課程思政融入食品營(yíng)養(yǎng)與健康課堂教學(xué)的研究

吳丹 徐敏

課程思政是指把課上的知識(shí)與思想政治知識(shí)結(jié)合起來(lái)，最終達(dá)到立德樹(shù)人的整體教育目的。高校開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)課程有利于大學(xué)生對(duì)本專業(yè)知識(shí)進(jìn)行擴(kuò)充，其理論知識(shí)簡(jiǎn)單、易掌握。本文圍繞將課程思政融入食品營(yíng)養(yǎng)與健康的課堂教學(xué)進(jìn)行探索，讓學(xué)生正確了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)在含義與價(jià)值，為以后食品營(yíng)養(yǎng)與健康思政課程的進(jìn)一步延伸和拓展奠定基礎(chǔ)。

1.引言

習(xí)近平總書(shū)記在各大高校的思想政治會(huì)議上說(shuō)道：“要落實(shí)好高校的思想政治工作，要因事而化、因時(shí)而進(jìn)、因勢(shì)而新。”這就給高等院校領(lǐng)導(dǎo)者的教學(xué)任務(wù)下達(dá)了一個(gè)明確的指示，教育者應(yīng)當(dāng)將高校中的思想政治工作與中國(guó)長(zhǎng)期的發(fā)展目標(biāo)緊密結(jié)合起來(lái)，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生開(kāi)展思想政治教育，并且在教育中合理地引領(lǐng)學(xué)生們明確全球及我國(guó)的發(fā)展方向。食品營(yíng)養(yǎng)與健康是專門對(duì)人體所需營(yíng)養(yǎng)和食品進(jìn)行研究的一門課程，這個(gè)科目大致包含了人類健康基礎(chǔ)、飲食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食營(yíng)養(yǎng)方面指導(dǎo)及疾病有效預(yù)防等方面的內(nèi)容。食品健康與營(yíng)養(yǎng)課程的宗旨是讓學(xué)生們了解和掌握如何科學(xué)地?cái)z入食物，如何有效地平衡膳食，達(dá)到保持身體健康的目的。

2.食品營(yíng)養(yǎng)與健康的重要性及將課程思政融入其中的必要性

現(xiàn)在人們的生活呈現(xiàn)出節(jié)奏快速、壓力劇增的趨勢(shì)，再加上不恰當(dāng)?shù)挠檬沉?xí)慣及不科學(xué)的用食結(jié)構(gòu)，引發(fā)了各種各樣的疾病問(wèn)題。了解和學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)理論知識(shí)，有利于在平常的生活中對(duì)每日的膳食進(jìn)行合理調(diào)整，保證自身及家人的飲食健康。食品健康與營(yíng)養(yǎng)是當(dāng)前教育中比較重要的一門科目，經(jīng)過(guò)對(duì)這項(xiàng)科目的了解和學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠全方位地掌握各類食品的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，對(duì)日常生活中的食品選擇起到相當(dāng)重要的作用。高校應(yīng)當(dāng)合理開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程，教會(huì)學(xué)生如何正確地搭配食品，養(yǎng)成科學(xué)的生活習(xí)慣，以便為社會(huì)培養(yǎng)出更多健康發(fā)展的高水平人才。

