（6 月24 日、8 月21 日除外）；在同一日期，葉齡大，葉齡指數(shù)也較高，這表明植株的生育進程快；供試品種（系）的葉齡變化趨勢與生育進程的變化趨勢一致。

表2 供試水稻品種（系）的主莖葉齡及葉齡指數(shù)

2.3 莖蘗動態(tài)及成穗率

由圖1可知，供試品種（系）的莖蘗動態(tài)均呈現(xiàn)出先升高再降低的趨勢，其中，早熟品種（系）的高峰苗數(shù)出現(xiàn)在7月6日，中晚熟品種的高峰苗數(shù)出現(xiàn)在7月21 日；‘滬早香軟1號’的高峰苗數(shù)高于滬旱3077，但差異不顯著；‘滬軟1212’的高峰苗數(shù)明顯高于‘南粳46’。

圖1 供試水稻品種（系）的莖蘗動態(tài)

由表3 可知，早熟品種（系）的分蘗力差異不顯著；在中晚熟品種中，‘滬軟1212’的分蘗力最高，為3.12。在早熟品種（系）中，‘滬早香軟1號’的有效穗數(shù)較多，但與滬旱3077 之間的差異不顯著；在中晚熟品種中，‘滬軟1212’的有效穗數(shù)明顯高于‘南粳46’。早熟品種（系）的成穗率差異不顯著；在中晚熟品種中，‘滬軟1212’的成穗率明顯高于‘南粳46’。供試品種（系）的株高差異較大，滬旱3077 的植株最高，‘滬早香軟1 號’的植株最矮。

表3 供試水稻品種（系）的分蘗力及成穗情況

2.4 穗粒結(jié)構和產(chǎn)量

由表4可知，在供試品種（系）中，‘滬軟1212’的實際產(chǎn)量最高，為8.05 t/hm2，其次是‘南粳46’，實際產(chǎn)量為7.34 t/hm2；早熟品種（系）的實際產(chǎn)量均低于中晚熟品種；‘滬早香軟1號’的實際產(chǎn)量最低，為6.40 t/hm2。經(jīng)分析，‘滬軟1212’的產(chǎn)量優(yōu)勢主要來自群體總穎花量（有效穗數(shù)×穗粒數(shù)）大，達4.32×108朵/hm2，比‘南粳46’（3.82×108朵/hm2）、‘滬早香軟1 號’（3.23×108朵/hm2）、滬旱3077（2.98×108朵/hm2）分別提高13.09%、33.75%、44.97%。雖然滬旱3077 的千粒質(zhì)量最高，且有效穗數(shù)與‘滬早香軟1 號’‘滬軟1212’之間的差異不顯著，但是滬旱3077的每穗粒數(shù)和結(jié)實率較低，最終制約了其產(chǎn)量的提高。

表4 供試水稻品種（系）的穗粒結(jié)構和產(chǎn)量

2.5 稻米品質(zhì)

2.5.1 加工品質(zhì)

由表5可知，在供試品種（系）中，‘滬軟1212’的糙米率最高，‘滬早香軟1 號’的糙米率最低；早熟品種（系）的精米率和整精米率均低于中晚熟品種，其中‘滬軟1212’的整精米率最高，為71.50%，達《GB/T 17891-2017 優(yōu)質(zhì)稻谷》和《NY/T 593-2021 食用稻品種品質(zhì)》的一級米質(zhì)標準。

表5 供試水稻品種（系）的稻米加工品質(zhì)

2.5.2 外觀品質(zhì)

由表6、表7 可知，滬旱3077 的糙米長度、整精米長度和整精米寬度均為最大，糙米寬度略小于‘南粳46’，但與‘南粳46’之間差異不顯著，可見，滬旱3077 的稻粒最大，與供試品種（系）的千粒質(zhì)量表現(xiàn)趨勢一致。早熟品種（系）的整精米堊白面積、堊白粒率和堊白度均高于中晚熟品種，其中‘滬軟1212’的堊白度（6.83%）最低，經(jīng)分析，主要是由于‘滬軟1212’的堊白面積（32.3%）最低。‘南粳46’的堊白粒率（19.67%）雖然最低，但是由于其堊白面積較高，使其堊白度比‘滬軟1212’略高，但兩者差異不顯著。

