基于校企協同的食品加工技術課程思政問題及政策研究

徐敏 吳丹

作為一門應用型工科專業，食品科學與工程類專業對學生的實踐動手能力和創新應用能力的要求比較高。因此，高校應積極探索校企合作的協同育人模式來提升學生這兩方面的能力。食品是人類生存的物質基礎。而食品加工技術對食品的營養、安全、健康等方面有著重要影響。因此，本文基于校企協同育人模式，積極探討與食品加工技術課程思政建設有關的問題，通過調查課程思政建設的現狀，分析食品加工技術課程思政建設的路徑和政策，以期培養出具有較強實際應用能力和良好職業道德的食品加工領域人才。

1.引言

食品是人類賴以生存的基礎，和國計民生息息相關，涉及食品的加工、生產、包裝、物流、運輸、存儲等行業。在國家經濟水平快速提升的今天，人們對食品的安全、健康、包裝設計等方面的要求越來越高。高校作為培養專業人才的場所，在落實立德樹人教育目標的同時，要全面推進課程思政建設。因為合格的人才不僅要掌握豐富的專業知識和過硬的技能，還應該具備良好的綜合素質和道德修養。信息化社會對人才的要求越來越高。食品科學與工程類專業作為培養糧油食品行業所需的專業人才的重要科目，其專業課程內容涵蓋面非常廣泛。因此，高校有必要在校企協同育人模式下，通過課程思政教學改革對課程知識體系進行優化，并在此基礎上強化學生的行業倫理意識和安全責任意識，使學生形成良好的職業道德和認同感。

2.食品加工技術推進課程思政建設的意義

人類社會的快速發展，使得食品加工行業已經成為國民經濟的重要組成部分。同時，科技的發展使得各行各業發生了翻天覆地的變化。其中，食品生產領域也在科技的更迭中逐步向自動化和智能化轉變。近年來，生物工程技術取得了突破性進展。正是由于以上變化，食品加工行業對人才的需求與日俱增。眾所周知，食品加工行業的發展會直接影響人類的身體健康。因為食品加工技術對實踐操作能力的要求比較高，所以相關專業教師不僅要將食品的加工、存儲、運輸、包裝等方面的理論知識傳遞給學生，還應該讓學生在學習知識的過程中積累豐富的經驗，不斷形成相應的實踐操作能力，讓學生在實踐中檢驗知識，對知識有客觀的認識。教師要培養學生善于發現問題及解決問題的能力，使學生在今后的工作崗位中能夠通過獨立分析來解決食品加工和生產過程中遇到的問題。換言之，教師在教學形式上，應該采取成果導向式教學方法。在課堂中，教師應盡可能將課程內容生活化、情境化，讓學生在實踐中主動探索知識并檢驗知識，真正將知識運用到生產實踐活動中。

隨著時代的進步，各行業的發展從未停下腳步。食品生產、包裝、運輸、存儲等方面的技術也在不斷更新，這極大推進了食品行業發展。然而也正是由于技術的不斷推陳出新使得一些先進的食品生產技術被濫用、誤用，從而引發了一系列食品安全問題。例如，食品儲藏技術原本是為了延長食品的保質期，緩解運輸和銷售壓力而出現的技術。一些不良商販卻利用儲藏技術這一特性，使過期食品再次流入市場，并將其銷售給消費者。另外，在食品處理環節，一些商販違反有關規定胡亂添加化學添加劑，而這些添加劑中蘊含的有害物質會嚴重影響人們的身體健康。此外，類似偷工減料、細菌超標等引發的食品安全問題近年來不斷出現，而這些問題之所以屢屢發生，是因為從業人員缺乏相應的職業素質和道德修養。因此，教師在食品加工技術課程中不僅要將知識與技能傳遞給學生，更應該從行業可持續發展的角度，有目的地對學生進行思想政治的滲透，通過專業課程實現學生的思想政治教育，使學生具備知識和技能的同時，更具備較高的道德水平，從而滿足食品行業的發展需求。