這幾年來(lái)，我國(guó)下發(fā)了關(guān)于國(guó)民健康及健康中國(guó)的法律條文，表現(xiàn)出我國(guó)政府對(duì)人民群眾健康和營(yíng)養(yǎng)的極大重視。因此，需要大學(xué)生在掌握好本專業(yè)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，還要多加注意自己身體及飲食的平衡發(fā)展。中華民族擁有幾千年的發(fā)展歷史，從遠(yuǎn)古時(shí)代到清朝末期，再到現(xiàn)代的整個(gè)過(guò)程中，每一個(gè)階段都離不開(kāi)飲食。因此，從每個(gè)階段中延伸出的有關(guān)飲食層面的悠久歷史亟待學(xué)生開(kāi)展更深層的剖析和探究。古書(shū)《漢書(shū)·酈食其傳》當(dāng)中有這樣一段記錄：在楚漢相爭(zhēng)時(shí)期，在劉邦麾下有一名部將叫酈食，他勸告劉邦，作為君王應(yīng)當(dāng)以百姓為主，而民以食為天，由此就協(xié)助劉邦保住了敖倉(cāng)和糧倉(cāng)，這也是劉邦取得戰(zhàn)爭(zhēng)勝利的一個(gè)重要的原因。孫中山先生曾在《上李鴻章書(shū)》中表示，治國(guó)以百姓為本，而百姓以食物為本，如果食物都不足，那便難以保障民生。從以上種種的案例來(lái)說(shuō)，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)在，我國(guó)非常注重食品這一方面的問(wèn)題。除此之外，古代的民間著作，比如，齊民要術(shù)、本草綱目、黃帝內(nèi)經(jīng)等，這些著作中都記錄了很多與食品及藥材二者有關(guān)的事項(xiàng)，對(duì)后人研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康奠定了非常重要的基礎(chǔ)。在現(xiàn)在社會(huì)中，同樣有很多偉人為了我國(guó)的糧食問(wèn)題作出了巨大貢獻(xiàn)。比如，袁隆平、李登海、李正生等，他們身上凸顯的工匠精神、勞模精神、奉獻(xiàn)精神、愛(ài)國(guó)精神、科研精神和正確的價(jià)值觀，都是非常需要我們弘揚(yáng)和廣泛傳播的。高校中開(kāi)設(shè)的食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程不僅要讓大學(xué)生知道食物中的營(yíng)養(yǎng)和人類生存之間的緊密聯(lián)系，同時(shí)要明白在食品中蘊(yùn)含的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。對(duì)此，教育者要在授課過(guò)程中適時(shí)引入古代著作中的小故事或現(xiàn)代偉人的奉獻(xiàn)故事，從而幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀和世界觀。

3.食品營(yíng)養(yǎng)與健康課堂思政的實(shí)踐路徑

近年來(lái)，課堂教學(xué)的方式方法得到了深層次的革新，依靠網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展和完善，課堂模式已經(jīng)逐漸從以教師為主導(dǎo)轉(zhuǎn)變?yōu)橐允芙逃邽橹黧w，并且得到了各大院校的高度認(rèn)可及推廣。當(dāng)然，教師要懂得對(duì)授課的方式方法進(jìn)行靈活變通和多元發(fā)展，在必要的時(shí)候，教師可以使用線下線上相結(jié)合的手段開(kāi)展教學(xué)，從而提升大學(xué)生對(duì)課堂的參與度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)激情。

3.1教學(xué)內(nèi)容方面

食品營(yíng)養(yǎng)與健康的理論知識(shí)內(nèi)容主要包含中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民平衡膳食搭配等有關(guān)知識(shí)的掌握和應(yīng)用。同時(shí)，在亞健康方面，人們同樣要進(jìn)行了解，并明白如何去改善亞健康狀態(tài)。

3.2教學(xué)方法方面

教學(xué)方法大致包括多媒體教學(xué)、講授法與案例教學(xué)法、演繹教學(xué)法、統(tǒng)計(jì)分析與小組討論學(xué)習(xí)法。

3.2.1多媒體教學(xué)

近年來(lái)，信息技術(shù)飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)體系日益成熟和完善，給人們的生活帶來(lái)了極大的便利。目前，多媒體教學(xué)法的普及越來(lái)越廣泛，教師使用圖片、音頻、文字等方法和課堂的教學(xué)輔助工具能提高教學(xué)效率，提升課堂質(zhì)量。高校中食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程借助多媒體進(jìn)行教學(xué)，其主要優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在課堂的前期和后期，除了能讓學(xué)生更加直觀地了解有關(guān)理論，還能通過(guò)軟件模擬的示范演繹讓學(xué)生更好地感受食品營(yíng)養(yǎng)科目的作用，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和學(xué)習(xí)興趣。

