食品營養健康搭配理念對運動員身體機制的影響分析
——以“健康食品研發與產業技術創新高峰論壇”為例

現階段，我國的體育運動事業持續發展，各項體育運動受到了人們廣泛的關注與重視，體育運動職業選手的數量也在不斷增加。為了在賽場上為祖國爭奪榮耀，職業運動員要日復一日地進行艱苦訓練。因此，在對運動員做好訓練規劃的同時，良好、健康、營養的飲食搭配也固然重要。食品營養健康搭配會直接或間接的影響著運動員的身體機能，要依據運動員的身體質量、體能水平、營養需求等進行科學合理的搭配。

一、食品營養健康搭配理念對運動員的影響

1.健康方面

食品作為人類攝取營養的主要方式，營養健康的搭配能夠保障身體營養均衡，同時確保身體活動所需消耗的能源。由于運動員要進行每天的高強度運動，會消耗掉大量的能量和營養，對于食品的健康營養配比有著更高層次的需求，不能單一憑借自身的心理情緒與飲食愛好進行隨意選擇，而是要在注重平衡飲食的同時保證充足的營養。脂肪、蛋白質以及碳水化合物都是運動員生活中必不可少的。攝入脂肪和蛋白質，要在一定程度上加以限制。如果動物蛋白質攝取過多。會使得體內的酸性物質代謝速度加快，給內臟帶來負擔。不僅如此，油脂過量也會加重人體的腸胃負擔，使機體更易吸收氧，給機體的正常活動造成不良影響，而碳水化合物則能給運動員提供豐富的能量。

2.運動機能方面

運動員要對食品營養的功能與作用形成正確的了解與認知，要在保證飲食多樣化的同時注重營養均衡，以確保擁有健康強壯的身體。脂肪可以幫助人體儲存熱量，是不可或缺的營養要素。運動員進行一系列體育活動所消耗的能量主要來源于脂肪，同時脂肪與人類的身體機制有著緊密的關聯。因此，要想提升運動員的體力，就要嚴格控制身體內的脂肪，在合理的用餐中全面考量脂肪的攝入，以確保運動員的人體機能、健康水平、身體素質之間的平衡。要想在最短的時間內讓運動員恢復體力，則需要營養的搭配和合理的食品來保證營養均衡。現代的體育活動不單一是精神和體能上的較量，營養搭配與合理飲食都能夠提升運動員的體育競技水平，推動與促進我國體育項目的不斷發展。對于運動員本人來說，在比賽前，由于運動員會存在較大的心理壓力，這時不宜吃粗糧，可以選擇吃一些高脂肪的食品，確保運動員具備充足的體能來完成賽事。

二、運動員食品營養健康搭配理念與策略

1.具備基礎營養知識

完整全面的基礎營養知識，是合理進行營養健康搭配的首要條件。只有對營養知識有全面的認知與了解，才能進行合理的飲食搭配。為了全面保障食品營養的健康配比，首先需要全面了解運動員的身體機制，根據訓練需要與身體狀況，制定個性化的飲食搭配。在日常生活中，要加強水果和蔬菜的供應，保證運動員能夠補充定量的維生素，并且要保證食品的多樣化，確保營養的充足與全面。例如，足球運動員在比賽中需要足夠的敏捷與速度，因而要大量補充蛋白質、維生素、堿性食物和碳水化合物，日常飲食中多吃藕、黃瓜等蔬菜，主食主要是牛肉、魚肉、米飯、包子等；體操運動員所需能量較少，對于身體協調能力有著較大的需求，因而要多吃海鮮、蔬菜，主食以香蕉、哈密瓜為主，除此之外，還要增加牛奶與功能運動飲料等。

2.個性化營養搭配

每位運動員的生長速度、身體機能以及訓練需求都不一致，因而在食品健康的營養選擇上也各不相同。在食品的營養健康搭配上要真正做到因人而異，針對運動員個人的具體狀況，采取個性化的營養方案。對運動員在運動過程中所需的能量種類，要合理選用健康食品來補充運動營養，例如技術型運動項目，體能消耗低，對專注力要求更高，需要嚴格把控脂肪占比，而鈣元素和蛋白質能夠減輕技術型運動員的賽前壓力。制定個性化的食品營養健康搭配方案要考量多方因素，例如在田徑運動員食品營養健康的搭配中，首先要對運動員的身體特征、運動需求進行全方位的分析，確保合理科學的飲食結構。在營養健康搭配理念下的食品選用上，田徑運動因其自身高強度的訓練特點，需要大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質，來保障運動員的營養攝取。此外，要選擇蛋白質含量高的雞蛋、豆漿、牛奶、果蔬等，保證營養均衡的同時補充身體水分。具體而言，運動員可以在午飯選擇多吃一些蛋白質含量豐富的食品，在晚飯時進行適當限制。此外，在運動過程中及時補充水分，避免出現脫水現象，但在劇烈運動后盡量不喝刺激性的飲品。根據運動員運動訓練的不同強度，選擇恰當的運動營養。例如力量型運動員主要依靠無氧呼吸，所以要適當補充蛋白質；耐力型運動員因為體能消耗大，要注重攝入碳水化合物；技術型運動員需要靈活性與注意力，因而要加強控制脂肪比例，保證鈣和蛋白質的合理攝取，減少運動員的賽中壓力。