3.校企協同模式下食品加工技術課程思政的建設現狀

食品加工技術課程蘊含著豐富的思政元素，因此，教師應充分挖掘并利用這些思政元素，對學生進行日常教育，努力培養學生的職業認同感，使學生養成誠信、求實的職業道德和精益求精的職業態度。高校為了進一步提高各專業人才培養質量，需要通過合作辦學、校企合作的方式為學生搭建良好的實踐實訓平臺。在此過程中，高校可通過優化專業設置、協調教學資源、實現信息互通等方式為學生提供良好的成長環境。因此，在校企協同模式下的專業課程思政建設對落實立德樹人的教育目標有著現實推進意義。盡管現階段該模式下的專業課程思政建設已經取得了一定成果，但是仍存在一些問題。

3.1課程教學內容重理論輕思政

傳統專業課程的考核依據是課程教學內容是否完成。首先是教師是否按照期初設置的教學進度完成各單元的教學任務；其次是教師在教學中是否強調了各單元的重難點；最后是學生能否順利通過期末考核。學生如果將以上任務全部完成，就可以通過該專業課程的考核。受傳統專業課程考核模式的影響，專業課程教師通常將教學重點放在課程的理論知識講解部分，很少涉及思政教育內容。傳統的人才培養方案和課程標準中并沒有思政考核模塊。換言之，學校對教師的思政教育模塊不做要求。這就直接導致了教師在課堂上重點圍繞書本內容而展開教學，而不會或很少將心思放在思政教育方面。加之教師對學生產生的思政教育的影響是隱性的，很難通過課程考核的方式得到驗證，這就進一步加劇了專業課教師對學生進行思政教育的惰性。

3.2專業課教師思政意識缺位

大多數專業課程教師認為思政教育的職責應歸屬于思想政治教育部或輔導員，而不應該歸屬于日常教學和專業課程教學的范疇。因此，大多數專業課程教師存在思政教育意識缺位的現象。當然還有一個主要原因是一些專業課程教師雖然擅長本專業和領域內的知識教學，但是對學生思想政治教育卻不知如何下手，使得專業課程思政建設的推進存在諸多問題。

4.校企協同模式下食品加工技術課程思政的改進策略

4.1持續推進校企合作，實現文化引領功能

學校要堅持以人為本的原則，立足于學生的實際學習和生活，使學生具備良好的職業道德和精益求精的工匠精神。學校要進一步推進校企合作，發揮校企文化的引領作用。一方面，學校要積極利用企業的文化資源，發揮文化的價值引領作用。學校可邀請企業的勞模和匠人來學校開展培訓或講座，為學生樹立工匠榜樣，對學生的思想和學習產生積極影響。此外，學校可通過學習交流的方式幫助學生解決現階段學習、技術方面存在的困惑，為學生介紹當前行業發展的現狀和趨勢，使學生對行業和崗位有客觀且全面的認識，從而培養學生的職業認同感。另一方面，學校還可以開展豐富多彩的校園活動，突出職業特色，宣傳行業發展優勢。例如，學校可定期或不定期開展企業文化活動周、創新創業等實踐活動，培養學生吃苦耐勞、勇于追求的職業品質。課堂作為教學的主陣地，學校應充分發揮好課堂思政的育人效果。教師在課堂中可結合單元內容開展專題教育，從而實現文化育人的目的。高校應從食品工程類專業的特點出發，加強專業知識和企業文化、企業生產的連接，立足于行業發展和企業人才需求，培養出應用型人才。

4.2創新教學設計，開發特色課程

在食品加工技術課程的教學中，教師應重點培養學生的分析、應用、設計和創新能力，同時要提高學生解決現實食品生產和加工各環節問題的能力。這些能力是學生進入行業，走上工作崗位所必需的，也是學生個人價值的核心體現。學生要想在今后的工作崗位中走得更加長遠，還應該具備誠信和責任擔當。由此可見，一個優秀的食品加工技術類人才應同時具備知識運用能力、問題解決能力及誠信守則的品質。這就要求食品加工技術課程教師要實現以上總的教育目標，然后將總目標按照層層分解的方式落實到每一單元的教學目標上。教師在充分發揮校企協同育人優勢的同時，需要對各個教學單元展開課程思政教學設計。