3.2.2講授法與案例教學(xué)法

從古至今，講授法在傳統(tǒng)式的課堂中一直處于核心地位，常常被眾多教育者運(yùn)用在實(shí)際教學(xué)中。學(xué)生可以通過(guò)教師在課上的講解在短時(shí)間內(nèi)了解課本中的基礎(chǔ)知識(shí)。與此同時(shí)，教師在課堂講解中也適當(dāng)加入了自身對(duì)該課本內(nèi)容的解讀和剖析。但是，不同的學(xué)生的知識(shí)接受能力差別較大，教師要有目的性、針對(duì)性地對(duì)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行講授，才能讓教學(xué)內(nèi)容更富有邏輯性和層次性，以幫助學(xué)生提升學(xué)習(xí)的效能。在課堂上引入實(shí)際案例時(shí)，教師要運(yùn)用具有代表性的事件，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)如何運(yùn)用自身掌握的專業(yè)性知識(shí)對(duì)案例進(jìn)行正確清楚地分析。比如，在講解亞健康方面的內(nèi)容時(shí)，教師一方面要講明白誘發(fā)亞健康的因素及解決亞健康問(wèn)題的措施；另一方面要適當(dāng)?shù)匾貌糠中侣勚性?bào)過(guò)的可信賴的案例進(jìn)行講解，加深學(xué)生對(duì)該部分理論知識(shí)的了解和印象。

3.2.3演繹教學(xué)法

教育者要求學(xué)生以小組合作的方式展開(kāi)學(xué)習(xí)，用角色扮演的方式將課后找到的有關(guān)故事展現(xiàn)出來(lái)。這種方法不但能提升教學(xué)質(zhì)量，還能讓課堂氛圍更加活躍，營(yíng)造開(kāi)放、積極向上的學(xué)習(xí)氛圍。而且，這能鍛煉學(xué)生的綜合能力，提升學(xué)生的整體水平，增強(qiáng)學(xué)生深入了解食品營(yíng)養(yǎng)與健康科目相關(guān)知識(shí)的信心，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。這種場(chǎng)景性表演的學(xué)習(xí)方式在某種程度上會(huì)起到事半功倍的作用。

3.2.4統(tǒng)計(jì)分析與小組討論學(xué)習(xí)法

統(tǒng)計(jì)分析與小組討論學(xué)習(xí)法指的是借助小組學(xué)習(xí)方式開(kāi)展教學(xué)，學(xué)生在小組共同合作的條件下完成教師指定的任務(wù)。這種教學(xué)方法通常在西方課堂中比較常用。在統(tǒng)計(jì)分析與小組討論的課堂案例中，必不可少的一個(gè)方法就是引入統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)。在正式上課之前，同學(xué)們要寫(xiě)好小組內(nèi)所有人員在一個(gè)周期內(nèi)的全部食物，并將其作為課堂上要展示的數(shù)據(jù)。另外，學(xué)生在課堂開(kāi)始之前查找資料，在課堂上向大家講述中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，借此將專業(yè)知識(shí)與思想政治課程結(jié)合起來(lái)。在課下，學(xué)生同樣以小組為團(tuán)體，教師為每一位學(xué)生指派實(shí)際任務(wù)。班級(jí)內(nèi)每一個(gè)組都要圍繞某一種具體的病例設(shè)計(jì)每日飲食或一周的營(yíng)養(yǎng)飲食搭配，如高血脂、高血糖、高血壓、糖尿病等，將其作為下節(jié)課的導(dǎo)入。

4.將思政元素融入食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂的作用

4.1培養(yǎng)積極樂(lè)觀、開(kāi)拓進(jìn)取的人生態(tài)度

經(jīng)過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康科目的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能夠明白蔬菜、牛奶、五谷、豆制品等對(duì)人體健康的重要作用，還能掌握膨化食物、燒烤、油炸、水煮等對(duì)身體健康的危害。同時(shí)，學(xué)生也能了解到這些不利于身體健康的食物會(huì)誘發(fā)的各種疾病，其中包括高血壓、高血脂、高血糖、動(dòng)脈硬化、肥胖癥、糖尿病等。在經(jīng)過(guò)對(duì)部分極端事例的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生能加深對(duì)不健康食物的了解，養(yǎng)成平衡膳食的觀念及健康向上的生活理念。飲食方面的改善和認(rèn)知可以增強(qiáng)學(xué)生的自制力，從而促使學(xué)生樹(shù)立開(kāi)拓進(jìn)取的態(tài)度。