3.重視蛋白質搭配

在運動員食品的營養健康搭配中，蛋白質的影響最為主要，具體表現在以下四個方面：

（1）蛋白質是人體的重要構成部分，對人體機能能夠起到促進作用。運動員在攝入蛋白質后，能夠減少身體脂肪，提高機體的品質與強度。植物蛋白質可以在含有蛋白質的功能飲品中提煉獲取，而動物蛋白質能夠提升運動員的肌肉素質與肌肉強度。

（2）減少運動疲勞。運動員日常需要進行大量的訓練，連續食用蛋白棒或高蛋白的食品能夠減輕運動帶來的身體疲勞。

（3）蛋白質是人體能量消耗的主要來源。運動員體能消耗量較大，因而在飲食中要攝入更多的蛋白質。

（4）調控體重。由于拳擊、舉重等一系列比賽對運動員體重有一定程度上的限制，運動員在控制體重的過程中要適當補充蛋白質，控制飲食與能量攝入。

除此之外，因運動員的運動量較大，蛋白質的合成、分解、代謝要高于普通人。伴隨訓練強度的逐漸提升，體內的氮化物和硫化物也會增加，身體會產生負氮現象，致使血紅蛋白、血清蛋白含量下降。蛋白質主要由植物蛋白和動物蛋白組成，其中動物蛋白有著較高的營養成分，人體主要通過雞肉、魚肉、牛肉、羊肉等來進行來進行獲取。植物蛋白質是作為一種優質的食品，可以與動物蛋白一起進行補充。

為推進健康中國建設，提高人民健康水平，促進食品產業與祖國體育運動事業的可持續健康發展，2023 年3 月11 至12 日，健康食品研發與產業技術創新高峰論壇暨2022 年廣東省食品學會年會、潮州市第二屆食品產業技術高峰論壇在潮州舉行。論壇主題報告、圓桌論壇、創新驅動會等緊扣“健康食品研發與產業技術創新”主題，聚焦交叉學科、前沿學科，邀請食品、材料、檢測、生命、制藥等領域專家學者，從不同視角闡述了大健康食品產業主要研究和發展方向，促進多學科領域知識的交匯融合，共同探討大健康產業的發展。中共潮州市委、廣東省科學技術協會、潮州市科學技術協會、韓山師范學院等相關部門領導蒞臨大會，200 多名來自高校院所及行業企業的代表參會。本次會議對于落實高質量發展精神，推進食品行業、體育競技事業及相關領域的健康可持續發展起到積極推動作用。

近年來，高血壓、高血脂、高尿酸、糖尿病及肥胖等慢性病成為威脅中國人健康的致命因素。在此次會議中，華南理工大學趙謀明教授“功能性肽研究進展與產業化應用”主旨報告中指出，肽是構成人體一切細胞的基本材料，不僅具有營養作用還具有生理調節作用，對現代慢性病與亞健康狀態的調理與治療也有明顯的功效。隨著對功能性肽領域共性技術難題的攻關與研究，現已研發出多種新功能原料。除此之外，新西蘭食品科技院院士、華南理工大學講座教授孫東曉院士，在“為人類健康設計食品和飲食”主旨報告中為與會者分享了關于生命健康產業的知識、經驗和見解。目前，人口日益增長和老齡化、現代生活方式快節奏、不健康飲食習慣、環境的有害物質以及疾病的大流行，增強了人們對于動態調節身體機能、提高免疫力、抵御疾病和提升生活品質的多元化食品和飲食的需求，加速了生命健康產業的發展。

對于運動員來說，食品營養健康搭配理念尤為重要。在體育運動訓練中不僅要合理分配食品營養補充、運動、休息的時間，盡可能避免空腹運動、進食運動帶來低血糖或腸胃負擔，同時還要養成科學、規律的飲食習慣與運動習慣。不僅如此，還要根據運動員的不同體育項目進行個性化的食品營養補充，以實現最良好的體育運動訓練效果。例如，敏捷型的體育運動項目要注重氨基酸與鈣的補充、力量型的體育運動項目要注重蛋白質的補充、形體類的體育運動項目要注重碳水化合物的補充等等，同時還要依據體育運動訓練的全過程、全階段、全周期進行食品營養補充的合理安排。總而言之，科學合理的食品營養健康搭配，不僅能夠提高運動員的運動能力與競技水平，還可以保證運動員的身體健康、機能良好。因此，要通過食品的健康營養搭配，控制運動員新陳代謝的速度，確保運動員在比賽的過程中充分發揮自身實力，為個人和國家取得優異成績。