4.2.1頂崗實習

誠如前文所述，校企合作為學生提供了良好的實習實訓平臺。在此情況下，教師應結合教學內容的要求為學生合理規劃頂崗實習計劃。同時，學校要根據企業實際生產進度和需求安排學生到企業進行頂崗鍛煉。學生可通過分批次的方式進入企業內對食品生產的各個流程、工藝、技術要點、質量監督管理等環節進行參觀，也可根據自身特點和興趣選擇相應的工作崗位進行頂崗鍛煉。學生進行頂崗鍛煉并不是做免費勞動力，也不是純粹的旁觀學習，而是帶著目的和角色進入各個生產線和工作崗位，通過觀摩各個工藝流程和技術操作要點，領會每一個生產環節的實踐要求，然后通過實踐操作的方式來驗證理論知識。更重要的是，學生可以與經驗豐富的企業員工待在同一生產車間，學習他們的工作態度和敬業精神，久而久之，增強自身的崗位責任意識，形成良好的職業道德修養。

4.2.2翻轉課堂

理論來源于實踐，食品加工技術課程的理論知識可以在實踐生產中得到充分展示和論證。因此，教師可以以校企合作企業的產品為導向，采用翻轉課堂教學模式，進一步激發學生參與課堂的熱情與學習主動性，實現師生之間的互動交流，從而不斷強化學習效果。教師可以帶領學生直接進入企業進行現場參觀，對于具體模塊的知識也可以結合企業的產品進行現場講解，使學生在知識和產品之間建立良好的聯系，從而實現對知識的全面理解。例如，在進行食品分類模塊知識講解時，教師可通過組織學生進行現場觀察的方式，結合某一生產車間食品原材料的特性、產地、加工工藝等方面的內容進行知識輸出，讓學生通過現場觀摩、交流、討論等方式進一步加深對知識的理解。

4.3豐富課程考核方式，增加思政考核權重

傳統的課程考核依據是筆試成績，這種考核方式的影響因素很多，如天氣、試卷的有效性、學生當天的狀態等都將影響考核結果。更重要的是，期末筆試成績只能反映學生某一時期的表現，并不能評價學生整個學期或年度的學習成果。因此，高校應不斷豐富課程考核方式，將過程性考核與結果性考核相結合。與此同時，教師應將考核的主體、內容、方式進行多元化設計，為保障課程思政建設持續推進，專業課程考核應增加思政考核的權重。教師可根據單元教學目標和內容進行統一規劃，將學生食品加工的實訓設計、團隊協作、技術創新、吃苦耐勞等方面的能力納入綜合考核的范疇。

4.4強化教師思政教育意識，提升教師課程思政水平

高校教師的使命在于傳授學生專業知識，提高學生的專業技能，培養學生綜合素質。因此，教師自身的教學意識和業務水平對人才培養起到重要作用。由于食品類專業應用性很強，因此，校企協同育人機制下高校教師應實現“雙師”導向。一方面，學校要積極鼓勵教師走進企業，開展教師與企業員工之間的雙向交流，使得教師在夯實理論基礎的同時提升實踐操作技能；另一方面，學校要健全課程思政背景下“雙師”評聘標準和保障機制，最大程度地激發教師參與“雙師”和課程思政建設的積極性。學校應不定期組織校內教師進行校外學術交流，參加具有代表性的課程思政培訓、講座、會議等，為校內教師推進課程思政注入活力。學校還可通過舉辦校內思政課程比賽的方式，以賽促教、以賽促改，從教學設計、教學能力、教學評價等方面幫助教師更好地實現課程思政建設。最后，專業課程教師作為教學第一責任人，應勇于擔當時代使命，強化自身的教學和育人意識，將專業課程與思政教育緊密結合在一起，真正落實立德樹人的教育目標。

結語

校企協同育人模式下的食品加工技術課程應充分凸顯課程的特色和優勢，通過校企合作的持續推進，充分發揮校企文化的價值引領作用。教師要創新教學設計，通過頂崗實習和翻轉課堂的方式不斷提升學生參與實踐教學的積極性和主動性，使學生在教學和實踐互動中對崗位和行業發展有更加清晰的認識。另外，教師應守好自身的責任田，不斷增強思政教育意識，自覺鉆研并提高思政教育水平，為課程思政建設貢獻力量。