表6 供試水稻品種（系）的糙米外觀品質(zhì)

表7 供試水稻品種（系）的整精米外觀品質(zhì)

2.5.3 營養(yǎng)及蒸煮食味品質(zhì)

由表8 可知，‘滬軟1212’的稻米外觀分最高，且與‘滬早香軟1號’和滬旱3077之間差異不顯著；‘滬軟1212’的稻米口感分也最高，且與‘滬早香軟1號’之間差異不顯著，但顯著高于滬旱3077和‘南粳46’；‘滬軟1212’的稻米綜合分最高，與‘滬早香軟1號’‘南粳46’之間差異不顯著；‘滬軟1212’‘滬早香軟1號’與滬旱3077的稻米綜合分差異達顯著水平。

表8 供試水稻品種（系）的稻米食味值（單位：分）

由表9可知，‘滬軟1212’的稻米物理硬度最高，與‘滬早香軟1號’和滬旱3077之間的差異不顯著，但顯著高于‘南粳46’；稻米直鏈淀粉含量的表現(xiàn)趨勢與物理硬度一致，說明直鏈淀粉含量與物理硬度呈正相關；滬旱3077 的稻米蛋白質(zhì)含量最高，‘滬早香軟1 號’次之，‘南粳46’與‘滬軟1212’之間的稻米蛋白質(zhì)含量差異不顯著，但均顯著低于‘滬早香軟1 號’和滬旱3077。

表9 供試水稻品種（系）的稻米物理硬度及營養(yǎng)品質(zhì)

3 結(jié)論與討論

本試驗從生育期、產(chǎn)量和品質(zhì)等方面，開展了優(yōu)質(zhì)稻品種（系）的種植表現(xiàn)對比研究。在生育期（為水稻品種的自身屬性，主要由溫度、光照以及營養(yǎng)生長情況決定）方面，供試品種（系）的全生育期為124～150 d，供試品種（系）不僅包括早熟品種（系）和中晚熟品種，品種選擇上也有常規(guī)品種和旱稻品種，符合目前上海市優(yōu)質(zhì)稻的生產(chǎn)實際。在產(chǎn)量方面，供試品種（系）的實際產(chǎn)量為6.40～8.05 t/hm2，產(chǎn)量的高低主要與群體總穎花量、結(jié)實率和千粒質(zhì)量有關，其中群體總穎花量是產(chǎn)量差異的主要因素，故在保證充分灌漿的基礎上，應協(xié)調(diào)好穗型和單位面積穗數(shù)，從而提高群體總穎花量。在稻米品質(zhì)方面，本研究主要從加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、食味品質(zhì)及營養(yǎng)品質(zhì)等方面，對供試品種（系）進行了調(diào)查分析，其中，在外觀品質(zhì)中，中晚熟品種均表現(xiàn)為低堊白度（堊白度低，外觀品質(zhì)好），優(yōu)于早熟品種（系）；食味品質(zhì)主要對直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、食味值等進行了分析，早熟品種（系）的食味值表現(xiàn)差異不顯著，中晚熟品種的蛋白質(zhì)含量均較低，‘南粳46’的直鏈淀粉含量最低。

依據(jù)供試品種（系）的種植表現(xiàn)，結(jié)合奉賢區(qū)生產(chǎn)實際，筆者初步得出以下結(jié)論：（1）在重點考慮產(chǎn)量和外觀品質(zhì)時，宜優(yōu)選中晚熟品種進行種植，考慮到‘滬軟1212’易感稻瘟病的特性，可優(yōu)選‘南粳46’作為優(yōu)質(zhì)稻種植品種。（2）在重點考慮食味品質(zhì)時，宜優(yōu)選‘滬軟1212’ 作為優(yōu)質(zhì)稻種植品種，但需重點防治水稻紋枯病和稻瘟病。（3）在重點考慮新米早上市時，宜優(yōu)選‘滬早香軟1號’作為優(yōu)質(zhì)稻種植品種，但需控制其種植規(guī)模。