4.2培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀

在食品營(yíng)養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)當(dāng)中，學(xué)生能夠直觀了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分和食物的來(lái)之不易，明白食品在質(zhì)量及數(shù)量上的快速發(fā)展得益于中華人民辛苦的勞作及眾多科研人員的艱苦研究和奉獻(xiàn)。從古至今，中華民族從以前的饑餓時(shí)代到改革開(kāi)放的溫飽時(shí)代，再到目前的小康時(shí)代，經(jīng)歷了艱苦的奮斗。當(dāng)下學(xué)生能夠在課堂上認(rèn)識(shí)和了解食品健康方面的有關(guān)知識(shí)，在生活中還可以切實(shí)運(yùn)用這些知識(shí)來(lái)提升自己的身體素質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)健康水平，這一切都得益于中國(guó)共產(chǎn)黨帶領(lǐng)中華人民進(jìn)行的一系列努力。改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)在社會(huì)意識(shí)形態(tài)方面的建構(gòu)一直處于持續(xù)研討和改革的過(guò)程中，要從構(gòu)建社會(huì)主義核心價(jià)值體系到以“三個(gè)代表”為中心的主旨思想，積極主動(dòng)地踐行和培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀。黨的十八大會(huì)議上曾明確指出，要積極地踐行和培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀的二十四字箴言。高校專門開(kāi)設(shè)的思政課中對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的講解或許沒(méi)有讓學(xué)生切實(shí)地感受到我國(guó)在價(jià)值觀體系的指導(dǎo)下發(fā)生的巨大變化。但是，把社會(huì)主義核心價(jià)值體系的相關(guān)知識(shí)納入食品學(xué)的教學(xué)中，在一定程度上加深了學(xué)生對(duì)中國(guó)歷史發(fā)展過(guò)程的切實(shí)感受，繼而提升學(xué)生對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀中思想的認(rèn)同感，進(jìn)而切實(shí)踐行社會(huì)主義核心價(jià)值體系中的思想理念。

4.3樹(shù)立科學(xué)的食材觀，樹(shù)立學(xué)生的法治觀念

在經(jīng)過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，學(xué)生能夠養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，明白肉類食物能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，了解到不科學(xué)的飲食習(xí)慣或食用來(lái)路不明的食物很有可能給自身健康帶來(lái)巨大的傷害和威脅。盡管中國(guó)曾有以形補(bǔ)形的觀念，但是這種思想存在一定的片面性，缺乏科學(xué)依據(jù)。因此，要讓學(xué)生樹(shù)立科學(xué)的食材觀。學(xué)生要清楚掌握各種食品具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能物質(zhì)及對(duì)身體的影響，而不是僅憑食物的外在形狀或其他特點(diǎn)而對(duì)該食品進(jìn)行草率認(rèn)定，要想探究某種食物含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，必須要結(jié)合科學(xué)依據(jù)來(lái)判定。同時(shí)，通過(guò)不正當(dāng)手段獲取的野生食材不但違背法律法規(guī)，也存在很多安全隱患。在食品健康與營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)中，教師要把相關(guān)的法律法規(guī)與課程內(nèi)容結(jié)合起來(lái)，一方面培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的食品觀；另一方面增強(qiáng)學(xué)生的法律意識(shí)。

結(jié)語(yǔ)

把食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程與思政課緊密結(jié)合起來(lái)，在專業(yè)課程教學(xué)的同時(shí)，向?qū)W生講解課程思政的相關(guān)內(nèi)容，這已經(jīng)成了目前教學(xué)內(nèi)容革新的主要趨勢(shì)。食品健康與營(yíng)養(yǎng)是融合眾多科目精髓的一門課，飲食文化在中國(guó)已流傳千年，其中蘊(yùn)含豐富的思想政治文化。例如，在食品健康與營(yíng)養(yǎng)教材的緒論中，學(xué)生能夠感知到豐富的思想政治元素。本文講述了通過(guò)多媒體教學(xué)、講授法與案例教學(xué)法、演繹教學(xué)法、統(tǒng)計(jì)分析與小組討論學(xué)習(xí)法實(shí)現(xiàn)了思想政治理念在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課堂教學(xué)中的融入。綜上所述，思想政治元素的融入不但可以讓學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中獲取大量有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的有關(guān)理論知識(shí)，還能讓他們了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。在思想層面上，培養(yǎng)濃厚的愛(ài)國(guó)情懷，增強(qiáng)文化自信，樹(shù)立樂(lè)觀積極、開(kāi)拓進(jìn)取的價(jià)值觀念。從內(nèi)在層面上，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值體系的認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生的法制觀念。